Lernen im Arbeitsprozess

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Silvia Schuler
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1 Mdul 6 Lernen im Arbeitsprzess Mdulare Weiterbildung zum Berufsabschluss Lernmaterialien zum Beruf: Kch / Köchin Fachrichtung: /. Mdul 6 Das Mdul 6 besteht aus flgenden Lernaufträgen: Lernauftrag 6.1: Lernauftrag 6.2 Lernauftrag 6.3 Getränkebüffet Grundlagen Kmmunikatin und Bürrganisatin, Gästeumgang

Mdul 6 Das Mdul 6 besteht aus flgenden Lernaufträgen: Lernauftrag 6.

2 LERNAUFTRAG 6.1 LERNAUFTRAG 6.1: Getränkebüffet LERNAUFTRAG 6.2: Grundlagen LERNAUFTRAG 6.3: Kmmunikatin und Bürrganisatin, Gästeumgang Partner bei der Bearbeitung: Betrieb Bildungsträger Name, Anschrift Name, Anschrift Name des Teilnehmers: Plan für die Durchführung: Beginn: Abschluss: Leitfragen besprchen: Arbeitsplan besprchen: Datum, Unterschrift Unternehmen und/der Bildungsträger Datum, Unterschrift Unternehmen und/der Bildungsträger 2

Anschrift Name, Anschrift Name des Teilnehmers: Plan für die Durchführung: Beginn: Abschluss: Leitfragen

3 In diesem Lernauftrag lernen Sie Arbeitsschritte planen Arbeitsplatz unter Berücksichtigung hygienischer und ergnmischer Anfrderungen vrbereiten Arbeitsvrbereitungen bereichsbezgen durchführen Getränke ausschenken, servieren und ausheben Anlassbezgene Auswahl vn Getränken Beratung und am Gast Gäste empfangen und betreuen Gäste über das Angebt an Dienstleistungen und Prdukten infrmieren berufsbezgene fremdsprachliche Fachbegriffe anwenden Aufgaben zur Erweiterung und Vertiefung Büfettfrmen und -gestaltung Verkaufgespräche führen Fremdsprachen vertiefen Besnderheiten Regeln der Standards des gastrnmischen Betriebes Literaturangaben / Internetverweise Titel / Website Autr Seiten Die Lehrküche Lernfelder im Kchberuf; kunde / Menükunde Handwerk und Technik Gastrnmie Grundstufe Eigene Aufzeichnungen Fachzeitschrift Gastrnmie Fachbuch kalte Küche 3

berufsbezgene fremdsprachliche Fachbegriffe anwenden Aufgaben zur Erweiterung und Vertiefung Büfettfrmen und -gestaltung Verkaufgespräche führen Fremdsprachen vertiefen Besnderheiten Regeln der

4 Aufgabenstellung Bereiten Sie ein für eine Abendveranstaltung für 40 Persnen vr. Machen Sie Vrschläge zum Angebt (Liste). Erarbeiten Sie sich dazu eine Skizze zum Aufbau eine Liste der angebtenen Getränke Überlegen Sie, welche Infrmatinen und Materialien Sie sich nch eigenständig beschaffen müssen. Erarbeiten Sie sich eine Grbanalyse (Anlage der Lehrmaterialien) des Arbeitsauftrages. * Verzeichnis der Infblätter Allgemeine Infrmatinen Vrlage für Skizze zum Aufbau Vrlage für Liste angebtene Getränke (Quelle Bild: * clip Art 4

Sie sich nch eigenständig beschaffen müssen. Erarbeiten Sie sich eine Grbanalyse (Anlage der Lehrmaterialien) des Arbeitsauftrages.

5 Leitfragen zum Lernauftrag 1. Welche Arbeitsmittel benötigen Sie um einen reibungslsen Ablauf am zu gewährleisten? 2. Nennen Sie die häufigsten Ausschankmaße mit ihren dazugehörigen Mengenangaben! 3.a)Durch Gläser (Schankgefäße) können Getränke vrteilhaft dargebten werden. Auf was müssen Sie vr Verwendung der Gläser achten? 3.b) Nennen Sie einige Servierregeln. 5

Nennen Sie die häufigsten Ausschankmaße mit ihren dazugehörigen Mengenangaben! 3.

