Systematische Erfassung von Lebensmittelabfällen

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1 Systematische Erfassung von Lebensmittelabfällen der privaten Haushalte Ergebnisse 2016/2017 (Wellen 1-12) Bayern Präsentation beim Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten München, 27. Oktober 2017 Helmut Hübsch / Dr. Wolfgang Adlwarth, GfK SE 1

2 Methode / Hochrechnung Methode: Stichprobe: Hochrechnung: Monatliche Tagebuch-Erfassung von Lebensmittelabfällen anhand Kennziffern-System über einen Zeitraum von 14 Tagen Pro Monat ca. 80 repräsentativ ausgewählte Haushalte aus dem GfK- Verbraucherpanel Von den ca. 80 Haushalten wird auf 6,1 Mio. Haushalte in Bayern hochgerechnet. Haushalts-Reichweiten werden dabei ausschließlich auf den Beobachtungszeitraum von 14 Tagen bezogen (da Reichweiten-Werte nicht kumuliert werden können). Abfallmengen werden auf den ganzen Monat hochgerechnet, ausgehend von der Annahme, dass die Beobachtungsperiode ein repräsentativer Ausschnitt daraus ist. 2

3 Tagebuch Hinweisblatt Wegwerfvorfälle 3

4 Tagebuch Kenn- Ziffern Gewichtsangaben 4

5 Pro Haushalt werden im 14-Tageszeitraum ca. 32 Wegwerf-Vorfälle protokolliert Keyfacts Tagebuchstudie Bayern gesamt Berichtende Haushalte 974 Haushalte Ø Eintragungszeilen pro Haushalt Berichtete Wegwerf- Vorfälle Zeilen Juli Jun

6 Wegwerfvorfälle pro Haushalt über die Monate relativ konstant leichter Anstieg im Juli und Dezember Durchschnittliche Fallzahlen (Wegwerfvorfälle) pro Haushalt nach Monaten Durchschnittliche Wegwerfvorfälle 36,5 30,1 33,7 28,5 34,3 38,8 33,4 29,1 33,8 26,8 29,0 32,4 Juli August September Oktober November Dezember Januar Februar März April Mai Juni Stichprobengröße Juli Jun

7 Die Anzahl berichteter Wegwerfvorfälle steigt mit der Haushaltsgröße - Ältere Haushalte berichten etwas mehr Wegwerf-Vorfälle Durchschnittliche Fallzahlen (Wegwerfvorfälle) pro Haushalt* nach HH-Größe und Alter 33,8 36,7 39,5 31,4 33,1 35,4 27,3 Gesamt 1 PHH 2 PHH 3+ PHH Bis 39 Jahre Jahre 60+ Jahre *Bezogen auf wegwerfende Haushalte, Juli Jun

8 Wegwerf-Reichweite und Abfallmengen 8

9 Differenzierung nach prinzipiell verwertbarem bzw. nicht verwertbarem Lebensmittel-Abfall Nicht verwertbare = nicht für den menschlichen Verzehr geeignete Lebensmittelteile Leider bleibt manches einfach übrig (vermeidbar) auch nicht mehr ansehnliches 9

10 In 94 % der bayerischen Haushalte fielen Lebensmittelabfälle an, 85,3 % entsorgen auch eigentlich Verwertbares Haushalts-Reichweiten für Lebensmittelabfall-Arten im Haushalt fielen LM-Abfälle an (in %) 6,1 Mio. 5,8 Mio. Nein Ja 5,6 8,2 nur verwertbare Abfälle 0,5 Mio. 94,4 77,1 verwertbare und nicht verwertbare Abfälle 4,5 Mio. 14,7 nur nicht verwertbare* 0,9 Mio. *nicht verwertbare / ungenießbare Lebensmittelabfälle / Speisereste = Kaffeesatz, Knochen / Gräten / Fettrand / Haut usw., Obst-, Gemüseschalen / Kerne usw., Juli Jun

