Mein. Ayurveda. Umesh Tejasvi SO SCHMECKT DAS UNIVERSUM

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1 Mein Ayurveda Umesh Tejasvi SO SCHMECKT DAS UNIVERSUM 3

2 IMPRESSUM avbuch im Cadmos Verlag Copyright 2015 by Cadmos Verlag, Schwarzenbek Gestaltung und Satz: ravenstein2.de Lektorat: Sarah Koller Coverfoto: Wolfgang Funke Fotos im Innenteil: Miguel Dieterich, sofern nicht anders angegeben Foodstyling: Miguel Dietrich, Wolfgang Funke Geschirr: Keramikatelier Romana Widder-Lunzer, Wien Text und Konzept: Wolfgang Funke Druck: XXX Deutsche Nationalbibliothek CIP-Einheitsaufnahme Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliographie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über abrufbar. Das Werk ist einschließlich all seiner Teile urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen. Für die Richtigkeit der Angaben wir trotz sorgfältiger Recherche keine Haftung übernommen. Alle Rechte vorbehalten. Printed in Germany ISBN:

3 Inhalt EINIGE GEDANKEN VORAB... xx Vom Reiz des Ganzheitlichen... xx Out of India... xx Der Schlüssel zu Gesundheit und Wohlbefinden... xx Lieblingsthema: Die Macht der Gewohnheit... xx WORUM GEHT ES EIGENTLICH?... xx Ein Blick hinter die Kulissen... xx Was ist denn eigentlich die richtige Ernährung?... xx DAS KLEINE AYURVEDA-EINMALEINS... xx Was hinter den fünf Elementen steckt... xx Die drei Grundenergien... xx Unsere Grundkonstitution... xx Doshas passen in keine Schublade... xx Die Attribute der Doshas... xx Doshas universale Grundenergien... xx Dosha-Test zur Ersteinschätzung... xx So schmeckt das Universum... xx DAS A UND O: UNSERE VERDAUUNG... xx Jeder Mensch ist einmalig... xx Doshas und Verdauung... xx Verdauung West... xx Verdauung Ost... xx DER MENSCH IST, WAS ER VERDAUT!... xx Vom richtigen Essen... xx Auf die Kombination kommt es an... xx Ayurveda und Brot... xx Fleisch oder kein Fleisch, das ist die Frage... xx Nahrung und Lichtenergie... xx Was passiert, wenn ich sauer werde?... xx Detox mit Ayurveda... xx GEWÜRZE, DIE DIE WELT VERÄNDERTEN... xx Würzen je nach Geschmack... xx Wunderwelt der Gewürze: Meine Top Ten... xx Kochen auf ayurvedische Art... xx REZEPTE... xx GRUNDLAGEN... xx Ghee das Gold des Ayurveda... xx Paneer... xx Lassi der Anti-Stress-Cocktail... xx Aprikosen-Minze-Chutney... xx Birnen-Chutney... xx Apfel-Mango-Chutney... xx Mango-Chutney... xx Unverzichtbare Gewürzmischungen... xx Chapatis... xx Getränke... xx FRÜHSTÜCK... xx Reispfannkuchen mit Kokos-Chutney... xx Dinkelbrei... xx Amaranth-Quinoa-Brei... xx Gebratener Toast... xx Couscous mit Möhren... xx Inhalt 5

