Glutenfreier Rezeptkalender

Transkript

1 Glutenfreier Rezeptkalender 2019

2 Spätzli-Auflauf 400 g glutenfreie Mehlmischung (z.b. Schär Spätzli Mehl) 1 TL Salz 4 Eier ml halb Wasser halb Milch g Gemüse, gewaschen und geschnitten 2-3 dl Rahm, gewürzt Mehl, Salz und Eier in eine Schüssel geben. Langsam die Flüssigkeit einrühren und mit einem Kochlöffel so lange klopfen, bis ein glatter Teig entsteht. Das Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durch ein Spätzlesieb direkt ins siedende Salzwasser streichen. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Das frisch geschnittene Gemüse mit den Spätzle und dem gewürzten Rahm mischen. In eine Auflaufform füllen und zum Schluss Käse über die Spätzle und das Gemüse streuen. Den Backofen auf 200 C vorheizen und den Auflauf bei 20 Min. backen. Januar Dienstags-Hock 8 Treffen Allschwil RG Luzern

3 Schokoladen-Muffins mit flüssigem Kern 200 g Butter 200 g Zartbitterschokolade 60 g Speisestärke 2 Msp. Backpulver 100 g Zucker 4 Päckchen Vanillezucker 6 Eier 1 Prise Salz Butter und Schokolade unter Rühren schmelzen. Stärke und Backpulver mischen. Nacheinander Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz unter die Schokobutter rühren. Die Stärkemischung zügig unterrühren. Die Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen. Den Teig in die Förmchen füllen, etwa 30 Min. kühl stellen. Den Backofen vorheizen. Die Muffins bei 180 C etwa 10 Min. backen, bis die äussere Schicht durchgebacken, das Innere aber noch flüssig ist. Nur kurz abkühlen lassen, auf Teller setzen. Nach Belieben mit Puderzucker garnieren. Tipp: Das Muffin mit einer Kugel Vanilleglace servieren. Februar Dienstags-Hock 5 Treffen Allschwil Austausch

4 Flammkuchen Teig 250 g Magerquark 1/2 dl Olivenöl 1 Ei 1/2 TL Salz 250 g glutenfreies Brot-Mix Mehl (z.b. Schär) Quark, Olivenöl, Ei und Salz in einer Schüssel verrühren. Mehl und Backpulver beifügen und zu einem Teig verrühren. Teig auf ein Backpapier geben, Klarsichtfolie darüberlegen und mit einem Wallholz dünn ausrollen. Mit dem Papier aufs Blech ziehen. Belag 500 g beliebiges Saisongemüse, gewaschen und geschnitten 2 Zwiebeln, fein geschnitten 150 g Crème Fraîche Pfeffer und Salz Den Teig mit Sauerrahm bestreichen, Zwiebeln und Gemüse darauf verteilen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 C ca Min. backen. Heiss servieren. März Stammtisch Dienstag-Hock

5 Spaghetti Carbonara 500 g Spaghetti Sauce 100 g Speckwürfelchen 2 dl Rahm 80 g geriebener Sbrinz 1-2 Knoblauchzehen Die Spaghetti in siedendem Salzwasser kochen, bis sie "al dente" sind und dann abtropfen lassen. Die Speckwürfelchen anbraten. Rahm, Käse und gepressten Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen und die Spaghetti mit der Sauce vermengen, heiss servieren. April 1 2 Austausch 3 4 Thailändisch 5 Osterbacken Dienstags-Hock

6 Rhabarberwähe 200 g glutenfreies Mehl (z.b. Schär Mehl Farine) 50 g Zucker 1/4 TL Salz 60 g Butter, kalt 80 g Magerquark 1 Ei, verklopft 1 Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butterstückchen mit dem Mehl zwischen den Händen krümelig verreiben. Quark, Ei, Zitronenschale und -saft beifügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, rund formen und flach drücken. Teig auf die Grösse des Wähenblechs rund ausrollen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen und Teigrand schön formen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kühl stellen. 50 g gemahlene Mandeln 600 g Rhabarber, klein gewürfelt 1 reife Banane, in Stücken 1/2 dl Halbrahm 3 Eigelb 3 EL Zucker 1 Pck. Vanillezucker Mai Teigboden mit Mandeln bestreuen. Rhabarberwürfel darauf verteilen. Banane mit Rahm, Eigelb und Zucker pürieren und darüber giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 35 Min. backen. Leicht auskühlen lassen. Ausflug Dienstag-Hock Maibummel Austausch

7 Kichererbsen-Salat 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g) 250 g Cherry-Tomaten 1 EL Olivenöl 150 g Jungspinat 2 Gurken 100 g Sbrinz 1 rote Zwiebel 4 hart gekochte Eier Dressing 1 TL scharfer Senf 3 EL Kräuteressig 4 EL Olivenöl 100 g Joghurt nature 3/4 TL Salz 1 Bund Schnittlauch, geschnitten Alle Zutaten gut in einer Schüssel verrühren. Kichererbsen in einer Öl beschichteten Bratpfanne ca. 4 Minuten knusprig braten. Gurken schälen, in Scheiben schneiden, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren, alles mit dem Spinat unter die Sauce mischen. Käse grob reiben, mit den geschälten Eiern auf den Salat verteilen. Kichererbsen darüberstreuen. Juni Stammtisch Dienstag-Hock Brätliplausch

