Fachfrau / -mann für Systemgastronomie

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Franka Althaus
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RBZ1 Regionales Berufsbildungszentrum Soziales, Ernährung und Bau der Landeshauptstadt Kiel - Standort Gellertstraße 18b Gellertstr. 18b 24114 Kiel Tel.

1 RBZ1 Regionales Berufsbildungszentrum Soziales, Ernährung und Bau der Landeshauptstadt Kiel - Standort Gellertstraße 18b Gellertstr. 18b Kiel Tel.: 0431/ Fax: 0431/ leitung18b@rbz1.de Fachfrau / -mann für Systemgastronomie Aufgabe des berufsbezogenen Unterrichts der Berufsschule ist es, den Schülerinnen und Schülern - in Zusammenarbeit mit den Ausbildungsbetrieben - den Erwerb einer fundierten beruflichen Handlungskompetenz zu ermöglichen. Die Vermittlung der Qualifikations- und Bildungsziele erfolgt unter Einbeziehung von Elementen der Berufspraxis weitgehend fächerübergreifend und handlungsorientiert. Im Sinne eines ganzheitlichen Lernens wird projektorientiertes Arbeiten angestrebt. Eine inhaltliche Vollständigkeit nach Vorgabe der Fachwissenschaft kann aufgrund der Stofffülle nicht erreicht werden, exemplarisches Lernen ist somit erforderlich. Diese Notwendigkeit wurde bei der Formulierung der Lernfelder berücksichtigt. Dies bedeutet, dass die Lerninhalte unter dem Aspekt des gastorientierten Handelns vermitteln werden Die meisten Lernfelder enthalten einen Hinweis auf die Fremdsprache. Damit ist die Fremdsprache Englisch gemeint, die berufsbezogen vertieft und ausgebaut wird. Dabei werden die Schülerinnen und Schüler in die Lage versetzt werden, Kommunikationssituationen in ihrem jeweiligen Aufgabengebiet auch fremdsprachlich zu bewältigen. Wo immer möglich stehen Dialoge mit Gästen im Zentrum des Unterrichts. Die Fachsprache ist integrativer Bestandteil der Lernfelder. Im Zusammenhang mit dem Erwerb fundierter fachlicher Qualifikationen werden folgende Kompetenzen vermittelt: selbständiges analytisches und vernetztes Denken Eigeninitiative und Verantwortungsbewusstsein Team- und Kommunikationsfähigkeit Methodenkompetenz für die selbständige Wissenserweiterung. Fachfrau / -mann für Systemgastronomie Ausbildungsdauer 3 Jahre Prüfungen Zwischenprüfung bei der IHK Gehilfenprüfung (Abschlussprüfung) bei der IHK Blockunterricht zum Blockplan 1.Ausbildungsjahr 2.Ausbildungsjahr 3.Ausbildungsjahr 14 Wochen 10 Wochen 10 Wochen

2 Übersicht über die Lernfelder für die berufliche Grundbildung der gastgewerblichen Berufe Lernfelder 1. Ausbildungsjahr: (alle Berufe) 1.1 Arbeiten in der Küche Vor-, Zubereitung und Präsentation einfacher Speisen Technologische und ernährungsphysiologische Kenntnisse zu ausgewählten Rohstoffen Lebensmittelrechtliche Grundlagen Personal-, Betriebs- und Produkthygiene Umweltschutz Arbeitssicherheit Berechnungen (Maße, Gewichte, Verluste, Rohstoffmengen, Nähr- und Energiewerte) 1.2 Arbeiten im Service Servierarten und Methoden Raum-, Werkstoff- und Textilpflege Tischdekorationen Getränkeausschank Herstellen von Aufgussgetränken und einfachen Mischgetränken Umgang mit Gästen Verkaufsgespräch und -techniken Angebotskarten Zahlungsmöglichkeiten im Restaurant (Bargeld, Scheck, Kreditkarte) Berechnungen (Schankverlust, Währungsrechnen, Gästerechnung) 1.3 Arbeiten im Magazin Wareneingang, -lagerung und -ausgabe Warenbestandskontrolle Kaufvertrag Berechnungen (Lagerkennzahlen, Schwund) Verwaltung von Schriftstücken Postbearbeitung Dateneingabe, -verarbeitung und -ausgabe Datensicherung und Datenschutz Kommunikationsmedien Lernfelder im 2. Ausbildungsjahr (Fachmann für Systemgastronomie/Fachfrau für Systemgastronomie) 2.1 Beratung und Verkauf im Restaurant Ausgewählte Speisen und Getränke (Marktangebot, Zubereitungen, ernährungsphysiologische Bedeutung, Qualitätsmarkmale) Verkaufsgespräch und -techniken Reservierungen Reklamationen Berechnungen (Materialien, Preise)

Personal-, Betriebs- und Produkthygiene Umweltschutz Arbeitssicherheit Berechnungen (Maße, Gewichte, Verluste, Rohstoffmengen, Nähr- und Energiewerte) 1.