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5 Inhalt VORSPEISEN, SNACKS & SALATE... xx Papadam Zwiebelpakoras mit Tamarindensoße... xx Karamellisierter Ziegenkäse... xx Tofu in Ingwersoße... xx Würzige Süßkartoffeln... xx Gebratene Kichererbsen... xx Mungbohnensprossensalat... xx Pikantes Kim Chi... xx Bunter Sommersalat... xx SUPPEN... xx Anti-Aging-Suppe... xx Kartoffel-Lauch-Suppe mit Koriander... xx Möhrensuppe mit Süßkartoffel und Ingwer... xx Bohnensuppe mit gebratenen Kichererbsen... xx Rote-Bete-Suppe... xx Detox-Mung-Dhal-Supper... xx Kürbissuppe... xx GEMÜSE... xx Geschmortes Wurzelgemüse... xx Mangoldgemüse mit Kichererbsenpfannkuchen... xx Okragemüse... xx Gefüllte Okraschoten... xx Wirsingcurry mit Süßkartoffeln... xx Auberginengemüse mit Polentarösti... xx Gratinierte Kräuterkartoffeln... xx Wurzelgemüse-Bratlinge mit Auberginenpüree... xx Schlangenkürbis in Joghurtsoße... xx Gebratener Weißkohl mit Erbsen... xx Geschmorter Radicchio... xx Paneer-Masala... xx Spinat mit Paneer... xx Würziger Blumenkohl mit Spinat und Kichererbsen-Bratlingen... xx HÜLSENFRÜCHTE... xx Linsenpuffer, Süßkartoffelpüree und gebratene Gewürzauberginen... xx Kichererbsen-Gnocchi mit Joghurtsoße... xx Mungbohnen mit grüner Currypaste... xx Molke-Kadhi mit Pakoras... xx Dhal aus Urid-Bohnen... xx Dhal aus Mungbohnen... xx REIS UND GETREIDE... xx Zitronenreis... xx Kidchady... xx Polentapizza... xx Gemüse-Couscous... xx Tabouleh... xx Hirsebällchen mit Zucchinimus... xx FLEISCH UND FISCH... xx Lamm-Curry... xx Kokos-Lamm mit grünem Pfeffer... xx Ingwer-Zitronen-Huhn... xx Kardamom-Huhn mit Kochbanane... xx Chicken-Biryani das Original... xx Huhn aus dem Wok... xx Kabeljau in Tomatensoße mit Spinat... xx Seelachs in Kokos-Kräuter-Soße... xx Marinierte Riesengarnelen... xx Miesmuscheln in Kokosmilch... xx DESSERTS... xx Geschmorte Äpfel mit Ricotta... xx Süßes Erbsenpüree... xx Süße Blumenkohlcreme... xx Vermicelli-Pudding... xx Reis-Mandel-Pudding mit Rosenwasser... xx Möhrenhalwa... xx Honigmelone mit Vanille-Kokosmilch... xx Feigen-Dattel-Creme... xx ANHANG... xx Glossar... xx Tabelle Gewürze der indischen Küche... xx Über den Autor... xx Zum Weiterlesen... xx Register... xx Inhalt 7

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7 Einige Gedanken vorweg 9 9

