sortiment AUS SEE, Bach & meer

Transkript

1 sortiment AUS SEE, Bach & meer

2 Mehr als nur F(r)isch DAS HANDELSHAUS WEDL: Ihr starker Partner, wenn es um Qualität geht! Das Handelshaus Wedl zählt zu den führenden Partnern der gehobenen österreichischen Gastronomie, öffentlicher Einrichtungen, sozialer Institutionen und Großverbrauchern. Seit der Unternehmensgründung im Jahr 1904 stellt sich die Familie Wedl stets mutig den Anforderungen einer wechselvollen Entwicklung: Die kompromisslose Qualitätspolitik und die Orientierung an Kundenwünschen sind dabei hervorzuhebende Stärken. Teilen Sie mit uns die Leidenschaft für Frische und Geschmack. Nutzen Sie unsere Erfahrung und die Sicherheit, die wir in Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten in Jahrzehnten gewonnen haben. Vertrauen Sie einer Qualitätspolitik, die das Handelshaus Wedl zu einem modernen, leistungsstarken und internationalen Konzern wachsen ließ. DIE FISCHABTEILUNG: Qualität, Frische und Kompetenz! Qualität, Frische und Kompetenz sind die Grundsätze der Fischabteilung im Handelshaus Wedl. Wir bieten Ihnen ein reichhaltiges Sortiment an Frischfisch, Meeresfrüchten und - in idealer Ergänzung dazu - ein attraktives Angebot an Tiefkühlware. Nutzen Sie unsere Erfahrung und unser Angebot in einem unserer C+C Märkte, über die Interservice Zustellschiene oder online über den Wedl 24/7 Online-Shop! Unsere Kompetenz und Kundenorientierung bei der Suche, Auswahl und Bereitstellung der besten Produkte bieten die Basis unseres Erfolges. Von uns können Sie größte Aufmerksamkeit und kompetente Beratung in Kombination mit Wissen um aktuelle Konsumtrends und Ernährungstendenzen erwarten. Die namhaftesten Fischhändler der Bretagne zählen schon seit Jahren zu den Lieferanten des Handelshauses Wedl. Eine ganze LKW-Flotte mit modernster Kühltechnik liefert den Fisch direkt und ohne Zwischenstopps aus Frankreich an. So können wir unseren Kunden Ware bieten, welche frisch gefischt und binnen kürzester Zeit in den Verkaufsregalen platziert wird! DER FISCHKATALOG: Ein Blick in unser reichhaltiges Sortiment! Dank unseres großen und breit gefächerten Sortiments können wir jeden Kundenwunsch erfüllen. Unsere guten und langjährig gepflegten Lieferantenbeziehungen ermöglichen es uns zusätzlich, bestmögliche Angebote zu nutzen und Preisvorteile an unsere Kunden weiterzugeben. Damit sind wir Ihr kompetenter Ansprechpartner in Sachen Fisch - auch wenn es um saisonale Ware, Innovationen oder individuelle Bestellungen für Events geht. 2

3 Inhalt Fisch Im Ganzen: Meeresfische Süßwasserfische Filets: Meeresfisch-Filets Süßwasserfisch-Filets Lachs BIO-Fische Exotische Fische schalen-, krusten- und Weichtiere Austern Schalentiere Krustentiere UHP Hummer Weichtiere Räucherfisch Ganz oder Filets Wedl Sortiment Premium und Gourmet Fischspezialitäten Terrinen Rilettes Gefüllte Fische Amuse Bouche Suppen, Algen, Surimi fischfeinkost Mariniert & in Lake tiefkühlfisch Sashimi, Carpaccio, Saku Ganze Fische Filet und Steak Geräuchert, paniert und glutenfrei Garnelen Schalen-, Krusten- & Weichtiere, Muscheln Zeichenerklärung TK Tiefkühlware 3

