Oberstufenzentrum Fischingertal

Transkript

1 Oberstufenzentrum Fischingertal Abschlussarbeit Von Juni 2011

2 Inhaltsverzeichnis 1. Vorwort Vorwort Seite 3 2. Einleitung Projektthema beschreibe Seite 4 Projektziele Seite 4 Wie bin ich vorgegangen Seite 4 3. Hauptteil Neues Wissen Seite 5 Mein Erlebnis Seite 5 Drehbuch Seite 5+6 Köstlichkeite us de Chuchi Seite 7 Bündnerfleisch-carpaccio Seite 8 Älpermaggronen mit Apfelmus Seite 9 Argauer Rüeblitorte Seite 10 Menu Seite 11 Pannen im Glück Seite Abschluss Zusammenfassung Seite 13 Dankaussage Seite 13 Schlusswort Seite Quellenverzeichnis Quellenverzeichnis Seite Arbeitsvereinbarung Seite Zeitplan Seite 16 2

3 Vorwort Da ich ja nun im Sommer eine Lehre als Koch beginnen werde, dachte ich das meine Abschlussarbeit auch etwas mit meiner Lehre zu tun haben sollte. Letzten Jahr habe ich Mante kocht, ein Video wo drauf zu sehen ist wie ich koche, gemacht und da dachte ich dieses Jahr, wieso setzte ich das nicht fort mit Mante kocht 2, nun beschloss ich dies zu machen und teilte dies in meinem Klassenlehrer und in meinem zukünftigen Lehrmeister mit, denen ich natürlich für ihre unterstutzung sehr herzlich danke. Meinem Klassenlehrer und meinem zukünftigen Lehrmeister gefiel diese Idee und Sie halfen mir dabei dies umzusetzten. Erlich gesagt, hatte ich einbisschen Panick das es nicht so gut laufen würde aber ich finde dieses Video basser als dies von letzten Jahr. 3

4 Einleitung Projektthema beschreiben: Bei Mante kocht 2 geht es darum das ich drei Rezepte aussuche und dies vor laufender Kamera koche. Dieses Jahr kochte ich etwas Typisches aus der Schweiz, ich wählte die Rezepte mit meinem zukünftigen Lehrmeister zusammen aus. Dann musste ich auch noch Plakate erstellen, um zu sehen was ich sagen musste. Ich musste Einkaufen gehen, in drei verschiedene Filaialen (Coop, Denner und Volg) ging ich Einkaufen. Dann endlich kamm der grosse Tag, ich musste vor der Kamera stehen. Als ich fertig wurde musste ich auch natürlich die Küche sauber aufräumen. Das war meine Beschreibung über mein Projektthema. Projektziele: Meine Projektziele sind, möglichst eine gute Note zu bekommen und ein besseres Video, als letztes Jahr, zu gestalten. Aber Hauptziel dieses Projektes ist für mich, meinen zukünftigen Lehrmeister mit meiner Fähigkeit in der Küche zu beeindrucken und zu zeigen das ich mich auf die Lehre freue und das ich darauf vorbereitet bin. Ziel der Abschlussarbeit war es noch zu sehen, ob ich diese verantwortung einen Kochvideo herzustellen noch habe. Wie bin ich vorgegangen? Zuerst habe ich mich mit meinem zukünftigen Lehrmeister getroffen um die Arbeitsvereinbarung zu unterschreiben und um drei Rezepte auszuwählen. Ich suchte die Rezepte in Kochbücher und im Internet aus und wählte dann mehrere von einer sorte aus. Dann Experimentierte ich ein wenig mit den Rezepten, ich probierte die Rezepte zuhause aus und was darin fällte korigierte ich. Dann erstellte ich ein Drehbuch, darin stand was ich vor der Kamera sagen musste. Später dann machte ich die Plakate. Dann stand ich schon vor der Kamera, da war ich sehr aufgeregt und es gab viele Pannen. Bei jeder gelegenheit schrieb ich alles was ich so machte. So bin ich vorgegangen. 4

