Zeit zum Grillen 12 BRANDHEISSE REZEPTE. FAVORITEN FÜR DEN ROST Ob Fleisch, Würste oder Fisch: 16 Spezialitäten für die Grillzeit

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1 Zeit zum Grillen 12 BRANDHEISSE REZEPTE Ob Kugel-, Gas- oder Elektrogrill: Hier wird jeder Grilltyp fündig! FAVORITEN FÜR DEN ROST Ob Fleisch, Würste oder Fisch: 16 Spezialitäten für die Grillzeit

2 GUTFLEISCH SELECTION NO. 1 DRY AGED SCHWEINEKOTELETT Das Rezept finden Sie auf Seite 5 Legende Anzahl Portionen/ Personen Zubereitungszeit (komplett) Temperaturen/ Garzeiten für: Kugelgrill Gasgrill Smoker INHALT LIEBLINGSREZEPTE FÜR DEN GRILL 05 Premium-Burger mit Burrata und Coppaschinken 05 Dry Aged Gutfl eisch Selection No. 1 Schweinekotelett 06 Hähnchen-Saté mit Bananen- Erdnuss-Soße 09 Lammlachse mit Honig- Rosmarin-Glasur 13 Feuerwehr-Steak in der Brottasche 15 Schweineschulter aus dem Smoker 16 Party-Zupfbrot vom Grill und Hanftaler-Brötchen 19 Rosé-Sangria mit Erdbeeren und Wassermelone 21 Fleischkäse vom Grill mit Honig-Glasur und Kartoffelsalat 22 Hofglück-Wurst mit Löwentaler- Käse überbacken 24 Rum-Steak-Espeto mit feiner Gremolata 26 Dorade vom Grill mariniert mit Thai-Curry Elektrogrill Feuerstelle DEN PERFEKTEN GARPUNKT FINDEN Wie mögen Sie Ihr Steak am liebsten? Noch leicht blutig, schon medium rare oder durch lieber ganz durchgebraten? Egal, welchen Garpunkt Sie favorisieren, mit unserer übersichtlichen Tabelle garen Sie Ihr Lieblingsfl eisch garantiert auf den Punkt: suedwestfl eisch.de/garpunkte Plancha IMPRESSUM Herausgeber: EDEKA Südwest Fleisch, Rheinstetten, Jürgen Sinn (V.i.S.d.P.) Objektleitung: Axel Lienhard (EDEKA Südwest Fleisch), Dirk K. Hügle, Juliane Fandrich (I.C.T. Werbeagentur) Redaktion & Produktion: Kresse & Discher GmbH, Offenburg Redakteure: Christoph Schneider, Markus Liebich Grafik: Madlén Hundertpfund Rezepte und Food-Styling: Andreas Miessmer Food-Fotos: Daniel Godde, Rebecca Vitt/Werbefotografi e Guido Gegg Sonstige Fotos: Michael Bode, Guido Gegg, Brandon Laufenberg/ FeelPic/Getty Images, Druck: Stark Druck GmbH & Co. KG, Pforzheim. Alle Informationen der Firma und Anschrift Ihres Marktes fi nden Sie unter oder Tel (kostenfrei aus dem deutschen Fest- oder Mobilfunknetz). 2 3

3 PREMIUM-BURGER MIT BURRATA UND COPPASCHINKEN 8 Stk. EDEKA Premium-Burger Salt & Pepper à 150 g 4 EL Pfl anzenöl zum Braten 4 Eier 4 Stk. Burger-Buns aus Briochteig von EDEKA oder Ciabatta-Brötchen von K&U 50 g Coppaschinken in Scheiben von EDEKA Selection 4 EL Pesto aus dem Glas 10 g Rucolasalat, gewaschen 2 Burrata 8 EL Papa Joe s Tomaten-Ketchup von EDEKA 20 g rote Zwiebelringe 20 g Gemüsechips Die Premium-Burger-Pattys dünn mit Öl bestreichen, dann auf den Grillrost geben. Wenn sie schön knusprig sind nach etwa 5 Min. wenden und in einer etwas kühleren Zone des Grills gar ziehen lassen. Eine Gußpfanne oder Plancha auf dem Grill erhitzen, das restliche Öl darauf verstreichen und die Eier darüber aufschlagen. Die Spiegeleier ausbacken, herunternehmen und zur Seite stellen. Die Burger-Buns halbieren und mit der Schnittfl äche kurz auf dem Grill rösten. Dann den Coppaschinken knusprig grillen. Zum Anrichten die Buns-Unterteile mit je 1 EL Pesto bestreichen, etwas Rucola darauf geben, den Burrata halbieren und je eine Hälfte darauf geben und leicht fl ach drücken. Nun je ein Premium-Burger-Patty aufl egen, 1 EL Ketchup darauf streichen, die Zwiebelringe einklemmen und das zweite Patty darauf schichten. Gefolgt vom restlichen Ketchup und Rucolasalat die Coppascheiben darauf drapieren, einige Gemüsechips verteilen und je ein Spiegelei darauf betten. Dann mit dem Buns-Oberteil fertigstellen und sofort servieren. 4 Port. ca. 30 Min. ca. 15 Min. ca. 15 Min. ca. 15 Min. DRY-AGED GUTFLEISCH-KOTELETT UNSER GENUSS-DIP 2 Dry Aged Gutfleisch Selection No. 1 Schweinekotelett à 350 g ½ Kümmel 8 schwarze Pfefferkörner ½ TL Meersalz ½ Zitrone, davon der Abrieb 3 EL Pfanzenöl Rezept von Seite 2 Eine fruchtige Salsa aus Erdbeeren und Papaya ist der perfekte Begleiter zu einem knusprigen Schweinekotelett. Grob gestoßene rote Pfefferbeeren und eine grüne Peperoni sorgen für die richtige Würze, Koriandergrün und Zitronenmelisse verleihen der Salsa eine angenehme Frische. Das Rezept für die Erdbeer-Papaya-Salsa fi nden Sie unter: suedwestfleisch.de/rezepte Die Koteletts an der Fettkante mit einem dünnen Messer mehrfach einschneiden und in ein tiefes Blech legen. Kümmel und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett etwas rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein zerreiben. Dann Salz und Zitrone zufügen und zu einer Paste verreiben. Mit dem Öl verrühren, das Fleisch von allen Seiten damit einreiben und 30 Min. marinieren. Zum Grillen zuerst die Seitenkanten der Koteletts rösten, bis sie Farbe erhalten und knusprig werden. Dabei mit einer Grillzange festhalten. Dann einzeln ausbreiten, etwa 6 Min. grillen und um 90 Grad drehen so entsteht ein schönes Gittermuster. Nach etwa weiteren 4 Min. wenden und in einer kühleren Zone des Grills langsam gar ziehen lassen. Herunternehmen, etwas ruhen lassen und zum Beispiel mit einer Papaya-Erdbeer-Salsa (siehe links) servieren. 4 5