11 In 95 % der 40,2 Mio. Haushalte in D fielen Lebensmittelabfälle an, 86,9 % entsorgen auch eigentlich Verwertbares Haushalts-Reichweiten für Lebensmittelabfall-Arten im Haushalt fielen LM-Abfälle an (in %) 40,2 Mio. 38,2 Mio. Nein Ja 5,0 8,4 nur verwertbare Abfälle 3,2 Mio. 95,0 78,5 verwertbare und nicht verwertbare Abfälle 30,0 Mio. 13,1 nur nicht verwertbare* 5,0 Mio. *nicht verwertbare / ungenießbare Lebensmittelabfälle / Speisereste = Kaffeesatz, Knochen / Gräten / Fettrand / Haut usw., Obst-, Gemüseschalen / Kerne usw., Juli Jun

12 Ca t Lebensmittel-Abfälle in Bayern entsprechen ca. 88 kg pro Haushalt. Etwa 42 % prinzipiell vermeidbar Menge an Lebensmittelabfällen nach verwertbar und nicht verwertbar* Bayern Deutschland Gesamt Anteile in % Menge in 000 t Menge pro Haushalt (in kg) Anteile in % Menge in 000 t Menge pro Haushalt (in kg) ,9 87, ,4 91,9 verwertbar Nicht verwertbar 41,8 225,8 36,8 43,8 1618,8 40,3 58,2 314,1 51,1 56,2 2077,7 51,7 *nicht verwertbare / ungenießbare Lebensmittelabfälle / Speisereste = Kaffeesatz, Knochen / Gräten / Fettrand / Haut usw., Obst-, Gemüseschalen / Kerne usw., Juli Jun

13 Viel höherer Anteil kochintensiver Haushalte in Bayern Kochtypenanteile in BRD und Bayern [Angaben in %] Außer-Haus-Esser Edelkoch Rohkostbereiter 4,3 7,8 11,0 Snacker 10,1 5,6 7,9 10,2 11,2 23,1 27,4 Alltagskoch Aufwärmer 11,0 16,1 11,3 14,6 12,5 Wochenendkoch 15,9 Gelegenheitskoch Quelle: GfK ConsumerScan (CP+), innerer Kreis BRD MAT 02/2017, äußerer Kreis Bayern MAT 02/

14 Bayern ist gemessen am Haushaltsanteil unterproportional am Lebensmittel- Abfall beteiligt geringer noch bei eigentlich Verwertbarem Wegwerfindex verwertbarer / nicht verwertbarer LM-Abfälle nach Regionen Nord NRW Mitte Baden- Württemberg Bayern Ost Anteil Menge Gesamt 15,5% 20,9% 13,1% 13,9% 14,6% 22,0% Anteil Menge prinzipiell verwertbar 16,5% 21,5% 12,9% 14,6% 13,9% 20,6% Anteil HH Gesamt 16,4% 21,5% 13,3% 12,6% 15,3% 21,0% Index Gesamt 94,5 97,2 98,5 110,3 95,4 104,8 Index prinzipiell verwertbar 100,6 100,0 97,0 115,9 90,8 98,1 Juli 2016 Juni

15 Menge und Anteil verwertbarer / nicht verwertbarer LM-Abfälle nach Regionen Gesamt Nord NRW Mitte Baden- Württemberg Bayern Ost Menge in 000 t Gesamt 3696,4 574,1 771,4 485,5 513,4 539,9 812,1 Anteil Menge Gesamt ,5 20,9 13,1 13,9 14,6 22,0 Menge in 000 t prinzipiell verwertbar 1618,8 266,3 348,2 208,2 236,8 225,8 333,5 Anteil Menge prinzipiell verwertbar ,5 21,5 12,9 14,6 13,9 20,6 Menge in 000 t nicht verwertbar Anteil Menge nicht verwertbar 2077,7 307,9 423,2 277,2 276,6 314,1 478, ,8 20,4 13,3 13,3 15,1 23,0 Juli 2016 Juni

16 Höchste Abfallmengen 4. Quartal 2016 Menge an Lebensmittelabfällen (in %) nach verwertbar und nicht verwertbar* Gesamt in (000 t) 143,2 150,1 127,9 118,6 verwertbar nicht verwertbar 42,8 41,3 37,9 45,5 57,2 58,7 62,1 54,5 3. Quartal 4. Quartal 1. Quartal 2. Quartal *nicht verwertbare / ungenießbare Lebensmittelabfälle / Speisereste = Kaffeesatz, Knochen / Gräten / Fettrand / Haut usw., Obst-, Gemüseschalen / Kerne usw., Juli Jun