3 2.2 Marketing Gastronomisches Konzept (Betriebstypen, Unternehmensphilosophie) Ziele und Aufgaben des Marketings Marketinginstrumente und Marketingmix Verfahren der Markterkundung Verkaufsförderung Werbemittel Fachsprache 2.3 Wirtschaftsdienst Materialkundliche Grundlagen Reinigungs- und Pflegemittel Arbeitsvorbereitungen, Arbeitsabläufe, Kontrollmöglichkeiten Umgang mit den Gästen Berechnungen (Kostenvergleich von Reinigungs-, Pflege- und Verbrauchsmitteln) Umweltschutz Arbeitssicherheit Fachsprache 2.4 Warenwirtschaft Warenwirtschaftssysteme Warenbedarfsermittlung und -beschaffung Rechtsgeschäfte Zahlungsverkehr Inventur, Inventar Berechnungen (rechnerische Kontrollen, Preisvergleiche unter Berücksichtigung von Preisnachlässen, Währungsrechnen) Übersicht über die Lernfelder für die besondere berufliche Fachbildung im 3. Ausbildungsjahr: Fachmann für Systemgastronomie/Fachfrau für Systemgastronomie 3.1 Systemorganisation Inhalte Merkmale standardisierter Konzepte Funktionen und Aufgaben der Zentrale und der Betriebsstellen Aufbau- und Ablauforganisation Formen der Expansion (Filial- und Franchisesysteme) Qualitätskontrolle und -sicherung Marketing Berechnungen

3 Wirtschaftsdienst Materialkundliche Grundlagen Reinigungs- und Pflegemittel Arbeitsvorbereitungen, Arbeitsabläufe, Kontrollmöglichkeiten Umgang mit den Gästen Berechnungen (Kostenvergleich von

4 3.2 Personalwesen Personalplanung, Mitarbeiterbeschaffung und -betreuung Mitarbeiterführung und -schulung Personalverwaltung und Einsatzplanung Stellenbeschreibung Berechnungen (Abrechnungen im Personalbereich) 3.3 Steuerung und Kontrolle betrieblicher Leistungserstellung Belegbearbeitung Warenwirtschaftssysteme Kennzahlen Kostenkontrollen Controllerberichte und Präsentation Berechnungen Weitere Angebote für die Fachleute für Systemgastronomie Durchführung von Berufswettkämpfen (1 pro Jahrgang) Fachseminare nach dem Unterricht Förderunterricht als Vorbereitung auf Landesjugend- und Bundesjugendmeisterschaften Besichtigung von systemgastronomischen Betrieben

3 Steuerung und Kontrolle betrieblicher Leistungserstellung Belegbearbeitung Warenwirtschaftssysteme Kennzahlen Kostenkontrollen Controllerberichte und Präsentation

5 Übersicht über die Fachsprache Englisch für die berufliche Grundbildung der gastgewerblichen Berufe Lernfelder 1. Ausbildungsjahr: In der Unterstufe Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie wird English in die Lernfelder Service und Küche integriert. Dies trifft auch die Benotung der Leistungen. 1.1 Arbeiten in der Küche Hygiene Safety at work First Aid 1.2 Arbeiten im Service service equipment setting a table breakfast types Lernfelder im 2. Ausbildungsjahr (Fachmann für Systemgastronomie/Fachfrau für Systemgastronomie) Die Fachsprache Englisch wird mit 4 Stunden pro Woche in Anlehung an die Lernfelder unterrichtet. Grammatische Schwerpunkte werden je nach Bedarf in den Unterricht integriert. Es gibt eine eigene Note für dieses Fach. In der Zwischenprüfung wird die Fachsprache Englisch geprüft. 2.1 Beratung und Verkauf im Restaurant different food (fruits, vegetables, fish, meat, poultry etc.) writing menus non alcoholic drinks dealing with complaints taking reservations 2.2 Marketing advertising and marketing strategies Übersicht über die Lernfelder für die besondere berufliche Fachbildung im 3. Ausbildungsjahr: Fachmann für Systemgastronomie/Fachfrau für Systemgastronomie. Die Fachsprache Englisch wird mit 4 Stunden pro Woche in Anlehnung an die Lernfelder unterrichtet. Grammatische Schwerpunkte werden je nach Bedarf in den Unterricht integriert. Es gibt eine eigene Note für dieses Fach. In der Abschlussprüfung wird die Fachsprache Englisch in der praktischen Prüfung geprüft. 3.2 Personalwesen dealing with staff schedule of work plans letter writing 3.3 Steuerung und Kontrolle betrieblicher Leistungserstellung planning a presentation Weitere Angebote für die Fachleute für Systemgastronomie KMK Fremdsprachenzertifikat Englisch für Fachfrau/-mann für Systemgastronomie. Die freiwillige Prüfung findet jeweils im April/Mai der Oberstufe statt. Es werden die Kompetenzen des Hör- und Leseverstehens, Mediation, Produktion und Interaktion geprüft.

1 Arbeiten in der Küche Hygiene Safety at work First Aid 1.2 Arbeiten im Service service equipment setting a table breakfast types Lernfelder im 2.

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