BÄKO-Zentrale Süddeutschland eg Benzstraße 3, D Ladenburg

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1 Blatt: 1 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Herr Achim Stock 1. Allgemeine Angaben: Hersteller/Lieferant : Verkehrsbezeichnung: GTIN: ADN: Eiweißpräparat ADN Produktbeschreibung: (möglichst ausführlich) Grundmix zur Herstellung von Meringen, Baiser u.s.w. Sensorik: Farbe/Aussehen: Geruch: Geschmack: Konsistenz/Textur: Anwendungsempfehlung: (Standardrezeptur) Gelblich-weiß Charakteristisch nach Hühnereiweiß Leicht süßlich Pulver g Eiweißpräparat mit 1000 g Wasser zu Schnee schlagen g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis der Zucker gelöst ist. Sonstiges: Ursprungsland: Herkunftsland: ohne Einweichen direkt schlag- und backfähig vielseitig einsetzbar leichtes Handling Deutschland Deutschland 2. Produktzusammensetzung: 2.1. Zutatenliste (gem. EU VO 1169/2011): Zutatenliste des Produktes: Zutaten: Zucker; Hühnereiweißpulver (30%); Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Xanthan; Säuerungsmittel: Citronensäure Seite 1 von 6

2 Blatt: 2 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Herr Achim Stock 2.2. Zusätzliche Angaben: > Enthält neuartige Lebensmittel oder neuartige Lebensmittelzutaten (Novel Food) gemäß VO (EG) 258/97 3. Ernährungsinformationen nach: Ja Nein 3.1. Nähr- und Energiewerte pro 100 g: Die Angaben sind Durchschnittswerte und unterliegen natürlichen Schwankungen Energie (kj / kcal) 1584 kj / 378 kcal Fett (g) < 0,1 g - davon gesättigte Fettsäuren (g) < 0,1 g - davon einfach ungesättigte Fettsäuren (g) - davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g) - davon Transfettsäuren (g) 0 g Kohlenhydrate (g) 68 g - davon Zucker (g) 66 g Ballaststoffe (g) <0,1 g Eiweiß (g) 22 g Salz (g) 0,95 g weitere produktspezifische Angaben: 3.2. Vitamine / Mineralstoffe / Spurenelemente und Sonstige pro 100 g: Die Angaben sind Durchschnittswerte und unterliegen natürlichen Schwankungen 3.3. Eignung für spezielle Ernährungsformen: Ernährungsform Ja Nein Bemerkung Vegetarisch: enthält keine Zutaten aus Bestandteilen toter Tiere Vegan: enthält keine von Tieren stammenden Zutaten Halal: gemäß islamischen Speisegesetz Aktuelles Halal-Zertifikat vorhanden: Koscher: gemäß jüdischem Speisegesetz Aktuelles Koscher-Zertifikat vorhanden: Seite 2 von 6

3 Blatt: 3 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Herr Achim Stock 4. Chemisch-Physikalische Eigenschaften / Reinheit: Gewicht: Trockensubstanz (%): Feuchtigkeitsgehalt (%): ph-wert: a W -Wert: Säuregrad: Freie Fettsäuren Peroxidzahl: Schüttgewicht/Dichte: Schmelzpunkt: Korngrößenverteilung: Durchschnittswerte & Toleranz Ascorbinsäuregehalt: 0 SO 2 -Gehalt (mg/kg): 0 Alkoholgehalt (g/kg): Reinheitsgrad: Bruchanteil: Arteigene Verunreinigungen: (Stiele, Kerne ) Schwermetalle und andere Kontaminanten: weitere produktspezifische Angaben: Einhaltung der VO (EG) Nr. 1881/2006 in der aktuellsten Ausführung Untersuchungsmethode 5. Mikrobiologische Angaben: Richtwerte /KbE/g Aerobe mesophile Gesamtkeimzahl 1 x 10 3 Enterobacteriacaen 1 x 10 1 Coliforme Keime 1 x 10 2 E. Coli 1 x 10 1 Salmonellen Koagulase-positive Staphylokokken Nicht nachweisbar Bacillus cereus 1 x 10 2 Schimmelpilze 1 x 10 3 Hefen 1 x 10 1 Listeriea monocytogeneses Sporen sulfitreduzierender Clostriedien Warnwerte /KbE/g Nicht nachweisbar in 125g Nicht nachweisbar in 125g Seite 3 von 6

4 Blatt: 4 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Herr Achim Stock > Die Gehalte an Mykotoxinen und anderen Kontaminanten überschreiten nicht die in der VO (EG) Nr. 1881/2006 sowie in der Mykotoxin-Höchstmengenverordnung festgelegten Grenzwerte. > Die mikrobiologischen Werte entsprechen den Anforderungen des LFGB, der VO (EG) 2073/2005 über mikrobiologische Werte für Lebensmittel bzw. den Empfehlungen der DGHM (Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie): Ja Nein > Es besteht ein Prüfplan zur Überwachung: Ja Nein 6. Allergene - Anwesenheit von Zutaten mit allergenem Potential gemäß EU-VO 1169/2011 Anhang II: a Kategorie Glutenhaltige Getreide (d.h. Weizen ( wie Dinkel und Khorasan-Weizen), Roggen, Gerste, Hafer, oder deren Hybridstämme) und daraus hergestellte Erzeugnisse Ist im Produkt enthalten Kreuzkontamination möglich Nein Ja Nein Ja b Krebstiere und -erzeugnisse c Eier und erzeugnisse d Fische und -erzeugnisse e Erdnüsse und -erzeugnisse F Soja und -erzeugnisse g Milch und -erzeugnisse (einschl. Lactose) h Schalenfrüchte und -erzeugnisse (d.h. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse oder Queenslandnüsse) i Sellerie und -erzeugnisse j Senf und -erzeugnisse k Sesamsamen und -erzeugnisse l Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, als SO 2 angeben m Lupine und -erzeugnisse n Weichtiere und -erzeugnisse genaue Beschreibung Seite 4 von 6

