Checkliste Ernährung. Paolo M. Suter. 2., aktualisierte und erweiterte Auflage mit einem Geleitwort von Robert M. Russell

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1 Checkliste Ernährung Paolo M. Suter 2., aktualisierte und erweiterte Auflage mit einem Geleitwort von Robert M. Russell 95 Einzeldarstellungen 203 Tabellen Georg Thieme Verlag Ct-iiH-n-^rt-. NoiAr Vnrh

2 j3 Inhaltsverzeichnis I ai Grauer Teil: Physiologische Grundlagen, Erfassung von j2 Ernährungsstatus und -Versorgung o C 1 Physiologische Grundlagen Körperzusammensetzung» Regulation der Nahrungszufuhr» Verdauung und Absorption - Allgemeines Energiebedarf/Energiestoffwechsel P Hunger-/Fastenstoffwechsel 15 2 Erfassung von Ernährungsstatus und -Versorgung * Grundlagen» Anamnese Klinische Untersuchung» Anthropometrie Laborchemische Erfassung des Ernährungsstatus > Indices zur Erfassung des Ernährungsstatus * Funktionelle Tests Apparative Diagnostik Ernährungsscreening in der klinischen Praxis 43 Grüner Teil: Nährstoffe/Nahrungsbestandteile 3 Wasser-/Flüssigkeitshaushalt 47 4 Fett Fette: Grundlagen, Bedarf und Zufuhr Fettsäuren Eiweiß/Aminosäuren * 66 6 Kohlenhydrate» Mono-, Di- und Oligosaccharide Polysaccharide 82 7 Vitamine Vitamine - Allgemeines/Übersicht Vitamin A Carotinoide Vitamin D (Calciferole) Vitamin E» Vitamin K Thiamin (Vitamin B,) Riboflavin (Vitamin B 2 ) Niacin \/M 7.10 Pyridoxin (Vitamin ß 6 ) 774

3 Inhaltsverzeichnis 7.77 Vitamin B12 (Cobalamin)»-776.Sj 7.72 Vitamin C (Ascorbinsäure) _^ 7.73 Biotin 722.Ü 7.74 Folsäure (Folat) Rj 7.75 Pantothensäure»- 726 Oi Jj 8 Mineralstoffe und Spurenelemente»- 728 "5 8.7 Natrium (Na*) (inkl. Kochsalz [NaCl]) " 5.2 Kalium (I< + )» Kalzium (Ca 2 *) Phosphor (P) Magnesium (Mg 2+ )» Eisen (Fe 2 *) Jod (I)» Selen (Se) Zink (Zn) Weitere Spuren- und Ultraspurenelemente Andere Nahrungsbestandteile Alkohol Carnitin» Funktionelle Lebensmittel (Functional Foods) Sekundäre Pflanzenstoffe Supplemente» Zusatzstoffe (Additiva) Blauer Teil: Ernährungsabhängige Krankheiten und Lebenssituationen 10 Stoffwechselerkrankungen» Fettstoffwechselstörungen Diabetes mellitus Hyperurikämie Erkrankungen des Verdauungstraktes Zähne Xerostomie (Mundtrockenheit) Refluxösophagitis (Refluxerkrankung) Leberzirrhose und hepatische Enzephalopathie» Gallensteine (Cholelithiasis)» Pankreatitis» Malassimilationssyndrome Chronisch entzündliche Darmerkrankungen Laktoseintoleranz (Milchzuckerunverträglichkeit) Einheimische Sprue (Zöliakie) Kurzdarmsyndrom» Perioperative Ernährung Ungewollter Gewichtsverlust Weitere gastrointestinale Beschwerden - 242

4 22 Besondere Lebensabschnitte/-situationen» Alter Schwangerschaft Stillzeit» Sport/körperliche Aktivität Reisen 347 Inhaltsverzeichnis 12 Nierenerkrankungen * Chronische Niereninsuffizienz Harnsteine Nephrotisches Syndrom * Herz-Kreislauf-Erkrankungen * Koronare Herzkrankheit, Arteriosklerose Herzinsuffizienz Hypertonie * Erkrankungen des Skeletts/Bewegungsapparats» Osteoporose» Osteomalazie» Arthrose» Rheumatoide Arthritis (RA) Sarkopenie * Chronisch obstruktive Lungenerkrankungen Übergewicht/Adipositas Adipositas - Allgemeines Adipositas - Diagnostik Adipositas - allgemeine Therapie» Adipositas - Ernährungsempfehlungen Adipositas - besondere Situationen/Aspekte Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen» Protein-Energie-Malnutrition (PEM) Essstörungen» Allgemein Spezielle Essstörungen Nahrungsmittelunverträglichkeiten (NMU)» Nahrungsmittelunverträglichkeiten - Allgemeines Nahrungsmittelallergien Weitere Nahrungsmittelunverträglichkeiten» Nahrungsmittelvergiftungen k Maligne Erkrankungen * Maligne Erkrankungen - Prävention Ernährung bei malignen Erkrankungen 329

5 Inhaltsverzeichnis Roter Teil: Ernährungstherapie, Nutrition Support, Diäten, besondere Kostformen und Außenseiterdiäten -g 'S 23 Ernährungstherapie - Allgemeines»> 350 Ü 24 Vollkost inkl. leichte Kost 357 & 25 Fettmodifizierte Ernährung 357 ^ 25.7 Fettmodifizierte Ernährung: Grunddiät j 25.2 MUFA-reiche/mediterrane Ernährung 359 ) 25.3 PUFA-reiche Ernährung i 26 Energiedefinierte Ernährung 362 i 26.7 Energiedefinierte Ernährung - Allgemeines i 26.2 Hypokalorische Ernährung ; 26.3 Very Low Calorie Diets (VLCD) 377 i 26.4 Arachidonsäurestoffwechsel-Modulation i 26.5 DASH-Diät» 373 j 26.6 Proteinsparendes modifiziertes Fasten (PSMF) i 27 Ballaststoffdefinierte Ernährung * 378 j 27.7 Ballaststoffreiche Ernährung j 27.2 Ballaststoffarme Ernährung»- 380 i l I 28 Nutrition Support» Nutrition Support - Allgemeines» 387 j 28.2 Enterale Ernährungstherapie/Sondenernährung J 28.3 Parenterale Ernährung Besondere Kostformen und Außenseiterdiäten 397 Anhang 30 Anhang Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr Laborparameter BMI-Übersicht Nützliche Adressen ICD-10-Diagnoseschlüssel Sachverzeichnis 477 Bildnachweis * 427 XI