17 Validierung des Mengengerüsts Wie hoch ist die Abdeckung/Coverage der tatsächlich angefallenen Abfallmengen durch die Tagebuch-Erhebung? 17

18 Validierung der Daten: Die ermittelten Abfallmengen entsprechen knapp 85 % der erwartbaren Abfallmenge der eingekauften Ware GfK Haushaltspanel Einkaufsmenge tsd. to. GfK Tagebuch Entsorgung* in tsd. to. Coverage Eier % Bananen % Pfirsiche/Nektarinen % Tomaten/Gurken/Paprika % Salatgemüse % Kohlgemüse % Kartoffeln % Kaffee % Gesamt % Quelle: GfK 2017 * Errechnet aus Mengenangaben ungenießbare Teile (Schalen etc.) und ganz entsorgter Produkte (Mengentransfer Stück) 18

19 Deutschland gesamt: Bei einer Coverage von 85 % ergibt sich eine tatsächliche Menge von ca. 4,4 Millionen Tonnen p.a. 3,70 Mill. Tonnen 4,37 Mill. Tonnen 85% 100% 92 kg / HH 109 kg / HH 19

20 Die Universität Stuttgart kam mit ihren "Erhebungen" auf andere Werte, allerdings waren damals die Rahmenbedingungen etwas anders Universität Stuttgart: 2011/2012 GfK Tagebuch-Erhebung 6,7 Mill. Tonnen 4,35 Mill. Tonnen 100% 4,4 Mill. Tonnen 166 kg / HH 109 kg / HH 455gr pro Tag 300gr pro Tag Seit 2011 sind die Ausgaben der privaten Haushalte in der Gastronomie um 14 % (9,4 Mrd. Euro) gestiegen. Die Zahl der Haushalte ist seit 2012 um 3 % gestiegen, allerdings nur die 1-2- Personen-HH (+ 4 %), die weniger wegwerfen. Im Vergleich zu 2012 ging die Einkaufsmenge (im GfK-Haushaltspanel) von Lebensmitteln (inkl. Getränken) um 1,3 Millionen Tonnen zurück. Seit 2012 gibt es Zu schade für die Tonne"-Aktivitäten. 20

21 Das Bewusstsein hinsichtlich Lebensmittelabfällen und Haltbarkeit ändert sich 2012/2013 Anteil aller zustimmenden Haushalte (in %) Ich kaufe bewusst weniger Lebensmittel auf Vorrat ein, damit ich nicht mehr so viel wegwerfen muss. Beim Kauf von Lebensmitteln schaue ich oft gezielt nach Produkten, die wegen abgelaufenem Haltbarkeitsdatum preisreduziert sind er GfK ConsumerScan (CP+), jeweils Oktober 21

22 Für Bayern ergibt sich Coverage-korrigiert eine Lebensmittelabfall- Menge von ca. 0,6 Millionen t p.a. bzw. von 103 kg pro Haushalt 0,5 Mill. Tonnen 0,6 Mill. Tonnen 85% 100% 88 kg / HH 103 kg / HH 22

23 Die Wegwerf-Reichweite von Lebensmitteln steigt mit der Haushaltsgröße Wegwerf-Reichweite in % nach Haushaltsgröße Gesamt 1 PHH 2 PHH 3+ PHH 94,4 80,5 92,4 77,3 95,3 78,7 96,3 87,5 Wegwerfer von Lebensmitteln Wegwerfer von prinzipiell verwertbaren Lebensmitteln nicht verwertbare / ungenießbare Lebensmittelabfälle / Speisereste = Kaffeesatz, Knochen / Gräten / Fettrand / Haut usw., Obst-, Gemüseschalen / Kerne usw., Juli 2016 Juni

24 Wegwerf-Reichweite in % nach Alter Gesamt Bis 39 Jahre Jahre 60+ Jahre 94,4 80,5 96,0 86,0 93,2 79,9 94,4 76,9 Wegwerfer von Lebensmitteln Wegwerfer von prinzipiell verwertbaren Lebensmitteln nicht verwertbare / ungenießbare Lebensmittelabfälle / Speisereste = Kaffeesatz, Knochen / Gräten / Fettrand / Haut usw., Obst-, Gemüseschalen / Kerne usw., Juli 2016 Juni

