Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft. Institut für Ernährungswirtschaft und Markt

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2 Impressum Herausgeber: (LfL) Vöttinger Straße 38, Freising Internet: Text und Grafik: FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel Tel.: (089) Druck: BStMLF, München LfL

3 Vorwort Das Berichtsjahr 2003 war für die Land- und Forstwirtschaft ein wirtschaftlich schwieriges Jahr. Die langanhaltende Trockenperiode verursachte Schäden und Ertragsausfälle bei Ackerbau-, Futterbau- und Forstbetrieben in regional stark unterschiedlicher Dimension. Die dadurch gestiegenen Rohstoffpreise belasteten auch die Veredlungsbetriebe; regional musste Schlachtvieh kurzfristig (not-) verkauft werden. Die Erzeugung von Schweinefleisch erhöhte sich geringfügig und erreichte fast wieder das Niveau vom Jahre Der seit Jahren anhaltende Trend, steigender Schlachtgewichte hat sich weiter fortgesetzt. Die Rindfleischerzeugung ist weiterhin rückläufig und unterschritt erstmals die Grenze von 1 Million erzeugten Schlachtrindern. Die Schlachtgewichte bei Großtieren erhöhten sich wieder leicht. Die Nachfrage nach Rind- und Schweinefleisch veränderte sich kaum, bei Geflügelfleisch war ein geringer Anstieg zu verzeichnen. Die Auszahlungspreise haben sich bei Rindfleisch uneinheitlich entwickelt. Während die Preise bei männlichen Tiere nachgaben, war bei weiblichen Rindern eine deutlich steigende Preistendenz festzustellen. Die Schweinepreise setzten den seit Mitte des Jahres 2002 begonnenen Abwärtstrend fort. München, im Juli 2004 Christian Stockinger Direktor an der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft

4 - 2 - FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

5 Inhaltsverzeichnis Vorwort 1 Seite Inhaltsverzeichnis 3 Herkunft des statistischen Materials 6 Kurzfassung 7 Abrufmarktberichte Allgemeiner Teil 9 Das Wichtigste in Kürze Viehbestände in Bayern Rinderbestände in Bayern Schweinebestände in Bayern Schaf- und Geflügelbestände in Bayern Schlachtvieherzeugung in Bayern Erzeugung in Stück und Tonnen Schlachtungen in Bayern Gewerbliche und Hausschlachtungen nach Tierarten Gesamtschlachtungen in Bayern nach Tierarten Durchschnittliche Schlachtgewichte bei geschlachteten nach 17 Handelsklassen abgerechneten Tieren 1.4 Verbrauch und Verzehr an Fleisch in Deutschland Fleischverbrauch Fleischverzehr Selbstversorgungsgrad von ausgewählten Fleischarten Verbrauch und Selbstversorgungsgrad bei Eiern Struktur der Schlachtbetriebe in Bayern Zugelassene Betriebe in Bayern und Deutschland Zugelassene Vermarktungsbetriebe in Deutschland Zugelassene Schlachtbetriebe in Bayern Der Markt für Rind- und Kalbfleisch 25 Das Wichtigste in Kürze Vermarktung von Schlachtrindern in Bayern Mengenumsätze nach Schlachtgewicht Mengenumsätze in Bayern 28 - nach Schlachtgewicht und Handelsklassen - nach Schlachtgewicht pauschal FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel - 3 -

6 Seite Mengenumsätze in den einzelnen Bundesländern 29 - Jungbullen 29 - Kühe 30 - Färsen Preise für Schlachtkörper Monatliche Durchschnittspreise in Bayern Durchschnittspreise in Bayern und den übrigen Bundesländern Jährliche Durchschnittspreise in Bayern und einigen 36 Bundesländern 2.4 Handelsklassenanteile in Bayern in % Schlachtgewichte Durchschnittliche Schlachtgewichte in Bayern und den übrigen 39 Bundesländern 2.6 Gesamtauswertung nach Kategorien und Handelsklassen für Bayern Jungbullenfleisch Kuhfleisch Färsenfleisch Ochsenfleisch Kalbfleisch Der Markt für Schweinefleisch 47 Das Wichtigste in Kürze Vermarktung von Schlachtschweinen in Bayern Mengenumsätze nach Schlachtgewicht Mengenumsätze in Bayern Mengenumsätze von Schweinen in den einzelnen Bundesländern Preise für Schweineschlachtkörper Monatliche Durchschnittspreise in den einzelnen Handelsklassen Durchschnittspreise in den einzelnen Bundesländern Jährliche Durchschnittspreise in Bayern und einigen Bundesländern FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

7 Seite 3.4 Handelsklassenanteile in % Handelsklassenanteile in den einzelnen Bundesländern in % Handelsklassenanteile in Bayern und einigen 58 Bundesländernin % 3.5 Schlachtgewichte Durchschnittliche Schlachtgewichte in den einzelnen Bundesländern Gesamtauswertung für Bayern Bayern Südbayern Nordbayern Der Markt für Schaffleisch 63 Das Wichtigste in Kürze Mengenumsätze, Preise und Lebendgewichte in Deutschland Versorgungsbilanz Deutschlands bei Schaf- und Ziegenfleisch Der Markt für Eier und Geflügelfleisch Struktur der Legehennenhaltung in Bayern Legehennen und Eiererzeugung Zugelassene Eierpackstellen in Bayern Übersicht der Legehennenbetriebe mit Packstellenzulassung und 70 Angabe einer besonderen Haltungsart 5.2 Geflügelschlachtungen in Bayern zugelassene Geflügelschlachtbetriebe zugelassene Geflügelzerlegebetriebe Geflügelschlachtereien nach Schlachtleistung Herrichtungsform und Angebotszustand von geschlachteten 72 Geflügel FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel - 5 -

8 Herkunft des statistischen Materials Das vorliegende Datenmaterial beruht auf den Ergebnissen der Auswertungen der Preis- und Mengenmeldungen der nach der 4. DVO zum Vieh- und Fleischgesetz meldepflichtigen Schlachtbetriebe. Sofern den Zahlen nicht Erhebungen und Berechnungen der Landesanstalt zugrunde liegen, ist die jeweilige Quelle angegeben. Verwendete Abkürzungen - bei Quellenangaben BMVEL BLE ZMP LfStaD Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft, Bonn Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, Frankfurt Zentrale Markt- und Preisberichtsstelle, Bonn Bayerisches Landesamt für Statistik und Datenverarbeitung, München - für Bundesländer BW BY B BB HB HH HE MV NS NRW RP SA SN ST SH TH D Baden - Württemberg Bayern Berlin Brandenburg Bremen Hamburg Hessen Mecklenburg - Vorpommern Niedersachsen Nordrhein - Westfalen Rheinland - Pfalz Saarland Sachsen Sachsen - Anhalt Schleswig - Holstein Thüringen Bundesrepublik Deutschland Nachdruck - auch im Auszug mit Quellenangabe gestattet FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

9 Kurzfassung Im Jahre 2003 wurden in Bayern insgesamt Rinder Kälber Schweine und Schafe geschlachtet. Gegenüber dem Vorjahr haben sich die Rinderschlachtungen um rd. 6,2 %, die Kälberschlachtungen um 12,9 %, die Schweineschlachtungen um 3,5 % und die Schafschlachtungen um 4,7 % verringert. In Bayern wurden 2003 entsprechend den Meldungen nach der 4. DVO zum Vieh- und Fleischgesetz erfasst: Rinder davon 1. nach Schlachtgewicht nach Schlachtgew. und Hkl = 90,9 % 1.2 nach Schlachtgew. pauschal = 9,0 % 2. nach Lebendgewicht 776 = 0,1 % Schweine davon 1. nach Schlachtgewicht Mastschweine gesamt nach Hkl kg SG = 100,0 % = 90,6 % nach Hkl unter 80 kg SG = 5,5 % nach Hkl über 110 kg SG = 3,9 % pauschal 10 = 0,0 % 1.2 Sauen / Eber nach Lebendgewicht* Kälber davon 1. nach Schlachtgewicht nach Schlachtgew. und Hkl = 98,3 % 1.2 nach Schlachtgew. pauschal 123 = 1,7 % 2. nach Lebendgewicht Dies entspricht einer durchschnittlichen Wochenschlachtung von rund Rindern (16.800**), Schweinen (61.600**) und 136 Kälbern (140**). * ohne Schlachtschweine aus Betrieben, die ausschließlich nach Lebendgewicht vermarkten ** Vorjahr FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel -7-