4 Fisch im Ganzen Meeresfische Als wichtiger Baustein für gesunde Ernährung liegen Meeresfische ganz oben. Vor allem Fische wie die Goldbrasse und der Wolfsbarsch erfreuen sich hoher Beliebtheit in der mediterranen Küche. Beim Kauf von diesen wertvollen Lebensmitteln achtet das Handelshaus Wedl besonders auf nachhaltigen Fisch und schonende Fangmethoden. Bezeichnung Gewicht Herkunft Adlerfisch 1-5 kg Nordostatlantik Bonito 1-5 kg Nordostatlantik St. Petersfisch 500 g - 3 kg Nordostatlantik Lippfisch / Vieilles 300 g - 4 kg Nordostatlantik Seezungen 300 g - 1 kg Nordostatlantik Knurrhahn g Nordostatlantik Heilbutt, weiß 5-30 kg Nordostatlantik Adlerfisch St. Petersfisch 4

5 Bezeichnung Gewicht Herkunft Rotzunge g Nordostatlantik Scholle 300 g - 1 kg Nordostatlantik Glattbutt 1-3 kg Nordostatlantik Steinbutt / Zucht 0,5-4 kg + Aquakultur Spanien Steinbutt / Wildfang 0,5-7 kg + Nordostatlantik Seeteufel mit Kopf 3-20 kg Nordostatlantik Seeteufelschwänze 500 g - 4 kg + Nordostatlantik Goldbrassen / Wildfang 1-3 kg Nordostatlantik Goldbrassen / Zucht g Aquakultur Griechenland/Kroatien Wolfsbarsch / Zucht 300 g - 1 kg Aquakultur Griechenland/Kroatien Wolfsbarsch / Wildfang 1-5 kg Nordostatlantik Rotbarsch 1-2 kg Nordostatlantik Meeräsche 500 g - 1 kg Nordostatlantik Merlan g Nordostatlantik Ährenfisch Sardinen Sardellen Mittelmeer Nordostatlantik / Bretagne Mittelmeer Seeteufel Wolfsbarsch Steinbutt 5

6 Fisch im Ganzen Eine ganze LKW-Flotte mit modernster Kühltechnik bringt den Fisch direkt und ohne weitere Stopps aus den diversen Fanggebieten. So können wir unseren Kunden Ware bieten, die frisch gefischt, im Nachtsprung in unsere Fischabteilungen geliefert wurde. Bezeichnung Gewicht Herkunft Streifenbrassen g Nordostantlantik Meerbrassen, rund bzw. ausgenommen g Aquakultur Griechenland/Kroatien Rotbarbe / Meerbarbe g Nordostatlantik Makrele g Nordostatlantik Kabeljau ohne Kopf 2-3 kg Nordostatlantik Skrei Winterkabeljau ohne Kopf 2-3 kg Nordostatlantik Hornhecht g Nordostatlantik Drachenkopf 500 g - 3 kg Nordostatlantik Steinköhler, Pollack 2-4 kg Nordostatlantik Skrei Winterkabeljau Steinköhler 6

7 Meerbrasse Rotbarbe Unsere Fischspezialisten informieren Sie gerne über Neues am Fischmarkt. Beachten Sie bitte auch das umfangreiche Angebot in unserem Wedl 24/7 Online- Shop. TIPP Merlan Goldbrasse Sardinen 7

8 Fisch im Ganzen Süßwasserfische Einige Süßwasserfischsorten sind nur zu bestimmten Jahreszeiten oder in kleinen Mengen lieferbar, da dies dem natürlichen Wachstumszyklus der Fische entspricht. Durch ein gezieltes Angebot aus Aquakulturen können einerseits die Nachhaltigkeit und andererseits die dauerhafte Verfügbarkeit gewährleistet werden. Bezeichnung Gewicht Herkunft Aal, groß g Binnenfischerei Italien Stör 3-4 kg Aquakultur Italien Zander, ganz über 1kg Aquakultur Holland Felchen g Binnenfischerei Deutschland Forellen, küchenfertig 200 g Aquakultur Österreich Karpfen, küchenfertig Aquakultur Tschechien Zander Seeforelle 8

9 Bezeichnung Gewicht Herkunft Goldforellen g Aquakultur Österreich Seeforellen, ganz g Aquakultur Österreich Eismeerforellen 2-3 kg Aquakultur Norwegen Lachsforellen g Aquakultur Italien Saibling, küchenfertig g Aquakultur Österreich Bachsaibling g Aquakultur Italien Seesaiblinge, ganz 800 g - 1,5 kg Aquakultur Österreich Huchen, küchenfertig g Aquakultur Österreich Waller Wels, rot 1-2 kg Aquakultur Österreich Waller Wels, weiß 1-3 kg Aquakultur Österreich Felchen Huchen Saibling 9

