Katalog der Kostformen
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- Klara Gerstle
- vor 7 Jahren
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1 Katalog der Kostformen Diätologie BHB Diätologie BHS Auflage November 2013
2 KOSTFORMEN - Übersicht keine spezifischen Diäterfordernisse: NORMALKOST Wahlmöglichkeit für diese Patienten 1. Hausmannskost 2. Süßspeise 3. Leichte Vollkost 4. Vitalkost 5. Wunschkostliste 6. Menü für Sonderklassepatienten Diätetische Kostformen Seite Energiedefinierte Kostformen 4 Gastroenterologische Kostformen 4 Gastroenterologische Ergänzungen 5 Konsistenzdefinierte Kostformen 5 Eiweiß- und elektrolytdefinierte Ergänzungen 6 Sonderfälle 6-7 Aufbaukost nach akuter Gastro-Enteritis 7 Aufbaukost nach akuter Pankreatitis 8 Chirurgische Aufbaukost nach Magen-OP 9 Diätologie Seite
3 Kostformenbeschreibung NORMALKOST - Wahlmöglichkeit aus folgendem Angebot Hausmannskost Süßspeise Leichte Vollkost Vitalkost Wunschkostliste Klassenmenü für Sonderklassepatienten Kindermenü Prinzip Auswahl allgemein gut verträglicher Speisen mild gewürzt schonende Zubereitung für eine vitalstoffreiche Ernährung fettmodifiziert Rapsöl bei der Zubereitung ballaststoffreich angepasst an die jeweilige Diätform Indikation Wahlmöglichkeit intakte Verdauungsleistung Wahlmöglichkeit intakte Verdauungsleistung Wahlmöglichkeit, Menü für stillende Mütter oder verordnet bei: Erkrankungen des GI- Trakts nach OP am GI-Trakt als letzte Stufe im Kostaufbau nach OP, Durchfall für Patienten mit individuellen Unverträglichkeiten Wahlmöglichkeit oder verordnet bei: Adipositas Hypertonie Diabetes mellitus Hyperlipidämie Hyperurikämie Metabolisches Syndrom Wahlmöglichkeit verschiedener Gerichte, die täglich verfügbar sind Wahlmöglichkeit (Mittagessen) zusätzliches Menü nur für Sonderklassepatienten zusätzliche Auswahl für Kinder- und Säuglingsstation Diätologie Seite
4 Energiedefinierte Kostformen DIÄTETISCHE KOSTFORMEN Reduktionskost Diabetes Kost Hinweise: BE vorgegebene BE- Aufteilung Cholesterin- und triglyceridarme Kost Purinarme Kost Prinzip fettreduzierte, zuckerarme, ballaststoffreiche Mischkost fettreduzierte, zuckerarme, ballaststoffreiche Mischkost auf der Tablettkarte werden die Broteinheiten der einzelnen Komponenten angeführt fettreduzierte, zuckerarme, ballaststoffreiche Mischkost cholesterinarm fettreduzierte, zuckerarme, ballaststoffreiche Mischkost purinarm Indikation Gewichtsreduktion bei Übergewicht Diabetes mellitus Typ 1 und Typ 2 Insulinpflichtige Diabetiker mit BE-Berechnung Hyperlipidämie Hyperurikämie Gicht Gastroenterologische Kostformen Leichte Vollkost Strenge Schonkost Aufbaukost Gastro- Enteritis Aufbaukost nach Pankreatitis Chirurgische Aufbaukost nach Magen-OP Prinzip siehe Wahlmöglichkeit leicht verdaulich fettreduziert ballaststoffarm milde, schonende Zubereitung der Speisen Obst, Gemüse (und Salate) nur in gedünsteter Form außer Banane siehe Seite 7 siehe Seite 8 siehe Seite 9 Indikationen Kostaufbau nach Diarrhöe, Erkrankungen und Operationen am GI-Trakt (Pankreatitis, Morbus Crohn, Colitis ulcerosa, Kurzdarmsyndrom) Diätologie Seite
5 Gastroenterologische Ergänzungen Hinweis Prinzip Indikationen Ballaststoffarm ohne rohes Gemüse, ohne bei Engstellen im faserreiche Obst- und Verdauungstrakt Gemüsesorten Ileostoma ohne rohes Obst und Gemüse, ohne faserreiche Gemüseund Obstsorten, Champignon, Pilze (auch gedünstet) Ileostoma Verwendung von laktosefrei laktosefreier Milch, Laktoseunverträglichkeit keine Fertigprodukte, die Milchzucker enthalten kuhmilchfrei ohne Milchprodukte, keine Fertigprodukte, die Kuhmilcheiweißallergie Kuhmilch enthalten fruktosearm Vermeidung von Fruktose und Sorbit Fructoseunverträglichkeit glutenfrei Vermeidung von glutenhältigen Produkten Zöliakie ohne Weizen ohne Verwendung von weizenhältigen Weizenunverträglichkeit Lebensmitteln histaminarm Histaminintoleranz Konsistenzdefinierte Kostformen Weiche Kost Breiig-passierte Kost Prinzip zartes Fleisch klein geschnitten (Ragout, Faschiertes,...) alle übrigen Speisen von weicher Konsistenz Vollkostcharakter alle Speisen in cremig pürierter Form keine freien Flüssigkeiten Indikationen geriatrische Patienten bei Kauschwierigkeiten, Schluckstörungen, Stenosen im GI-Trakt Tonsillektomie neurologische Patienten: st.p. Schlaganfall bei massiver Schluckstörung kein Kauvermögen Rücksprache mit Logopädie/Pflege Diätologie Seite