4 HÄHNCHEN-SATÉ MIT BANANEN-ERDNUSS-SOSSE 4 Port. ca. 55 Min. 2 Hähnchen- oder Maishähnchenbrüste ohne Haut à 230 g 10 g Ingwer, fein geschnitten 1 unbehandelte Zitrone, davon der Abrieb und der Saft ½ TL Fenchelsamen, fein zermahlen 1 EL Ahornsirup oder Honig ½ TL Salz ½ rote Peperoni ohne Kerne, fein geschnitten 2 EL Pfl anzenöl zum Braten Außerdem: 8 Holzspieße 2 EL Grill-Holzchips oder 1 EL Grillräuchermehl 1 reife Banane à 160 g 1 Zitrone, davon der Saft 1 2 EL Currypulver 4 5 EL Sahne 1 EL Erdnussbutter ca. 250 C ca. 40 Min. ca. 250 C ca. 40 Min. Zu Beginn die Holzspieße getrennt von den Holzchips für 30 Min. in kaltes Wasser legen. Dann die Hähnchenbrüste der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben mit etwa 3 cm Breite schneiden und in eine Schale legen. Den Ingwer mit den restlichen Zutaten mischen. Dann das Öl unterrühren und das Hähnchenfl eisch von allen Seiten damit einpinseln und 30 Min. marinieren. Zwischenzeitlich den Kohlegrill zur Hälfte mit direkter und indirekter Zone auf etwa 250 C anfeuern. In der Zwischenzeit die Banane schälen, grob zerkleinern und in einen hohen Mixbecher geben. Den Zitronensaft zufügen und fein pürieren. Nun die restlichen Zutaten wie Curry, Sahne, Erdnussbutter und Salz beigeben und alles mit dem Schneidestab fein pürieren. Die Spieße aus dem Wasser nehmen, das Fleisch wellenartig auffädeln und auf die direkte Grillzone geben. Von einer Seiten grillen, bis das Fleisch Farbe nimmt, dann wenden und in die indirekte Zone legen. Die Grill-Holzchips aus dem Wasser nehmen, über der glühenden Kohle verteilen und den Deckel sowie die Lüftungsschlitze schließen. 5 Min. gar ziehen lassen, dann die Spieße entnehmen und mit dem Bananen-Erdnuss-Dip servieren. EINE SATÉ PORTION INFOS Das Grillgericht Saté stammt ursprünglich aus Indonesien Der Begriff beschreibt auf einem Holzspieß aufgesteckte und gegrillte Fleischstücke Bekannt und weit verbreitet ist die Spezialität in vielen Ländern Südostasiens Die landestypische Marinade für das Fleisch mit exotischen Gewürzen prägt den Geschmack Serviert werden die Spieße mit einer cremigen Erdnusssoße REISSALAT 200 g Basmatireis waschen, in einen Topf geben und mit Wasser etwa 2 cm über dem Reis aufgießen. ¼ TL Kreuzkümmel und ½ TL Salz zufügen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Dann abschütten und auskühlen lassen. Je 1 rote und gelbe Paprika waschen und in Stücke teilen. 6 getrocknete Datteln würfeln und ½ Bund Koriander-Blättchen abzupfen. Saft von 1 unb. Zitrone mit 1 Prise Salz und 1 TL Harissa verrühren und 6 EL Olivenöl unterrühren. Datteln und Paprika zufügen, den Reis unterheben und 15 Min. durchziehen lassen. Zum Servieren eine Schale mit gewaschenen Blättern von 1 Romanasalatherz auslegen. Den Koriander unter den Reissalat heben, diesen auf dem Romana anrichten und mit 2 EL grob gehackten Rauchmandeln garnieren. Für 4 Personen 6 7