10 Fisch Filets Meeresfisch-Filets Neben dem großen Angebot an ganzen Fischen bietet die Fischabteilung auch ein umfangreiches Sortiment an fachgerecht filetiertem Fisch an. Damit ersparen Sie sich Zeit und Geld bei der Zubereitung ohne an Qualität zu verlieren. Bezeichnung Gewicht Herkunft Heilbutt-Filet, schwarz, ohne Haut g Nordostatlantik Schollen-Filet, mit Haut g Nordostatlantik Seelachs-Filet g Nordostatlantik Kabeljau-Filet g Nordostatlantik Skrei Winterkabeljau-Filet, mit Haut g Nordostatlantik Rotbarsch-Filet g Nordostatlantik Wolfsbarsch-Filet g Aquakultur Griechenland Goldbrassen-Filet g Aquakultur Griechenland Lengfisch-Filet, ohne Haut g Nordostatlantik Schellfisch-Filet, ohne Haut g Nordostatlantik Knurrhahn-Filet, mit Haut g Nordostatlantik Merlan-Filet, mit Haut g Nordostatlantik Steinbeisser-Filet, ohne Haut g Nordostatlantik Rotbarben- / Meerbarben-Filet g Nordostatlantik Dorsch- / Franzosendorsch-Filet g Nordostatlantik Steinbutt-Filet g Aquakultur Spanien Seezungen-Filet g Nordostatlantik St. Petersfisch-Filet, mit Haut g Nordostatlantik Drachenkopf-Filet g Nordostatlantik TIPP Grätenpinzette 13,4 x 1 cm Grätenpinzette diagonale Fassung Heilbutt-Filet Schollen-Filet 10

11 Seezungen-Filet Wolfsbarsch-Filet Rotbarben-Filet St. Petersfisch-Filet Merlan-Filet Steinbeisser-Filet Kabeljau-Filet Rotbarsch-Filet Goldbrassen-Filet 11

12 Fisch Filets Süßwasserfisch-Filets Zu den beliebtesten Süßwasser-Speisefischen zählen Hecht, Forelle, Wels und Karpfen. Die Seeforelle, die in den tieferen, sauerstoffreichen Seen Mittel - und Nordeuropas beheimatet ist, erfreut sich großer Beliebtheit und wurde im Jahr 2013 als Österreichs Fisch des Jahres ausgezeichnet. Bezeichnung Gewicht Herkunft Bachsaibling-Filet Aquakultur Italien Forellen-Filet g Aquakultur Österreich Seeforellen-Filet g Aquakultur Österreich Seesaibling-Filet g Aquakultur Österreich Eismeerforellen-Filet g Aquakultur Norwegen Lachsforellen-Filet g Aquakultur Italien Karpfen-Filet, geschröpft g Aquakultur Tschechien Stör-Filet 1-2 kg Aquakultur Italien Viktoriabarsch-Filet g Binnenfischerei Tansania Wels-Filet, rot g Aquakultur Holland Wels-Filet, weiß, natur g Aquakultur Deutschland Zander-Filet, mit Haut g Aquakultur Kasachstan Unsere Fischspezialisten informieren Sie gerne über Neues am Fischmarkt. Beachten Sie bitte auch das umfangreiche Angebot in unserem Wedl 24/7 Online-Shop. TIPP Forellen-Filet Seeforellen-Filet 12

13 Zander-Filet Wels-Filet, rot Seesaiblings-Filet Viktoriabarsch-Filet Schneidige Präzision Fisch filetieren ist mit dem richtigen Küchenwerkzeug nicht schwierig. Mit einem langen, schmalen, flexiblen Lachsmesser zum Beispiel gelingt es leicht, den Lachs von der Haut zu trennen und in hauchdünne Tranchen zu schneiden. Lachsmesser 33 cm Lachsmesser 26 cm Universalmesser 26 cm Die richtige Pfanne für jeden Fisch Der Vorteil einer Fischpfanne liegt in ihrer Form und natürlich auch in ihrer Größe. Die Firma Rechberger bietet Fischpfannen für alle Herdarten. Fischpfanne oval, 34 x 23 cm Fischpfanne oval, 39 x 27 cm Fischpfanne oval, 41 x 28 cm Fischpfanne oval, 42 x 27 cm 13

