Dürfen wir Ihnen DAS Wasser reichen? Der PLOSE Mineralwasser-Guide für die Gastronomie

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1 Dürfen wir Ihnen DAS Wasser reichen? Der PLOSE Mineralwasser-Guide für die Gastronomie

2 Vitale Leichtigkeit mit Spitzenwerten Die Zeiten, als es hieß ein Glas Wasser, bitte sind längst vorbei. Die Gäste interessieren sich heutzutage für die unterschiedlichen Qualitäten von Mineralwasser und auch sensorisch gesehen werden die Gäste immer sensibler und anspruchsvoller. Mineralwasser hat somit in den letzten Jahren einen deutlichen Imagewechsel erfahren. Mineralwasser gilt nicht mehr nur als guter Durstlöscher oder als alkoholfreie Alternative für Autofahrer Mineralwasser ist ein trendiges Genussgetränk, das wohl ausgesucht sein will. Gerade in Kombination mit Wein oder einem exquisiten Essen spielt die Wahl des richtigen Mineralwassers eine wichtige Rolle, da auch das auf den ersten Schluck neutral schmeckende Nass unser Geschmacksempfinden entscheidend beeinflusst. Deshalb ist es für uns Gastronomen auch von zunehmender Bedeutung, welches Wasser wir unseren Gästen anbieten. Nach einer gewissenhaften und selektiven Qualitätsanalyse hat mich das Südtiroler Hochquellwasser von PLOSE durch seinen vitalen und leichten Geschmack und durch die optimalen Analysewerte überzeugt. Und die Gäste der Residenz bestätigen mich immer wieder aufs Neue in meiner Entscheidung. Doch nicht nur die Wahl des richtigen Mineralwassers entscheidet über die Zufriedenheit des Kunden. Erst das perfekte Zusammenspiel vieler kleiner Details rund um das Wasser ermöglicht den vollendeten Genuss. Der PLOSE Mineralwasser-Guide verrät wie s geht. Auf die Karte geschaut Harmonische Kombinationvon Mineralwasser, Wein und Menü Ein gewöhnliches Szenario: Das Hauptaugenmerk des Gastes liegt zuerst einmal auf der Auswahl der Speisen. Ist diese Entscheidung getroffen, empfiehlt der Kellner einen dazu passenden Wein. Doch wo bleibt da das Mineralwasser? Hier wird meist keine Empfehlung von Seiten des Restaurants ausgesprochen. Warum eigentlich nicht? Wasser ist genauso wenig Wasser, wie Wein gleich Wein ist. Generell kann man sagen, dass sich zu Speisen und Weinen mit dominantem Eigengeschmack, mineralienarme Wasser ohne Kohlensäure besonders gut eignen, da sie sich den prägnanten Geschmacksnoten unterordnen. Mineralstoffreiche Wasser hingegen verändern die Geschmackswahrnehmung immer, positiv wie negativ. So wie man zum Wein und/oder zum Essen mit einem mineralienarmen, stillen Wasser immer gut beraten ist, kann man zwischen den Gängen den Gaumen mit einem kohlensäurereichen Wasser vitalisieren, und so die Geschmackspapillen auf neue spannende Aromen vorbereiten.

3 Richtig eingeschenkt Mineralwasser stilgerecht aufgetischt Ist das Mineralwasser erst bestellt, liegt es in der Hand des Gastronomen bzw. des Kellners das Getränk auch stilgerecht zu servieren. Ein prinzipielles Muss: Die geschlossene Flasche wird zum Tisch gebracht und erst dort geöffnet. Aus diesem Grund ist es natürlich von Vorteil, wenn das Wasser in einer eleganten Flasche serviert werden kann. Zu diesem Zweck werden die meisten Wässer mittlerweile in formschönen, so genannten Gastronomie- oder Gourmetflaschen abgefüllt. Bzgl. der Glaswahl scheiden sich allerdings die Geister. Für Sekt, Sherry, Whisky, Grappa und Co werden eigens Gläser hergestellt, wie aber ein ausgesprochenes Wasserglas auszusehen hat, weiß niemand so ganz genau. Viele schwören bei einem stillen Wasser auf ein am Rand leicht ausgestelltes Glas, da das Wasser so direkt auf die Zungenspitze fließen kann und somit als milder empfunden wird. Ein spritziges Mineralwasser serviert man am besten in schmäleren, sich nach oben verjüngenden Gläsern, da so die Kohlensäure nicht so schnell entweichen kann. Dünnwandig sollten die Gläser aber in jedem Fall sein, um ein angenehmes Trinkerlebnis zu garantieren. Wohl temperiert Die optimale Trinktemperatur Nicht nur ein Wein will wohl temperiert sein, auch beim Mineralwasser spielt die Temperatur eine geschmackliche Rolle. Damit Wasser seinen vollständigen Geschmack entfalten kann, darf es auf keinen Fall so kalt serviert werden, dass sich das Glas beschlägt. Am Besten orientiert man sich an der geeigneten Trinktemperatur eines edlen Weißweines: acht bis zehn Grad Celisus. Und wer möchte gerne noch einen Tick wärmer. Eiswürfel zur Kühlung empfehlen sich nur dann, wenn Sie aus Mineralwasser hergestellt sind. Andernfalls verwässern sie den Geschmack nur. Tipp: Eiswürfel aus stillem Mineralwasser schmelzen langsamer und halten das Mineralwasser bis zum letzten Schluck kühl.