5 LAMMLACHSE MIT HONIG-ROSMARIN-GLASUR AUF GEGRILLTER WASSERMELONE 4 Port. ca. 55 Min. Für den Taboulé-Salat: je 1 rote und gelbe Paprikaschote 2 Zwiebeln 6 EL Olivenöl 1 TL Harissa oder Sambal Oelek 400 ml heiße, kräftige Gemüsebrühe 200 g Couscous ½ Salatgurke 2 EL Cashewkerne ½ Bd. Blattpetersilie 1 Hdv. Pfefferminzblätter 1 2 Zitronen, davon der Saft Salz Für die Lammlachse: 5 schwarze Pfefferkörner 1 TL Rosmarinnadeln ½ TL Meersalz 2 Prisen Zimt, gemahlen 1 TL Bio-Blütenhonig von Unsere Heimat echt & gut 2 EL Pfl anzenöl zum Braten 700 g Lammlachse 1 dicke Scheibe von einer Wassermelone 1 TL Pfl anzenöl zum Braten 1 Kästchen Gartenkresse (alternativ Rucola) ca. 20 Min. ca. 20 Min. SAFTIGES OBST VOM GRILL Jedes Obst kann generell gegrillt werden. Festere Sorten eignen sich besser Vor dem Grillen sollten Sie das Obst waschen und trocken tupfen. Tipp: Kerne herauslösen! Schneiden Sie zum Beispiel das Obst in Würfel und kreieren Sie doch einmal bunte Fruchtspieße Grill-Inspiration: Geschälte Ananas-Scheiben mit fl üssiger Butter bestreichen und von beiden Seiten ca. 5 Min. grillen Zuerst den Salat zubereiten: Dafür die Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin anbraten. Nun die Paprikawürfel zufügen, das Gemüse salzen, das Harissa unterrühren und mit 100 ml Brühe aufgießen. Das Gemüse bei reduzierter Hitze ca. 6 Min. dünsten. Weitere 2 EL Öl in einem fl achen Topf erhitzen, die restlichen Zwiebeln einrühren und goldbraun werden lassen. Den Couscous darüber streuen und mit den Zwiebeln verrühren. Die restliche Brühe aufgießen. Die Hitze reduzieren und das Getreide binnen 2 Min. krümelig, locker garen. Das Paprikagemüse unterrühren, alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Die Cashewkerne grob hacken, ohne Fett in einer Pfanne rösten und zur Seite stellen. Den Couscous mit der Gurke mischen, Petersilie und Pfefferminze fein geschnitten unterheben. Den Salat mit Zitronensaft, Salz und dem restlichen Öl abschmecken und durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit den Cashewkernen bestreuen. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen, Rosmarin, Salz und Zimt zufügen und fein zerreiben. Dann in ein Schälchen geben und mit dem Honig und Öl zu einer Paste verrühren. Die Lammlachse an der Oberseite 2 3 mm tief gitterartig einschneiden. Jetzt die Marinade nur oben auftragen und leicht einmassieren. Dann mit der nicht marinierten Seite auf den geölten Rost legen. Die Melonenscheibe gleichfalls dünn mit Öl bestreichen und neben dem Lamm platzieren. Den Deckel des Grills für etwa 6 Min. schließen. Dann die Lammlachse wenden, kurz Farbe nehmen lassen und herunternehmen. Die Melone wenden und weitere 5 Min. mit geschlossenem Deckel garen. Die Frucht herunternehmen und kurz ruhen lassen. Die Melone von der Schale befreien und in Portionsstücke teilen. Das Lammfl eisch in fi n- gerdicke Tranchen teilen, auf der Melone und dem Taboulé-Salat anrichten und mit der Gartenkresse garnieren. 8 9

6 QUALITÄT, SERVICE & FRISCHE WARENKUNDE FLEISCH Vielfalt für den Grill FRISCHEBOX: SO GEHT S Jungbullen-Leiter (Back Rib) Das vordere Rippenstück liegt unterhalb des Rinderhalses. Es eignet sich perfekt für langsames und langes Garen im Smoker. Fleisch- und Raucharoma harmonieren hervorragend. DAS BRINGT`S Die Mehrwegbox spart Einpackpapier und Plastiktüten an der Bedientheke ein. Praktisch: Zu Hause können Sie die Box direkt in Ihren Kühlschrank einräumen Gereinigte Kunststoff-Box mitbringen und an der Bedientheke öffnen Geöffnete Box auf das vorgesehene Tablett stellen. Unsere Mitarbeiter nehmen das Tablett in Empfang und befüllen die Box mit Ihren Produktwünschen. Box auf dem Tablett und Preisetikett von unserem Mitarbeiter entgegennehmen Box schließen und mit Preisetikett versehen Jungbullen-Rumpsteak Das leicht marmorierte Fleisch aus dem Rinderrücken hat eine geringe Fettaufl age. Es eignet sich perfekt für ganze Braten vom Grill oder in Scheiben geschnitten als saftige Steaks. 3 Schinkenhaxe Das Fleisch des Schweinebeins ist äußerst zart und aromatisch. Wird es nur gekocht, bezeichnet man es als Eisbein, gegrillt mit krosser Schwarte wird es zur saftigen Schweinshaxe. 4 Kalbskotelett Die Koteletts werden mit den Knochen aus dem vorderen Rippenstück geschnitten. Das feinfaserige, hellrosa Fleisch eignet sich zum Panieren, Marinieren oder zur Zubereitung natur. BEDIENTHEKEN VOM FEINSTEN Jetzt zur Grillsaison fi nden Sie an den Frischetheken in Ihrem EDEKA-Markt eine Vielzahl an Spezialitäten für den Rost! Von verschiedenen Steaks oder Braten über erstklassige Würstchen bis hin zu Fischoder Käsespezialitäten für den Grill bleiben keine Wünsche offen. Das Beste daran: Unsere Fachkräfte geben Ihnen Tipps zur Zubereitung, schneiden das Fleisch nach Ihren Wünschen oder sorgen für Inspiration, wenn Sie sich unsicher sind, mit welchen Delika tessen Sie Ihre Familie oder Gäste überraschen möchten. Wir freuen uns auf Sie! Tafelspitz Das magere Teilstück der Rinderhüfte grenzt an das Schwanzstück. Tipp: Grillen Sie es bei indirekter Hitze schonend, so wird es herrlich zart. 2 Maishähnchen Die Tiere werden überwiegend mit Mais gefüttert. Dadurch erhalten Fleisch, Fett und Haut eine gelbliche Farbe und ein besonderes Aroma. 3 Lammhüfte Das Fleisch zählt zu den fettärmsten Teilstücken des Lamms. Tipp: Legen Sie es vor dem Grillen mehrere Stunden in eine würzige Marinade ein. 4 Putenbrust Das helle und sehr magere Fleisch schmeckt angenehm mild. Das Teilstück eignet sich auch wunderbar, um es vor dem Grillen zu füllen