14 Lachs Lachs gehört heute zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Sein orangerosa bis dunkelrotes Fleisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Er kann roh, gedämpft, gebraten und geräuchert verzehrt werden. Die Zucht von Lachsen erfolgt nach den gleichen Methoden wie die Zucht von Forellen. Die Farbintensität unterscheidet sich zwischen atlantischen Lachsen aus Aquakultur und solchen aus Wildfang. Bezeichnung Gewicht Herkunft Lachs, klein 3-4 kg Aquakultur Norwegen Lachs, mittel 4-5 kg Aquakultur Norwegen Lachs, groß 5-6 kg Aquakultur Norwegen Lachsfilet, frisch, Trim D 900 g - 1,3 kg Aquakultur Norwegen Lachs, Saumon de France 2-3 kg Aquakultur Frankreich Lachs, Label Rouge 3-4 kg Aquakultur Schottland Lachs, Loch Duart 3-4 kg Aquakultur Schottland Wildlachsfilet Keta g Alaska Wildlachs Keta, ohne Kopf 2-4 kg Alaska Wildlachs Sockeye, mit Kopf 1-2 kg Alaska Wildlachsfilet Sockeye 500 g g Alaska Lachs-Filet, D Trim Lachs-Filet portioniert Das Label Rouge Das Label Rouge ist ein renommiertes Gütesiegel. Es wurde ursprünglich auf Veranlassung französischer Geflügelproduzenten geschaffen, die mehr Wert auf eine traditionelle und naturnahe Tierhaltung legten. Bei allen Produkten, die das Label Rouge tragen dürfen, stehen drei Merkmale im Vordergrund: 1. Eine perfekte Qualität in ernährungswissenschaftlicher, geschmacklicher und hygienischer Hinsicht. 2. Eine strenge Kontrolle aller Stadien der Erzeugung, des Erzeugerbetriebs, der Futtermittel bis hin zur Kontrolle der Präsentation auf dem Ladentisch 3. Maximale Sicherheit für Verbraucher. Lachs aus Schottland erhielt 1992 als erster Fisch und als erstes nichtfranzösisches Produkt das begehrte Etikett. 14

15 Bio-Fische Was bedeutet Bio? Nachhaltigkeit und Top-Qualität sämtlicher Fischprodukte gehören bei uns zum guten Ton! Wir arbeiten daher schon immer mit zertifizierten heimischen und europäischen Bio-Fischzuchtbetrieben zusammen, die den ständig wachsenden Bedarf an Bio-Fisch kontinuierlich oder saisonal abdecken. Zu den Kriterien einer Ökostandard-Aquakultur zählen unter anderem: artgerechte Lebensbedingungen, die ein natürliches Verhalten ermöglichen Fischfutter, hergestellt aus nachhaltigen Rohstoffen geringe Besatzdichte Anpassung der Wasserqualität an die natürlichen Bedürfnisse der einzelnen Fischarten Bezeichnung Gewicht Herkunft BIO Goldbrassen-Filet g Aquakultur BIO Wolfsbarsch-Filet g Aquakultur BIO Forellen-Filet, geräuchert g Aquakultur BIO Forellen-Filet g Aquakultur BIO Forellen g Aquakultur BIO Lachs-Filet 900 g - 1,2 kg Aquakultur BIO Lachs 2-3 kg Aquakultur Forelle Goldbrassen-Filet Wolfsbarsch-Filet Lachs 15

16 Exotische Fische Spezialitäten aus allen Weltmeeren Als Klassiker der noblen Fischküche gewinnt der Red Snapper zunehmend an Beliebtheit. Er vereint in sich festes, saftiges, weißes Fleisch mit einfacher Handhabung und eignet sich bestens für alle Garmethoden. Exotischen Genuss verspricht auch der Drachenkopf. Hinter der bizzaren Schale verbirgt sich ein hochinteressanter Fisch und eine echte Delikatesse! Dieser mittelfeste, weiße Speisefisch eignet sich hervorragend für schonendes Dünsten oder für eine Zubereitung im Ofen, gebraten oder gegrillt. Wer gerne aromatischen Fisch serviert, der ist mit dem Knurrhahn bestens beraten. Sein festes, rosa-graues Fleisch wird beim Garen weiß, und besticht mit seinem leicht süßlichen Geschmack. Informieren Sie sich über unser reichhaltiges Sortiment an exotischen Fischen aus aller Welt! Fischgabel 18/10 Ilios Nr.1 Fischmesser 18/10 Ilios Nr.1 TIPP japanischer Knurrhahn Zackenbarsch-Filet 16

