Hotelfachfrau EFZ / Hotelfachmann EFZ

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1 Serie 06 Berufskenntnisse Pos. Hygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz, Logistik Qualifikationsverfahren Hotelfachfrau EFZ / Hotelfachmann EFZ Name... Vorname... Kandidatennummer... Datum... Zeit Hilfsmittel Elektronische Geräte Schreibinstrumente Bewertung Formulierung w/m 60 Minuten für 5 Aufgaben. Es sind keine Hilfsmittel erlaubt. Mobiltelefone oder andere elektronische Geräte müssen ständig ausgeschaltet sein. Erlaubt sind Kugelschreiber oder nichtlösliche Filzstifte. Nicht erlaubt sind Bleistifte oder lösliche (korrigierbare) Tintenschreiber. Die erreichbare Punktezahl ist aufgeführt. Überzählige Antworten werden nicht bewertet. Die männliche Form ist in der weiblichen enthalten. Notenskala Maximale Punktezahl: 77 73,5 77,0 Punkte = Note 6 65,5 73,0 Punkte = Note 5,5 58,0 65,0 Punkte = Note 5 50,5 57,5 Punkte = Note 4,5 4,5 50,0 Punkte = Note 4 35,0 4,0 Punkte = Note 3,5 7,0 34,5 Punkte = Note 3 9,5 6,5 Punkte = Note,5,0 9,0 Punkte = Note 4,0,5 Punkte = Note,5 0,0 3,5 Punkte = Note Erreichte Punktezahl Note Unterschrift der Experten/Expertinnen: Sperrfrist: Diese Prüfungsaufgaben dürfen vor dem. September 07 nicht zu Übungszwecken verwendet werden. Prüfungsfragen erarbeitet durch: Arbeitsgruppe von Hotel & Gastro formation, Weggis Herausgeber: SDBB, Abteilung Qualifikationsverfahren, Bern

2 Aufgabe Die Hygiene ist im ganzen Hotelbetrieb von grosser Bedeutung. a) Erklären Sie den Begriff Hygiene b) Beschreiben und begründen Sie mit zwei Beispielen aus dem Etagenbereich das Ziel der Hygiene ).... Aufgabe Alle Mitarbeitenden im Gastgewerbe haben die Pflicht, die Massnahmen der persönlichen Hygiene ausnahmslos einzuhalten. Kreuzen Sie an, ob folgende Aussagen richtig oder falsch sind. a) Wenn ich Einweghandschuhe trage, erübrigt sich das häufige Waschen meiner Hände. b) Zur Körperpflege gehört das tägliche Waschen, Duschen oder Baden. c) Zum Arbeiten im Frühstücksbereich dürfen weder Kleider noch Schuhe getragen werden, welche auch ausserhalb des Betriebes getragen werden. d) Für Personen mit einer starken Erkältung ist das Arbeiten im Lebensmittelbereich erlaubt. richtig falsch Übertrag 5 HOFA_Pos Kand_QV6 Seite von 4

3 Aufgabe 3 Übertrag 5 Jeder Mitarbeitende muss an seinem Arbeitsplatz die Hygienevorschriften kennen. a) Beschreiben Sie vier wichtige Grundregeln für den Umgang mit Reinigungsutensilien und -geräten. ).... 4).... b) Begründen Sie diese Grundregeln mit einer Aussage... Aufgabe 4 Hygienische Zusammenhänge sind besser zu verstehen, wenn man über Mikroorganismen Bescheid weiss. a) Nennen Sie fünf Orte in einem Gästezimmer, an welchen Mikroorganismen vorkommen können.,5 ).... ) )... 4). 5). b) Nennen Sie die drei notwendigen Voraussetzungen für die Vermehrung von Bakterien.,5 ).... ) )... c) Begründen Sie mit zwei Aussagen, weshalb am Arbeitsort Office/Stewarding die Gefahr hoch ist, dass Mikroorganismen auftreten. ).... Übertrag 4 HOFA_Pos Kand_QV6 Seite 3 von 4

4 Aufgabe 5 Übertrag 4 Zur Herstellung von bestimmten Lebensmitteln werden nützliche Mikroorganismen verwendet. Verbinden Sie die Begriffe mit den dazugehörenden Aussagen durch Linien. Begriffe: Aussagen: werden für die Herstellung von Wein benötigt. Bakterien werden zur Herstellung von Essig eingesetzt. Schimmelpilze werden zur Herstellung von Gorgonzola eingesetzt. Hefen werden zur Herstellung von Jogurt eingesetzt. Aufgabe 6 Werden Lebensmittel von unerwünschten Mikroorganismen befallen, so können diese schädliche Auswirkungen auf den Menschen haben. Beschreiben Sie je eine mögliche gesundheitsschädigende Folge der nachstehenden Beispiele im Frühstücksbereich. a) Ein Brot weist an der Schnittfläche feinen, bläulich-grünen Schimmel auf..... b) Auf einer Fleischplatte fürs Frühstücksbuffet befinden sich Keime aus einer ungeschützten Wunde eines Mitarbeitenden..... Übertrag 8 HOFA_Pos Kand_QV6 Seite 4 von 4