5 7. GVO: Blatt: 5 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Herr Achim Stock Hiermit wird bestätigt, dass das genannte Produkt nach derzeitigem Kenntnisstand den derzeit geltenden Lebensmittelrechtlichen Vorschriften zu gentechnisch veränderten Lebensmittel gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1829/2003 und der Verordnungen (EG) Nr. 1830/2003 über die Rückverfolgbarkeit und Kennzeichnung von gentechnisch veränderten Organismen hergestellten Lebensmittel und Futtermitteln keine kennzeichnungspflichtigen gentechnisch veränderten Rohstoffe eingesetzt werden und der Artikel nicht aus gentechnisch veränderten kennzeichnungs-pflichtigen Organismen besteht. Ja Nein 8. Bestrahlung: Das Produkt/der Rohstoff ist mit ionisierenden Strahlen behandelt: Ja Nein Das Produkt/der Rohstoff enthält Zutaten, welche mit ionisierenden Strahlen behandelt wurden: Ja Nein 9. Qualitätssicherung / HACCP: Durchläuft der Rohstoff eine(n) Metalldetektor Eisenmetall: Ja Nein Metalldetektor Nichteisenmetall Ja Nein Sensibilität: Sensibilität: Farbausleser: Ja Nein Kontrollsieb: Ja Nein Schwarz/Weiß-Kamera: Ja Nein Maschenweite: 1,5 2,0 mm Infrarot-Kamera: Ja Nein Windsichter: Ja Nein Formerkennung: Ja Nein Schwerkraft- /Steinausleser: Ja Nein Röntgenscanner: Ja Nein organoleptische Warenkontrolle Ja Nein sonstige, spezifische Kontrollen: Ein HACCP-Konzept ist vorhanden Ja Nein Der Produktionsbetrieb ist zertifiziert: 10. Verpackung: ISO 9001 ISO FSSC Gebindeart: Eimer Gebindegröße (Verkaufseinheit): 1 kg Verpackungsmaterial: PE Palettenfaktor: VE je Lage: 20 VE je Palette: 120 Die Verpackung entspricht den Anforderungen des Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB), den Vorgaben der EU Verordnungen 1935/2004, 2023/2006, 450/2009 und 10/2011, entsprechende Nachweise dazu liegen vor. Es gehen keine geruchlichen, geschmacklichen oder sonstige Beeinträchtigungen der gelieferten Ware vom Verpackungsmaterial aus. BRC IFS Sonstige Seite 5 von 6

6 Blatt: 6 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Herr Achim Stock 11. Produkthandling: Transportbedingungen: Lagerbedingungen: Mindesthaltbarkeit ab Produktionsdatum: (bei Einhaltung der Lagerbedingungen) 12. Rückverfolgbarkeit: Lebensmittelgerecht, trocken Lebensmittelgerecht, trocken 12 Monate Die Rückverfolgbarkeit des Produktes ist anhand folgender Kennzeichnung / Identifikation gewährleistet: Artikelnummer Mindesthaltbarkeitsdatum Produktcode Chargennummer 13. Food-Defense: Der Hersteller/Vorlieferant unterhält ein System zum Produktschutz. Er bestätigt, dass eine Gefahrenanalyse und eine Bewertung der verknüpften Risiken zum Produktschutz durchgeführt und dokumentiert wird. Basierend auf dieser Bewertung und auf den gesetzlichen Anforderungen sind die für die Sicherheit kritischen Bereiche zu identifizieren. Die dazu notwendigen Verantwortlichkeiten sind eindeutig definiert. Ja 14. Bestätigung: Der Hersteller/Vorlieferant des Produktes bestätigt, dass die gelieferte Ware nach Beschaffenheit und Deklaration den geltenden EU- und deutschen lebensmittelrechtlichen und eichrechtlichen Vorschriften entspricht. Insbesondere werden die Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts nach der VO (EG) Nr. 178/2002 sowie das Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB) erfüllt. Grenzwerte und Richtwerte zu Rückstandshöchst-mengen (Pestizide gemäß EU VO 396/2005, Umweltverunreinigungen, Tierarzneimittelrückstände gemäß EU VO 470/2009, Radioaktivität usw.) werden strikt eingehalten. Der Hersteller/Vorlieferant bestätigt die Vollständigkeit und Richtigkeit der gemachten Angaben. Die Produktspezifikation des Herstellers/Vorlieferanten liegt der in Urschrift vor. Für die Einhaltung aller gesetzlichen Vorschriften bei der Weiterverarbeitung haftet der Anwender. Ladenburg, den gez. QMB Achim Stock Seite 6 von 6