17 Bezeichnung Gewicht Herkunft Schwertfisch 8-20 kg Indischer Ozean Thunfisch, ganz mit Kopf 5-60 kg Indonesien Moonfish - Gotteslachs kg Neuseeland Mahi Mahi 3-30 kg Indischer Ozean Zackenbarsch 2-20 kg Indischer Ozean Papageifisch 2-30 kg Indischer Ozean Red Snapper 1-7 kg Indischer Ozean Gelbschwanzmakrele - Kingfisch 2-5 kg Neuseeland Dorade Rose 400 g - 1 kg + Indischer Ozean Baramundi 800 g - 3 kg Malaysia Barracuda 2-4 kg Indischer Ozean Juwelenbarsch 300 g g Senegal Black Cod Sablefish 1-2 kg Nord- Westatlantik Red Snapper 800 g - 1,5 kg Neuseeland Drachenkopf 500 g - 1,5 kg Neuseeland Snapper Dorade g Neuseeland Knurrhahn g Neuseeland Trevally im Ganzen 800 g - 1,5 kg Neuseeland Bluenose im Ganzen 800 g - 1,5 kg Neuseeland Zackenbarsch oder Grouper 800 g - 2 kg Neuseeland Blue Cod 600 g - 1,2 kg Neuseeland Tarakihi g Neuseeland Pink Moa Moa g Neuseeland Thunfisch-Filet, Sashimi Angel 2-3 kg Indischer Ozean Schwertfisch-Filet Loin 2-3 kg Indischer Ozean Red Snapper-Filet, mit Haut g Indischer Ozean Blue Marlin-Filet, mit Haut 2-3 kg Indischer Ozean Mahi Mahi-Filet g Indischer Ozean Baramundi-Filet g Malaysia Zackenbarsch-Filet g Indischer Ozean Blue Cod Red Snapper-Filet Papageienfisch 17

18 Austern Genuss mit langer Geschichte Mit ihrem unverwechselbaren und intensiven Geschmack ist die Auster wohl der Inbegriff einer maritimen Delikatesse für Gourmets und GenießerInnen. Nur wenige Austernarten dienen dem menschlichen Verzehr. In Europa werden üblicherweise fines de claires angeboten. Austern gelten als gesundheitsfördernd und enthalten wenig Fett und Kohlenhydrate, dafür aber die Vitamine A, B1, B2, B3, B12, D und E. Weiters finden sich im Austernfleisch viele Mineralstoffe. Bezeichnung Austern Tsarskaya Austern Normandie Austern Belon Austern Tia Maria Austern Royal Austern fine de claire, Bretagne Austern Normandie Austern Gillardeau Austern Perle blanche Austern Marenne Vert Felsenaustern spezial (inkl. einem kleinen Messer) Herkunft Aquakultur Frankreich Aquakultur Frankreich Aquakultur Frankreich Aquakultur Frankreich Aquakultur Frankreich Aquakultur Frankreich Aquakultur Frankreich Aquakultur Frankreich Aquakultur Frankreich Aquakultur Frankreich Aquakultur Holland Austernbrecher Edelstahl 14 cm Austernöffner Edelstahl 15 cm Frankreich - Pazifische Felsenauster (Creuse) Nummer Kurzzeichen Gewicht 0 TG (Très Grand für sehr groß) > 150 g 1 TG (Très Grand für sehr groß) g 2 G (Grand für groß) g 3 M (Moyen für mittlere Größe) g 4 M (Moyen für mittlere Größe) g Europäische Auster (Flache) Nummer Kurzzeichen Gewicht TG (Très Grand für sehr groß) > 150 g 0000 TG (Très Grand für sehr groß) 120 g 000 TG (Très Grand für sehr groß) 110 g 00 TG (Très Grand für sehr groß) 100 g 0 G (Grand für groß) 90 g 1 M (Moyen für mittlere Größe) 75 g Austern Belon Austern Bretagne 18

