Der Winzer 1. W W V* * i P. Begründet von Erwin Kadisch Herausgegeben von Dr. Edgar Müller, Bad Kreuznach

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1 Der Winzer 1 W W V* * i P Begründet von Erwin Kadisch Herausgegeben von Dr. Edgar Müller, Bad Kreuznach unter Mitarbeit von Hans-Peter Lipps, Bockenau Oswald Walg, Bad Kreuznach 3. vollständig neu bearbeitete Auflage 441 Abbildungen 95 Tabellen

2 Inhalt Vorwort 3 1 Der Weinbau in der Welt (Müller) Entwicklung der Weinkultur Statistische Daten des Weltweinbaus Der Weinbau in Europa Weinbau in der Europäischen Union (EU) Weinbauländer außerhalb der Europäischen Union (EU) Wichtige außereuropäische Weinbauländer 18 2 Der Weinbau in Deutschland (Müller) Überblick Flächenentwicklung und Erntemengen Sortenspiegel Klima Die deutschen Weinanbaugebiete Ahr Mittelrhein Mosel Nahe Rheinhessen Pfalz Rheingau Hessische Bergstraße Baden Württemberg Franken Saale-Unstrut Sachsen 40 3 Rebsorten und Unterlagen (Müller) Von der Wildrebe zur Kulturrebe Die Stellung der Rebe im Pflanzenreich Baumerkmale und Unterscheidungsmerkmale von Reben Rebsorten- und Unterlagenwahl Rechtliche Aspekte Betriebliche Aspekte Die wichtigsten Rebsorten Deutschlands Unterlagssorten 52 4 Klima und Rebe (Müller) Wetterfaktoren Temperatur Luftdruck Wind Luftfeuchtigkeit Licht, Bewölkung und Besonnung Niederschläge Wetterkarte und Wettervorhersage Wetterstationen und Prognosegeräte Mensch und Klima Klimatische Bewertung von Rebstandorten Bedeutung der geographischen Breite Bedeutung von Hangrichtung und Hangneigung Bedeutung der Höhenlage Bedeutung kleinklimatischer Einflüsse 85 5 Chemische Grundlagen (Walg) Aufbau der Stoffe Das Atommodell Atomaufbau Das Periodensystem der Elemente (PSE) Die chemische Fachsprache Bildung von Verbindungen Die Ionenbindung Die Atombindung (Elektronenpaarbindung) 95

3 Inhalt 5.5 Atommasse, Molekülmasse und Mol Stöchiometrie (Chemisches Rechnen) Oxidation und Reduktion Oxidationszahlen Oxide Basen, Säuren, ph-wert, Salze, Dissoziation ph-wert Basen Säuren Salze Dissoziation Die Biologie der Rebe (Müller) Die Zelle Pflanzliche Gewebe Wachstum pflanzlicher Organe Zellstreckung und Zellteilung Steuerung des Wachstums Bau und Funktion der Reborgane Die Wurzel Einjähriges, zweijähriges und mehrjähriges Holz Der Sommertrieb (Spross) Der Stoffwechsel der Rebe Stoffliche Zusammensetzung der Rebe Photosynthese Atmung (Dissimilation) Assimilatproduzenten und Assimilatverbraucher Assimilattransport Wasserhaushalt Nährstoffaufnahme und -transport Rebenwachstum im Jahreszyklus Phänologische Stadien des Rebenwachstums Rebenvermehrurtg (Müller) Die Fortpflanzung der Rebe Ungeschlechtliche und geschlechtliche Vermehrung Biologische Grundlagen der Vererbung und geschlechtlichen Vermehrung Die Notwendigkeit der Rebenveredlung Gewinnung von Unterlagen Gewinnung von Edelreisern Ablauf der Rebenveredlung Grundlagen der Veredlung Vorbereitung und Aufbewahrung des Veredlungsmaterials Veredlungstechniken Paraffmieren und Packen der Reben Vortreiben und Abhärten der Veredlungen Die Rebschule Die Pfropfrebe Beschaffenheit Verpackung und Kennzeichnung Lagerung von Pfropfreben Kartonagen- und Topfrebenerzeugung Standortveredlung 158 RebertZÜchtung (Müller) Geschichte Ziele der Rebenzüchtung Zuchtverfahren von Ertragsreben Selektionszüchtung Kreuzungszüchtung Unterlagenzüchtung Neue Verfahren der Rebenzüchtung Rechtliche Grundlagen der Rebenzüchtung und Rebenvermehrung 173 Der Boden (Müller) Entstehung der Böden Ausgangsmaterial des Bodens Bodenbildung Bodenarten Bodenwasser und Bodenluft