6 Eiweiß- und elektrolytdefinierte Ergänzungen Hinweis Prinzip Indikationen kleine Fleischmahlzeiten, mehr Beilagen, Energieanreicherung durch Maltodextrin + Obers Leberzirrhose Zwischenmahlzeiten, besonders: Spätmahlzeit ab Uhr Eiweißmodifizierte Kost salzarm kaliumarm flüssigkeitsarm Speisenzubereitung ohne Kochsalz Vermeidung kaliumreicher Nahrungsmittel ohne Suppen, Kompott ohne Saft Hypertonie, Niereninsuffizienz, Leberzirrhose, Aszites, hepatische Enzephalopathie Sonderfälle Hinweis Prinzip Indikationen Anreicherung von Suppen mit Maltodextrin und Kompott mit nicht geeignet für Maltodextrin Diabetiker (Kohlenhydratpulver) ohne Alkohol Vermeidung von Alkohol ohne Schweinefleisch ohne Fisch ohne Glutamat vegetarische Kost vegane Kost keimarm Vermeidung von Schweinefleisch (einschl. Wurst, Schinken,...) Vermeidung von Fisch Vermeidung von glutamathältigen Fertigwürzmittel Vermeidung von Fleisch, Wurst, Verwendung von Milchprodukten, Eiern, Fisch Vermeidung aller tierischen Produkte Speisen werden nach bestimmten Richtlinien keimarm zubereitet Patienten mit Leukopenie Diätologie Seite
7 Stufe Kostform Prinzip Indikationen vegetarische Kost unter Verwendung von Koschere Kost Einweggeschirr und Auf Wunsch für jüdische Besteck unter strikter Patienten Trennung von Milchigem und Fleischigem AUFBAUKOST nach akuter GASTRO-ENTERITIS Stufe 1 FRÜHSTÜCK MITTAG ABEND 6 Zwieback, 6 Biskotten 2x Suppe mit Einlage + MD 2x Haferflockensuppe + MD 2a (Diätmarmelade ZF) Streichkäse roher geschabter Apfel passierte Karotten Kartoffelpüree Banane Einmachsuppe + MD Magertopfen Fidus roher geschabter Apfel 2b (Diätmarmelade ZF) Streichkäse roher geschabter Apfel Apfelreis (Kompottsaft) Banane mit Fidus gemixt Grießsuppe + MD Landfrischkäse Biskuit roher geschabter Apfel Stufe 3 strenge Schonkost bei guter Verträglichkeit Leichte Vollkost (LVK) Diätologie Seite
8 Stufe AUFBAUKOST nach akuter PANKREATITIS Stufe 1 FRÜHSTÜCK MITTAG ABEND 6 Zwieback 6 Biskotten 6 Zwieback Grießsuppe + MD 6 Biskotten 2a,, Magertopfen, (Diätmarmelade ZF) Bio-Joghurt passierte Karotten, Kartoffelpüree fettlos Biskuit (3 Stk. Zwieback ZF) Haferflockensuppe + MD passierter Zucchini Reis 2b,, Magertopfen, (Diätmarmelade ZF), Bio-Joghurt passierter Spinat, Kartoffelpüree fettlos Biskuit (3 Stk. Zwieback ZF) Grießsuppe + MD Karottenrreis mit Kräutersauce 2c,, Magertopfen, (Diätmarmelade ZF), Bio-Joghurt passierter Kürbis, Kartoffelpüree fettlos Biskuit (3 Stk. Zwieback ZF) Einmachsuppe + MD Apfelreis (Basis Kompottsaft) Stufe 3 Strenge Schonkost bei guter Verträglichkeit Leichte Vollkost (LVK) Diätologie Seite
9 Chirurgischer Kostaufbau nach Magenoperation -Suppe-Jogurt = Stufe 1 Aufbaukost weich = Stufe 2 a c Aufbaukost fest = Schonkost + Hinweis ballaststoffarm Leichte Vollkost + Hinweis ballaststoffarm Vollkost Stufe 1 Frühstück Mittag Abend Biojoghurt (nur Schöberl, Frittaten (nur Schöberl, Frittaten 1%Fett Eierstich oder Profiteroles) Eierstich oder Profiteroles) Stufe 2a oder Kaffee 2 Weißbrot altbacken 3 Stk. Zwieback Fruchtjoghurt Truthahnmousseline Püree Passierte Karotten Biskuitroulade Grießsuppe + MD Krakauer Topfenkäse Stufe 2b oder Kaffee 2 Weißbrot altbacken Streichkäse 3 Stk. Zwieback Fruchtjoghurt Fischterrine Kartoffelschnee Kräutersauce Biskuitroulade Einmachsuppe + MD Extrawurst Landfrischkäse Stufe 2c oder Kaffee 2 Weißbrot altbacken Landfrischkäse 3 Stk. Zwieback Fruchtjoghurt Nudelsouffle Passierte Zucchini Biskuitroulade Haferflockensuppe + MD Topfennockerl mit Erdbeersauce Aufbaukost fest (vormals Str. Schonkost) (lt. Speiseplan): ohne rohes Gemüse und Obst ausgenommen Banane Leichte Vollkost (lt. Speiseplan) Vollkost (lt. Speiseplan) Hinweis ballaststoffarm : ohne faserige Gemüse- und Obstsorten wie Spargel, Schwarzwurzeln, Mandarinen, Orangen, Ananas(kompott) Diätologie Seite
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