25 Wegwerf-Gründe 25

26 Neben Wegwerfen nicht verwertbarer Abfälle kommen bei den meisten Haushalten Haltbarkeitsthemen als Wegwerfgrund vor Reichweite für Wegwerfgründe (in %) 287,1 Haltbarkeit *MHD 15,6* 18,1* 75,1 77,4 Mengen/Fehlkäufe 29,5 31,4 Nicht verwertbar 91,8 91,6 354,2 Sonstige **schmeckt nicht 11,8** 12,5** 25,7 26,5 Bayern Deutschland Basis: alle HH mit LM-Abfällen (Bayern =5,8 Mio.; Deutschland =38,2 Mio.), Juli 2016 Juni

27 Die Zahl der Wegwerf-Gründe steigt mit der Haushaltsgröße Reichweite für Wegwerfgründe nach Haushaltsgröße (in %) Deutschland Haltbarkeit *MHD 17,5* 14,0* 14,6* 287,1 72,6 72,3 82,0 74,3 74,8 86,0 17,8* 16,7* 20,5* Mengen/Fehlkäufe 28,7 29,1 31,2 29,9 30,2 35,2 Nicht verwertbar 354,2 Sonstige **schmeckt nicht 10,9** 9,1** 16,6** 25,3 21,3 31,6 91,9 92,6 90,5 89,7 92,9 93,0 23,0 24,5 34,9 10,3** 10,5** 18,8** 1 PHH 2 PHH 3+ PHH Basis: alle HH mit LM-Abfällen (Bayern =5,8 Mio.; Deutschland =38,2 Mio.), Juli 2016 Juni

28 und sinkt mit dem Alter Reichweite für Wegwerfgründe nach Alter (in %) Deutschland Haltbarkeit *MHD 18,3* 12,2* 17,0* 70,3 80,4 75,7 85,3 79,1 69,9 21,6* 19,2* 14,3* Mengen/Fehlkäufe 27,3 27,4 35,2 33,4 30,8 30,5 Nicht verwertbar 354,2 Sonstige **schmeckt nicht 10,9** 8,5** 17,4** 24,4 21,0 33,4 88,0 91,5 95,0 90,1 91,4 93,0 35,5 25,7 20,7 18,9** 12,2** 8,1** Bis 39 Jahre Jahre 60+ Jahre Basis: alle HH mit LM-Abfällen (Bayern =5,8 Mio.; Deutschland =38,2 Mio.), Juli 2016 Juni

29 Mehr als die Hälfte eigentlich verwertbarer Abfälle entsteht durch Probleme mit der Haltbarkeit Mengenanteile der Wegwerf-Gründe für prinzipiell verwertbare Lebensmittel (Juli bis Juni in %) Mengenanteil Bayern an BRD in % 14,6 13,9 (833,6 t) 15,1 verwertbar Mengen Bayern 539,9 41,8 (226 t) 58,2 (314 t) Nicht verwertbar Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli Jun 2017 HALTBARKEIT verdorben unappetitlich/"alt" MHD überschritten ZU VIEL GEKOCHT/AUFGETAN zu viel gekocht/zubereitet zu viel auf dem Teller MENGEN zu große Packung große Packungen (Preis/Angebot) falsch geplant falsches Produkt sonstige Gründe SONSTIGE GRÜNDE schmeckt nicht verkocht,verbrannt,versalzen falsche Lagerung/Platz benötigt Unfall (z.b. aus Kühlschrank gefallen ) sonstiges 2,9 11,3 5,0 1,3 3,1 0,3 1,6 7,3 2,8 1,0 0,9 0,6 2,1 5,2 16,4 20,0 17,2 39,5 61,0 29

30 Haltbarkeitsthemen in Bayern als Wegwerfgrund überproportional ausgeprägt Wegwerfgründe für verwertbare Lebensmittel (Mengen in %) nach Regionen 57,6 Haltbarkeit Zu viel gekocht/aufgetan 55,4 56,1 60,0 55,0 61,0 59,0 Mengen Sonstige Gründe/keine Angabe 21,3 22,0 23,0 21,7 22,3 20,0 19,0 11,9 13,0 12,4 8,9 11,7 11,3 13,1 9,2 9,6 8,5 9,4 11,0 7,7 8,9 Gesamt Nord NRW Mitte Baden- Bayern Ost Württemberg 1618,8 Menge in 000 t 266,3 348,2 208,2 236,8 225,8 333,5 Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli 2016 Juni

