BÄKO-Zentrale Süddeutschland eg Benzstraße 3, D Ladenburg

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1 Blatt: 1 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Marketing Handelswaren-EM 1. Allgemeine Angaben: Hersteller/Lieferant : BÄKO-Zentrale Süddt. eg, Ladenburg Verkehrsbezeichnung: Delikatess Leberwurst 125g Artikelnummer Lieferant: feines Grundbrät Produktbeschreibung: (möglichst ausführlich) Sensorik: Farbe/Aussehen: Geruch: Geschmack: Konsistenz/Textur: umgerötet, feines Grundbrät arttypisch arttypisch streichfähig Anwendungsempfehlung: (Standardrezeptur) Sonstiges: Ursprungsland: Herkunftsland: D D 2. Produktzusammensetzung: 2.1. Zutatenliste (gem. LMKV): > sämtliche Zutaten sind in mengenmäßig absteigender Reihenfolge aufzuführen > namensgebende und/oder besonders hervorgehobene Zutaten mit %-Angaben (QUID) > bei zusammengesetzten Zutaten müssen alle Teilkomponente aufgeführt werden > Zusatzstoffe sind mit dem Klassennamen, der Verkehrsbezeichnung und der E-Nummer anzugeben Zutatenliste des Produktes: Zutaten: Schweinefleisch (60%), Schweineleber (22%), Speck, jodiertes Speisesalz, Würze, Milcheiweiß, Gewürze, Glucosesirup, Emulgatoren: E472c/ E472b, Gewürzextrakte, Konservierungsstoff: Natriumnitrit Kann Spuren von Senf und Sellerie enthalten. Seite 1 von 6

2 Blatt: 2 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Marketing Handelswaren-EM 2.2. Zusätzliche Angaben: > Enthält neuartige Lebensmittel oder neuartige Lebensmittelzutaten (Novel Food) gemäß VO (EG) 258/97 3. Ernährungsinformationen nach: [ ] Ja [ x ] Nein 3.1. Nähr- und Energiewerte pro 100 g: Die Angaben sind Durchschnittswerte und unterliegen natürlichen Schwankungen Brennwert (kj / kcal) 1357kJ / 328kcal Eiweiß (g) 13,5g Kohlenhydrate (g) 1g - davon Zucker (g) Fett (g) 30g - davon gesättigte Fettsäuren (g) - davon einfach ungesättigte Fettsäuren (g) - davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g) - davon Transfettsäuren (g) Ballaststoffe (g) Natrium (g) weitere produktspezifische Angaben: 3.2. Vitamine / Mineralstoffe / Spurenelemente und Sonstige pro 100 g: Die Angaben sind Durchschnittswerte und unterliegen natürlichen Schwankungen 4. Chemisch-Physikalische Eigenschaften / Reinheit: Gewicht: Trockensubstanz (%): Feuchtigkeitsgehalt (%): ph-wert: a W -Wert: Durchschnittswerte & Toleranz 125g Untersuchungsmethode Seite 2 von 6

3 Blatt: 3 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Marketing Handelswaren-EM Säuregrad: Schüttgewicht/Dichte: Schmelzpunkt: Korngrößenverteilung: Durchschnittswerte & Toleranz Ascorbinsäuregehalt: 0 SO2-Gehalt (mg/kg): 0 Alkoholgehalt (g/kg): 0 Reinheitsgrad: Bruchanteil: Arteigene Verunreinigungen: (Stiele, Kerne ) Schwermetalle: weitere produktspezifische Angaben: Gemäß aktueller EU Verordnungen Untersuchungsmethode 5. Mikrobiologische Angaben: Durchschnittswerte /KbE/g Maximalwerte /KbE/g Aerobe mesophile Gesamtkeimzahl <10^1KbE/g <10^2KbE/g Enterobacteriacaen <10^1KbE/g <10^2KbE/g Coliforme Keime <10^1KbE/g <10^2KbE/g E. Coli <10^1KbE/g <10^2KbE/g Salmonellen n.n.in 25g n.n.in 25g Koagulase-positive Staphylokokken <10^1KbE/g <10^2KbE/g Bacillus cereus <10^1KbE/g <10^2KbE/g Schimmelpilze <10^1KbE/g <10^2KbE/g Hefen <10^1KbE/g <10^2KbE/g Listeriea monocytogeneses n.n.in 25g n.n.in 25g > Die Gehalte an Mykotoxinen und anderen Kontaminanten überschreiten nicht die in der VO (EG) Nr. 1881/2006 sowie in der Mykotoxin-Höchstmengenverordnung festgelegten Grenzwerte. > Die mikrobiologischen Werte entsprechen den Anforderungen des LFGB, der VO (EG) 2073/2005 über mikrobiologische Werte für Lebensmittel bzw. den Empfehlungen der DGHM (Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie): [ x ] Ja [ ] Nein > Es besteht ein Prüfplan zur Überwachung: [ x ] Ja [ ] Nein Seite 3 von 6