8 Wenn Sie dieses Buch in Händen halten und begonnen haben darin zu lesen, dann sind sie bereits auf einem Weg. Ich gehe davon aus, dass Sie sich kritisch mit Ernährungsfragen auseinandersetzen, dass Sie sich bewusst ernähren, aber auch den lustvollen Aspekt des Essens nicht verschmähen. Sie möchten mehr über sich erfahren, mehr darüber, welche Bedeutung unsere Ernährung hat. Sie möchten Ihr Gewicht halten oder zum Wohlfühlgewicht dauerhaft zurückfinden. Sie wollen vital und gesund leben. Sie wissen bereits sehr viel, aber sie haben das Gefühl Irgendetwas fehlt mir noch. Nun, dann heiße ich Sie herzlich Willkommen und lade Sie ein, zu einem kleinen Ausflug in die Welt des Ayurveda. Dies soll nichts anderes sein, als ein Vorschlag und ein Modell für eine bewährte ganzheitliche Ernährungsund Lebensweise, die Ihnen hilft, ein Leben in körperlicher und geistiger Gesundheit und Vitalität zu führen. Doch bevor Sie weiterlesen, nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit und besorgen Sie sich ein Blatt Papier. Notieren Sie in drei Spalten jeweils, was Sie besonders gerne essen, worauf Sie manchmal Heißhunger verspüren und was Sie so gar nicht essen mögen. Anschließend falten Sie den Zettel zusammen und legen ihn hinten ins Buch. Nachdem Sie diesen Einleitungsteil gelesen haben, ihren Stoffwechseltyp kennen und über die Wirkung verschiedener Nahrungsmittel Bescheid wissen, nehmen sie ihn wieder zur Hand und vergleichen ihn mit dem, was Sie über sich gelernt haben. Dieser kleine Test wird Ihnen hoffentlich zeigen, dass wir in punkto Ernährung Gott sei Dank noch nicht alle unsere Instinkte verloren haben. Es ist lediglich so, dass wir im täglichen Getöse das zarte Stimmchen im Inneren gerne überhören oder nicht mehr wahrnehmen. Doch manchmal klappt es eben doch, und wir tun unbewusst Dinge, die tatsächlich richtig und gut für uns sind. Vom Reiz des Ganzheitlichen Doch wo genau im Ayurveda liegt nun die Faszination für die Menschen des Westens. Ist es Indien, my incredible India, das Land der Farben, Räucherstäbchen, Elefanten und Gurus? Oder ist es die immer wieder gern beschworene Jahrtausende alte Tradition des Ayurveda? Aber rühmt sich der Westen nicht gerade seiner fortschrittlichen Medizin und Wissenschaft? Während der 300 Jahre andauernden Kolonialzeit hatten die Briten das Praktizieren des Ayurveda sogar verboten, und als Entschädigung die Eisenbahn, Whiskey, die englische Sprache und die westliche Medizin eingeführt. Zum Glück hat Ayurveda in den Köpfen der Menschen überlebt! Nun, nüchtern betrachtet und aller Exotik entkleidet, spielt wohl auch die Suche nach der Sinnhaftigkeit des Lebens eine Rolle, die die Menschen des wohlhabenden Teils der Welt aus den unterschiedlichsten Gründen so sehr umtreibt. Und der Verlust an Vertrauen Vertrauen in die Medizin, in die Nahrungsmittelindustrie, in die Politik. Vielleicht ist es aber auch nur das unbestimmte Gefühl ganz tief in unserem Inneren, das uns sagt: Hier stimmt etwas nicht, besser: Es fehlt etwas. Ja, es gibt diese Menschen, die es nicht verlernt haben, auf ihre innere Stimme zu hören. Und die eine Ahnung davon haben, das nichts, was unsere Existenz betrifft isoliert betrachten werden kann, da alles miteinander auf geheimnisvolle Art verbunden ist. Ayurveda ist ein ganzheitliches System, das alle Bereiche des Lebens betrifft und das alle Bereiche des Lebens miteinander verbindet. Auch das Verständnis von Krankheit unterscheidet sich in Folge dessen von dem der westlichen Auffassung. Out of India Doch zurück nach Indien: Ich stamme aus Südindien und wuchs in der ayurvedischen Tradition auf, ohne mir dessen bewusst zu sein. Ayurveda ist in meiner Familie Alltag. Täglich erlebbar, seit Generationen. Und niemand gerät darüber ins Staunen oder schüttelt den Kopf, wenn ich die Balance von Körper und Geist anspreche. Bevor ich also das erste Mal nach Europa gereist bin, hatte ich nie darüber nachgedacht, dass irgendetwas besonders an dem war, wie ich aufgewachsen bin. Zwölf Jahre ist das nun her, und ich hatte mich bis dahin ausschließlich vegetarisch ernährt. Wie die meisten Inder, die sich das erste Mal nach Europa wagen, suchte 10 Mein Ayurveda

9 ich damals verzweifelt nach einem Restaurant mit für mich verdaulichen und bekömmlichen vegetarischen Gerichten. Ein abenteuerliches Unterfangen. Am Anfang war das Essen für mich schlicht fade und geschmacklos. Und wenn man Chilisoße zu Rahmchampignons mit Semmelknödeln bestellt, riskiert man im Restaurant Aufsehen zu erregen oder den Unmut des Kochs auf sich zu ziehen. Also: Salate satt, Sandwich, Süßspeisen, Pommes Frites, Kuchen, Pasta und Pizza, Schokolade und Sahne. Langsam dämmerte mir, dass es in der traditionellen europäischen Küche kein rechtes Konzept einer ganzheitlichen oder gar vegetarischen Ernährung gab. Wäre da nicht die italienische Küche, hätte ich vermutlich schnell die Flinte ins Korn geworfen und zu indischen Fertiggerichten gegriffen. Dies hat sich zum Glück mittlerweile dank der Erlebnisgastronomie und unzähliger Fernreisender drastisch geändert. Das Resultat der europäisch-vegetarischen Ernährung in Form von Kuchen, Frittiertem, Gebackenem, Schokolade, Mehlschwitzen und Unmengen Spaghetti war, dass ich zunächst einmal kräftig an Gewicht zulegte. Um nicht zu sagen: Keine Hose passte mehr. Meine Mutter schlug damals die Hände über dem Kopf zusammen, als ich sie nach einem Jahr Europa besuchte. Und ich musste ihr versprechen, wieder zu meiner alten Form zurückzufinden. Nun muss ich zugeben, dass ich mich bis dahin nie ernsthaft mit Ernährungsfragen beschäftigt hatte. Wozu auch? Solange die Zähne nicht schmerzen, macht man auch keinen Termin beim Zahnarzt, oder? Viel entscheidender für mein erwachendes Interesse an diesem Thema war aber, dass ich mittlerweile in Zürich meine eigene ayurvedische Praxis eröffnet hatte. Viele meiner Klienten litten an Verdauungsproblemen, mit zum Teil gravierenden Folgen. Zu meiner großen Verwunderung klangen viele Symptome ab, nachdem ich Ihnen einfache Tipps gab, welche die Ernährung betrafen. Beispielsweise den Tag mit einem Glas heißem Wasser und Ingwertee zu beginnen, statt mit Kaffee. Alleine die Empfehlung zum Frühstück gewürzten, frisch gekochten Dinkelbrei zu essen, hat bei mehreren Klienten dazu geführt, dass sich die Darmfunktion wieder regulierte und bestimmte Probleme von alleine abklangen. Nun ist dies kein geheimnisvoller Einleitung 11