5 Aufgabe 7 Übertrag 8 Die Bundesgesetzgebung zur Arbeitssicherheit schreibt Pflichten für Arbeitgeber und Arbeitnehmer vor. a) Schreiben Sie zwei Pflichten des Arbeitgebers auf..... ) b) Schlagen Sie vier Beispiele vor, wie Sturzunfälle auf Treppen vermieden werden können. ).... 4).... c) Beim Bügeln hat sich die Lernende an der Hand leicht verbrannt. Schlagen Sie ihr vor, wie sie die Brandwunde behandeln muss..... Aufgabe 8 Jeder Mitarbeitende im Gastgewerbe hat die Pflicht, die wichtigsten Notrufnummern zu kennen. Schreiben Sie zu den aufgeführten Notfallstellen die richtige Telefonnummer dazu. Sanität:.. Rega:... Polizei:.. Feuerwehr:... Übertrag 5 HOFA_Pos Kand_QV6 Seite 5 von 4

6 Aufgabe 9 Übertrag 5 Beim Ausführen aller Arbeiten ist auf die Ergonomie zu achten. a) Begründen Sie mit zwei Aussagen, weshalb das ergonomische Verhalten eingehalten werden soll. ). ). b) Ergänzen Sie die untenstehenden Punkte der betrieblichen Gesundheitsförderung mit je zwei typischen Beispielen, die zur Schonung Ihrer Gesundheit beitragen. 3 Betriebliche Gesundheitsförderung Zwei Beispiele Arbeitspausen ) ) Korrektes Heben und Tragen ) ) Körperhaltung ) ) Übertrag 30 HOFA_Pos Kand_QV6 Seite 6 von 4

7 Aufgabe 0 Übertrag 30 Die häufigsten Brandursachen in der Hotellerie entstehen durch menschliches Fehlverhalten. a) Beschreiben Sie drei Verhaltensweisen im Housekeeping-Bereich, durch welche Brände vermieden werden können.,5 ).... b) Ein Brand kann nur entstehen, wenn drei Voraussetzungen in der richtigen Zusammensetzung vorhanden sind. Ergänzen Sie die Tabelle mit den notwendigen Voraussetzungen oder Beispielen.,5 Voraussetzung Beispiele Genügend Sauerstoff Holz Zündenergie Aufgabe Die Warenbewirtschaftung ist für die Hotellerie von grosser Bedeutung. Begründen Sie mit vier Aussagen, weshalb nicht alle Artikel im gleichen Lagerraum gelagert werden. )..... ) ) ).. Übertrag 35 HOFA_Pos Kand_QV6 Seite 7 von 4

8 Aufgabe Übertrag 35 Nach der Wareneingangskontrolle ist es wichtig, alles korrekt einzuräumen. Kreuzen Sie an, ob folgende Aussagen richtig oder falsch sind. richtig falsch a) Einräumen nach der Grundregel: Alte Ware nach hinten, neue Ware nach vorne. b) Es spielt keine Rolle, welche Lebensmittel zuerst eingeräumt werden. c) Regale vor dem Einräumen auf Sauberkeit kontrollieren. d) Verpackungsmaterial soll nach dem Wegräumen sofort aus den Lagerräumen entfernt werden. Aufgabe 3 Warenausgaben aus dem Lager erfolgen je nach Betrieb und Artikel unterschiedlich. Erklären Sie mit vier Verhaltensweisen, was Sie dabei beachten müssen. )..... ) ) ).. Aufgabe 4 In Hotelbetrieben werden regelmässig Inventare aufgenommen. Es werden drei Inventar- Arten unterschieden. a) Verbinden Sie die zusammengehörenden Begriffe mit Linien. Feuchtwischgeräte Wareninventar Frotteewäsche Kleininventar Waschmittel Grossinventar Terrassenmöbel b) Begründen Sie mit zwei Aussagen, weshalb Inventur gemacht wird. ).... Übertrag 4 HOFA_Pos Kand_QV6 Seite 8 von 4

