Lösungen für Expertinnen und Experten

Transkript

1 Serie 2008 Berufskenntnisse Pos. : Hygiene, und Qualifikationsverfahren Restaurationsangestellte / Restaurationsangestellter en für Expertinnen und Experten Zeit 60 Minuten Anzahl Aufgaben 3 Aufgaben Hilfsmittel Keine Hilfsmittel erlaubt Der Einsatz von Handys, MP3-Playern und ähnlichen Geräten ist nicht erlaubt. Bewertung Die erreichbare Punktezahl ist aufgeführt. Überzählige Antworten werden nicht bewertet. Notenskala Maximale Punktezahl: Punkte = Note ,5 Punkte = Note ,5 Punkte = Note ,5 Punkte = Note ,5 Punkte = Note 4 8-2,5 Punkte = Note ,5 Punkte = Note 3 0-3,5 Punkte = Note ,5 Punkte = Note 2 2-5,5 Punkte = Note.5 0 -,5 Punkte = Note Sperrfrist: Diese Prüfungsaufgaben dürfen vor dem. September 2009 nicht zu Übungszwecken verwendet werden! Prüfungsfragen ausgearbeitet von Hotel & Gastro formation, Weggis Herausgeber: SDBB, Abteilung Qualifikationsverfahren, Bern

2 Pos. Hygiene, und Aufgabe Wenn s passiert, pressierts! Ordnen Sie die folgenden Notfallnummern der richtigen Organisation zu: 7 / 8 / 44 / 45 / 44 / Sanität 44 2 Polizei 7 3 Feuerwehr 8 4 Rega 44 5 Toxikologisches Institut 45 6 Rega International Aufgabe 2 Nach dem A B C-Schema zu handeln kann Leben retten. Beschreiben Sie die einzelnen Schritte. A B Atemwege freihalten, Mund ausräumen Beatmung, Mund zu Nase beatmen C Zirkulation (Puls), Herzmassage 3 Aufgabe 3 Unfälle sind keine Zufälle. Nennen Sie sechs häufige Unfallursachen. ) z.b Hektik 2) z.b Stress 3) z.b Sprache, mangelnde Sprachkenntnisse 4) z.b Schlecht instruiert 5) z.b Falsche Bedienung von Maschinen 6) z.b Nasse Böden Weitere mögliche en: - z.b Schlechte Beleuchtung, enge Platzverhältnisse, etc. 3 Übertrag 9 Pos _Pos Hygiene Gesundheitsschutz_Werterhaltung_Logistik_Experten_QV_08

3 Pos. Hygiene, und Aufgabe 4 Übertrag 9 Welches sind die drei häufigsten Verletzungsarten in Ihrem Beruf? Geben Sie drei Beispiele und machen Sie je einen svorschlag, wie künftig solche Verletzungen vermieden werden können. Beispiel von Verletzungen Wie vermeiden? z.b. Schnittwunden z.b. Beim Brotschneiden Servicetuch über Hand und Brot legen. z.b. Handschutz von Aufschnittmaschine benützen. z.b. Verbrennungen z.b. Heisse Teller und Platten nur mit Servicetuch tragen z.b. Keine heissen Rechauds nachfüllen z.b. Verstauchungen, Quetschungen, Prellungen, Stürze z.b. Nasse Böden markieren z.b. Lose Teppiche fixieren, Aufgabe 5 Gesundheitsschutz Welche vier Massnahmen zur Gesundheitsförderung können die Mitarbeitenden treffen? ) z.b. Genügend Schlaf 2) z.b. Persönliche Hygiene 3) z.b. Nicht rauchen 4) z.b. Keine Drogen Weitere mögliche en: z.b. Sport treiben, täglich frische Luft 2 Aufgabe 6 Hygiene Mikroorganismen sind oft ein Hygieneproblem, weil sie unsichtbar sind. Welche vier Voraussetzungen brauchen Bakterien, um sich zu vermehren? ) Temperatur 2) Nahrung 3) Zeit 4) Feuchtigkeit 4 Übertrag 8 Pos Hygiene Gesundheitsschutz_Werterhaltung_Logistik_Experten_QV_08 2