8 Pizza Teig 500 g glutenfreies Brot-Mix Mehl (z.b. Schär) 15 g Trockenhefe 330 ml lauwarmes Wasser 1 TL Salz Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe hinzufügen. Wasser und Öl beimengen und gut durchkneten. Den Teig abgedeckt ca Min gehen lassen. Den Teig mit einem Nudelholz auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 3 mm ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Juli Belag Tomatensauce Mozzarella Saisongemüse, gewaschen und geschnitten Anschliessend nach Belieben den Teig belegen und im vorgeheizten Backofen bei 220 C 20 Min. backen. Variation: Den Teig nach Belieben mit Fleisch belegen

9 Himbeer-Tiramisu Himbeeren in einer Schüssel zugedeckt über Nacht auftauen lassen. Die Beeren mit Himbeersirup und Orangensaft sorgfältig vermengen. Mascarpone, Quark und Rahm in einer Schüssel verrühren. Die Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben. Zusammen mit Zucker und Vanillezucker unterrühren. August 500 g tiefgekühlte Himbeeren, ungezuckert 50 ml Himbeersirup 50 ml Orangensaft 300 g Mascarpone 200 g Halbfettquark 150 ml Halbrahm 1 Zitrone 2 EL Zucker 2 Pck. Vanillezucker 300 g glutenfreie Löffelbiskuits 4 EL Kakaopulver zum Bestreuen 150 g frische Himbeeren Eine Schicht Löffelbiskuits in einer Gratinform (ca. 25 x 30 cm) dicht nebeneinander verteilen und von den Himbeeren darüber geben. Dann mit einer Schicht Mascarponemasse bedecken. Danach wieder eine Schicht Löffelbiskuits, Himbeeren und mit Mascarponecreme abschliessen. Kühl stellen. Zum Servieren das Tiramisu mit Kakaopulver bestreuen und mit frischen Himbeeren dekorieren Dienstag-Hock Bräteln Apero, Dessert31

10 Zucchini- Häppchen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 600 g Zucchini 2 EL Olivenöl 1/2 Bund Basilikum 250 g glutenfreier Blätterteig 50 Greyerzer, gerieben Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein schneiden. Zucchini grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch im heissen Olivenöl andünsten, Zucchini beifügen Min. dünsten. Basilikum fein schneiden, untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig auf Backblech ausrollen. Teigboden mit einer Gabel einstechen und mit Käse bestreuen. Das abgetropfte Zucchinigemüse darauf verteilen. September Guss 2 Eier 250 g Sauerrahm Salz Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, gerieben Eier und Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gleichmässig über das Zucchinigemüse giessen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 200 C ca. 35 Min. backen. Auskühlen lassen, in Würfel schneiden Stammtisch Dienstag-Hock Austausch

11 Kürbis-Crêpes Teig 4 Eier 2 1/2 dl Mineralwasser mit Kohlensäure 2 1/2 dl Milch 150 g glutenfreies Mehl (z.b.schär) 1/2 TL Salz Zutaten für den Teig verrühren, Min. zugedeckt ruhen lassen. Füllung 800 g Kürbis, in Würfel 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 400 g frische Pilze 1 dl Gemüsebouillon 1 dl Halbrahm 1/2 Bund Petersilie, gehackt Pfeffer und Salz Gruyère, gerieben Olivenöl zum Anbraten Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten, Kürbis und Pilze beifügen, mit Gemüsebouillon ablöschen, würzen. Einige Minuten garen lassen. Rahm und Petersilie beifügen und 1-2 Min. köcheln lassen. In einer Bratpfanne die Crêpes in Olivenöl ausbacken. Crêpes mit Kürbis- Pilzfüllung belegen, einrollen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 C ca. 15 Min. backen. Oktober 1 Austausch Dienstags-Hock

12 Apfel-Zwetschgen-Crumble Früchte 4 säuerliche Äpfel 400 g Zwetschgen 50 g Sultaninen 1 dl Apfelsaft 2 EL Ahornsirup 1/4 TL Zimt Ofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel vierteln, entkernen, in Schnitze schneiden. Zwetschgen halbieren, entsteinen, mit den Äpfeln, den Sultaninen, dem Apfelsaft, Ahornsirup und Zimt in der vorbereiteten Form mischen. Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen. Streussel 50 g gemahlene Mandeln 50 g Baumnüsse, grob gehackt 100 g Butter, weich 100 g Zucker 80 g glutenfreies Mehl Nüsse mit Butter, Zucker und Mehl mit einer Gabel mischen, bis die Masse krümelig ist. Masse auf den Früchten verteilen. Fertig backen: ca. 10 Min. Herausnehmen, etwas abkühlen. November Weihnachtsessen Dienstag-Hock12 13 Abschlussessen14 Weihnachtsessen15 Jahresessen

13 Brokkoli-Suppe 250 g Broccoli 1 l Gemüsebrühe 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 EL Olivenöl 2 Zwiebeln, fein gehackt Salz und Pfeffer 1 dl Rahm Brokkoli, Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und im Olivenöl ca. 5 Min. anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Anschliessend mit einem Stabmixer durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Verfeinern kann noch Rahm untergerührt werden. Tipp: Mit angebratenen Brot Croûtons und Schnittlauch dekorieren. Dezember Guezlitreff Fonduehock