10 Bezogen auf Deutschland beträgt der bayerische Anteil der nach Schlachtgewicht und Handelsklassen (ohne pauschal) abgerechneten Tiere bei Rindern 31,0% davon Jungbullenfleisch 31,2% Kuhfleisch 28,8% Färsenfleisch 37,5% Schweinehälften (E-P) 8,3% Die Auszahlungspreise haben sich in den letzten drei Jahren wie folgt entwickelt: Kategorie/Handelsklasse 2001* Veränderung 2002/2003 % geschlachtet ( je kg SG) Jungbullenfleisch U 3 2,20 2,62 2,59-1,2 R 3 2,12 2,58 2,53-1,9 Färsenfleisch U 3 1,96 2,32 2,44 5,2 R 3 1,84 2,22 2,34 5,4 Kuhfleisch U 3 1,72 1,93 2,03 5,2 R 3 1,61 1,81 1,90 5,0 Kalbfleisch R 2 4,26 4,43 4,78 7,9 Schweinehälften E 1,70 1,37 1,27-7,3 U 1,53 1,20 1,10-8,3 *Preise mit amtlichen Kurs umgerechnet (1 = 1,95583 DM) Weitere Einzelheiten sind den nachfolgenden Tabellen zu entnehmen. -8- FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

11 1. ALLGEMEINER TEIL FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel - 9 -

12 Das Wichtigste in Kürze - Die Rinderbestände haben sich in Bayern im Jahr 2003 gegenüber dem Vorjahr um 3,0 Prozent reduziert. - Bei Schweinen erhöhten sich die Bestände gegenüber dem Vorjahr um 1,6 und bei Schafen um 2,4 Prozent. - Die Erzeugung von Rindern war 2003 um 10,8 Prozent rückläufig, die von Schweinen um 1,5 Prozent höher als im Jahr zuvor. - Bei Rindfleisch nahmen die Schlachtgewichte aller Kategorien um durchschnittlich 0,3 kg und bei Schweinen (E-P) um 0,4 kg zu. - Trotz der höheren Schlachtgewichte, aber aufgrund der rückläufigen Schlachtzahlen hat sich die Rindfleischproduktion in Bayern von Tonnen im Vorjahr auf Tonnen (10,7 Prozent) stark verringert. Die Schweinefleischproduktion betrug Tonnen; dies entspricht einer Mehrproduktion von 1,5 Prozent. - Der Selbstversorgungsgrad für Rind- und Kalbfleisch ist in Bayern im Jahr 2003 auf 229 Prozent und bei Schweinefleisch auf 77 Prozent gesunken. - Der errechnete Fleischverbrauch insgesamt hat sich 2003 gegenüber dem Vorjahr um 1,2 kg erhöht. Der Pro-Kopf-Verbrauch an Rindfleisch blieb unverändert bei 12,3 kg. Dagegen stieg der Geflügelfleischverbrauch von 17,5 auf 17,9 kg um rund 2 Prozent an. Der Verbrauch bei Schweinefleisch hat sich nochmals um 0,9 kg reduziert. - Im Jahre 2003 gab es in Bayern 49 EU zugelassene Schlachthöfe FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

13 1.1 Viehbestände in Bayern Rinderbestände in Bayern - in 1000 Stück ** ** 2003 Rinderhalter 89,0 84,7 81,7 80,7 77,6 Rinder je Halter 45,5 46,9 50,0 48,3 48,8 Kälber 619,6 611,2 637,8 582,5 570,9 Bullen/Ochsen 607,1 602,5 605,4 568,4 540,0 Färsen 1.007, , , , ,7 Kühe 1.815, , , , ,2 Rinder gesamt 4.049, , , , ,8 davon Oberbayern 1.178,2 * 1.189,9 * * Niederbayern 633,6 * 635,7 * * Oberpfalz 513,8 * 537,0 * * Oberfranken 292,8 * 291,9 * * Mittelfranken 412,0 * 411,6 * * Unterfranken 166,6 * 161,1 * * Schwaben 835,0 * 857,1 * * * nicht verfügbar ** repräsentative Viehzählung Quelle: LfStaD FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

14 1.1.2 Schweinebestände in Bayern - in 1000 Stück ** ** 2003 Schweinehalter 43,9 37,9 33,3 30,7 35,8 Schweine je Halter 87,6 98,4 113,1 121,3 105,7 Ferkel 1.225, , , , ,9 Jungschweine 823,8 842,1 843,2 859,3 846,5 (bis 50 kg) Mastschweine 1.331, , , , ,3 Zuchtsauen 449,5 423,4 423,6 408,8 415,2 Zuchteber 10,7 10,5 9,5 9,1 9,2 Schweine gesamt 3.841, , , , ,1 davon Oberbayern 485,2 * 477,2 * * Niederbayern 1.181,2 * 1.176,1 * * Oberpfalz 305,0 * 293,8 * * Oberfranken 298,6 * 283,3 * * Mittelfranken 561,7 * 545,1 * * Unterfranken 451,0 * 430,7 * * Schwaben 558,3 * 560,3 * * * nicht verfügbar ** repräsentative Viehzählung Quelle: LfStaD FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

15 1.1.3 Schaf- und Geflügelbestände in Bayern - in 1000 Stück ** ** 2003 Schafhalter 9,1 8,9 8,3 8,1 12,5 Schafe je Halter 51,2 53,7 56,6 57,5 38,3 Lämmer 164,2 172,3 170,4 165,4 174,0 sonstige Schafe 301,5 307,0 301,6 301,8 304,4 (älter als 1 Jahr) Schafe gesamt 465,7 479,3 472,0 467,2 478,4 Legehennenhalter 44,3 * 34,1 * * Masthühnerhalter 1,0 * 0,9 * * Putenhalter 0,4 * 0,4 * * Entenhalter 1,6 * 1,3 * * Gänsehalter 0,8 * 0,6 * * Legehennen 4.452,4 * 4.315,5 * * (1/2 Jahr u. älter) Masthühner 3.893,1 * 3.947,8 * * Puten 719,1 * 768,3 * * Enten 218,7 * 171,3 * * Gänse 25,5 * 20,2 * * * nicht verfügbar ** repräsentative Viehzählung Quelle: LfStaD FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

16 1.2 Schlachtvieherzeugung in Bayern Schlachtvieherzeugung in Bayern - in 1000 Stück - Jahr Rinder Kälber Schweine ,5 495, , ,7 183, , ,9 146, , ,4 162, , ,6 153, , ,2 59, , ,9 58, , ,8 50, ,8 2003* 988,7 40, ,1 - in Tonnen - Jahr Rinder Kälber Schweine * ab 1993 Neuberechnung * 2003 vorläufig FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

17 1.3 Schlachtungen in Bayern Gewerbliche und Hausschlachtungen nach Tierarten Tierarten Gewerbliche Haus- Gesamt- Schlachtungen schlachtungen schlachtungen Stück % Stück % Stück % Rinder , , ,0 (ohne Kalb) davon Ochsen , , ,0 Bullen , , ,0 Kühe , , ,0 Färsen , , ,0 Kälber , , ,0 Schweine , , ,0 Schafe , , ,0 Ziegen , , ,0 Pferde ,0 Quelle: LfStaD vorläufig FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

18 1.3.2 Gesamtschlachtungen in Bayern nach Tierarten - in Stück - Jahr Ochsen Bullen Färsen Kühe Rinder Anteil Bayerns gesamt an D in % , , , , , , ,1 Jahr Pferde Kälber Schafe Ziegen Schweine Anteil Bayerns an D in % , , , , , , ,7 Quelle: LfStaD FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