19 Schalentiere Mythos Muschel Besonders die Venusmuscheln waren lange von Mythen umrankt, nicht nur wegen ihrer aparten Form sondern vor allem wegen ihres besonderen Inhalts: Eine der zartesten Delikatessen des Meeres in einer fest verschlossenen Schale. In unseren Breiten sind Venusmuscheln unter dem italienischen Namen Vongole bekannt. Die größeren Venusmuscheln - auch Herzmuscheln - sind bestens zum Grillen geeignet. Bezeichnung Teppichmuscheln, Palourdes Entenmuscheln, klein Vongole Veraci Bouchot Muscheln Messerscheidenmuscheln Jakobsmuscheln, 1/2 Schale Jakobsmuscheln, in der Schale Kammmuschelfleisch (Jakobsmuscheln) Miesmuscheln, extra Miesmuscheln, im Netz Pfahlmuscheln Sandklaffmuscheln Strandschnecken / Bigorneaux Meeresschnecken Bulots Herzmuscheln, mittel Messerscheidenmuscheln Die Zeit zwischen September und April ist traditionell die Muschelsaison. Beim Kauf von Muscheln ist natürlich auf deren Frische zu achten, diese erkennt man an dem typisch frischen Meerwasser- Geruch! TIPP Miesmuscheln Meeresschnecken Vongole Veraci 19

20 Krustentiere Harte Schale - weicher Kern Für viele Gourmets gelten Hummer und Langusten als absolute Krönung eines Meeresfrüchte- und Fischessens. Wer diesen noblen Portionen nicht so wirklich was abgewinnen kann, ist mit dem großen Bruder des Flusskrebses - den Langostinos (Kaisergranat) - bestens bedient. Doch was ein echter Kenner ist weiß den weichen, saftigen Kern von Krustentieren wie das des Taschenkrebses, der Königskrabben oder der Seespinne ebenfalls sehr zu schätzen. Hummergabeln Edelstahl Hummerzange Edelstahl Hummercracker kanadischer Hummer Taschenkrebs 20

21 Bezeichnung Größe/Gewicht Herkunft Kaisergarnelen, frisch U/5 Nordostatlantik Taschenkrebse g Nordostatlantik Kaisergranat, TK 6/9 Neuseeland Kaisergranat, Langostinos 16/20 Nordostatlantik Königskrabben, TK 1-2 kg Alaska Tiger Prawns-Garnelen, gekocht 20/40 Aquakultur Vietnam Nordmeer-Garnelen Nordostatlantik Hummer, Bretagne alle Größen Nordostatlantik Hummer, Kanada alle Größen Nordwestatlantik Riesengarnelen, frisch 20/40 Aqukultur Vietnam Seespinnen g Nordostatlantik Langustenschwänze, TK g Mittelmeer / Westatlantik Langusten alle Größen Nordostatlantik Heuschreckenkrebse Mittelmeer Flusskrebse 80 g + Aquakultur Türkei / Iran Hummer Kaisergarnelen Kaisergranat 21

22 UHP Hummer Revolutionär, schonend und praktisch UHP (ultra high pressure) steht für extrem hohen Druck, ein Verfahren indem der Hummer schnell und schonend getötet wird. Diese Methode bringt viele Vorteile mit sich. Das Hummerfleisch kann im rohen Zustand sehr einfach von seiner Schale gelöst werden, was einerseits mehr Fleisch ergibt und andererseits den Geschmack besser bewahrt. Weiters werden bei diesem Verfahren Keime weitgehend reduziert und dem Produkt so eine längere Haltbarkeit verliehen. Wir haben UHP Hummer neu in unser Sortiment aufgenommen und bieten diese Produkte vakuumverpackt in Trays an. Unsere Fachberater informieren Sie gerne! Bezeichnung Hummer halbiert, roh, mit Schale Hummerschwanz, roh, mit Schale Hummerfleisch, roh, ohne Schale Herkunft Kanada Kanada Kanada Hummer halbiert, roh, mit Schale Hummerschwanz, roh, mit Schale 22