31 Mehr als die Hälfte eigentlich verwertbarer Abfälle entsteht durch Probleme mit der Haltbarkeit Mengenanteile der Wegwerf-Gründe für prinzipiell verwertbare Lebensmittel (in %) Haltbarkeit Zu viel gekocht/aufgetan (833,6 t) Mengen (2077,7 t) 65,2 54,1 63,9 61,7 Sonstige Gründe/keine Angabe 19,2 21,3 19,4 20,2 (1618,8 t) (1073,7 t) 7,8 7,8 18,3 7,0 10,9 6,3 9,7 7,2 3.Quartal 4.Quartal 1.Quartal 2.Quartal Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli Jun

32 In größeren Haushalten wird öfter zuviel Gekochtes entsorgt Wegwerfgründe für verwertbare Lebensmittel (Mengen in %) nach HH-Größe 61,0 Haltbarkeit Zu viel gekocht/aufgetan Mengen 66,0 60,8 57,6 Sonstige Gründe/keine Angabe 20,0 12,0 19,1 26,4 11,3 13,4 12,4 8,9 7,7 8,6 7,7 7,1 Gesamt 1 PHH 2 PHH 3+ PHH 225,8 Menge in 000 t 66,8 65,4 93,6 Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli 2016 Juni

33 Jüngere Personen entsorgen öfter zuviel Gekochtes Wegwerfgründe für verwertbare Lebensmittel (Mengen in %) nach Alter 61,0 Haltbarkeit Zu viel gekocht/aufgetan Mengen 58,5 61,6 64,0 Sonstige Gründe/keine Angabe 20,0 24,2 19,4 15,0 11,3 9,7 11,6 12,9 7,7 7,6 7,4 8,1 Gesamt bis 39 Jahre Jahre 60+ Jahre 225,8 Menge in 000 t 82,8 86,4 56,6 Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli 2016 Juni

34 Höhere Bildungsschichten entsorgen öfter aufgrund von Haltbarkeit Wegwerfgründe für verwertbare Lebensmittel (Mengen in %) nach Bildung 61,0 Haltbarkeit Zu viel gekocht/aufgetan Mengen 67,2 67,9 55,7 Sonstige Gründe/keine Angabe 20,0 12,7 16,0 25,0 11,3 14,1 8,6 10,8 7,7 6,0 7,5 8,5 Gesamt Akademiker Abitur/Fach- oder Mittlere Reife/ Berufsschule Hauptschule 225,8 Menge in 000 t 60,3 41,9 123,6 Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli 2016 Juni

35 Das MHD ist nur bei ca. 6 % der eigentlich verwertbaren Abfälle der Entsorgungsgrund höchster Anteil bei kleinen Haushalten Wegwerfgrund: Mindesthaltbarkeitsdatum nach HH-Größe (Menge in %) Gesamt 6,2 9,0 7,4 3,5 0,8 1,0 MHD Zweitgrund MHD Hauptgrund 1,5 8,2 0,8 5,2 5,9 2,7 Gesamt 1 PHH 2 PHH 3+ PHH Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli 2016 Juni

36 In Bayern werden Lebensmittel nach Baden-Württemberg anteilig am seltensten aufgrund abgelaufenem MHD entsorgt höchster Wert im Norden Mengenanteil MHD als Entsorgungsgrund an prinzipiell verwertbaren Lebensmitteln nach Regionen 8,1 6,8 6,9 6,7 6,2 6,7 5,6 Gesamt Nord NRW Mitte Bayern Baden- Württemberg Ost Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli 2016 Juni

37 Die größte Menge an Lebensmitteln, die aufgrund überschrittenem MHD weggeworfen wird, entsteht im Bereich der Milchprodukte Mengenanteile (%) am Wegwerfgrund MHD (Hauptgrund) 287,1 Milchprodukte 33,5 Sonstiges (Ketchup, Dips, etc.) 14,3 Fertigprodukte/TK 13,3 Fleisch/Wurst/Fisch (frisch) 9,5 354,2 Getränke 9,3 Wurst/Fleisch/Fisch in Konserven 4,8 Brot/Backwaren 4,0 Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli 2016 Juni