19 1.3.3 Durchschnittliche Schlachtgewichte bei geschlachteten und nach Handelsklassen abgerechneten Tieren - in kg - Bayern Jahr Rinder Jungbullen Bullen Ochsen ,7 364,1 437,2 328, ,9 368,8 442,5 330, ,5 371,1 465,9 335, ,3 376,1 474,0 341, ,8 380,9 473,7 341, ,9 384,7 468,0 341, ,4 388,1 450,9 344, ,3 384,4* 400,6* 331, ,6 388,3* 399,0* 327,3 Jahr Kühe Färsen Kälber Schweine ,3 288,3 111,2 91, ,6 298,9 109,1 91, ,0 297,7 104,3 93, ,4 303,4 101,3 95, ,6 307,2 111,5 95, ,3 309,5 114,2 95, ,3 316,5 108,2 95, ,4 310,6 104,9 95, ,0 308,2 107,3 95,9 * Abgrenzung der Kategorien JB / B ab nur noch nach Alter (unter / ab 24 Monate) FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

20 1.4 Verbrauch, Verzehr und Selbstversorgungsgrad Fleischverbrauch in Deutschland - kg/jahr - (Nahrungsverbrauch, Bedarf für Tierfutter, industrielle Verwertung, Verluste) Jahr Fleisch insgesamt Rind- und Kalbfleisch Schweinefleisch Geflügelfleisch Schaf- und Ziegenfleisch Pferdefleisch sonstiges Fleisch Innereien 1950* 36,5 13,0 18,9 1,2 0,6 0,7 0,8 1,3 1960* 56,3 18,8 29,4 4,2 0,3 0,4 0,6 2,6 1970* 76,1 23,6 38,4 8,3 0,2 0,1 0,8 4,7 1980* 100,5 24,7 58,2 9,9 0,9 0,1 1,1 5,6 1990* 100,3 22,1 57,6 12,4 1,1 0,1 1,4 5, ,4 15,2 54,7 14,1 1,1 0,1 1,4 4, ,4 15,1 56,1 15,2 1,2 0,1 1,4 4, ,7 14,0 54,2 16,0 1,2 0,1 1,4 3, ,3 10,3 53,7 18,5 1,1 0,1 1,5 2, ,0 12,3 53,7 17,5 1,1 0,1 1,4 3,0 2003** 90,2 12,3 54,6 17,9 1,0 0,1 1,4 3, Fleischverzehr in Deutschland - kg/jahr - (menschlicher Verzehr ohne Knochen, Bedarf für Tierfutter, industrielle Verwertung, ohne Verluste) Jahr Fleisch insgesamt Rind- und Kalbfleisch Schweinefleisch Geflügelfleisch Schaf- und Ziegenfleisch Pferdefleisch sonstiges Fleisch Innereien 1990* 65,9 14,8 40,6 7,4 0,7 0,0 0,9 1, ,3 10,5 39,5 8,4 0,8 0,0 1,0 1, ,5 10,4 40,4 9,1 0,8 0,0 1,0 1, ,4 9,6 39,1 9,5 0,8 0,0 1,0 1, ,7 7,0 38,7 11,0 0,8 0,1 1,0 0, ,0 8,4 38,7 10,4 0,7 0,0 0,9 0,8 2003** 60,8 8,4 39,3 10,6 0,7 0,0 0,9 0,8 * früheres Bundesgebiet ** 2003 vorläufig Quelle: ZMP FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

21 1.4.3 Selbstversorgungsgrad von ausgewählten Fleischarten - in % - Jahr Rind- und Kalbfleisch Schweinefleisch Bayern D EU** Bayern D EU** 1990* *** * früheres Bundesgebiet ** jeweils aktuelle Mitgliedsstaaten *** vorläufig bzw. nicht verfügbar Quelle: Bayer. Agrarbericht u. ZMP FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

22 1.4.4 Verbrauch und Selbstversorgungsgrad bei Eiern Pro-Kopf-Verbrauch in Stück Selbstversorgungsgrad in % Jahr Deutschland EU** Deutschland EU** 1985* * * früheres Bundesgebiet ** jeweils aktuelle Mitgliedsstaaten Quelle: ZMP FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

23 1.5 Struktur der Schlachtbetriebe in Bayern Übersicht der nach der 4. DVO meldepflichtigen Betriebe Rinder (ohne Kälber) wöchentliche Schlachtungen (Stück) Anzahl der Betriebe wöchentliche Meldungen (Stück) gesamt geschlachtet lebend φ > Gesamt Schweine > Gesamt FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

24 1.6 Zugelassene Betriebe in Bayern und Deutschland Zugelassene Vermarktungsbetriebe in Deutschland Stand: Februar 2004 Bundesland Schlacht- Zerlegungs- Verarbeitungs- Kühlhäuser betriebe betriebe betriebe (ES) (EZ) (EV) (EK) Schleswig-Holstein Hamburg Niedersachsen Bremen Nordrhein-Westfalen Hessen Rheinland-Pfalz Saarland Baden-Württemberg Bayern Berlin Brandenburg Sachsen Thüringen Mecklenburg-Vorp Sachsen-Anhalt Deutschland Quelle: BgVV FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

25 1.6.2 Zugelassene und tätige Schlachtbetriebe in Bayern gesamt: 49 Ort ES-Nr. Ort ES-Nr. Erlangen 39 Mühlhausen BY Ansbach 40 Würzburg 352 Aschaffenburg 51 Weilheim 360 Passau 57 Zwiesel 375 Augsburg 59 Uffenheim 378 München (Schwein) 77 Rottenburg 393 Coburg 79 Hof 394 Fürstenfeldbruck BY Waldkraiburg 409 Eichstätt BY Lauf BY Kempten 109 Pappenheim BY Trostberg BY Memmingen BY Bayreuth 116 Ronsberg BY Halsbach BY Rain a. Lech BY Traunstein 121 Aub 792 Schongau BY Fürth 964 Buchloe 128 Bad Neustadt/S Straubing 129 Kronach 1457 München (Rinder) BY Vilsbiburg/Motting 1458 Bamberg 137 Landshut 1492 Vilshofen 143 Retzbach 1603 Weiden 184 Viechtach 1604 Furth i.wald 238 Schwarzach 1615 Pfarrkirchen 258 Rimpar 1616 Kulmbach 286 Ingolstadt 1686 Amberg 294 Quelle: BgVV Stand: Februar 2004 FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

26 FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

27 2. Der Markt für Rind- und Kalbfleisch Institut für Ernährunswirtschaft und Markt FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

28 Das Wichtigste in Kürze - Die Rinderschlachtungen gingen in Bayern von auf Tiere zurück, dies sind Stück bzw. 6,2 Prozent weniger als im Jahr Der Anteil der nach Schlachtgewicht abgerechneten Rinder an der gewerblichen Schlachtung betrug 2003 rund 81 Prozent. - Von den nach Schlachtgewicht und Handelsklassen in Deutschland erfassten Tieren wurden 31,2 Prozent der Jungbullen, 28,8 Prozent der Kühe und 37,5 Prozent der Färsen in Bayern geschlachtet; weit dahinter folgen die anderen Bundesländer. - Die Schlachtviehpreise lagen im Jahre 2003 bei Kühen und Färsen deutlich über den Vorjahrespreisen. Die männlichen Rinder mussten Preisabschläge hinnehmen. - Trotzdem wurden in Bayern bei allen Kategorien höhere Preise (E-P) als in den anderen Bundesländern erzielt. - Die Schlachtgewichte haben sich im Berichtszeitraum bei allen Kategorien leicht erhöht. Das durchschnittliche Schlachtgewicht stieg von 349,3 kg auf 349,6 kg leicht an. - Nur in Bayern werden für Jungbullenfleisch, Bullenfleisch, Ochsenfleisch, Kuhfleisch, Färsenfleisch und Kalbfleisch die Daten aller 25 Handelsklassen erfaßt. Dadurch ist eine sehr umfangreiche Auswertung nach Preisen, prozentualen Anteilen und Schlachtgewichten möglich FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

29 2.1 Vermarktung von Schlachtrindern in Bayern - in 1000 Stück Lebendvermarktung Stück % Stück % Stück % Stück % - Schlachtviehgroßmärkte 17,3 1,6 10,2 0,9 7,9 0,7 (2. DVO) - Anteil nach 4. DVO lebend 2,3 0,2 0,8 1,3 0,1 0,8 0,1 Geschlachtetvermarktung Anteil nach 4. DVO - nach Handelsklassen 767,6 71,5 825,0 73,4 814,3 74,0 759,1 73,4 - pauschal 68,9 6,4 75,2 6,7 74,1 6,7 74,8 7,2 Sonst. Vermarktung 218,3 20,3 213,4 19,0 203,7 18,5 200,0 19,3 Gewerbl. Schlachtungen 1.074, , , ,7 100 FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