10 Zauberbrei, im Gegenteil. Aber alleine die Änderung einiger Gewohnheiten mit dem Willen etwas zu bewirken hat bereits dieses kleine Wunder bewirkt. Und natürlich eine allgemeine Entlastung des Organismus durch das Vermeiden von Dingen, die die Verdauung zu stark in Anspruch nehmen. Selbst Magenschmerzen und stressbedingte Symptome klangen nach einiger Zeit ab. Auch ständige Müdigkeit, Lymphstauungen und Wassereinlagerungen mit Hautentzündungen lassen sich in den Griff bekommen mit Lebensmitteln, die die Leber unterstützen. Im Fall einer Klientin waren das Artischocken, Karotten, Sellerie, Rote Bete und Äpfel, dazu Ingwer und Pfeffer, die mehr in die Ernährung integriert wurden. Überhaupt hat sich in meiner Praxis die entzündungshemmende Eigenschaft von Pfeffer, Curcuma, Senfsamen und Kreuzkümmel vielfach bewährt. Der Schlüssel zu Gesundheit und WohlbefInden Mehr und mehr wurde mir klar, wie wichtig die Ernährung und der Lifestyle für jeden Einzelnen sind. Und nicht umsonst ist die richtige Ernährung zur Gesundheitsvorsorge eines der großen Standbeine des Ayurveda. Ein ayurvedisches Sprichwort besagt: Ohne richtige Essensweise ist Medizin nutzlos, mit richtiger Essensweise ist Medizin unnötig. Also begann ich nachzuforschen und in die Tiefe zu gehen, auch mit vielen Selbstversuchen. In diesem Buch möchte ich meine, in der Praxis gesammelten Erfahrungen zusammenfassen. Ich würde mich freuen, wenn so viele Menschen wie möglich davon profitieren können. Mir tut es immer leid mit ansehen zu müssen, wie jemand wissentlich oder unwissentlich seine Gesundheit ruiniert, weil er oder sie die grundlegenden Dinge schlichtweg ignoriert, oder simpel aus Unkenntnis. Nun ist gegen Ignoranz kein Kraut gewachsen und des Menschen Wille ist sein Himmelreich. Den Klugen erkennt man bekanntlich daran, dass er geduldig zuhört, schnell begreift und nicht nach dem Lustprinzip, sondern gemäß einer tieferen Erkenntnis handelt. Ich möchte niemanden missionieren, nur wer offen ist und zuhören mag, bei dem fällt der Samen auf fruchtbaren Boden. Und Ayurveda ist wie eine Schatztruhe voller Samen. Jeder kann den für sich passenden finden, ihn wachsen und gedeihen lassen, mit dem Ziel die Gesundheit zu erhalten und zu stabilisieren. Und wenn es bereits erste Anzeichen einer Krankheit gibt, ist Ayurveda eine Methode der Wahl. Doch sage ich es gleich: Nichts fällt vom Himmel, auch in Indien nicht. Und es gibt keine Maßstäbe, um zu messen oder zu beurteilen, was gewesen wäre, wenn. Wäre ich nicht auch gesund geblieben, wenn ich weiterhin meinen alten Lebensstil beibehalten hätte? War es wirklich das homöopathische Mittel, das mich wieder gesund werden ließ? Was wäre passiert, wenn ich es nicht eingenommen hätte? Ich werde nie erfahren ob ich erkrankt wäre, wenn ich dies oder das getan oder nicht getan hätte. An der Prophylaxe lässt sich deshalb nicht viel verdienen, und so setzt die westliche Medizin lieber auf Erfolgserlebnisse in Form der Reparatur von Schäden. Lieblingsthema: Die Macht der Gewohnheit Albert Einstein hat einmal gesagt: Geisteskrank ist, wer dasselbe immer und immer wieder tut und erwartet, dass einmal etwas anderes dabei heraus kommt. Nun, das betrifft in der Tat alle Lebensbereiche. Wer abnehmen möchte oder seine Gesundheit verbessern, der wird nicht umhin kommen, über Veränderungen nachzudenken. Und das betrifft in hohem Maße unsere Ernährung. Aber haben Sie schon einmal versucht, sich eine lieb gewordene Gewohnheit abzugewöhnen? Auf etwas zu verzichten, das unverzichtbar scheint, oder gar Ihr Leben zu ändern? Liebgewordenes loszulassen, Gewohnheiten zu ändern und etwas Neues in das Leben zu integrieren, gehört mit zu den schwierigsten Übungen überhaupt. Ist der Mensch doch ein Gewohnheitstier. Die Sache mit dem Autositz Ein Thema, das viele betrifft, ist das Übergewicht. Hier kommt vielleicht der Einwand Ja, aber ich habe doch alles probiert und nehme gleich wieder zu. Aber wieso wirken Diäten nicht? Nun, wenn ich mit dem gleichen 12 Mein Ayurveda