4 Pos. Hygiene, und Aufgabe 7 Hygiene Übertrag 8 Die Hygiene umfasst drei Bereiche: Betriebshygiene, Persönliche Hygiene und Lebensmittelhygiene. Geben Sie zu jedem Bereich zwei Beispiele. Betriebshygiene: Persönliche Hygiene: z.b. Alle Geräte und Maschinen, Mobiliar, Gasträume, usw. z.b. Hände, Haare, Arbeitskleider, Arbeitsschuhe, usw. Lebensmittelhygiene: z.b. Temperatur, Datum, Lagerung, usw. 3 Aufgabe 8 Hygiene Temperaturkontrollen dienen dazu, das Wachstum von Bakterien und Keimen zu vermeiden. Wo würden Sie folgende Lebensmittel lagern und bei welchen Temperaturen? Past-Milch, Tee, Frischfleisch, Glace, Zucker, Pommes-Chips Lagerraum Waren Temperatur Economat Tee, Zucker, Pommes-Chips 2 C bis 5 C Kühlschrank Frischfleisch, Past-Milch 2 C bis 5 C Tiefkühler Glace -8 C bis -22 C Aufgabe 9 Abfälle Umweltschutz hat einen hohen Stellenwert. Machen Sie sechs Vorschläge, wie im Gastgewerbe Abfälle vermieden oder vermindert werden können. ) z.b. Mehrweggebinde 2) z.b. Mehrwegflaschen 3) z.b. Papiersammlung 4) z.b. Keine Konserven 5) z.b. Grosspackungen 6) z.b. Kompostsammlung 3 Übertrag 27 Pos Hygiene Gesundheitsschutz_Werterhaltung_Logistik_Experten_QV_08 3

5 Pos. Hygiene, und Aufgabe 0 Logistik Übertrag 27 Ein Lebensmittel-Lieferant beliefert Sie mit Tischwaren (Salz-Nüssli, Chips und Schoggistängeli). Sie erhalten den Auftrag, diese Waren im Economat zu verräumen. Nennen Sie drei wichtige Merkpunkte. ) z.b. Ablaufdatum kontrollieren 2) z.b. First in first out (alt vor neu) 3) z.b. Keine Lebensmittel auf den Boden stellen Weitere mögliche en: - z.b. Keine offenen Packungen z.b. Vor Licht und Feuchtigkeit schützen 3 Aufgabe Reinigung Um gründlich reinigen zu können, benötigen Sie das richtige Putzmittel. Ordnen Sie die folgenden Reiniger den entsprechenden Arbeiten zu: Säure-Reiniger (z.b. Durgol), Neutral-Reiniger (z.b. Soda), Alkalisch-Reiniger (z.b. Pril, Solo). Arbeiten Kalkrückstände in Karaffen entfernen Schmutziges Geschirr abwaschen WC-Schüssel reinigen Grillrost reinigen Fenster reinigen Reiniger Säure-Reiniger Alkalisch-Reiniger Säure-Reiniger Alkalisch-Reiniger Neutral-Reiniger Tische und Stühle reinigen Neutral-Reiniger 3 Übertrag 33 Pos Hygiene Gesundheitsschutz_Werterhaltung_Logistik_Experten_QV_08 4

6 Pos. Hygiene, und Aufgabe 2 Reinigung Übertrag 33 Welche vier Faktoren beschreiben den Sinnerischen Kreis? Mechanik Chemie Zeit Temperatur 2 Beschreiben Sie mit einem Beispiel, wie die Faktoren voneinander abhängig sind. z.b. Mehr Einsatz von Chemie kann Zeit sparen z.b. Geeignete Putzgeräte sparen Zeit z.b. Höhere Temperatur spart Chemie Aufgabe 3 Energiesparmassnahmen Energie zu verschwenden ist nicht nur umweltschädlich, sondern kostet den Betrieb auch viel Geld. Nennen Sie vier betriebliche Bereiche und dazu je eine Energiesparmassnahme (keine Wiederholungen). Bereich Energiesparmassnahme ) z.b. Küche z.b. Frigo-Türe sofort schliessen, Friteuse nicht unnötig laufen lassen 2) z.b. Restaurant z.b. Lüftung nur wenn nötig einschalten 3) z.b. Toiletten z.b. Sensorlicht, Intervall-Licht 4) z.b. Buffet z.b. Keine halbvollen Gläsermaschinen laufen lassen 4 Total 40 Pos Hygiene Gesundheitsschutz_Werterhaltung_Logistik_Experten_QV_08 5