7 FEUERWEHRSTEAK 4 Feuerwehrsteaks à 130 g 1 Landgurke 2 kl. rote Zwiebeln 1 kl. Bund Blattpetersilie 200 g Schafs- oder Naturjoghurt 1 Knoblauchzehe IN DER BROTTASCHE 1 Prise Salz 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen ½ Limette, davon der Saft 1 TL Minze, fein geschnitten 2 Stk. Focaccino à 220 g von K&U ¼ TL Chilifl ocken Die Feuerwehrsteaks auf den geölten Grillrost geben und von beiden Seiten je 4 5 Min. garen. Dann herunternehmen und etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Gurke waschen und in dünne Scheiben und die geschälten Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen und lediglich die groben Stiele entfernen. Das Grün grob mit den Fingern zerreißen. Joghurt mit der fein geschnittenen Knoblauchzehe, Salz, Kreuzkümmel und Limettensaft verrühren und anschließend die Minze hinzufügen. Nun die Focaccino halbieren und von der Schnittkante her eine Tasche einschneiden. Zum Fertigstellen die Steaks in dünne Streifen schneiden. Die Brottaschen mit Gurke und Zwiebeln bestücken, das Fleisch darauf betten und mit der Petersilie abschließen. Dann den Joghurt darüber träufeln und nach Belieben mit den Chilifl ocken würzen. 4 Port. ca. 25 min ca. 10 Min. ca. 10 Min. ca. 10 Min. ca. 10 Min. Eine brandheiße Alternative zum Feuerwehrsteak in Paprikamarinade ist das Rum- Steak mariniert mit feinstem Rum und Vanille Mit dem Kauf der Aktionsprodukte Feuerwehrwurst und in diesem Jahr neu mit dabei Feuerwehrsteak unterstützen Sie die Jugendfeuerwehren im Südwesten. Für jedes verkaufte Kilogramm spendet EDEKA Südwest einen bestimmten Betrag an die Landesfeuerwehrverbände. Die Produkte sind sowohl an der Bedientheke als auch in Selbstbedienung erhältlich! 12 13

8 SCHWEINESCHULTER AUS DEM SMOKER MIT ASIATISCHER MARINADE 10 Port. ca. 195 Min. Experimentieren Sie mit verschiedenen Hölzern oder speziellen Holz-Chips für ein Raucharoma genau nach Ihrem Geschmack 1 Schweineschulter für Krustenbraten vom Hofglück-Schwein (ca. 2,1 kg) 2 Knoblauchzehen 1 rote Chillischote 1 TL Paprikapulver, rosenscharf 1 Nelke, fein zerrieben ½ TL Anis, gemahlen 4 EL Sojasoße 4 EL Oyster- oder Fischsoße ½ TL Ingwer, fein geschnitten Außerdem: ½ Bund Koriandergrün 1 EL Sesam, geröstet Zuerst die Schweinschulter kochen siehe Anleitung im Step-Bild links unten. Für die Marinade den Knoblauch schälen, fein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Chillischote von Scheidewänden und Samen befreien, zerkleinern und zum Knoblauch geben. Die restlichen Zutaten der Marinade beifügen und gut miteinander verrühren. Zubereitung im Smoker: Den Smoker auf 180 C vorheizen. In der Zwischenzeit das Fleisch mit einem Teil der Marinade bepinseln. Die Schweineschulter in den Smoker geben, diesen schließen und 15 Min. garen. Die Lüftungssschlitze etwas schließen und den Smoker auf C bringen. Das Fleisch rund 3 Std. weitergaren. Während der letzten 45 Min. der Garzeit das Fleisch mit der restlichen Marinade mehrmals bepinseln. Am Ende der Garzeit bei einer Kerntemperatur von ca. 65 C das Fleisch kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Zubereitung im Kugelgrill: Den Grill mit indirekter Methode und Abtropfschale auf 180 C hochheizen. Die Schale zu zwei Dritteln mit Wasser füllen, das Fleisch darüber platzieren und wie im Hauptrezept zubereiten. Um die optimale Temperatur von C für 3 Std. aufrechtzuhalten, muss gegebenenfalls zwischendurch etwas heiße Kohle nachgefüllt werden. Zum Servieren das Fleisch mit Koriandergrün und Sesam bestreuen und mit sommerlichen Salaten und Wurzelbrot oder Baguette von K&U servieren C ca. 180 Min C ca. 180 Min. TIPPS FÜR DIE PERFEKTE SCHWEINESCHULTER Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Schweineschulter 15 Min. darin köcheln lassen. Herausnehmen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Während der letzten 45 Min. der Garzeit im Smoker das Fleisch immer wieder mit der Marinade bepinseln. So trocknet das Fleisch nicht aus und bleibt schön saftig