4 Blatt: 4 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Marketing Handelswaren-EM 6. Allergene - Anwesenheit von Zutaten mit allergenem Potential gemäß EU-Einstufung: Kategorie Ist im Produkt enthalten Kreuzkontamination möglich genaue Bezeichnung Glutenhaltige Getreide (d.h. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut a oder deren Hybridstämme) und daraus hergestellte Erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] b Krebstiere und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] c Eier und erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] d Fische und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] e Erdnüsse und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] F Soja und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] g Milch und -erzeugnisse (einschl. Lactose) [ x ] Nein [ ] Ja [ ] h Schalenfrüchte (d.h. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, [ x ] Nein [ ] Ja [ ] Makadamianüsse, Queenslandnüsse) und -erzeugnisse i Sellerie und -erzeugnisse [ ] Nein [ ] Ja [ x ] Sellerie j Senf und -erzeugnisse [ ] Nein [ ] Ja [ x ] Senf k Sesamsamen und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] l Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 [ x ] Nein [ ] Ja [ ] mg/kg oder 10 mg/l, als SO2 angeben m Lupine und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] n Weichtiere und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] Weitere Angaben: [ ] Nein [ ] Ja [ ] [ ] Nein [ ] Ja [ ] [ ] Nein [ ] Ja [ ] Seite 4 von 6

5 Blatt: 5 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Marketing Handelswaren-EM 7. GVO: Hiermit wird bestätigt, dass das genannte Produkt nach derzeitigem Kenntnisstand den derzeit geltenden Lebensmittelrechtlichen Vorschriften zu gentechnisch veränderten Lebensmittel gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1829/2003 und der Verordnungen (EG) Nr. 1830/2003 über die Rückverfolgbarkeit und Kennzeichnung von gentechnisch veränderten Organismen hergestellten Lebensmittel und Futtermitteln keine kennzeichnungspflichtigen gentechnisch veränderten Rohstoffe eingesetzt werden und der Artikel nicht aus gentechnisch veränderten kennzeichnungspflichtigen Organismen besteht. [ x ] Ja 8. Bestrahlung: Das Produkt/der Rohstoff ist mit ionisierenden Strahlen behandelt: [ ] Ja [ x ] Nein Das Produkt/der Rohstoff enthält Zutaten, welche mit ionisierenden Strahlen behandelt wurden: [ ] Ja [ x ] Nein 9. Qualitätssicherung / HACCP: Durchläuft der Rohstoff eine(n) - Metalldetektor Eisenmetall [ x ] Ja [ ] Nein - Kontrollsicherung [ x ] Ja [ ] Nein - Metalldetektor Nichteisenmetall [ x ] Ja [ ] Nein - Farbausleser [ ] Ja [ x ] Nein - Röntgenscanner [ ] Ja [ x ] Nein - Kontrollsieb [ ] Ja [ x ] Nein - Steinausleser [ ] Ja [ x ] Nein - Windsichter [ ] Ja [ x ] Nein - organoleptische Warenkontrolle [ x ] Ja [ ] Nein sonstige, spezifische Kontrollen (wenn ja, welche): [ ] Ja Ein HACCP-Konzept ist vorhanden [ x ] Ja [ ] Nein Der Produktionsbetrieb ist zertifiziert: 10. Verpackung: [x ] ISO 9001 [ ] BRC [ ] ISO Gebindeart: Karton Gebindegröße (Verkaufseinheit): 12x125g Verpackungsmaterial: Weißblech Palettenfaktor: VE je Lage: 25 VE je Palette: 250 [ x ] IFS [ ] Sonstige Welche? _QS Die Verpackung entspricht den Anforderungen des Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB), den Vorgaben der EU Verordnungen 1935/2004, 2023/2006, 450/2009 und 10/2011, entsprechende Nachweise dazu liegen vor. Es gehen keine geruchlichen, geschmacklichen oder sonstige Beeinträchtigungen der gelieferten Ware vom Verpackungsmaterial aus. Seite 5 von 6

6 Blatt: 6 von: 6 erstellt am: Ihr Ansprechpartner: Marketing Handelswaren-EM 11. Produkthandling: Transportbedingungen: Lagerbedingungen: Mindesthaltbarkeit ab Produktionsdatum: (bei Einhaltung der Lagerbedingungen) Raumtemperatur Raumtemperatur 3,5 Jahre 12. Rückverfolgbarkeit: Die Rückverfolgbarkeit des Produktes ist anhand folgender Kennzeichnung / Identifikation gewährleistet: [ x ] Artikelnummer [ x ] Mindesthaltbarkeitsdatum [ x ] Produktcode [ x ] Chargennummer 13. Bestätigung: Der Hersteller/Vorlieferant des Produktes bestätigt, dass die gelieferte Ware nach Beschaffenheit und Deklaration den geltenden deutschen lebensmittelrechtlichen und eichrechtlichen Vorschriften entspricht. Insbesondere werden die Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts nach der VO (EG) Nr. 178/2002 sowie das Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB) erfüllt. Grenzwerte und Richtwerte zu Rückstandshöchst-mengen (Pestizide, Umweltverunreinigungen, Antibiotika, Radioaktivität usw.) werden strikt eingehalten. Der Hersteller/Vorlieferant bestätigt die Vollständigkeit und Richtigkeit der gemachten Angaben. Die Produktspezifikation des Herstellers/Vorlieferanten liegt der BÄKO-Zentrale Süddeutschland eg in Urschrift vor. Für die Einhaltung aller gesetzlichen Vorschriften bei der Weiterverarbeitung haftet der Anwender. Ladenburg, den QMB Achim Stock Seite 6 von 6