5 Haupteil: Neues Wissen: Ich habe viele neue Sachen gelernt. Eines davon ist, ich hatte nie zuvor Apfelmus gemacht eigentlich war es sehr einfach. Ich wusste nicht das man den Apfelmus pürrieren musste also fragte ich meinen Kollegen (Kameramann) ob man dies pürrieren müsse, er sagte zu mir Und du willst koch werden, ich sagte zu ihm Ich muss ja nicht immer Apfelmus machen als Koch, wir beide lachen heute noch darüber. Ich habe in diesem Projekt erfahren das ich, nicht freiwillig, Schauspieler sein werden will. Gelernt habe ich noch, Bündnerfleisch carpaccio zu machen. Meine Erlebnis: Da ich vergangenes Jahr auch so ein Kochvideo gemacht habe, denke ich, hatte ich schon einbisschen Erfahrung gehabt bei diesem Video. Gespürrt habe ich, dass die Schauspieler es auch sehr schwer haben Filme zu drehen Bsp. Den Text nicht vergessen, die ganze Zeit auf beide Beinen stehen und schlechtes Filmmaterial vermeiden (Pannen, aber ohne Pannen ist ein Film auch nicht ein Film). Ich koche zuhause sehr oft für meine Familie und mich, aber ich habe selten etwas Typisches aus der Schweiz gekocht. Aber seit ich dieses Video gemacht habe koche ich viele Rezepte aus der Schweiz, es hat mir wirklich Spass gemacht dies zu Kochen und zu zubereiten. Dies war mein Erlebnis. Drehbuch: Herzlich Willkomme bi Mante kocht 2 mir sind do wider im Oberstufe Zentrum Fishingertal in Mumpf. Ich koche hüt öppis typisch schwyzerisch für 7 Persone als vorspiis gitz Bündnerfleisch carpaccio mit gruyere chäs und salat thauptspiis isch hüte älpermaggronen mit e Apfelkompott mit und als Nochspiis gitz hüte no e Rüeblitorte. Aber zerscht füer ich si zerscht wider emol ume do like kuchigschir und do smatrial. Jetzt vömer emol a koche. 5

6 Zerscht mache mir emol d`marinade fürs Bündnerfleisch das got eigentlich ganz eifach, defür neme mir eifach emol e guete schluck vom Öliveöl und das mit Salz und Pfeffer mische. Dene mache mir emol Salat barat. Jetzt schniede mir emol de gruyere chäs in Schiebe und Richte alles imene Täller und scho isches fertig. Jetzt mache mir emol Älplermaggrone mit Äpfelmues. Mir fönd emol mit em Äpfelmues ahh, defür schäle mir emol 1 kg Äpfel und teile sie ihn vier viertel und koche 2 dl Wasser mit zitronenschale und 2 El Zitronensaft zäme. Wens kocht düemer no äpfel ine und im chlini Stufe koche bis es weich wird. Dene mache mir älpermaggronen, mir schniede zerscht emol 500 g Herdöpfel in ca. 1 cm Würfel und duens im kochtem Wasser koche und nach 5 minute düemer no Maggaroni inne und koche si 8minute zämme nach 8 minute nämme mir si use und düens si imene Form am beshte e Gratin Form und no echli Würze und mit Rahm begiesse und zum Schluss no Chäs drüber und bi 200 C im vorgeheizte Offe inne due und ca. 20 oder viellicht au ebizeli mehh, je nach dem, inne. Scho hämmer Originali Älpelermaggrone gmacht. Jetzt chunt s`dessert nämli en Rüeblitorte und für das bruche mir emol 5 Eigelb mit 250 g Zucker schummig rüre, dene düemer emol 250 g Rüebli schäle und raffle und mit 250 g gemahlene Mandeln zämme mit em Eigelb mische und echli Zitronesaft dezue gehh, dene düemer 80 g Mehl mit 1 EL Backpulver mische und zämme inne due und 5 Eiwiis düemer mit e Prise Salz stief schloo und drunter zie. Und bi 180 C 45 minute backe und us chüele loo. Dene mache mir emol t`glasur mir neme 250 g Puderzucker und 3 EL Zitronensaft. Das isch`s gsii ich verabschiede mich härzlich vo inne und bis zum nägschte mol. 6

7 Köschtlichkeite us de Chuchi Bündnerfleisch carpaccio mit gruyere begleitet vomene chline salatneschtli ***** Obwaldner Älpler- Maggrone mit Zwiebeleschweizi ***** Aargauer Rüeblitorte 7