9 PARTY-ZUPFBROT VOM GRILL 8 Port. 1 Kartoffel-Nuss-Stange von K&U à 500 g je 10 g Thymian und Basilikumblätter 10 g Rosmarinnadeln 60 g kalte Butter 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 150 g Emmentaler oder Cheddar Die Kartoffel-Nuss-Stange mit dem Sägemesser alle 2 2,5 cm gitterartig einschneiden. Jedoch nur soweit, dass der Boden zusammenbleibt und dabei nicht komplett durchgeschnitten wird. Nun die Kräuter mit der in Scheiben geschnittenen Butter, Knoblauch, Salz und Pfeffer auf ein Brett geben und grob zerkleinern. Dann mit einem Teelöffel die Zwischenräume der Brotwürfel mit der Kräuterbutter befüllen. Jetzt den Käse reiben und zum Schluss die Spalten mit dem Käse auffüllen. Den Kugelgrill für indirektes Grillen vorbereiten. Dann das gefüllte Brot in den Kugelgrill geben und etwa 8 10 Min. backen, bis der Käse schön geschmolzen ist. Den Laib im Ganzen servieren und am Tisch kleine Brotstücke herausbrechen. ca. 25 Min. ca. 10 Min. Die Filialen von K&U und dem Bäckerhaus Ecker halten dieses Jahr wieder ein spezielles Angebot an Grillbroten für Sie bereit die perfekten Beilagen zu Steaks, Würstchen & Co. Wie wäre es zum Beispiel mit dem neuen Pepperoni- Jalapeno-Baguette oder dem neuen Ciabatta-Kringel? Übrigens: 2019 feiert K&U das 100-jährige Jubiläum ganz nach dem Motto: Backkultur aus Tradition! HIER KOMMT PAPA JOE S HANFTALER-BRÖTCHEN Der Grillwrap mit würziger Käsemischung ist die perfekte fleischlose Alternative für Ihre Grillparty! Schmeckt auch als Beilage Brandneu und rechtzeitig zur Grillsaison führt EDEKA die Eigenmarke Papa Joe s für Sie ein! Ob fruchtiges Tomaten-Ketchup, Klassiker wie eine BBQ- und Knoblauchsoße oder für diejenigen, die es lieber exotisch mögen, eine Curry-Mango-Soße bei Papa Joe s ist für jeden Grillfan etwas dabei. Passt perfekt zu Würstchen, Steaks oder Brot! Gleich probieren! Für 4 Portionen: 120 g Tomaten 80 g Gurken 40 g Rucola 20 g Mayonnaise 40 g Schmand Salz und Pfeffer 1 Prise Knoblauch, granuliert 4 Kurpfälzer Kornbrötchen von K&U 80 g Brotaufstrich Tomate 200 g Hanftaler Paprika Tomaten, Gurken und Rucola waschen. Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden. Mayonnaise, Schmand, Salz, Pfeffer und Knoblauch zu einer Creme vermengen. Die Brötchen halbieren und beide Hälften mit dem Brotaufstrich bestreichen. Die Hanftaler auf dem Grill von beiden Seiten erwärmen. Die unteren Hälften des Brötchens mit Rucola, Tomaten, Gurken und je 2 Hanftalern belegen. Je 1 EL der Creme daraufgeben und mit dem Brötchendeckel abschließen

10 Vollmundiger Wein: Der Blanc aus der Klassiker-Serie überzeugt durch seine Fruchtigkeit und die kräftige Aromatik Der fi ligrane Rosé-Sekt besticht durch seine fruchtigen Erdbeer- und Himbeeraromen Der Ortenauer Weinkeller ist ein Tochterunternehmen von EDEKA Südwest. Von leichten und fruchtigen Sommerweinen über edle Begleiter für exklusive Grillpartys bis hin zu Weinen für jede Gelegenheit wird hier jeder fündig! einige Eiswürfel 50 ml Bar Edition Tonic Water von Schwarzwald-Sprudel 100 ml Klassiker Pinot Blanc & Auxerrois trocken Eiswürfel ins Glas geben und kurz schwenken. Dann mit dem Weißwein und dem Tonic Water aufgießen. Tipp: Für eine größere Menge oder Glas einfach das Mischverhältnis 2:1 anwenden. Die fruchtige Erfrischung eignet sich für den Drink Wild Berry Himbeere 10 Port. ca. 70 Min. Mehr Rezepte für coole Drinks finden Sie unter schwarzwaldsprudel.de/rezepte Der Produktionsbetrieb von EDEKA Südwest ist Ihr Durstlöscher aus der Region. Von natürlichem Mineralwasser für jeden Geschmack über prickelnde Fruchtschorlen bis hin zu Limonaden für coole Drinks hier fi nden auch Sie garantiert Ihre Lieblings-Erfrischung! Jetzt brandneu zur Grillsaison: Die Eigenmarke Metzgergenuss echt gut! und Ankerkraut, die Gewürzmanufaktur aus Hamburg, haben gemeinsam fünf würzige Produkte entwickelt. Die Spezialitäten für den Grill gibt es ab sofort exklusiv in den Märkten von EDEKA Südwest. Jetzt neu für Sie im Sortiment: die grobe Bratwurst Roasted Garlic und das Schweinenackensteak Magic Dust Rub, verfeinert mit besten Ankerkraut-Gewürzen ROSÉ-SANGRIA Die Serie Jede Gelegenheit bietet frische Weiß- und Rotweine sowie einen feinherben Rosé für jede Situation 150 g reife Erdbeeren 500 g Wassermelone 1 unb. Bio-Orange 1 Stange Zitronengras 2 cl Orangenlikör 2 EL Agavendicksaft 1 Flasche Rosé Klassiker Pinot Meunier trocken vom Ortenauer Weinkeller Eiswürfel 0,5 l Mineralwasser mit Kohlensäure von Schwarzwald-Sprudel Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Wassermelone von der Schale und großen Kernen befreien und in Würfel von etwa 2 cm Größe teilen. Die Orange heiß waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zitronengras quetschen, bis die Fasern platzen. Die Früchte mit dem Zitronengras in ein Bowlegefäß füllen, Orangenlikör und Agavendicksaft unterrühren und Roséwein aufgießen. Dann 1 Std. gut kühlen. Zum Servieren das Zitronengras entfernen, einige Eiswürfel zufügen und mit dem Mineralwasser mit Kohlensäure auffüllen. Der Klassiker Pinot Meunier trocken besitzt ein intensiv fruchtiges Aroma 18 19