30 2.2 Mengenumsätze nach Schlachtgewicht Mengenumsätze in Bayern Bayern gesamt nach Schlachtgewicht und Handelsklassen Kategorie Stück % Stück % Stück % Stück % Jungbullen* , , , ,7 Färsen , , , ,5 Kühe , , , ,6 Bullen* , , , ,4 Jungrinder 559 0, , , ,1 Ochsen , , , ,7 Rinder gesamt Kälber * Abgrenzung der Kategorien JB/B ab nur noch nach Alter unter/ab 24 Monate pauschal Kategorie Stück % Stück % Stück % Jungbullen* , , , ,4 Färsen , , , ,4 Kühe , , , ,8 Bullen* 355 0, , , ,6 Jungrinder Ochsen 414 0, , , ,8 Rinder gesamt Kälber * Abgrenzung der Kategorien JB/B ab nur noch nach Alter unter/ab 24 Monate FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

31 2.2.2 Mengenumsätze in den einzelnen Bundesländern Jungbullen Jungbullenfleisch Bundesland nach SG und HKL (E-P) nach SG pauschal Stück % Stück % Schleswig-Holstein, Hamburg , ,1 Niedersachsen / Bremen , ,0 Nordrhein-Westfalen , ,6 Hessen, Rheinland-Pfalz ,2 Baden-Württemberg , ,6 Meck.-V., Brand.b., Sachs.-A. 1) , ,1 Thüringen, Sachsen ,0 Bayern , ,6 Deutschland , ,0 1) Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg, Sachsen-Anhalt Quelle: BLE FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

32 2.2.2 Mengenumsätze in den einzelnen Bundesländern Kühe Kuhfleisch Bundesland nach SG und HKL (E-P) nach SG pauschal Stück % Stück % Schleswig-Holstein, Hamburg Niedersachsen / Bremen Nordrhein-Westfalen , , , , , ,6 Hessen, Rheinland-Pfalz ,3 Baden-Württemberg Meck.-V., Brand.b., Sachs.-A. 1) , , , ,2 Thüringen, Sachsen ,7 Bayern Deutschland , , , ,0 1) Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg, Sachsen-Anhalt Quelle: BLE FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

33 2.2.2 Mengenumsätze in den einzelnen Bundesländern Färsen Färsenfleisch Bundesland nach SG und HKL (E-P) nach SG pauschal Stück % Stück % Schleswig-Holstein, Hamburg Niedersachsen / Bremen Nordrhein-Westfalen , , , , , ,6 Hessen, Rheinland-Pfalz ,4 Baden-Württemberg Meck.-V., Brand.b., Sachs.-A , , , ,3 Thüringen, Sachsen ,7 Bayern Deutschland , , , ,0 1) Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg, Sachsen-Anhalt Quelle: BLE FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

34 2.3 Preise für Schlachtkörper Monatliche Durchschnittspreise in Bayern - in je kg Schlachtgewicht - Monat Jungbullenfleisch Ochsenfleisch U2 U3 R2 R3 U3 R2 R3 O3 Januar 2,88 2,87 2,83 2,83 2,85 2,69 2,71 2,35 Februar 2,91 2,91 2,86 2,86 2,87 2,74 2,73 2,48 März 2,88 2,88 2,84 2,83 2,84 2,71 2,72 2,43 April 2,74 2,73 2,69 2,69 2,69 2,59 2,61 2,32 Mai 2,61 2,61 2,55 2,56 2,58 2,46 2,46 2,20 Juni 2,52 2,53 2,47 2,47 2,52 2,43 2,44 2,12 Juli 2,43 2,44 2,39 2,38 2,39 2,32 2,32 2,03 August 2,44 2,44 2,38 2,38 2,43 2,35 2,34 2,06 September 2,49 2,49 2,43 2,43 2,49 2,38 2,39 2,14 Oktober 2,46 2,46 2,41 2,40 2,42 2,31 2,35 2,11 November 2,43 2,43 2,38 2,38 2,38 2,28 2,33 2,12 Dezember 2,35 2,35 2,29 2,29 2,33 2,22 2,22 1,94 Jahr 2,58 2,59 2,52 2,53 2,60 2,45 2,48 2, * (DM) (5,05) (5,07) (4,93) (4,95) (5,09) (4,79) (4,85) (4,32) Jahr 2,62 2,62 2,58 2,58 2,61 2,48 2,50 2, * (DM) (5,12) (5,12) (5,05) (5,05) (5,10) (4,85) (4,89) (4,22) Jahr 2,24 2,20 2,16 2,12 2,29 2,14 2,13 1, * (DM) (4,39) (4,31) (4,22) (4,14) (4,48) (4,18) (4,16) (3,60) Jahr 2,80 2,78 2,75 2,73 2,84 2,73 2,73 2, * (DM) (5,47) (5,44) (5,37) (5,34) (5,56) (5,34) (5,34) (4,83) Jahr 2,78 2,78 2,72 2,73 2,84 2,71 2,73 2, * (DM) (5,43) (5,44) (5,32) (5,33) (5,56) (5,31) (5,34) (4,78) *Preise mit amtlichen Kurs umgerechnet ( 1 = 1,95583 DM) FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

35 2.3.1 Monatliche Durchschnittspreise in Bayern - in je kg Schlachtgewicht - Monat Kuhfleisch Färsenfleisch U3 R2 R3 O3 U3 U4 R2 R3 Januar 2,04 1,85 1,92 1,71 2,44 2,31 2,34 2,34 Februar 2,03 1,85 1,91 1,73 2,44 2,31 2,33 2,35 März 2,06 1,88 1,95 1,78 2,46 2,33 2,35 2,37 April 2,02 1,84 1,90 1,73 2,41 2,30 2,33 2,34 Mai 2,07 1,87 1,93 1,75 2,42 2,29 2,34 2,34 Juni 2,15 1,95 2,02 1,82 2,45 2,32 2,36 2,37 Juli 2,10 1,90 1,97 1,77 2,45 2,33 2,34 2,35 August 2,01 1,81 1,88 1,66 2,42 2,31 2,28 2,31 September 2,03 1,83 1,90 1,66 2,46 2,33 2,30 2,34 Oktober 2,00 1,80 1,87 1,65 2,45 2,33 2,30 2,35 November 1,94 1,74 1,80 1,57 2,43 2,31 2,28 2,33 Dezember 1,88 1,67 1,74 1,51 2,40 2,27 2,25 2,29 Jahr 2,03 1,83 1,90 1,69 2,44 2,31 2,31 2, * (DM) (3,97) (3,58) (3,72) (3,31) (4,77) (4,52) (4,52) (4,58) Jahr 1,93 1,75 1,81 1,61 2,32 2,19 2,21 2, * (DM) (3,77) (3,42) (3,54) (3,15) (4,54) (4,28) (4,32) (4,34) Jahr 1,72 1,56 1,61 1,43 1,96 1,83 1,86 1, * (DM) (3,36) (3,05) (3,15) (2,80) (3,84) (3,58) (3,63) (3,59) Jahr 2,28 2,15 2,20 2,00 2,64 2,51 2,56 2, * (DM) (4,46) (4,20) (4,30) (3,92) (5,16) (4,91) (5,00) (4,99) Jahr 2,17 2,03 2,10 1,87 2,59 2,46 2,50 2, * (DM) (4,25) (3,98) (4,10) (3,66) (5,06) (4,81) (4,89) (4,87) *Preise mit amtlichen Kurs umgerechnet ( 1 = 1,95583 DM) FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