38 Menge an weggeworfenen Lebensmitteln nach Einstellungen Achte sehr auf Sonderangebote Meine wirtschaftliche Lage erlaubt keine größeren Ausgaben Kochen/Backen als Freizeitaktivität oder Hobby Gesamt Stimmt Rest Stimmt Rest Stimmt Rest 87,9 83,2 84,1 79,4 85,3 88,6 77,6 Weggeworfene Menge in kg/hh 36,8 33,3 30,8 32,3 32,4 33,7 30,8 Lebensmittel gesamt kg/hh prinzipiell verwertbare Lebensmittel kg/hh 94,4 80,5 93,4 80,3 94,9 77,0 91,3 79,9 95,0 78,8 96,0 84,1 91,5 73,2 Wegwerf-Reichweite in % Wegwerfer von Lebensmitteln Wegwerfer von prinzipiell verwertbaren Lebensmitteln Juli 2016 Juni

39 Entsorgte Lebensmittel-Arten 39

40 Obst/Gemüse und Zubereitetes machen die Hälfte der eigentlich verwertbaren Wegwerfmengen aus Mengenanteile (%) der Lebensmittelarten im prinzipiell verwertbaren LM-Abfall 5,6 41,8 (225,8 t) (833,6 t) 16,5 19,1 Frisches Obst Frisches Gemüse Fleisch/Wurst/Fisch (frisch) Milchprodukte Brot/Backwaren 10,0 15,9 Fertigprodukte/TK/ Konserven Fleisch u. Gemüse 58,2 (314,1 t) (1073,7 t) 7,5 14,4 8,1 2,9 Getränke Gekochtes/Zubereitetes Sonstiges verwertbar Nicht verwertbar Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli Jun

41 Obst ist im Süden überproportional am Abfall beteiligt Mengenanteile (%) der Lebensmittelarten nach Bundesländern Frisches Obst Frisches Gemüse Fleisch/Wurst/Fisch (frisch) Milchprodukte Brot/Backwaren Fertigprodukte/TK/ Konserven Fleisch u. Gemüse Getränke Gekochtes/Zubereitetes Sonstiges 14,1 17,2 16,7 19,1 18,4 17,3 18,1 16,4 16,6 4,2 3,8 3,5 2,9 3,5 10,6 10,5 9,3 8,1 7,3 13,0 13,7 14,3 14,4 13,0 7,2 6,5 6,0 7,5 10,0 11,0 11,7 10,0 15,9 16,7 18,4 10,8 18,0 15,5 17,2 16,5 16,9 4,8 Nord 5,4 NRW 4,7 Mitte 5,6 Bayern 6,3 7,1 Baden- Württemberg 4,2 9,9 14,6 6,8 10,0 14,3 4,5 Ost Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli 2016 Juni

42 Obst/Gemüse und Zubereitetes machen die Hälfte der eigentlich verwertbaren Wegwerfmengen aus Mengenanteile (%) der Lebensmittelarten im prinzipiell verwertbaren LM-Abfall 5,3 17,1 43,8 (1618,8 t) (833,6 t) 10,6 16,2 17,1 Frisches Obst Frisches Gemüse Fleisch/Wurst/Fisch (frisch) Milchprodukte Brot/Backwaren Fertigprodukte/TK/ Konserven Fleisch u. Gemüse 56,2 (2077,7 t) (1073,7 t) 6,8 13,8 9,4 3,7 Getränke Gekochtes/Zubereitetes Sonstiges verwertbar Nicht verwertbar Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli Jun

43 Die Topkategorien vermeidbarer Abfälle Wovon wurde am meisten weggeworfen (Menge verwertbar)? Obst Gemüse Backwaren/Mopro Äpfel (5,0 %) Bananen (2,5 %) Orangen (1,5 %) Birnen (1,4 %) Wassermelonen (0,9 %) Kartoffeln (2,5 %) (Salat-)Gurken (2,3 %) Tomaten (2,1 %) Salat (1,7 %) Karotten (1,3 %) Brot/Baguette (7,4 %) Milch (4,0 %) Brötchen (3,2 %) Joghurt/Quark (2,6 %) Backwaren/Kuchen (1,7 %) Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli 2016 Juni