11 HEISS SERVIERT Was müssen Sie bei der Zubereitung von Fleischkäse auf dem Grill beachten? Vor dem Verzehr sollte das Brät unbedingt vollständig durchgaren. Dafür muss die Kerntemperatur des Fleischkäses mindestens 70 C betragen, gerne auch etwas mehr. Gehen Sie im Zweifel lieber auf Nummer sicher und prüfen Sie den Gargrad des Fleischkäses mithilfe eines Kerntemperaturmessers. Für die Zubereitung auf dem Grill sowie im Ofen geeignet: Fleischkäse von EDEKA Südwest in der praktischen Backschale. FLEISCHKÄSE VOM GRILL MIT HONIG-GLASUR 1 Fleischkäsebrät zum Garen in der Backschale von EDEKA (700 g) 2 kl. braune Zwiebeln (140 g) 2 reife Tomaten 1 Beutel Minipaprika (200 g) 1 Prise grobes Meersalz 1 EL Olivenöl Für die Glasur: 1 EL Honig 2 EL Malz- oder Dunkelbier ½ unb. Orange, davon der Abrieb 1 EL Sojasoße 1 TL Rosmarin, fein gehackt Außerdem: 1 Holzplanke für den Grill Zu Beginn die Holzplanke 60 Min. in ein großes Gefäß mit Wasser legen und beschweren, sodass es unter der Wasseroberfl äche bleibt. Den Smoker oder Kugelgrill für indirekte Grillmethode vorbereiten und auf 180 C vorheizen. Die Holzplanke abtropfen, auf die indirekte Zone legen und den Fleischkäse in der Backschale darauf platzieren. 20 Min. garen, dann die Oberfl äche des Fleischteigs mit einem dünnen, nassen Messer mehrfach einschneiden. Die Lüftungsschlitze des Grills etwas schließen, die Temperatur auf 160 C reduzieren und weitere 20 Min. garen. Zwischenzeitlich die Zwiebeln mit Schale halbieren, Tomaten und Paprika waschen. Für die Glasur alle Zutaten miteinander verrühren. Nun den Deckel des Grills öffnen und die Oberfl äche des Fleischkäses mit einem Teil der Glasur einpinseln. Die Zwiebeln mit der Schale nach unten auf die Holzplanke setzen, die Tomaten und Paprika daneben. Das Gemüse mit etwas grobem Salz und Olivenöl beträufeln. Den Deckel wieder schließen und 20 Min. garen. Danach mit der restlichen Glasur bestreichen und 10 Min. weitergaren, bis der Fleischkäse gar und das Gemüse weich ist. Die Kerntemperatur des Fleischkäses muss mindestens 70 C betragen. Den Fleischkäse in Tranchen geschnitten mit dem zerkleinerten Grillgemüse und Ciabatta von K&U servieren. Dazu passt zum Beispiel ein Kartoffelsalt und Feigensenf. KARTOFFEL-SALAT Zutaten: 600 g festkochende Kartoffeln, 1 Salatgurke, 4 EL Naturjoghurt, 1 TL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Apfelessig, 5 EL Rapsöl, 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten Zubereitung: Kartoffeln in Salzwasser kochen. Abkühlen lassen. Salatgurke schälen und der Länge nach halbieren. Kerngehäuse herausschaben und in Scheiben schneiden. Salzen und Saft ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Scheiben teilen. Joghurt, Senf, Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Öl unterschlagen. Schnittlauch zufügen. Gurken abschütten, zu den Kartoffeln geben und mit dem Dressing mischen und den Salat etwas ziehen lassen. Für 4 6 Personen 4 6 Port. ca. 140 Min. 180 C ca. 70 Min. 180 C ca. 70 Min