9 Aufgabe 5 Übertrag 4 Mit der Nahrung nehmen wir automatisch auch Nährstoffe auf. a) Nennen Sie die drei Nährstoffe mit Energiewert.,5 ).... b) Selbst bei völliger Ruhe benötigt unser Körper Energie. Nennen Sie drei Punkte, welche den Grundumsatz unseres Energieverbrauchs beeinflussen.,5 ).... Aufgabe 6 Milch ist ein wichtiges Nahrungsmittel. a) Beschreiben Sie das Behandlungsverfahren Pasteurisieren von Milch b) Erklären Sie drei Auswirkungen dieses Verfahrens.,5 ).... c) Beschreiben Sie drei Punkte, welche bei der Lagerung von pasteurisierter Milch berücksichtigt werden müssen.,5 ).... Übertrag 49 HOFA_Pos Kand_QV6 Seite 9 von 4

10 Aufgabe 7 Übertrag 49 Für den Getränkeausschank und die Zubereitung von Desserts nutzen wir unterschiedliche Rahmsorten. Nennen Sie drei verschiedene Rahmsorten mit dem entsprechenden Fettgehalt in %. 3 Rahmsorten Milchfett in % Aufgabe 8 Käse wird je nach Wassergehalt in unterschiedliche Gruppen eingeteilt. Ergänzen Sie zu jeder Gruppe zwei entsprechende Käse-Sorten. 4 Käse-Gruppe Käse-Sorte Käse-Sorte Extrahartkäse: Hartkäse: Halbhartkäse: Blauschimmel: Übertrag 56 HOFA_Pos Kand_QV6 Seite 0 von 4

11 Aufgabe 9 Übertrag 56 Als Tee bezeichnet man im Allgemeinen den Schwarztee, welcher aus Blattknospen und jungen Blättern des Teestrauches besteht. a) Erklären Sie den Unterschied zwischen Schwarztee und Grüntee in Bezug auf die Herstellung b) Kreuzen Sie an, ob folgende Aussagen richtig oder falsch sind. ) Angebrochene Teepackungen müssen in gut verschliessbaren Dosen aufbewahrt werden. ) Instant-Tee ist nie mit Zucker und Aromastoffen versehen. 3) Kräuter- und Früchte-Tees bestehen aus Blüten, Blättern, Früchten oder Schalen von verschiedenen Pflanzen. richtig falsch 4) Tee kann keine Fremdgerüche aufnehmen. Aufgabe 0 Im Handel ist eine grosse Auswahl an Früchten erhältlich. Verbinden Sie die zusammengehörenden Begriffe mit Linien. Hartschalenobst Quitten Steinobst Mandel Zitrusfrüchte Mandarine Kernobst Pflaume Übertrag 6 HOFA_Pos Kand_QV6 Seite von 4

12 Aufgabe Übertrag 6 Beim Getränkeausschank sind Kenntnisse über Produkte notwendig. a) Notieren Sie zu jedem aufgeführten Kanton ein entsprechendes Mineralwasser. 3 Graubünden Bern Aargau Waadt Baselland Glarus b) Nennen Sie vier bekannte, ausländische Mineralwasser. ). ). 3). 4). Aufgabe In der Gastronomie werden verschiedene Säfte angeboten. a) Nennen Sie zwei Gelegenheiten, bei welchen Sie einem Gast einen Gemüsesaft empfehlen. ).... b) Zählen Sie vier Gemüsesäfte auf. ).... 4).... Übertrag 69 HOFA_Pos Kand_QV6 Seite von 4

13 Aufgabe 3 Übertrag 69 Obstwein wird aus Kernobst hergestellt. a) Nennen Sie zwei Früchte, die zur Herstellung verwendet werden. ).... b) Beschreiben Sie zwei Punkte, welche Sie bei der Lagerung von Obstwein beachten. ).... Aufgabe 4 Bier und Wein sind alkoholische Getränke. a) Beschreiben Sie die Entstehung von Alkohol in einem Satz b) Kreuzen Sie die Kombination an, die nur Schweizer Weine nennt. ) Aigle ) Fendant 3) Fleurie 4) Twanner 5) Barolo Richtig ist: Übertrag 74 HOFA_Pos Kand_QV6 Seite 3 von 4

14 Aufgabe 5 Übertrag 74 Wir hören und lesen viel über Ökologie und ökologisches Verhalten. a) Erklären Sie den Begriff Ökologie mit einer Aussage b) Abfälle vermeiden oder vermindern beginnt in der Hotellerie bereits beim Einkauf. Beschreiben Sie vier Verhaltensweisen eines ökologischen Einkaufs. ).... 4).... Total 77 HOFA_Pos Kand_QV6 Seite 4 von 4