4 Mehr als nur ein Wasser Mit allen Wassern gewaschen Über den Glas - Rand geschaut Die Besonderheit liegt im Detail Nat ü r l i ch e s Mi n e r a lwa s s e r Die südlichen Länder machen es vor. Weniger ist mehr - niedriger Trockenrückstand PLOSE Mineralwasser zeichnet sich vor allem durch seinen geringen Mineralgehalt aus und weist somit einen extrem niedrigen Trockenrückstand von 22 mg/l auf. Der menschliche Körper kann fast ausschließlich organische Mineralien in gebundener Form aufnehmen, wie man sie etwa in Obst, Gemüse, Milchprodukten und Fleisch vorfindet. Anorganische Mineralien werden von den menschlichen Zellen nicht direkt verstoffwechselt, bleiben außerhalb der Zellen und erhöhen den osmotischen Druck. Innerhalb der Zelle kommt es daher zu einem Flüssigkeitsverlust. Darüber hinaus können sich Ablagerungen bilden, vorwiegend in den Blutgefäßen, den Nieren und im Bindegewebe. Untersuchungen belegen, dass durch den Konsum von reinem, mineralienarmem Wasser die Flüssigkeitsausscheidung des menschlichen Organismus erhöht wird und Schadstoffe besser ausgeschwemmt werden können. Im Gleichgewicht idealer ph-wert Der Innenraum der menschlichen Zelle (Zytoplasma) besitzt einen ph-wert zwischen 6,4 und 6,8. Mit einem ph-wert von 6,6 liegt das PLOSE Mineralwasser im empfohlenen Bereich. Für Körper und Geist quelleigener Sauerstoff PLOSE Mineralwasser bindet 9,4 mg Sauerstoff pro Liter und erfüllt somit auch in diesem Punkt die Ansprüche an ein empfehlenswertes Mineralwasser. Die amtliche Anerkennung als Natürliches Mineralwasser erhält nur ein Wasser, das seinen Ursprung in unterirdischen, vor Verunreinigungen geschützten Wasservorkommen hat und das aus einer oder mehreren natürlich oder künstlich erschlossenen Quellen gewonnen wird. Es ist von ursprünglicher Reinheit und muss direkt an der Quelle abgefüllt werden. Die Zusammensetzung des Wassers, seine Temperatur und seine übrigen wesentlichen Merkmale bleiben im Rahmen natürlicher Schwankungen konstant; durch Schwankungen in der Schüttung werden sie nicht beeinträchtigt. Qu e l lwa s s e r Unter Quellwasser versteht man Wasser, das seinen Ursprung in unterirdischen Wasservorkommen hat und aus einer oder mehreren natürlichen oder künstlich erschlossenen Quellen gewonnen worden ist. Es bedarf keiner amtlichen Anerkennung, muss aber den Vorschriften für Trinkwasser genügen. Auch muss die Zusammensetzung nicht konstant sein. In südlicheren Regionen wie Italien und Frankreich wird Wasser zu jeder Tageszeit und zu jedem Anlass getrunken. Wasser gibt es hier nicht nur auf ausdrückliche Bestellung, es gehört schon fast zum Gedeck dazu. Soweit ist man in Deutschland meist noch nicht. Deshalb ist es Aufgabe der Gastronomen, das Servicepersonal in dieser Hinsicht entsprechend zu schulen. Der Kellner sollte von sich aus ein Mineralwasser zum Kaffee, Wein bzw. zum Menü anbieten. Eine weitere Eigenschaft des PLOSE Mineralwassers ist sein für den Menschen idealer ph-wert. Der ph-wert des Wassers ist in Bezug auf das gesamtheitliche Wohlbefinden sehr wichtig, da in den Zellen ein ständiger Austausch des Zellwassers stattfindet und dieser leichter vollzogen werden kann, wenn die ph-werte ähnlich sind. Kein Risiko eingehen - uranfreies Mineralwasser In vielen Trinkwässern wurde das zwar nur leicht radioaktive, aber stark giftige Schwermetall Uran nachgewiesen, das vor allem Nieren, Knochen und Blut schädigt. Uran konnte im PLOSE Mineralwasser nicht nachgewiesen werden. Ta f e lwa s s e r Tafelwasser ist eine Mixtur aus Trink-, Quell- oder Mineralwasser mit Sole oder anderen Zusatzstoffen. Es ist hinsichtlich der Abfüllung an keinen bestimmten Ort gebunden und darf auch in Großbehältern gelagert und transportiert werden.

5 Plose Quelle AG Brixen (BZ) Tel