12 HOFGLÜCK-WURST ÜBERBACKEN MIT LÖWENTALER-K ÄSE 8 Stk. grobe Bratwürste im Schweinedarm vom Hofglück-Schwein zum Braten (680 g) 150 g fertig gegartes Sauerkraut 2 EL Röstzwiebeln 60 g geriebener LöwentalerKäse von Unsere Heimat echt & gut Außerdem: 1 feuerfeste Form für den Grill Für den gegrillten Salat: 1kl. Radicciosalat (ca. 250 g) 2 Stk. Chicorée (ca. 350 g) Rapsöl Salz und Pfeffer 60 g Walnusskerne 1 TL Sesam 1 TL Meerrettich 1 TL Thymian, fein geschnitten WA R E N K U N D E Grillwürste 4 8 Port. 1 ca. 30 Min. 2 ca. 18 Min. ca. 18 Min. 3 Die Bratwürste auf den geölten Grillrost geben und Min. goldbraun garen. Nun die Würste herunternehmen, der Länge nach bis hin zur Mitte einschneiden und nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Die Einschnitte leicht öffnen, das Sauerkraut und die Röstzwiebeln hineingeben und den Käse darüber verteilen. Die Form zurück auf den Grill geben und bei geschlossenem Deckel 6 8 Min. überbacken. Den Radicchio vierteln und die Chicorée-Stauden je halbieren, den Strunk daran lassen, damit die Blätter nicht auseinanderfallen. Die Schnittflächen der Salate mit etwas Rapsöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Grillrost für 4 Min. grillen, dann wenden. Die Walnusskerne fein hacken, mit Sesam, Meerrettich und Thymian mischen. Nach dem Wenden die Oberfläche der Salate mit der Nussmischung bestücken, den Deckel schließen und weitere 3 5 Min. überbacken. Die Würst zum Servieren aus der Form heben und mit den Salaten anrichten. Dazu passt zum Beispiel ein Ciabatta-Kringel von K&U. 4 1 XXL-Grillbratwurst rot die Feuerwehrwurst Diese beliebte rote Bratwurst ist gebrüht und geräuchert. Serviert wird unsere Feuerwehrwurst für die Bedientheke klassisch im Brötchen mit Senf. Damit die Wurst beim Grillen auf dem Rost nicht aufplatzt, einfach die Haut mehrfach schräg einschneiden. Das ergibt die typische Optik. 2 Grobe Bratwurst Die grobe Bratwurst zeichnet sich durch das Brät aus, das weniger zerkleinert ist und größere Fleischstücke enthält. Je nach Art werden Schwein, Geflügel, Lamm oder auch Wild verwendet. Tipp: Am besten gelingt die Wurst, wenn man sie bei konstanter Hitze grillt. 3 Käsewurst (rot) für den Grill Schweinefleisch der Marke Hofglück ist mit zwei von zwei Sternen des Tierschutzlabels Für Mehr Tierschutz des Deutschen Tierschutzbundes gekennzeichnet. Mit dem Markenprogramm setzt sich EDEKA Südwest für eine tiergerechtere Haltung ein und stärkt zugleich heimische Landwirte Hähnchenbratwurst Pollo fino Außen kross, innen saftig die Kombination von herzhaftem Brät aus Rind- und Schweinefleisch mit würzigem Käse braucht frisch vom Grill weder Dips noch Soßen. Die neue Käsewurst ist mit verschiedenen Gewürzen verfeinert. Erhältlich in Selbstbedienung. Highlight der Saison 100 Prozent Hähnchenfleisch und davon ein Viertel aus der Oberkeule ohne Knochen (Pollo fino) zeichnen diese Grillwurst aus. Goldbraun gegrillt mit knackiger Kruste ähnelt ihr Geschmack einer Rostbratwurst. Tipp: Ein fruchtiges Mango-Chutney passt prima dazu. 23

13 RUM-STEAK-ESPETO MIT SÜSSKARTOFFEL-PÜREE 4 6 kl. Süßkartoffeln, etwa 800 g 500 g Rum-Steak von EDEKA Südwest Metzgergenuss echt gut 1 gr. Gemüsezwiebel 4 gr. Garnelen mit Kopf und Schale à 60 g 10 g geröstete Pinienkerne, gehackt ½ unb. Zitrone, davon der Abrieb 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 1 Prise grober, schwarzer Pfeffer ½ TL grobes Meersalz ½ Bd. Blattpetersilie, fein geschnitten 2 EL Pfl anzenöl zum Braten 1 Avocado ½ Limette, davon der Saft 1 Prise Salz 2 EL Olivenöl Außerdem: 1 langer Grill- oder Doppelspieß 4 Port. ca. 35 Min. ca. 15 Min. ca. 15 Min. Espeto ist portugiesisch und bedeutet Spieß. Widerstandsfähige Metallspieße eignen sich auch zum Grillen über offenen Flammen, zum Beispiel an einem lodernden Lagerfeuer. Die Süßkartoffeln in die Glut des Grills geben und Min. (je nach Größe und Hitze) garen. Das Steakfl eisch in Stücke von etwa 10 cm Länge teilen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sechs Spalten teilen. Die Garnelen kurz abbrausen und trocken tupfen. Das Fleisch abwechselnd mit Zwiebeln und Garnelen auf einen langen Grillspieß oder Doppelspieß stecken. Nun die Gremolata zubereiten. Dafür Pinienkerne, Zitronenabrieb, Knoblauch, Pfeffer, Salz und fein geschnittene Petersilie miteinander mischen. Mit einer Messerspitze prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Dann mit einer Zange herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Nun die Spieße mit Öl einstreichen, dann auf den vorgeheizten Grill geben. Von jeder Seite 6 Min. grillen, dann in einer kühleren Zone gar ziehen und ruhen lassen. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfl eisch mit einem Löffel herauslösen. Dieses mit einer Gabel zerquetschen, dann mit Limettensaft, Salz und Olivenöl mischen. Die Asche der Kartoffeln etwas abklopfen, mit einem Tuch festhalten und schälen. Zum Servieren den Kartoffelpulp mit der Gabel zerdrücken und unter die Avocado rühren. Die Zutaten vom Spieß streifen, die Garnelen schälen und mit dem Fleisch und den Zwiebeln anrichten. Dann die Gremolata darüber streuen und alles sofort servieren. UNSERE STEAK-STARS Das Rum-Steak ist ein Schweinerückensteak in Rummarinade Die Marinade des Tannenzäpfle-Steaks enthält das Kultbier aus dem Schwarzwald Das Stubbi- Schwenksteak ist mariniert mit Bitburger-Bier Ein trockener Riesling vom Ortenauer Weinkeller verfeinert das Schorle-Steak Das Äppler-Steak ist ein Schweinenackensteak in bester Apfelwein-Marinade 24 25

