Hotellerieangestellte EBA / Hotellerieangestellter EBA. Hygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz, Logistik, Wäscheversorgung

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1 Serie 05 Berufskenntnisse Pos. Qualifikationsverfahren Hotellerieangestellte EBA / Hotellerieangestellter EBA Hygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz, Logistik, Wäscheversorgung Name... Vorname... Kandidatennummer... Datum... Zeit Hilfsmittel Elektronische Geräte Schreibinstrumente Bewertung Formulierung w/m 60 Minuten für Aufgaben. Es sind keine Hilfsmittel erlaubt. Mobiltelefone oder andere elektronische Geräte müssen ständig ausgeschaltet sein. Erlaubt sind Kugelschreiber oder nichtlösliche Filzstifte. Nicht erlaubt sind Bleistifte oder lösliche (korrigierbare) Tintenschreiber. Die erreichbare Punktezahl ist aufgeführt. Überzählige Antworten werden nicht bewertet. Die männliche Form ist in der weiblichen enthalten. Notenskala Maximale Punktezahl: 48 46,0 48,0 Punkte = Note 6 4,0 45,5 Punkte = Note 5,5 6,0 40,5 Punkte = Note 5,5 5,5 Punkte = Note 4,5 6,5,0 Punkte = Note 4,0 6,0 Punkte = Note,5 7,0,5 Punkte = Note,0 6,5 Punkte = Note,5 7,5,5 Punkte = Note,5 7,0 Punkte = Note,5 0,0,0 Punkte = Note Erreichte Punktezahl Note Unterschrift der Experten/Expertinnen: Sperrfrist: Diese Prüfungsaufgaben dürfen vor dem. September 06 nicht zu Übungszwecken verwendet werden. Prüfungsfragen erarbeitet durch: Arbeitsgruppe von Hotel & Gastro formation, Weggis Herausgeber: SDBB, Abteilung Qualifikationsverfahren, Bern

2 Aufgabe Bakterien benötigen Feuchtigkeit, Wärme und Nahrung. Erklären Sie, was mit Bakterien bei Temperaturen zwischen 5 C und 50 C geschieht. Aufgabe Verschiedene Lebensmittel werden mit Hilfe von nützlichen Schimmelpilzen hergestellt. Kreuzen Sie die zutreffende Aussagekombination an. a) Essig b) Weissschimmelkäse c) Brot d) Salami e) Joghurt f) Blauschimmelkäse Richtig ist: a + b + c b + d + f c + e + d a + d + f Aufgabe Damit sich Bakterien nicht übertragen können, ist sauberes Arbeiten wichtig. Schreiben Sie vier mögliche Übertragungswege von Bakterien auf. 4 ). ). Übertrag 7 HOAN_Pos Kand_QV5 Seite von 7

3 Aufgabe 4 Übertrag 7 Während der täglichen Arbeit müssen Sie mehrmals die Hände waschen. Kreuzen Sie an, ob die folgenden Aussagen richtig oder falsch sind. richtig falsch a) Nach jedem Toilettengang b) Vor dem Sortieren von Schmutzwäsche c) Nach der Abfallentfernung d) Vor Arbeitsbeginn und bei Arbeitsschluss Aufgabe 5 Das Bundesgesetz über Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände schreibt uns den Umgang mit Lebensmitteln vor. Schreiben Sie zwei Vorschriften auf, die Sie beim Ausschank von Milch beachten müssen. ). ). Aufgabe 6 Für die Erhaltung unserer Gesundheit ist ergonomisches Arbeiten wichtig. Beschreiben Sie mit zwei Aussagen, welche Körperhaltung Sie einnehmen, wenn Sie eine schwere Getränkeharasse vom Boden aufheben. ). ). Aufgabe 7 Sie haben sich beim Milcherhitzen am Dampfhahn leicht verbrannt. Erklären Sie mit zwei Aussagen, wie Sie die Wunde behandeln, damit Sie weiterarbeiten können. ). ). Übertrag 5 HOAN_Pos Kand_QV5 Seite von 7

