Es wird ein Wein sein...
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- Judith Winter
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1 Es wird ein Wein sein... Die Herstellung des Weines von Heiko Behrendt
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3 Es wird ein Wein sein... Die Herstellung des Weines von Heiko Behrendt
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7 Es wird ein Wein sein... Die Herstellung des Weines in Bildern Projektarbeit : Fotomedien-Technischer-Assistent 2-jährige Ausbildung an der gertrud-luckner gewerbeschule freiburg jahr von Heiko Behrendt 7
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9 Vorwort Durch die langjährige Verbundenheit zur Kultur- landschaft des Markgräflerlandes und der Liebe zu dieser Landschaft, die durch etliche Weinberge geprägt ist, kam ich zu dem Entschluss, ein Buch über das Thema Weinbau gestalterisch zu realisieren. Schlussendlich bin ich durch die Liebe zu meiner jetzigen Frau, die ich vor über 15 Jahren kennengelernt habe, zum Weinfreund und kenner geworden. Meine langjährige Mithilfe und mein Engagement im Weinbau meines Schwiegervaters, eines unabhängigen Winzers, hat mich dazu bewogen, ihm zu Ehren eine Projekt-arbeit zu widmen. Danksagung Die Arbeit an diesem Buchprojekt hat mir jeder Zeit sehr viel Freude bereitet, auch wenn es nicht immer ganz einfach war. Bedanken möchte ich mich vorallem bei meinem Schwiegervater Gerhard Zanger, der es mir überhaupt ermöglicht hat, durch sein Fachwissen und seinen unabhängigen Weinbaubetrieb dieses Projekt zu verwirklichen. Ein besonderer Dank gilt der Fotografin Marga Müller - Prankl sowie dem Kunsthistoriker Walter Prankl. An dieser Stelle möchte ich mich auch bei der gesamten Lehrer- Belegschaft der Gertrud Luckner- Gewerbeschule bedanken, die mir stets mit Rat und Tat hilfreich zur Seite standen. Der letzte Dank gilt meiner lieben Ehefrau. 9
10 Das Markgräflerland - Eine Landschaft wie aus dem - 10 Müllheim im Markgräflerland mit Blick auf Staufen.
11 Bilderbuch- Sonne, Reben, Berge Die manuelle Weinlese Die Weintrauben Vorbereitung zum Abbeeren Die Abbeermaschine Die Maischegärung Die Weinpresse Das Abfüllen und Verkorken Die Etikettiermaschine Der Berg Blauen im Hintergrund 11
12 Kandern - Feuerbach: Blick über die Weinberge auf die Rheinebene Richtung Basel 12 Feuerbacher Wappen
13 Die manuelle Weinlese Die Weinherstellung beginnt
14 14 Traubensorte: Blauer Spätburgunder
15 Die Weintrauben Roter Gutedel Spätburgunder Weißer Gutedel 15
16 16 Der Bottichträger entleert die Weinbütt in den Bottich. Das will gekonnt sein!
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19 Vorbereitung zum Abbeeren 19
20 20 Sicht auf die in der Garage befinlichen Bottiche mit Maische, im Hintergrund die Weinpresse
21 Die Abbeermaschine oben : Innentrichter mit Schnecke unten : Flügelrad mit Auswurftromel für die Stiele außen rechts: das Einfüllen der Trauben mit einer Gabel 21
22 links : Die von der Abbeermaschine gepumpte Maische, die in den Weinbottich fließt rechts : Beginn der Maischegärung im Weinbottich 22
23 Die Maischegärung 23
24 Tage später Reifung der Maische bei 20 Celsius Durch Zugabe von Hefe erfolgt die Umwandlung von Zucker in Alkohol. Die Weiterverarbeitung der Maische erfolgt mit der Weinpresse.
25 Das Pressgitter ist bei einer offenen Gärung zu verwenden, da die Maische durch die Gärung an Volumen gewinnt. Die Trauben werden sonst nach oben gedrückt. Da sich der rote Farbstoff in den aufgebrochenen Beeren befindet, dient das Pressgitter dazu, diese vor dem Austrocknen zu bewahren. 25
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27 Die Weinpresse Weinpresse mit Luftbalg, dieser dient zur Ausdehnung und Pressung der Maische. Das eingelegte Tuch (s.re.) wird für die Vorfilterrung des Weins verwendet 27
28 28 oben: Das Einfüllen der Maische vom Bottich in die Weinpresse mittels einer Monopumpe rechts oben: Maische in ungepresstem Zustand rechts unten: Der gepresste Presskuchen rechts außen : Der Blasebalg
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32 rechts : Gärröhre zum luftdichten Abschliesen des Fasses während des Gärprozesses und gleichzeitigem Entweichen des bei der Gärung entstehendes Gases rechts außen: Edelstahltanks zur Lagerung, im Vordergrund befindet sich die Monopumpe 32
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34 34 Weinfiltrierer
35 Links: Der Wein wird mit Hilfe der Monopumpe (S. 33) vom Edelstahltank in den Weinfilter gepumpt. Der Filter dient der Entfernung der Trubstoffe. Durch die Filtermatten gelangt der Wein zum Abfüller (S.37). rechts: Vor der Befüllung der Weinflaschen werden diese zur Sicherheit nochmals mit Wasser gespült. 35
36 rechts : Die Weinflaschen auf dem Flaschenständer. Diese wurden zuvor mit leichtem Wasser gespült. 36
37 rechts: Das Abfüllen der Flaschen mit dem Abfüller. Das Abfüllen und Verkorken rechts außen: Nach dem Abfüllen wird die Flasche verkorkt. Der Korken wird mit Luftdruck zusammengepresst und wird im gepressten Zustand in die Flasche gedrückt. 37
38 38 Lagerung der Weinflaschen im Weinkeller
39 Die Etikettiermaschine Die Etiketten werden mit einem Schwamm angefeuchtet und mittels Hebemechanismus über die Flasche gestreift. 39
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42 1 Ein glückliches Land, wo der Wein vor 42 1 Johann Wolfgang von Goethe
43 der Kulisse der Schwarzwaldberge reift 43
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