14 DORADE VOM GRILL WARENKUNDE ein guter Fang! 2 4 Port. MARINIERT MIT THAI-CURRY 1 2 Portions-Doraden à 500 g 2 Stangen Zitronengras 1 Limette ½ Bd. Koriandergrün 1 TL gelbe oder rote Thai-Curry-Paste 80 ml ungesüßte Kokosmilch Außerdem: etwas Küchenzwirn und Öl 70 Min C ca. 30 Min. 2 Die Fische mit einer Schere von den Rückenfl ossen befreien, dann schuppen und gründlich säubern. Innen wie außen trocken tupfen. Das Zitronengras in Stücke schneiden, sodass es in die Bauchhöhle passt. Dann die Stangen mit dem Plattiereisen klopfen, bis sie aufplatzen. Nun die Limette in dünne Spalten schneiden und die Bauchhöhlen der Fische mit Koriandergrün, Zitronengras und Limette üppig füllen. Die Doraden mit Küchenzwirn verschnüren, damit die Füllung nicht herausfällt, und in eine Schale legen. Die Curry-Paste mit der Kokosmilch dickfl üssig verrühren, die Fische damit bestreichen und 20 Min. marinieren. Den Kugelgrill mit indirekter Methode auf C vorheizen. Den Rost mit Öl bestreichen, die marinierten Fische auf die indirekte Zone aufl egen und mit geschlossenem Deckel 12 Min. garen. Mit der restlichen Marinade vom Blech nochmals einstreichen, vorsichtig vom Rost lösen, wenden und die Lüftungsschlitze etwas schließen. Die Hitze auf 160 C reduzieren und die Fische weitere Min. gar ziehen lassen. Zum Servieren den Fisch von den Schnüren befreien und mit dem warmen Saft der Limetten aus der Füllung beträufeln. Reichen Sie dazu einen frischen Salat. TÄGLICH FÜR SIE: FRISCHER FISCH C ca. 30 Min. 3 1 Thunfischsteak Damit festes Fischfl eisch schön saftig bleibt, darf es nicht zu lange auf den Grill. Außen kross und im Kern noch leicht roh sind die Steaks besonders zart und aromatisch. Für eine einfache Marinade genügen Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronen- oder Limettensaft. 2 Lachssteak Neutraler Geruch, glänzende Haut und Augen sowie rote Kiemen sind Qualitätsmerkmale des ganzen Fisches. Zugeschnittene Steaks werden herzhaft mariniert und mit Haut gegrillt zum echten Genuss. Tipp: bei direkter Hitze kross grillen, bei indirekter Hitze fertig garen. 4 An den Frischetheken in Ihrem EDEKA-Markt können Sie sich jeden Tag aufs Neue viele Spezialitäten aus den Meeren und Seen dieser Welt angeln. Viele Produkte stammen aus nachhaltiger Fischerei und sind mit entsprechenden Siegeln gekennzeichnet. 3 Makrele Die Thunfi sch-verwandte sollte möglichst noch am Tag des Einkaufs verarbeitet werden der Fisch ist nur kurz haltbar. Je nach Größe genügen etwa 10 Min. pro Seite auf dem Grill. Tipp: Ritzen Sie die Haut des Fischs mehrfach schräg ein, damit er gleichmäßig gar wird. 4 Schwertfisch Steaks vom Schwertfi sch zeichnen sich durch ihre Dicke und ein festes Fleisch aus. Damit gelingen sie auch ohne Unterlage direkt auf dem Rost. Für die perfekte Konsistenz nach dem Grillen noch vier bis fünf Min. ruhen lassen, damit das Fleisch nachziehen kann

15 GUTES AUS DER HEIMAT Rund 100 bäuerliche Familienbetriebe halten den ganzen Sommer über ihre Rinder auf den saftigen Wiesen des Südschwarzwalds. Die Tiere tragen so dazu bei, das für die Region typische Landschaftsbild zu erhalten GEWINNSPIEL JETZT MITMACHEN UND GEWINNEN! Haben Sie Lust auf ein Traumwochende im idyllischen Südschwarzwald? Dann gehen Sie einfach auf und sichern Sie sich mit etwas Glück 1 Übernachtung inkl. Abendessen im Landgasthof Bergblick in Bernau vom XX. bis XX. Juli! Am Sonntag wartet dann eine spannende Hofführung bei Markus Kaiser auf Sie. Er zeigt Ihnen, wie die Bio-Weiderinder auf den großzügigen Weiden des Schwarzwalds natürlich heranwachsen.