23 Weichtiere Tintenfisch, Oktopus & Co. Sepia, Kalmar und Tintenfische gehören zum Standard-Kulinarium der mediterranen Küche. Verwertbar ist beim Tintenfisch so ziemlich alles und die Zubereitung der Weichtiere ist sehr vielfältig. Zusätzlich liefert das überaus kalorienarme Fleisch neben Vitamin E auch viele Spurenelemente. Bezeichnung Tintenfisch / Moscardino Octopus / Pulpo Calamares Sepia, in Lake Seeigel Sepia, geputzt Herkunft Mittelmeer Mittelmeer Mittelmeer Mittelmeer Nordostantlantik Mittelmeer TIPP Tipps zur Zubereitung von Kalmar und Sepia: Der Kalmar soll nicht länger als 2 bis 3 Minuten gedämpft oder gegrillt werden, ansonsten wird er zäh! Der Sepia hingegen bleibt knackig fest und wird wegen seiner Bissfestigkeit sehr geschätzt. Der Tintenfisch eignet sich besonders gut zum Grillen. Seeigel Pulpo Sepia Calamares 23

24 Räucherfisch Mit Rauch verfeinerte Spezialitäten Das Räuchern von Fisch ist wohl eine der ältesten Konservierungsmethoden. Heute werden Fische jedoch hauptsächlich aus Gründen des Aromas und Geschmacks geräuchert. Ob heiß, warm oder kalt geräuchert - ausgesuchter Rohfisch wird mit viel Sorgfalt und fachmännischer Erfahrung in den Hallen ausgewählter Räuchereien zu hochwertigem Räucherfisch verarbeitet. Bezeichnung Größe/Gewicht Herkunft Aal 0,8-1 kg Binnenfischerei Holland Aal-Filet 100 g Binnenfischerei Holland Forelle, einzeln vakuumiert g Aquakultur Österreich Forellen-Filet, mit Haut 500 g Aquakultur Polen Forellen-Filet, ohne Haut 500 g Aquakultur Polen Forellen-Filet, mit Haut, einzeln vakuumiert Forellen-Filet, ohne Haut, einzeln vakuumiert g Aquakultur Österreich g Aquakultur Österreich Graved Lachs geschnitten 150 g Aquakultur Norwegen Graved Lachs kalibriert, 20 x 25 g Scheiben 500 g Aquakultur Norwegen Graved Lachs Premium, TK ca. 1 kg Aquakultur Norwegen Kieler Sprotten, frisch 20 g Nordostatlantik Lachs Stremel Knoblauch 250 g Aquakultur Norwegen Lachs Stremel natur 250 g Aquakultur Norwegen Lachs Stremel Pfeffer 250 g Aquakultur Norwegen Lachsforelle g Aquakultur Österreich Lachsforellen-Filet, einzeln vacuumiert g Aquakultur Italien Lachshering, TK g Nordostatlantik Lachsherings-Filet Brados, TK 80 g + Nordostatlantik Räucherlachs-Filet mit Haut, geschnitten ca. 1 kg Aquakultur Schottland Räucherlachs-Filet geschnitten 150 g Aquakultur Norwegen Räucherlachs-Abschnitte ca. 1 kg Aquakultur Norwegen Räucherlachs-Filet Bruschetta ca. 1 kg Aquakultur Norwegen Räucherlachs-Filet kalibriert, 20 x 25 g Scheiben 500 g Aquakultur Norwegen Räucherlachs-Filet Rotholz ca. 1 kg Aquakultur Norwegen Räucherlachs-Filet Rotholz 100 g Aquakultur Norwegen Räucherlachs-Pralinen 200 g Aquakultur Norwegen Räucherlachs-Filet Premium, geschnitten ohne Haut, TK ca. 1 kg Aquakultur Norwegen Wildlachs-Filet Sockeye g Alaska / Pazifischer Ozean Wildlachs-Filet Sockeye 150 g Alaska / Pazifischer Ozean 24