8 Vorspiis: Bündnerfleisch carpaccio mit gruyere begleitet vomene chline salatneschtli: Zutaten: Marinade: Olivenöl Pfeffer und Salz Frische Bündnerfleischscheiben French-Sauce 7 Port. Nüsslisalat Käse 7x 4 Scheiben Zubereitung: Zuerst Ölivenöl mit salz und Pfeffer mischen und bereit fürs Bündnerfleisch halten. Bündnerfleisch auf einem Teller anrichten und Marinade über das Bündnerfleisch schütten. Nüsslisalat waschen schneiden und Sauce kurz vor dem Servieren darüber schütten. Je Teller noch 4 Scheiben mit Gryerz Käse dekorieren. 8

9 Hauptspiis: Älpermaggronen mit Apfelmus Zutaten: 600g fest kochende Kartoffeln 600g Teigwaren Gruyere Käse 5dl Rahm Gewürze ***** Apfelmus 1 kg Äpfel Zitronensaft Zitronenschale 2 Liter Wasser Zubereitung: Älper Maggronen Zuerst 600g Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und in Siedenem Wasser für 5 min. kochen, dann die Teigwaren noch rein und 10 min. zusammen kochen. Nach 10 min. Sieben wir sie und legen sie in einem Auflaufform und giesen ca. 5 dl Rahm und würzen sie mit Pfeffer und Salz und mit Aromat und mischen. Zuletzt noch Gruyere Käse drüber und bei 200 C für ca. 25 min. in den Offen. Apfelmus Zuerst kochen wir 2 Liter Wasser mit Zitronenschalen und einem guten Schluck Zitronensaft auf. In der zwischen Zeit schälen wir 1 kg Äpfel und vierteln sie, später legen wir sie ins Siedene Wasser und warten bis sie weich sind. Wenn es so weit ist sieben wir es und pürrieren die Äpfel bis es eine goldig schöne Masse gibt, dann Servieren und Kosumieren. 9

10 Nochspiis: Aargauer Rüeblitorte Zutaten: 5 Eigelb 250 g Zucker 250 g Rüebli, feingeraffelt 250 g Mandeln, gerieben Zitronesaft-schale 80 g Mehl 2 Esslöffel Backpulver 5 Eiweiss Zitronenglasur: 250 g Puderzucker 2 3 Esslöffel Zitronensaf Kirschglasur: 250 g Puderzucker 1 Esslöffel Wasser 1 2 Esslöffel Kirsch Zubereitung: Ich trenne den Eigelb vom Eiweiss und mische dies mit 250g Zucker, bis die Masse gelb und glänzend ist. Dann geb ich die feingeraffelte Rüebli hinzu und die gemahlene Mandeln und mische dies alles zusammen. Noch ein tröpfchen vom Zitronensaft, dass es einbisschen geschmack bekommt, dann noch 80g Mehl mit 2 Esslöffel Backpulver damit die Masse dicker wird und nach dem backen noch einbisschen augeht. Zuletzt noch den Eiweiss Steif schlagen und drunter ziehen und bei 180 C für 40 min. in den Offen schieben. Wenn dies fertig ist kann man noch ein beliebigen Glasur machen und mit Marzipan Rüebli noch dekorieren. 10

11 MENU***** SCHWEIZER KÜCHE: V orspeise Bündnerfleisch carppiacho m it Salat und G ruyere K äse ***** H auptspeise Ä lperm aggronen m it A pfelm us ***** D essert R üeblitorte ***** En guete 11

12 Pannen im Glück Da ich sehr aufgeregt an diesem Tag war gab es viele Pannen. Wenn ich diese Pannen sehe muss ich immer lachen, weil ich dabei war (bzw. der jenige war der sie verursacht hat) als sie gedreht wurden. Ich hatte das Gefühl das mein Kollege (Kameramann) mehr lachte als ich. Wenn ich ehrlich bin ich hatte einpaar Pannen mit Absicht gemacht damit ich auch mal etwas zu lachen habe. Mein Kolloge (Kameramann) sagte mir, da ein Ei übrig war, ich sollte sie in die Kamera schiessen, dies hatte ich natürlich nicht gemacht. HAHA 12