36 2.3.1 Monatliche Durchschnittspreise in Bayern - in je kg Schlachtgewicht - Monat U3 R2 Kalbfleisch R3 O2 Januar 4,78 4,80 4,69 4,16 Februar 5,10 4,83 4,68 4,31 März 4,73 4,92 4,67 4,39 April 4,92 4,93 4,81 4,51 Mai 4,94 4,95 4,83 4,34 Juni 4,57 4,83 4,76 4,19 Juli 4,97 4,81 4,72 4,31 August 4,98 4,56 4,63 4,08 September 4,90 4,66 4,63 4,01 Oktober 4,87 4,68 4,57 4,22 November 4,71 4,56 4,61 4,04 Dezember 5,05 4,86 4,80 3,98 Jahr 4,91 4,78 4,68 4, * (DM) (9,60) (9,35) (9,15) (8,23) Jahr 4,70 4,43 4,35 3, * (DM) (9,19) (8,66) (8,51) (7,71) Jahr 4,59 4,26 4,14 3, * (DM) (8,97) (8,34) (8,09) (7,12) Jahr 5,01 4,61 4,61 4, * (DM) (9,80) (9,02) (9,02) (7,99) Jahr 4,85 4,50 4,46 3, * (DM) (9,48) (8,80) (8,73) (7,74) *Preise mit amtlichen Kurs umgerechnet ( 1 = 1,95583 DM) FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

37 2.3.2 Durchschnittspreise in Bayern und den übrigen Bundesländern in je kg Schlachtgewicht - Bundesland Jungbullenfleisch Ochsenfleisch Hkl Hkl U2 U3 R2 R3 O2 O3 R3 O3 Schleswig-Holstein, Hamburg 2,46 2,42 2,30 2,27 2,06 2,09 2,18 1,86 Niedersachsen / Bremen 2,50 2,42 2,41 2,34 2,13 2,16 2,11 1,88 Nordrhein-Westfalen 2,57 2,51 2,52 2,45 2,16 2,18 2,19 1,90 Hessen, Rheinland-Pfalz 2,67 2,61 2,59 2,52 2,24 2,19 2,32 2,02 Baden-Württemberg 2,59 2,57 2,53 2,52 2,17 2,20 2,59 2,23 Meck.-V., Brand.b., Sachs.-A. 1) 2,51 2,53 2,43 2,44 2,12 2,15 2,24 1,95 Thüringen, Sachsen 2,56 2,56 2,46 2,45 2,13 2,16 2,04 1,79 Bayern 2,58 2,59 2,52 2,53 2,17 2,25 2,48 2,21 Deutschland 2,57 2,56 2,50 2,43 2,13 2,26 2,29 1,93 Bundesland Kuhfleisch Färsenfleisch Kalbfleisch Hkl Hkl Hkl R3 O3 P2 U3 R3 O3 R2 O2 Schleswig-Holstein, Hamburg 1,82 1,70 1,07 2,27 2,11 1,75 2,66 2,61 Niedersachsen / Bremen 1,81 1,72 1,15 2,22 2,10 1,77 4,38 4,14 Nordrhein-Westfalen 1,82 1,69 1,18 2,34 2,20 1,67-2,56 Hessen, Rheinland-Pfalz 1,81 1,65 1,22 2,30 2,20 1,71 3,97 3,21 Baden-Württemberg 1,97 1,75 1,26 2,45 2,36 1,83 4,64 4,24 Meck.-V., Brand.b., Sachs.-A. 1) 1,75 1,64 1,15 2,23 2,10 1,67 2,78 2,46 Thüringen, Sachsen 1,80 1,66 1,19 2,12 1,97 1,67 4,31 3,57 Bayern 1,90 1,69 1,20 2,44 2,34 1,89 4,78 4,21 Deutschland 1,90 1,70 1,18 2,43 2,28 1,76 4,60 3,54 1) Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg, Sachsen-Anhalt Quelle: BLE FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

38 2.3.3 Jährliche Durchschnittspreise in Bayern und einigen Bundesländern Jungbullenfleisch - in DM je kg Schlachtgewicht - Jahr Handelsklasse U3 Handelsklasse R3 E-P gesamt D BY NS NRW BW D BY NS NRW BW D BY NS NRW BW ,05 6,11 5,83 5,85 6,00 5,74 5,94 5,66 5,86 5,87 5,74 6,03 5,52 5,62 5, ,22 5,30 5,01 5,05 5,13 4,94 5,14 4,86 4,94 5,03 4,89 5,20 4,70 4,80 5, ,60 5,66 5,37 5,37 5,56 5,30 5,51 5,20 5,27 5,43 5,28 5,58 5,02 5,15 5, ,39 5,44 5,18 5,19 5,39 5,13 5,33 5,01 5,09 5,31 5,09 5,37 4,82 4,96 5, ,42 5,45 5,27 5,25 5,45 5,18 5,34 5,08 5,15 5,36 5,16 5,39 4,92 5,03 5, ,28 4,31 4,06 4,28 4,24 4,04 4,14 3,94 4,11 4,14 3,99 4,24 3,75 3,96 4, * 2,60 2,62 2,46 2,55 2,63 2,46 2,58 2,37 2,47 2,59 2,40 2,58 2,20 2,35 2,54 (DM) (5,09) (5,12) (4,81) (4,99) (5,14) (4,81) (5,05) (4,64) (4,83) (5,07) (4,69) (5,05) (4,30) (4,60) (4,97) 2003* 2,56 2,59 2,42 2,51 2,57 2,43 2,53 2,34 2,45 2,52 2,38 2,54 2,19 2,34 2,48 (DM) (5,01) (5,07) (4,73) (4,91) (5,03) (4,75) (4,95) (4,58) (4,79) (4,93) (4,65) (4,97) (4,28) (4,58) (4,85) Kuhfleisch Jahr Handelsklasse R3 Handelsklasse O3 E-P gesamt D BY NS NRW BW D BY NS NRW BW D BY NS NRW BW ,09 5,19 4,87 4,96 5,19 4,73 4,78 4,73 4,75 4,80 4,72 4,98 4,55 4,62 4, ,95 3,99 3,88 3,87 4,05 3,65 3,68 3,68 3,66 3,65 3,61 3,80 3,53 3,54 3, ,27 4,34 4,13 4,15 4,33 3,88 3,91 3,92 3,88 3,90 3,83 4,09 3,68 3,70 3, ,02 4,10 3,80 3,87 4,13 3,60 3,66 3,59 3,60 3,71 3,54 3,83 3,39 3,38 3, ,26 4,30 4,15 4,16 4,34 3,92 3,92 3,97 3,89 3,98 3,82 4,06 3,76 3,66 3, ,12 3,15 2,91 2,91 3,26 2,75 2,80 2,72 2,66 2,85 2,75 2,97 2,57 2,51 2, * 1,79 1,81 1,69 1,70 1,85 1,60 1,61 1,61 1,58 1,65 1,57 1,70 1,49 1,47 1,65 (DM) (3,50) (3,54) (3,31) (3,32) (3,62) (3,13) (3,15) (3,15) (3,09) (3,23) (3,07) (3,32) (2,91) (2,88) (3,23) 2003* 1,90 1,90 1,81 1,82 1,97 1,70 1,69 1,72 1,69 1,75 1,64 1,76 1,57 1,53 1,71 (DM) (3,72) (3,72) (3,54) (3,56) (3,85) (3,32) (3,31) (3,36) (3,31) (3,42) (3,21) (3,44) (3,07) (2,99) (3,34) *Preise mit amtlichen Kurs umgerechnet ( 1 = 1,95583 DM) FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