4 Aufgabe 8 Übertrag 5 Beim Arbeiten geschehen durch Unachtsamkeit oft Unfälle. Schreiben Sie drei Gefahrensituationen auf, welche typischerweise im Hauswirtschaftsbereich vorkommen können. ). ). Aufgabe 9 Laut Bundesgesetz über Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände müssen in einem Hotelbetrieb Reinigungsmittel von Lebensmitteln getrennt gelagert werden. Begründen Sie diese Vorschrift mit einer Aussage. Aufgabe 0 Wir unterscheiden in einem Hotelbetrieb drei verschiedene Inventararten. Kreuzen Sie die richtige Inventarart für Lebensmittel und Getränke an. Grossinventar Kleininventar Wareninventar Aufgabe Früchte werden im Hotel in grossen Mengen eingekauft und gelagert. Schreiben Sie drei Merkpunkte zur Lagerung von frischen Früchten auf. ). ). Übertrag HOAN_Pos Kand_QV5 Seite 4 von 7

5 Aufgabe Übertrag Umweltgerechtes Verhalten ist in Ihrem Berufsalltag wichtig. Schreiben Sie drei Verhaltensweisen auf, die Sie beim Arbeiten auf der Etage dazu beachten müssen. ). ). Aufgabe Damit Abfälle die Umwelt nicht zu stark belasten, sollten sie korrekt getrennt und entsorgt werden. Kreuzen Sie an, ob die folgenden Aussagen richtig oder falsch sind. richtig falsch a) Glas muss nach Farben sortiert entsorgt werden. b) Äste und Blätter können im Garten verbrannt werden. c) Zeitungen werden gesammelt und wiederverwertet. d) Aludosen werden im Kehricht entsorgt. e) Energiesparlampen müssen im Kehricht entsorgt werden. f) Hygieneartikel können im Kehricht entsorgt werden. Aufgabe 4 Durch den korrekten Einsatz von Maschinen/Geräten wird uns die Wäschepflege erleichtert. Nennen Sie vier Maschinen/Geräte welche in einer Wäscherei/Lingerie eingesetzt werden. ). ). Übertrag HOAN_Pos Kand_QV5 Seite 5 von 7

6 Aufgabe 5 Übertrag Die Maschinen der Wäscherei/Lingerie müssen täglich gereinigt werden. Erklären Sie, weshalb der Filter des Tumblers regelmässig gereinigt werden muss. Aufgabe 6 Damit beim Bügeln rationell gearbeitet werden kann, ist ein gutes Bügelbrett wichtig. Schreiben Sie vier Anforderungen auf, die ein gutes Bügelbrett erfüllen muss. ). ). Aufgabe 7 Sie waschen hellgelbe Bettwäsche aus Baumwolle. Kreuzen Sie die korrekten Aussagen zur Wahl des Waschprogramms, der Temperatur und der Waschmittel an. richtig falsch richtig falsch Waschprogramm: Einlaugen Zweilaugen Temperatur: 95 C 60 C Waschmittel: Vor-/Bunt- Haupt- waschmittel waschmittel Aufgabe 8 Beim Waschen benötigen wir Waschmittel und oft auch zusätzliche Hilfsmittel. Schreiben Sie bei den folgenden Aufgaben das entsprechende Hilfsmittel dazu. Synthetische Bluse: statische Aufladung vermindern Weisse Banketttischwäsche: Rotweinflecken entfernen Servietten: Fächer falten vereinfachen... Übertrag 40 HOAN_Pos Kand_QV5 Seite 6 von 7

7 Aufgabe 9 Übertrag 40 Korrektes Kontrollieren der Schmutzwäsche verhindert Wäscheschäden. Notieren Sie vier Punkte, welche Sie bei der Kontrolle von schmutziger Berufswäsche beachten müssen. 4 ). ). Aufgabe 0 Beim Kontrollieren von schmutzigen Leintüchern stellen Sie einige Blutflecken fest. Erklären Sie mit zwei Aussagen, wie Sie diese Blutflecken auf den Leintüchern behandeln. ). ). Aufgabe Das fachgerechte Zusammenlegen der gemangten Wäsche ist wichtig. Notieren Sie zwei mögliche Folgen, wenn Sie die Wäsche feucht zusammenfalten. ). ). Total 48 HOAN_Pos Kand_QV5 Seite 7 von 7