44 Obst und Milchprodukte im Sommer, Gekochtes und Fertigprodukte im Winter stärker am Abfallvolumen beteiligt Mengenanteile (%) der Lebensmittelarten nach Quartalen Frisches Obst Frisches Gemüse Fleisch/Wurst/Fisch (frisch) Milchprodukte Brot/Backwaren Fertigprodukte/TK/ Konserven Fleisch u. Gemüse Getränke Gekochtes/Zubereitetes Sonstiges 23,2 16,8 2,5 7,8 15,3 6,0 9,8 13,3 5,3 3.Quartal 14,0 20,7 18,9 16,3 14,8 15,4 3,0 8,2 2,2 3,7 7,9 8,4 10,6 10,2 16,7 15,5 14,6 7,7 5,8 7,9 6,6 15,6 17,2 20,5 7,5 4,9 5,2 4.Quartal 1.Quartal 2.Quartal Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli 2016 Juni

45 Haltbarkeitsgründe betreffen v. a. Obst und Gemüse, die Mengenproblematik ist bei Fertigprodukten und Backwaren stark ausgeprägt Mengenanteile (%) der Lebensmittelarten nach Wegwerfgrund Frisches Obst Frisches Gemüse Fleisch/Wurst/Fisch (frisch) Milchprodukte Brot/Backwaren Fertigprodukte/TK/ Konserven Fleisch u. Konserven Getränke Gekochtes/Zubereitetes Sonstiges 19,1 15,9 2,9 8,1 14,4 7,5 10,0 16,5 5,6 27,9 19,4 2,9 10,7 17,5 5,5 6,6 4,5 5,0 10,5 17,6 4,2 8,0 17,5 19,7 7,9 6,9 7,7 Gesamt Haltbarkeit Zu viel/zu groß gekauft Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli 2016 Juni

46 Deutlich geringere Mengen an Lebensmittelabfällen im 1. HJ 2017 Mengen (in 000 t) der Lebensmittelabfälle nach Arten 1. HJ 2017 versus 2. HJ 2016 Frisches Obst Äpfel -9,5-4,1 Milchprodukte -1,6 Pflaumen/Zwetschgen Pfirsich/Nektarinen Birnen Orangen -2,7-2,1-1,9 1,4 Brot/Backwaren Brot/Baguette Brötchen/Brezeln -1,9 0,5 2,1 Bananen 3,6 Getränke -13,7 Frisches Gemüse (Salat-) Gurken Kürbis -10,4-3,7-2,3 Kaffee/Tee Kaffee-/Teereste -5,9-3,7 Tomaten Spargel -2,5 3,1 Gekochtes/Zubereitetes -0,5 Juli 2016 Juni

47 Wie entsorgt (in welchem Zustand)? 47

48 Zum Großteil werden lose/offene Abfälle entsorgt etwa jeder dritte MHD-Fall ist eine ungeöffnete Packung Wie entsorgt (Menge in %)? Gesamt Grund: MHD* 4,5 4,2 5,3 lose/offen zubereitet/gekocht in angebrochener/geöffneter Packung in ungeöffneter Verpackung Sonstiges 12,7 17,7 60,9 38,7 26,3 0,3 29,4 Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli 2016 Juni 2017, *Hauptgrund 48

49 Zum Großteil werden lose/offene Abfälle entsorgt etwa jeder zweite MHD-Fall ist eine ungeöffnete Packung Wie entsorgt (Menge in %)? Gesamt Grund: MHD* lose/offen 5,7 6,5 5,8 24,1 zubereitet/gekocht in angebrochener/geöffneter Packung 12,9 in ungeöffneter Verpackung Sonstiges 53,7 45,7 0,7 21,2 23,7 Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli 2016 Juni 2017, *Hauptgrund 49

50 Wohin entsorgt? 50

51 Biotonne als stärkste Entsorgungsstelle gefolgt von Restmülltonne relativ geringe saisonale Schwankungen Wohin entsorgt (Menge in %)? Gesamt und nach Quartalen Restmüll Biotonne 27,1 25,2 22,0 27,8 34,3 Kompost Toilette/Abfluss als Tierfutter verwendet Sonstiges 37,0 41,8 30,7 13,3 39,9 36,1 12,6 15,4 10,4 19,0 14,7 14,4 12,0 9,3 5,8 5,7 5,2 2,8 1,0 4,6 2,3 Gesamt 3.Quartal 4.Quartal 1.Quartal 10,5 13,1 2,3 3,7 2.Quartal Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli 2016 Juni