39 2.3.3 Jährliche Durchschnittspreise in Bayern und einigen Bundesländern Färsenfleisch - in DM je kg Schlachtgewicht - Jahr Handelsklasse U3 Handelsklasse R3 E-P gesamt D BY NS NRW BW D BY NS NRW BW D BY NS NRW BW ,89 5,91 5,44 5,71 5,88 5,55 5,76 5,28 5,46 5,74 5,35 5,71 4,99 5,13 5, ,99 5,02 4,59 4,88 4,93 4,63 4,88 4,31 4,53 4,80 4,36 4,80 3,95 4,09 4, ,19 5,22 4,82 5,07 5,11 4,83 4,98 4,57 4,74 4,94 4,49 4,93 4,07 4,14 4, ,05 5,06 4,76 5,02 5,04 4,74 4,87 4,47 4,73 4,91 4,28 4,77 3,81 3,85 4, ,15 5,16 4,85 5,06 5,19 4,84 4,99 4,51 4,76 5,05 4,44 4,87 4,01 4,10 4, ,84 3,84 3,51 3,73 3,87 3,55 3,59 3,31 3,47 3,72 3,24 3,54 2,85 2,85 3, * 2,31 2,32 2,09 2,24 2,29 2,16 2,22 1,95 2,05 2,25 1,92 2,15 1,65 1,70 2,08 (DM) (4,52) (4,54) (4,09) (4,38) (4,48) (4,22) (4,34) (3,81) (4,01) (4,40) (3,76) (4,21) (3,23) (3,32) (4,07) 2003* 2,43 2,44 2,22 2,34 2,45 2,28 2,34 2,10 2,20 2,36 2,04 2,25 1,75 1,79 2,19 (DM) (4,75) (4,77) (4,34) (4,58) (4,79) (4,46) (4,58) (4,11) (4,30) (4,62) (3,99) (4,40) (3,42) (3,50) (4,28) Kalbfleisch Jahr Handelsklasse R2 Handelsklasse O2 E-P gesamt D BY NS NRW BW D BY NS NRW BW D BY NS NRW BW ,06 7,93 7,00 6,28 7,75 6,69 6,90 6,85 5,54 7,17 6,83 7,45 6,89 5,29 7, ,23 8,54 8,20 8,03 8,55 7,53 7,23 8,04 8,06 7,80 7,68 8,11 8,02 5,92 8, ,32 8,80 8,15 8,94 8,82 7,35 7,75 7,98 8,66 8,09 7,63 8,46 7,83 8,06 8, ,52 9,02 8,20 8,20 9,04 7,39 7,99 7,90 8,22 8,28 7,78 8,73 7,75 7,86 8, ,76 8,34 6,95 4,21 8,10 6,05 7,12 6,73 4,75 7,01 6,63 7,66 6,49 5,03 7, * 4,19 4,43 3,75 2,73 4,19 3,31 3,94 3,90 2,69 3,81 3,50 4,14 3,66 2,68 3,99 (DM) (8,19) (8,66) (7,33) (5,34) (8,19) (6,47) (7,71) (7,63) (5,26) (7,45) (6,85) (8,10) (7,16) (5,24) (7,80) 2003* 4,60 4,78 4,38-4,64 3,54 4,21 4,14 2,56 4,24 3,86 4,52 4,16 2,64 4,46 (DM) (9,00) (9,35) (8,57) - (9,08) (6,92) (8,23) (8,10) (5,01) (8,29) (7,55) (8,84) (8,14) (5,16) (8,72) *Preise mit amtlichen Kurs umgerechnet ( 1 = 1,95583 DM) FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

40 2.4 Handelsklassenanteile in Bayern - in % - Jahr Jungbullenfleisch Kuhfleisch E U R O P E U R O P ,5 53,1 34,0 6,0 1,4 1,5 19,1 35,3 28,5 15, ,5 55,3 30,5 5,9 1,8 2,0 17,8 34,4 30,9 14, ,2 53,9 33,2 4,8 0,9 2,5 18,9 35,8 28,9 13, ,9 53,6 32,5 5,1 0,9 3,4 18,6 34,9 29,5 13, ,2 52,5 31,8 6,4 1,2 3,2 19,0 35,0 29,4 13, ,8 53,2 32,4 6,3 1,3 3,3 19,3 33,3 29,8 14, ,1 52,8 32,2 6,6 1,3 3,0 18,4 33,3 30,1 15, ,1 54,3 30,5 6,7 1,4 2,4 16,6 34,4 30,9 15,7 Jahr Färsenfleisch Kalbfleisch E U R O P E U R O P ,0 35,6 46,2 13,5 2,7 1,4 25,2 39,6 23,7 10, ,6 32,6 47,4 14,9 2,5 2,6 18,8 39,3 26,7 12, ,7 36,9 44,1 12,7 2,6 1,1 20,4 48,0 23,1 7, ,0 36,4 41,6 13,8 3,2 0,7 22,3 46,4 24,7 5, ,6 35,3 42,3 14,5 3,3 0,3 20,2 51,2 21,8 6, ,5 37,0 42,7 13,0 2,8 0,2 9,5 51,1 27,7 11, ,6 34,2 44,1 14,8 3,3 0,3 9,2 50,7 30,4 9, ,6 32,1 46,9 14,9 3,5 0,4 13,2 53,4 25,8 7, FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

41 2.5 Schlachtgewichte Durchschnittliche Schlachtgewichte in Bayern und den übrigen Bundesländern in kg - Jungbullenfleisch Bundesland Handelsklassen U R O P E-P gesamt Schleswig-Holstein, Hamburg 402,7 369,6 343,3 269,1 356,1 Niedersachsen / Bremen 421,6 380,3 358,9 291,9 361,2 Nordrhein-Westfalen 421,0 384,0 357,5 290,9 375,1 Hessen, Rheinland-Pfalz 391,4 362,4 333,2 279,1 341,5 Baden-Württemberg 402,8 362,4 328,9 271,4 370,2 Meck.-V., Brand.b., Sachs.-A. 1) 400,0 367,9 331,6 247,0 336,1 Thüringen, Sachsen 395,8 359,6 332,2 261,6 348,8 Bayern 405,3 365,3 325,2 280,0 388,3 Deutschland 407,0 371,7 349,0 279,9 371,6 Kuhfleisch Bundesland Handelsklassen U R O P E-P gesamt Schleswig-Holstein, Hamburg 403,4 359,0 317,8 247,4 309,6 Niedersachsen / Bremen 412,3 362,1 325,4 254,0 306,0 Nordrhein-Westfalen 401,7 357,9 320,1 243,3 296,4 Hessen, Rheinland-Pfalz 402,5 352,9 315,9 243,7 287,2 Baden-Württemberg 409,3 350,5 297,8 239,7 310,6 Meck.-V., Brand.b., Sachs.-A. 1) 408,5 362,0 307,0 228,3 284,2 Thüringen, Sachsen 429,9 377,1 325,8 237,5 277,2 Bayern 396,9 342,4 296,4 241,0 324,0 Deutschland 399,8 348,4 310,8 242,0 307,5 1) Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg, Sachsen-Anhalt Quelle: BLE FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

42 2.5.1 Durchschnittliche Schlachtgewichte in Bayern und den übrigen Bundesländern in kg - Färsenfleisch Bundesland Handelsklassen U R O P E-P gesamt Schleswig-Holstein, Hamburg 329,1 303,4 290,5 227,8 288,9 Niedersachsen / Bremen 348,8 302,7 296,3 228,7 289,5 Nordrhein-Westfalen 325,5 295,5 286,2 219,9 280,7 Hessen, Rheinland-Pfalz 297,4 283,3 273,8 212,8 266,9 Baden-Württemberg 339,1 294,7 273,8 212,4 290,9 Meck.-V., Brand.b., Sachs.-A. 1) 327,9 294,6 275,4 216,0 266,7 Thüringen, Sachsen 326,3 300,3 276,5 210,5 257,1 Bayern 341,7 299,6 270,3 218,1 308,2 Deutschland 340,7 298,1 283,0 220,1 293,6 Kalbfleisch Bundesland Handelsklassen U R O P E-P gesamt Schleswig-Holstein, Hamburg 171,5 160,8 161,0 * 156,0 Niedersachsen / Bremen 142,1 142,3 124,6 * 130,0 Nordrhein-Westfalen 195,5 * 153,9 Hessen, Rheinland-Pfalz 105,8 120,0 109,5 * 112,8 Baden-Württemberg 132,2 119,2 107,9 * 114,7 Meck.-V., Brand.b., Sachs.-A. 1) 105,6 87,5 * 76,7 Thüringen, Sachsen 100,0 75,8 * 74,4 Bayern 122,1 113,2 98,9 65,4 107,3 Deutschland 126,4 120,3 125,5 * 119,6 1) Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg, Sachsen-Anhalt *nicht verfügbar Quelle: BLE FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