13 Abschluss Zusammenfassung: Ich traff zuerst meinen Lehrmeister und unterschrieb meine Arbeitsvereinbarung und wählte mit ihm gemeinsam drei Rezepte aus der Schweiz aus. Dann machte ich mich ans Werk, und schrieb ein Drehbuch und erstellte mithilfe von diesem Drehbuch einige Plakate, um zu lesen was ich sagen musste. Ich ging die Waren in drei verschiedene Filialen Einkaufen und machte mich bereit auf diesen grossen Tag. Als es so weit war, war ich sehr Aufgeregt und machte viele Pannen. Schlussendlich machte ich dieses Video fertig und ich bin ehrlich gesagt zufrieden mit mir. Dann bearbeitete ich dieses Video und machte meine Schriftliche Arbeit fertig. Dies war eine kleine Zusammenfassung meiner Abschlussarbeit. Dankaussagen: Ich Danke herzlich meinen zukünftigen Lehrmeister Herr Kyburz, weil er mich bei diesem Projekt sehr unterstüzt hat. Dann danke ich noch meinen Klassenlehrer Herr Fischer, weil er mich auch bei jeder gelgenheit unterstüzt hat. Schlusswort: Das war`s wieder mal, es hat mir sehr Spass gemacht zu sehen was mich in meiner zukunft erwartet. Aber vielleicht gibt es ja noch ein Mante kocht 3(D), wer weiss. 13

14 Quellenverzeichnis Rezepte Kochbücher DVD herstellung Movie Maker DVD Maker Schriftlichearbeit Word Bilder 14

15 Oberstufenzentrum Fischingertal Abschlussarbeit 4. Real, 2. Semester 2011 Arbeitsvereinbarung Schülerin/Schüler Projektthema Mante kocht 2 Projektziele 1. Zusammenstellung von xx Kochrezepten 2. Drehbuch für Kochvideo 3. Erstellen von Kochvideo 4. Erstellen von Menukarte 5. Interview mit meinem zukünftigen Chef Zeitrahmen Backup Ich halte mich an den vorgesehenen Zeitrahmen (Phasen der Projektarbeit). Arbeitsprotokoll Projektdaten, Zeitplan und Projektdaten und Arbeitsrapport sichere ich laufend auf persönlichem Datenträger: Unterschriften Schülerin/Schüler:... Datum:... Lehrpersonen: Urs Fischer... Datum:... Zukünftiger Lehrmeister: Peter Kyburz... Datum:... 15

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17 Oberstufenzentrum Fischingertal Abschlussarbeit 4. Real, 2. Semester 2011 Zeitplan Im Zeitplan werden die einzelnen Arbeitschritte für die Phasen 3-6 eingetragen. Je nach Projektarbeit kann eine Phase mehr oder weniger Arbeitsschritte haben. Phase Datum Was passiert? Einführung in Abschlussarbeit Was braucht es (Material, Fachberatung)? Wer ist wofür zuständig? Herr Fischer, Einführung Thema festgestellt (Mante kocht 2) Projektziele erarbeiten und Arbeitsvereinbarung Arbeitsvereinbarung Unterschrift in Frick bei meinem zukünftigen Lehrmeister. Informationen Köpfchen Laptop (Word) Mein zukünftiger Lehrmeister, Thema eingefallen Herr Kyburz, Herr Fischer und Diamant Unterschreiben Zeitplan erstellen Laptop (Word) Sammeln der Informationen Laptop (Internet)

18 Sammeln der Informationen Laptop (Internet) Sammeln der Informationen Laptop (Word) Drehbuch erstellen Laptop (Word) und Herr Kyburz Drehbuch erstellen/ fertig Laptop (Word) Kochvideo erstellen Kamera, Assistent und mein Assistent Kochvideo Laptop Schriftliche Arbeit Laptop (Word) Schriftliche Arbeit Laptop (Word) Schriftliche Arbeit Laptop (Word) 4/ Abgabe der Schlussarbeit Als Buch Binden und Abgeben 18

19 Präsentation erstellen Laptop (PPP) Präsentation Präsentieren Abschlussgespräch Herr Fischer und Herr Fischer 19