52 Biotonne in Bayern überproportional im Osten und NRW am geringsten Wohin entsorgt (Menge in %)? Gesamt und nach Regionen Restmüll Biotonne Kompost Toilette/Abfluss als Tierfutter verwendet Sonstiges 33,4 35,1 33,9 35,0 46,0 28,6 47,4 37,0 9,1 12,6 7,3 8,2 9,2 4,6 14,1 14,8 13,7 14,5 14,7 14,4 6,2 3,3 Gesamt 2,5 5,3 Nord 3,0 4,1 NRW 21,6 3,0 5,3 Mitte 27,1 5,8 2,8 Bayern 31,4 31,7 37,1 3,5 4,4 Baden- Württemberg 25,9 13,5 13,2 11,5 4,2 Ost Basis: Prinzipiell verwertbarer LM-Abfall, Juli 2016 Juni

53 Fazit der Studie Die Privathaushalte in Bayern werfen rund 0,6 Millionen Tonnen Lebensmittel (inkl. Getränke) pro Jahr weg, das sind mehr als 103 kg pro Haushalt. Damit ist die Lebensmittel-Abfallmenge in Bayern unterproportional ausgeprägt. Ein Rückgang des Abfallaufkommens kann im geänderten Konsumverhalten der Haushalte gesehen werden: o Ein Anstieg von 14 % mehr Ausgaben in der Gastronomie und umgekehrt ein Rückgang der Einkaufsmengen für den innerhäuslichen Konsum um Tonnen. o Die Haushaltsgröße sinkt stetig kleine Haushalte werfen weniger weg. Vieles, was weggeworfen wird, kann nicht mehr verzehrt werden (Schalen, Kerne, Knochen...). Doch diese "unvermeidbaren" Essensabfälle machen nur 58 % des Gesamtaufkommens aus, somit enden 42 % in der Tonne, obwohl dies vermeidbar, gewesen wäre. Auch dieser Anteil ist in Bayern etwas geringer als im Bundesgebiet. Als Gründe werden Angaben zur Haltbarkeit, zu große zubereitete Mengen, aber auch zu große Einkaufsmengen angegeben. Haltbarkeit ist nicht nur eine Frage des abgelaufenen Mindesthaltbarkeitsdatums, dem hierbei nur ein Anteil von 6 % zukommt. 53

54 Fazit der Studie Es gibt regionale Unterschiede bei den Gründen, der Norden hat wohl eine höhere Sensibilität gegenüber dem MHD als der Süden. Die Studie lässt auch erkennen, dass es im Osten wohl noch mehr "Resteverwertung" gibt als in den westlichen Bundesländern. Das Thema zu große Mengen eingekauft, kann in den Bereichen "Haltbarkeit" und "zubereitetes Essen" entdeckt werden. Dabei scheint es durchaus einen Einfluss der Werbeangebote im Lebensmitteleinzelhandel auf die eingekaufte Menge zu geben. Die Haushalte, die sich als "Promotion-Orientierte" einstufen, werfen mehr aus Gründen der Haltbarkeit weg. Eine Frage, die sich bei den "zu große zubereitetete Menge" stellt ist, worauf sich die Mengenangaben in Kochbüchern beziehen, angesichts der Tatsache, dass 38 % aller Haushalte Singles sind. 54

55 Empfehlung Die Tatsache, dass 44 % (Bundesgebiet) aller Lebensmittelabfälle unter die Rubrik "vermeidbar" fallen, ist auch ein Ausdruck der Wertschätzung für unsere Lebensmittel. Doch wer prägt diese Wertschätzung? Der Lebensmitteleinzelhandel, der die Lebensmittel zwar liebt, sie aber dann aus Wettbewerbsgründen "verramscht"? Die Ernährungsindustrie, die wenige, objektive, Merkmale für gute Qualität herausgibt (um bei den Inhaltsstoffen flexibel zu sein)? Der Verbraucher, den das alles nicht interessiert? Hauptsache satt und billig oder einfach und schnell. Oder der für das Geld, das er bei Lebensmitteln spart, lieber eine Smartwatch kauft, um über seine Fitness im Bilde zu sein? Es sollten alle Beteiligten ein echtes Interesse daran haben, Lebensmitteln eine höhere Wertschätzung zukommen zu lassen. 55