43 2.6 Gesamtauswertung nach Kategorie und Handelsklasse für Bayern Jungbullenfleisch Bayern gesamt Nach Schlachtgewicht und Handelsklassen abgerechnet Handels- Stück % Auszahlungs- φ klasse preis /kg SG E1 38 0,0 2,64 418,7 E ,6 2,70 428,0 E ,3 2,67 440,5 E ,3 2,59 452,5 E5 3 0,0 2,25 511,0 E ges ,1 2,67 438,2 U ,0 2,44 378,6 U ,8 2,58 396,6 U ,2 2,59 408,7 U ,2 2,54 426,5 U5 19 0,0 2,49 442,1 U ges ,3 2,58 405,3 R ,2 2,41 315,3 R ,4 2,52 356,1 R ,5 2,53 376,1 R ,4 2,49 396,0 R5 9 0,0 2,56 423,4 R ges ,5 2,52 365,3 O ,3 1,95 259,6 O ,1 2,17 302,9 O ,2 2,25 350,0 O ,2 2,23 385,6 O5 1 0,0 2,40 392,0 O ges ,7 2,21 325,2 P ,2 1,54 218,5 P ,8 1,81 277,3 P ,4 1,91 314,3 P4 4 0,0 1,91 358,5 P5 P ges ,4 1,82 280,0 E-P ges ,0 2,54 388,3 FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

44 2.6.2 Kuhfleisch Bayern gesamt Nach Schlachtgewicht und Handelsklassen abgerechnet Handels- Stück % Auszahlungs- φ klasse preis /kg SG E1 E2 21 0,0 2,08 425,2 E ,9 2,14 440,6 E ,3 2,11 454,5 E ,2 2,08 482,0 E ges ,4 2,12 451,9 U1 33 0,0 1,85 360,8 U ,6 1,95 368,2 U ,2 2,03 389,9 U ,4 2,04 409,9 U ,4 2,03 434,9 U ges ,6 2,03 396,9 R ,3 1,71 312,2 R ,4 1,83 322,7 R ,7 1,90 346,1 R ,8 1,94 372,0 R ,3 1,91 401,4 R ges ,4 1,88 342,4 O ,1 1,41 272,5 O ,2 1,60 284,8 O ,8 1,69 310,7 O ,6 1,74 344,7 O ,1 1,71 374,3 O ges ,9 1,61 296,4 P ,4 1,05 229,3 P ,0 1,20 249,5 P ,2 1,31 272,8 P ,1 1,38 307,0 P5 8 0,0 1,28 313,9 P ges ,7 1,13 241,0 E-P ges ,0 1,76 324, FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

45 2.6.3 Färsenfleisch Bayern gesamt Nach Schlachtgewicht und Handelsklassen abgerechnet Handels- Stück % Auszahlungs- φ klasse preis /kg SG E1 2 0,0 2,51 285,0 E2 29 0,0 2,48 327,3 E ,9 2,43 364,2 E ,5 2,27 398,6 E ,2 2,12 433,7 E ges ,6 2,31 389,1 U1 4 0,0 2,30 242,3 U ,7 2,43 296,9 U ,9 2,44 330,9 U ,6 2,31 358,2 U ,9 2,14 393,5 U ges ,1 2,38 341,7 R ,1 2,08 247,2 R ,1 2,31 270,6 R ,9 2,34 300,2 R ,4 2,24 329,7 R ,4 2,04 367,4 R ges ,9 2,32 299,6 O ,5 1,61 212,4 O ,2 1,86 236,3 O ,2 1,89 274,4 O ,7 1,82 314,1 O ,3 1,74 355,7 O ges ,9 1,86 270,3 P ,7 1,10 182,5 P ,5 1,29 209,8 P ,2 1,39 246,8 P4 49 0,0 1,57 297,4 P5 3 0,0 1,65 320,3 P ges ,5 1,30 218,1 E-P ges ,0 2,25 308,2 FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

46 2.6.4 Ochsenfleisch Bayern gesamt Nach Schlachtgewicht und Handelsklassen abgerechnet Handels- Stück % Auszahlungs- φ klasse preis /kg SG E1 E2 4 0,1 2,44 465,5 E3 14 0,3 2,57 456,3 E4 5 0,1 2,39 473,0 E5 E ges. 23 0,4 2,51 461,5 U1 3 0,0 2,35 344,7 U2 58 1,1 2,54 367,7 U ,3 2,60 380,8 U ,1 2,49 403,0 U5 7 0,1 2,34 416,1 U ges ,7 2,56 384,7 R1 13 0,2 2,32 299,3 R ,5 2,45 318,6 R ,7 2,48 348,7 R ,7 2,43 375,6 R5 6 0,1 2,02 383,7 R ges ,2 2,47 343,7 O1 39 0,7 2,03 281,6 O ,3 2,12 288,0 O ,4 2,21 320,3 O ,4 2,15 339,0 O5 2 0,0 1,97 395,5 O ges ,8 2,18 315,8 P ,9 1,39 213,5 P ,65 258,0 P ,8 1,82 290,7 P4 9 0,2 1,68 303,0 P5 1 0,0 1,00 450,0 P ges ,9 1,72 270,0 E-P ges ,0 2,28 327, FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

47 2.6.5 Kalbfleisch Bayern gesamt Nach Schlachtgewicht und Handelsklassen abgerechnet Handelsklasse Stück % Auszahlungspreis /kg φ SG E1 2 0,0 4,43 131,5 E2 29 0,4 5,33 134,7 E E E E ges. 31 0,4 5,27 134,5 U1 39 0,6 4,59 93,2 U ,0 5,18 121,7 U ,6 4,91 135,8 U4 4 0,1 5,25 106,5 U U ges ,2 5,12 122,1 R ,2 4,31 91,5 R ,8 4,78 113,3 R ,5 4,68 129,1 R R R ges ,4 4,74 113,2 O ,8 3,73 83,4 O ,7 4,21 104,1 O ,2 4,03 116,3 O O O ges ,8 4,07 98,9 P ,7 1,78 57,0 P2 88 1,3 2,60 93,4 P3 14 0,2 2,57 126,1 P P P ges ,2 2,03 65,4 E-P ges ,0 4,52 107,3 FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

48 FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

49 3. Der Markt für Schweinefleisch FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

50 Das Wichtigste in Kürze - Der Anteil der Geschlachtetvermarktung nach Handelsklassen an den gewerblichen Schlachtungen hat sich im Berichtsjahr in Bayern leicht erhöht. Gegenüber 2002 betrug der Anstieg 0,4 Prozent. - Nach wie vor hoch ist der Anteil der außerhalb des optimalen Schlachtgewichtsbereichs von kg vermarkteten Schweine. Im Bereich "unter 80 kg" waren es 5,5 Prozent und im Bereich "über 110 kg" 3,9 Prozent. - Beim Schlachtgewicht (E-P) sind zwischen den einzelnen Bundesländern Unterschiede festzustellen. Die Schlachtgewichte variieren um bis zu 2,2 kg. Das durchschnittliche Schlachtgewicht (E-P) betrug in Bayern 94,7 kg. - Die Schweinepreise sind im Berichtsjahr gegenüber 2002 nochmals gefallen; so sank der Auszahlungspreis in der Handelsklasse E im Schnitt um 0,10 Euro oder 7,5 Prozent. - Im Vergleich zu anderen Bundesländern ist in Bayern der E-Anteil von über 84 Prozent mit Abstand am höchsten. - Der positive Preisunterschied (E-P) zu norddeutschen Bundesländern hat sich auch 2003 erhalten. - Der Schwerpunkt der nach Schlachtgewicht vermarkteten Schweine liegt wie in den Jahren zuvor in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen. Bayern folgt erst an dritter Stelle. - Nur in Bayern wird in der Datenerfassung die Hkl. E in sieben Muskelfleischuntergruppen unterteilt. Dadurch werden zusätzliche wichtige Preis- und Mengeninformationen sichtbar. - Zwischen den einzelnen Untergruppen lag der Preisabstand im Durchschnitt im Bereich 0,02 bis 0,03 je % Muskelfleischanteil FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

51 3.1 Vermarktung von Schlachtschweinen in Bayern - in Stück - Vermarktungsart Stück % Stück % Stück % Stück % Lebendvermarktung - lebend (4. DVO) 30,6 0,6 27,6 0,5 30,7 0,6 31,7 0,6 Geschlachtetvermarktung - nach Handelsklassen (4.DVO) 3.013,1 56, ,5 57, ,6 60, ,6 60,7 - pauschal (4.DVO) - - 9,0 0,1 0,4-0,0 - Sonst. Vermarktung 2.287,7 42, ,9 42, ,6 39, ,5 38,7 Gewerbl. Schlachtungen 5.331, , , ,8 100 FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