4 9.3.1 Das Porenvolumen der Böden Der Wasserhaushalt und Lufthaushalt des Bodens Mineralische Bestandteile der Böden Die organische Substanz Abbau-und Umwandlungsprozesse Bedeutung der organischen Substanz für die Bodenfruchtbarkeit Das Bodenleben Bodenentwicklung und Bodensystematik Prozesse der Bodenentwicklung Bodentypen Böden deutscher Anbaugebiete Bodengefüge Gefahren für den Boden Maßnahmen zum Schutz des Bodens Die Ernährung der Rebe (Müller) Grundlagen der Rebenernährung Haupt- und Spurennährstoffe Pflanzenernährung im Laufe der Geschichte Ertragsgesetze Nährstoffformen Der Ionenaustausch Die Bodenuntersuchung Nährstoffbedarf und Nährstoffentzug der Rebe Versorgungszustand der Weinbergsböden Bodenacidität (ph-wert des Bodens) Ursachen der Bodenversauerung Die Kalkung Stickstoff (N) Stickstoffformen im Boden Stickstoffhaushalt der Rebe Der N-Kreislauf des Bodens Möglichkeiten zur Ermittlung des Stickstoffbedarfs N-Düngung Kalium, Magnesium und Calcium Vorkommen im Boden Kalium-, Magnesium und Calciumhaushalt der Rebe Aufnahme Mangelsymptome Die Ca-, K- und Mg-Düngung Phosphor (P) Vorkommen im Boden Verhalten des Phosphors im Boden Die P-Düngung Schwefel (S) Mikronährstoffe und deren Düngung Eisen (Fe) Sonstige Nährstoffe Einsatz organischer Düngemittel Allgemeine Eigenschaften und Unterscheidung Anwendung und spezielle Eigenschaften Die Kompostierung organischer Rohprodukte Nährstoffzusammensetzung wichtiger organischer Düngemittel Die Blattdüngung Die Weinbergsdüngung aus rechtlicher Sicht Der junge Weinberg (Müller) Rechtliche Bestimmungen Bodenordnungsverfahren Ziele und Zwecke Organisation und Ablauf Rodung der Altanlage Gelände-und Bodenvorbereitung Profilgestaltung Entwässerungsmaßnahmen Ziele und Durchführung der Brache Erstellung der Neuanlage Grenzabstände 270

5 Festlegung von Gassenbreite und Stockabstand Abzeilen Bestellung, Prüfung und Aufbewahrung des Pflanzguts Pflanzung Erstellen der Unterstützungsvorrichtung Aufzucht und Pflege der Junganlage Die Arbeit am Rebstock (Müller) Rebenerziehung und Rebenphysiologie Bedeutung des Rebschnitts und des Biegens Bedeutung der Laubwandgestaltung und der Laubarbeiten für die Ertrags- und Qualitätsleistung Stockaufbau wichtiger Erziehungssysteme Drahtrahmenerziehung Alternative Erziehungssysteme Durchführung der Kulturmaßnahmen an der Ertragsrebe Rebschnitt Biegen Laubarbeiten Ertragssteuerung Bestandsführung und Steuerung der Wuchskraft Terminierung und Methodik der Lese Praktische Durchführung Bodenpflege (Müller) Mechanische Bodenbearbeitung Winterbodenbearbeitung Sommerbodenbearbeitung Spezielle Bodenbearbeitungsmaßnahmen Begrünte Böden Ziele und Vorteile der Begrünung Unterscheidungsmerkmale von Begrünungen Dauerbegrünung 342 Teilzeitbegrünung 346 Bodenabdeckung 348 Beseitigung unerwünschten Bodenbewuchses 349 Begriffsdefinitionen 349 Schadwirkungen und Bekämpfungswürdigkeit eines unerwünschten Bewuchses 350 Merkmale und Eigenschaften von Unkräutern 352 Bekämpfungsverfahren 354 Bewässerung 359 Agrartechnische Grundlagen (Walg) 362 Kraftstoffe 362 Benzin 362 Dieselkraftstoff 362 Pflanzenölkraftstoffe 363 Schmierstoffe 365 Maschinenelemente 367 Federn 367 Wellen und Achsen 367 Kupplungen 368 Sicherheitskupplungen oder Überlastkupplungen 369 Lager 369 Getriebe 370 Verbrennungsmotoren 372 Bauarten 372 Arbeitsverfahren 373 Ottomotoren 376 Dieselmotoren 380 Vergleich von Otto- und Dieselmotor 385 Zusatzaggregate 385 Motorkennlinien 390 Der Weinbauschlepper und seine Ausrüstung 393 Schlepperbauarten 393 Kraftübertragung 394 Fahrwerk 405 Schlepperhydraulik 416 Verbindungen von Schlepper und Gerät 422