11 Auto und den unbequemen Sitzen weiterfahre und nur die Geschwindigkeit drossele, wird sich mein Fahrkomfort nicht wirklich verbessern. Auch die Rückenschmerzen werden die gleichen sein. Tausche ich aber zumindest den Sitz aus oder wechsele sogar die Automarke, habe ich alle Chancen, bequem zu sitzen, keine Rückenschmerzen zu haben und die Fahrt genießen zu können. Und sitzen und fahren kann ich trotzdem. Auf die Ernährung bezogen heißt das: Wer sich vorgenommen hat abzunehmen oder sich gesünder zu fühlen, dem ist mit einer zweiwöchigen Diät nicht zu helfen, er muss dauerhaft seine Ernährung umstellen und auch den Lifestyle überdenken. Dazu bedarf es keiner Wunderdiät oder eines ausgeklügelten Komplettprogramms, meist reichen schon kleine Änderungen, damit der gewünschte Effekt sich einstellt. Sie müssen auch nicht von heute auf morgen alles über Bord werfen ein Unterfangen, das zudem nicht unbedingt von Erfolg gekrönt sein wird. Der Trick ist vielmehr, sich selbst ein wenig zu überlisten und diejenigen Dinge, die nachweislich nicht gut tun, Schritt für Schritt durch solche zu ersetzen, die uns zuträglicher sind. Wie zum Beispiel den Autositz. Aber wie finde ich heraus, was das sein könnte und wie gehe ich vor? Hierfür bietet Ayurveda sehr praxisorientierte und alltagstaugliche Lösungsansätze. Einleitung 13

12 Wer bin ich? Erkennen Sie sich selbst und finden Sie mit Hilfe einer ayurvedischen Anamnese heraus, welcher Stoffwechsel- beziehungsweise Verdauungstyp Sie sind. SCHRITT 2: Was tue ich? Machen Sie eine Bestandsaufnahme und nehmen Sie Ihre Gewohnheiten einmal kritisch unter die Lupe. SCHRITT 3: Was sollte ich tun? Erstellen Sie eine Bilanz. Gleichen Sie Soll und Ist ab. Identifizieren Sie die Krankmacher in Ihrem Leben und ersetzen Sie diese durch Dinge, die Ihnen nachweislich gut tun. Eines nach dem anderen. Schritt für Schritt. SCHRITT 4: Integrieren Sie die ayurvedischen Prinzipien in Ihr tägliches Leben. Dies betrifft die Tagesroutine, wie auch die Auswahl der Lebensmittel und Gewürze gemäß Ihrer Konstitution. Das alles geht meist ohne großen Aufwand. Hier und da ein Gewürz ergänzen, die eine oder andere Lebensmittelkombination meiden, den Tag mit einer Tasse heißem Wasser beginnen und auf das verzichten, was eh nicht gut tut. Den Schlüssel dazu liefert eine Konstitutionsanalyse, die Ihnen beispielsweise verrät, wie sie verdauen und was sie überhaupt verdauen können. Viele Beschwerden verschwinden wie von alleine, wenn Sie diese Erkenntnisse konsequent berücksichtigen und umsetzen. 14 Mein Ayurveda