52 3.2 Mengenumsätze nach Schlachtgewicht Mengenumsätze in Bayern - in Stück - Bayern Kategorie Stück Stück Stück Stück % Mastschweine - nach Handelsklassen kg ,3 unter 80 kg ,4 über 110 kg ,8 - pauschal Mastschweine gesamt ,5 Sauen nach Handelsklassen ,4 Eber nach Handelsklassen ,1 Sauen/Eber pauschal 2 Sauen/Eber gesamt ,5 Schweine gesamt , FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

53 3.2.2 Mengenumsätze von Schweinen in den einzelnen Bundesländern Bundesland nach Handelsklassen* pauschal* Stück % Stück % Schleswig-Holstein , ,1 Niedersachsen / Bremen , ,3 Nordrhein-Westfalen , ,0 Hessen ,8 Rheinland-Pfalz , ,1 Baden-Württemberg , ,1 Mecklenburg-Vorpommern , ,5 Brandenburg , ,5 Sachsen-Anhalt , ,4 Thüringen , ,6 Sachsen , ,4 Bayern ,8 10 0,0 Deutschland , ,0 * einschl. Muttersauen / Altschneider E-P nur für Bereich kg SG Quelle: BLE FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

54 3.3 Preise für Schweineschlachtkörper Monatliche Durchschnittspreise in den einzelnen Handelsklassen - in je kg Schlachtgewicht - Bayern Handelsklasse E Monat E gesamt > <61 Unterteilung nach Muskelfleisch % 59-<60 58-<59 57-<58 56-<57 55-<56 Januar 1,23 1,28 1,26 1,24 1,22 1,20 1,17 1,14 Februar 1,31 1,36 1,34 1,32 1,30 1,27 1,24 1,21 März 1,23 1,28 1,25 1,24 1,22 1,19 1,16 1,13 April 1,25 1,29 1,27 1,26 1,23 1,21 1,18 1,15 Mai 1,22 1,27 1,24 1,23 1,21 1,18 1,15 1,12 Juni 1,27 1,32 1,30 1,28 1,26 1,24 1,21 1,18 Juli 1,30 1,35 1,33 1,31 1,29 1,26 1,24 1,21 August 1,35 1,39 1,37 1,36 1,33 1,31 1,28 1,25 September 1,45 1,50 1,48 1,46 1,44 1,41 1,38 1,36 Oktober 1,26 1,32 1,30 1,28 1,25 1,22 1,20 1,17 November 1,22 1,28 1,25 1,23 1,21 1,18 1,15 1,12 Dezember 1,12 1,17 1,15 1,13 1,11 1,08 1,05 1,02 Jahr 1,27 1,32 1,30 1,28 1,26 1,23 1,20 1, * (DM) (2,48) (2,58) (2,54) (2,50) (2,46) (2,41) (2,35) (2,29) Jahr 1,37 1,42 1,40 1,38 1,36 1,33 1,30 1, * (DM) (2,68) (2,78) (2,74) (2,70) (2,66) (2,60) (2,54) (2,48) Jahr 1,70 1,77 1,73 1,71 1,69 1,66 1,63 1, * (DM) (3,33) (3,46) (3,39) (3,35) (3,30) (3,24) (3,19) (3,14) Jahr 1,44 1,49 1,47 1,45 1,43 1,40 1,38 1, * (DM) (2,81) (2,91) (2,87) (2,84) (2,79) (2,74) (2,69) (2,64) Jahr 1,14 1,19 1,17 1,15 1,13 1,10 1,07 1, * (DM) (2,22) (2,32) (2,29) (2,25) (2,21) (2,15) (2,10) (2,05) *Preise mit amtlichen Kurs umgerechnet ( 1 = 1,95583 DM) FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

55 3.3.1 Monatliche Durchschnittspreise in den einzelnen Handelsklassen - in je kg Schlachtgewicht - Bayern Handelsklasse U Monat Unterteilung nach Muskelfleisch % U gesamt 54-<55 53-<54 52-<53 51-<52 50-<51 Januar 1,07 1,11 1,08 1,05 1,01 0,98 Februar 1,14 1,18 1,15 1,12 1,08 1,04 März 1,06 1,10 1,08 1,04 1,00 0,97 April 1,08 1,12 1,09 1,06 1,02 0,99 Mai 1,05 1,09 1,06 1,02 0,99 0,96 Juni 1,11 1,15 1,12 1,09 1,05 1,01 Juli 1,14 1,18 1,15 1,11 1,08 1,04 August 1,18 1,22 1,19 1,16 1,12 1,09 September 1,29 1,33 1,29 1,26 1,23 1,19 Oktober 1,10 1,14 1,11 1,07 1,04 1,00 November 1,05 1,09 1,06 1,03 0,99 0,96 Dezember 0,95 0,99 0,96 0,92 0,89 0,86 Jahr 1,10 1,14 1,11 1,08 1,04 1, * (DM) (2,15) (2,23) (2,17) (2,11) (2,03) (1,98) Jahr 1,20 1,24 1,21 1,17 1,14 1, * (DM) (2,35) (2,43) (2,37) (2,29) (2,23) (2,15) Jahr 1,51 1,55 1,52 1,48 1,45 1, * (DM) (2,99) (3,07) (3,01) (2,93) (2,87) (2,80) Jahr 1,26 1,30 1,27 1,23 1,20 1, * (DM) (2,50) (2,58) (2,52) (2,45) (2,39) (2,31) Jahr 0,96 1,00 0,97 0,94 0,91 0, * (DM) (1,91) (1,99) (1,93) (1,86) (1,80) (1,73) *Preise mit amtlichen Kurs umgerechnet ( 1 = 1,95583 DM) FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel

56 3.3.1 Monatliche Durchschnittspreise in den einzelnen Handelsklassen - in je kg Schlachtgewicht - Bayern Monat Handelsklassen R O P E-P ges. M1 M2 V E-V ges. Januar 0,90 0,80 0,78 1,21 0,80 0,73 0,54 1,19 Februar 0,96 0,85 0,84 1,28 0,88 0,78 0,56 1,27 März 0,89 0,77 0,73 1,20 0,86 0,76 0,58 1,19 April 0,91 0,79 0,77 1,22 0,86 0,76 0,60 1,21 Mai 0,87 0,78 0,77 1,19 0,81 0,71 0,53 1,18 Juni 0,94 0,82 0,82 1,24 0,81 0,72 0,54 1,23 Juli 0,97 0,86 0,84 1,27 0,79 0,70 0,51 1,25 August 1,01 0,90 0,93 1,32 0,77 0,68 0,48 1,31 September 1,11 0,99 0,97 1,42 0,81 0,73 0,51 1,41 Oktober 0,92 0,80 0,76 1,24 0,79 0,71 0,54 1,23 November 0,87 0,75 0,78 1,19 0,82 0,73 0,52 1,18 Dezember 0,77 0,66 0,66 1,09 0,79 0,72 0,51 1,08 Jahr 0,93 0,81 0,82 1,24 0,82 0,73 0,54 1, * (DM) (1,82) (1,58) (1,60) (2,43) (1,60) (1,43) (1,06) (2,41) Jahr 1,03 0,91 0,88 1,34 0,91 0,83 0,65 1, * (DM) (2,01) (1,78) (1,72) (2,62) (1,78) (1,62) (1,27) (2,58) Jahr 1,35 1,23 1,15 1,67 1,26 1,19 0,96 1, * (DM) (2,64) (2,41) (2,25) (3,27) (2,47) (2,32) (1,87) (3,23) Jahr 1,10 1,00 0,95 1,41 1,06 0,98 0,70 1, * (DM) (2,16) (1,95) (1,86) (2,75) (2,07) (1,91) (1,36) (2,72) Jahr 0,80 0,70 0,69 1,10 0,78 0,69 0,52 1, * (DM) (1,57) (1,36) (1,34) (2,15) (1,53) (1,34) (1,01) (2,12) *Preise mit amtlichen Kurs umgerechnet ( 1 = 1,95583 DM) FB Vieh, Fleisch, Eier und Geflügel