6 4. Kennen Sie sich bei den Schankgefäßen aus? Ordnen Sie die richtigen Gläserbezeichnungen zu. Tumbler/ Whiskyglas, Sherryglas, Sektschale, Henkelglas, Ccktailglas, Sektkelch, Cgnacschwenker, Römer, Weißweinglas, Weizenbierglas, Tulpe, Wasserglas, Punschglas, Rtweinglas(Burgunder), Seidla, Zur Begrüßung der 40 Gäste sll je ein Glas Champagner (0,1l) aus Magnumflaschen (1,5l) ausgeschenkt werden. Ermitteln Sie die Anzahl der Flaschen, wenn mit 8% Ausschankverlust gerechnet wird. 6

Weizenbierglas, Tulpe, Wasserglas, Punschglas, Rtweinglas(Burgunder), Seidla, 1 2 3 4.. 5

7 6.a) Welche Getränke werden gekühlt und welche ungekühlt ausgeschenkt? Gekühlt: Ungekühlt: 6.b) Ordnen Sie den Ausschanktemperaturen die jeweiligen Getränke zu (Beispiele). Alkhlfreie Getränke, Bier Wein, Schaumwein Spiritusen C C Schwere Rtweine C C 8-14 C C 9-12 C 9-11 C Helle Biere 7-10 C 6-9 C 6-8 C 1-2 C Krn,. 7

b) Ordnen Sie den Ausschanktemperaturen die jeweiligen Getränke zu (Beispiele).

8 7. Testen Sie Ihre Fremdsprachenkenntnisse! Deutsch Französisch Englisch Guten Mrgen/Tag/Abend Herr, Frau, Fräulein. Darf ich Ihnen einen Aperitif anbieten? May I ffer yu befre dinner drink? Que désirez-vus prendre cmme bissns? What wuld yu like t drink? Hier sind die Getränke. Vici vs bissns. Merci de / pur vtre cmmande. Thank yu fr yur rder. Haben Sie nch einen Wunsch? Was können Sie uns empfehlen? What d yu recmmend? Je vu-drais.. Jus d range I wuld like. Orange Juice Mineralwasser Mineral water Bier Weißwein / Rtwein Bière Vin blanc / Vin ruge Liqueur Liqueur Gläser für alkhlfreie Getränke glasses fr nn-alchlic beverages Schaumweingläser Verres á vin (musseux) Biergläser beerglasses Hier ist Ihre Rechnung. Es kstet Eur und..cent. Vilà, l additin. Ca fait.. Eur et. Cent. Je vus suhaite une bnne sirée. Have a nice evening. 8

Was können Sie uns empfehlen? What d yu recmmend? Je vu-drais.. Jus d range I wuld like.

9 Zusatzleitfragen: Arbeitsrecht / Arbeitsvertrag I. Nennen Sie die wesentlichen Bestandteile, über welche sich beim Abschluss eines regelrechten Arbeitsvertrages geeinigt werden muss. II. Wann liegt ein wichtiger Grund für die fristlse Entlassung eines Arbeitnehmers vr? A B C D E Bei vrsätzlicher Sachbeschädigung im Betrieb Bei 3-maligen zu spät kmmen Bei Krankheit Bei Arbeitmangel Bei einem leichtsinnig verursachten Betriebsunfall LÖSUNG III. Was versteht man unter einem unbefristeten Arbeitsvertrag? Ein Arbeitsverhältnis, dass: A B C D E vm Arbeitgeber nicht aufgehben werden kann nur durch eine fristlse Kündigung gelöst werden kann s lange frtbesteht, bis einer der Vertragspartner kündigt mit Erfüllung einer bestimmten Aufgabe endet vm Arbeitgeber nicht gekündigt werden kann LÖSUNG 9

A B C D E Bei vrsätzlicher Sachbeschädigung im Betrieb Bei 3-maligen zu spät kmmen Bei Krankheit Bei Arbeitmangel Bei einem leichtsinnig verursachten Betriebsunfall LÖSUNG III.

10 Arbeitsplanung: Aufbau 1. Arbeitsschritte Benötigte Arbeits-/ Hilfsmittel Snstige Bestimmungen Zeitliche Untersetzung Zeitvrgabe: 10

11 Qualitätskntrlle (Aufbau ) Betrieb: Bildungsträger:.... Qualitätskriterien Selbstbeurteilung Fremdbeurteilung Nach Vrgabe (8-10 Punkte) Nachbesserung nötig (5-7 Punkte) Nicht brauchbar (0-4 Punkte) Nach Vrgabe (8-10 Punkte) Nachbesserung nötig (5-7 Punkte) Nicht brauchbar (0-4 Punkte) Vrbereitung Arbeitsplatz Büfettfrm und - gestaltung Auswahl Getränke Warenanfrderung Auswahl/Arrangement Schankgefäße und Tischgeräte Sauberkeit und Hygiene Gästeempfang und Betreuung Getränke fachgerecht zubereiten / ausschenken Datum/Unterschrift Teilnehmer Datum/Unterschrift Betrieb und/der Bildungsträger 11

Vrgabe (8-10 Punkte) Nachbesserung nötig (5-7 Punkte) Nicht brauchbar (0-4 Punkte) Vrbereitung Arbeitsplatz Büfettfrm und - gestaltung Auswahl

12 Skizze Aufbau GAST 12

13 Liste Getränke _ Abendveranstaltung für 40 Persnen Empfehlungen / Getränke Mengenangaben 13

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