6 Ergonomie und Schleppergestaltung Verkehrssicherheit Maschinen und Geräte zur Weinbergspflege cwaig) Bodenpflegesysteme Bodenbearbeitungsgeräte Gezogene Geräte Zapfwellengetriebene Geräte Tiefenbodenbearbeitung Hublockerungsverfahren Abbruchlockerungsverfahren Geräte zur Begrünungspflege Schlegelmulchgeräte Kreiselmulchgeräte (Flach- und Sichelmulcher) Unterstockbodenpflege Mechanische Unterstockbodenpflege Chemische Unterstockpflege Sägeräte Sägeräte ohne gesteuerte Saatgutablage Sägeräte mit wegstreckengesteuerter Saatgutablage Düngerstreuer Düngerstreuer für mineralische Düngemittel Ausbringung flüssiger mineralischer Dünger Düngerstreuer für organische Dünger Pflanzenschutztechnik Wichtige gesetzliche Bestimmungen für Pflanzenschutzgeräte Gerätekontrolle Aufgaben eines Pflanzenschutzgerätes Bedeutung der Spritztropfengröße Tropfenaufbereitung Verfahren zur Ausbringung von Pflanzenschutzmitteln Technik von Pflanzenschutzgeräten im Weinbau Recycling- und Sensortechnik Empfohlener Wasseraufwand und Mittelaufwand Einstellung eines Sprühgerätes Maßnahmen zur Verbesserung der Pflanzenschutzmittelanlagerung Gerätereinigung und -Wartung Mechanisierung der Laubarbeiten Ausbrechgeräte Laubhefter Laubschneider Entlaubungsgeräte (Laubsauger) Mechanisierung der Rebschneidearbeiten Handscheren Elektroscheren Pneumatische Rebschneideanlagen Rebenvorschneider und Entranker Maschinelle Rebholzzerkleinerung Bindematerialien und -gerate Maschinelle Traubenernte Bauarten von Vollerntern Aufbau und Funktion Anforderungen an die Rebenerziehung und die Unterstützungsvorrichtung Erntegutqualität Abbeeren auf dem Vollernter Traubentransport Steillagenmechanisierung Herkömmliche Seilzugmechanisierung Seilzugmechanisierangssysteme (SMS) Erschließung durch Transportbahnen Selbstfahrende Geräte RebschutZ (Lipps) Notwendigkeit des Rebschutzes Geschichte des Rebschutzes Systematik der Schaderreger

7 16.4 Rechtsgrundlagen des Rebschutzes Pflanzenschutzgesetz Pflanzenschutz-Anwendungsverordung Bienenschutzverordnung Lebensmittelrechtliche Bestimmungen Naturschutzrechtliche und terrestrische Bestimmungen Wasser- und gewässerrechtliche Bestimmungen Verfahren des Rebschutzes Konventionell - Integrierter Rebschutz Maßnahmen im Rahmen des Integrierten Rebschutzes Rebschutz im Ökologischen Weinbau Pilzkrankheiten Biologische Grundlagen Bekämpfungsstrategien Peronospora (Plasmopora viticola, Falscher Mehltau) Oidium (Oidium tuckeri, Uncinula necator, Echter Mehltau, Äscherich) Phomopsis (Phomopsis viticola) Botrytis (Botrytis cinerea, Grauschimmel) Roter Brenner (Pseudopeziza tracheiphila) Sonstige pilzliche Erkrankungen Schädlinge Traubenwickler Spinnmilben Springwurm (Sparganothis pilleriana) Rhombenspanner (Perbibatodes rhomboidarius, Kreppelwurm) Blattgallmilbe (Eriophyes vitis, Pockenmilbe) Kräuselmilbe (Calepitrimeras vitis) Reblaus (Phylloxera vastatrix) Grüne Rebzikade (Empoasca vitis) Sonstige Insekten Vögel Wild (Hasen, Kaninchen, Rehe, Wildschweine) Wühlmaus, Schermaus Nematoden (Fadenwürmer) Bakterielle Erkrankungen Viruskrankheiten (Virosen) Vergilbungskrankheiten Sonstige Schäden Chlorose Stiellähme Frost Hitze Wind Hagel Blitz Immissionsschäden Pflanzenschutzmittel Formulierung Wirkungsweise von Pflanzenschutzmitteln Resistenzproblematik Abbauverhalten chemischer Pflanzenschutzmittel Umgang und Anwendung Verhalten bei Vergiftungsunfällen Maßnahmen zum Schutz der Umwelt und des Verbrauchers Informationsmöglichkeiten zum Rebschutz Weinbau und Umwelt (Müller) Das Ökosystem Weinberg Landschaftsschutz Umweltgefahren und Schutzmaßnahmen 587 Anhang Verwendete und weiterführende Literatur 590 Bildquellen 591 Sachregister 592