25 Bezeichnung Herkunft Makrelen, ganz Nordostatlantik Makrelen-Filet Happen Nordostatlantik Makrelen-Filet, natur Nordostatlantik Makrelen-Filet, Kräuter Nordostatlantik Makrelen-Filet, mixed Nordostatlantik Makrelen-Filet, Pfeffer Nordostatlantik Makrelen-Filet, Zwiebel Nordostatlantik Saiblings-Filet, einzeln vakuumiert Aquakultur Österreich Seesaiblings-Filet, einzeln vakuumiert Aquakultur Österreich Schillerlocken Nordwestatlantik Stör-Filet Aquakultur Frankreich Schwertfisch-Filet Pazifischer Ozean Thunfisch-Filet Indischer Ozean Thunfischrogen Bottarga Mittelmeer Wels-Filet geräuchert Aquakultur Holland Gourmet Edition: Edelfische mit Garnelen Gourmet Edition: Lachs 4 Variationen Aal geräuchert Makrelen-Filet mit Zwiebel Kieler Sprotten Lachs Stremel natur 25

26 Räucherfisch Gesund und Frisch Lachs ist bekannt für seinen hohen Nährwert. Nicht nur liefert das geschmackvolle Fleisch wichtige Vitamine, darunter B6 und B12, es enthält vorallem auch Kalium, Jod und Omega-3-Fettsäuren. Das Handelshaus Wedl achtet vorallem beim Kauf von Räucherfisch auf dessen Herkunft und vorallem auf eine kürzest mögliche Transportdauer, um stets ein optimal frisches Produkt zu garantieren. Bezeichnung Forellen-Filet Thunfisch-Filet Heilbutt-Filet, ohne Haut, geschnitten Lachsforellen-Filet natur Lachsforellen-Filet mit Kräuter Räucherlachs-Filet natur Räucherlachs-Filet Ingwer Räucherlachs-Filet Pfeffer/Cognac Räucherlachs-Filet Wacholder/Gin Räucherlachs-Filet Stroganoff Räucherlachs-Filet Dill Stremellachs-Filet gefüllt mit Farce Räucherlachs-Abschnitte Herkunft Aquakultur Österreich Indischer Ozean Nordwestatlantik Aquakultur Österreich Aquakultur Österreich Aquakultur Norwegen Aquakultur Norwegen Aquakultur Norwegen Aquakultur Norwegen Aquakultur Norwegen Aquakultur Norwegen Aquakultur Norwegen Aquakultur Norwegen Lachsforellen-Filet mit Kräutern Forellen-Filet geräuchert TIPP Thunfisch-Filet geräuchert Probieren Sie einmal was Neues! Mit speziellen Kräutern und Gewürzen wird dem Fisch eine individuelle Geschmacksnote verliehen. 26

27 Wedl Premium und Gourmet Bezeichnung Gewicht Herkunft Räucher Lachs natur, Wedl Gourmet Räucher Lachs Orange, Wedl Gourmet Räucher Lachs natur, Wedl Gourmet Räucher Lachs Wedl Premium, ohne Haut, geschnitten Graved Lachs Wedl Premium, ohne Haut, geschnitten 200 g Aquakultur Schottland 200 g Aquakultur Schottland 1 kg + Aquakultur Norwegen 1 kg + Aquakultur Norwegen 1 kg + Aquakultur Norwegen Räucherlachs natur, Wedl Premium Räucherlachs natur, Wedl Gourmet Graved Lachs, Wedl Premium TIPP Ihr Fachberater informiert Sie gerne über weitere Wedl Premium und Wedl Gourmet Produkte. 27

28 Fischspezialitäten Terrinen - Köstlichkeiten mit Pfiff Terrinen sind eng verwandt mit Pasteten - feingewürzte Gerichte aus einer Farce aus Fleisch, Wild, Geflügel oder Fisch - mit dem Unterschied, dass Terrinen ohne Teig in einem feuerfesten Gefäß gegart werden. Terrinen, oder Schüsselpasteten finden ihren Ursprung vermutlich im Frankreich des 13. Jahrhunderts. Mit Schmalz verschlossene Fleischtöpfe dienten damals der Vorratshaltung und sind auch heute noch als Rillettes bekannt. Terrinen Räucherlachs, Bavarois mit Rahm Edelfisch mit Zitronenbutter Lachs mit Langustinenfond Hecht mit Porree-Creme Drei Fische (Polak, Hoki, Lachs) Drei Fische (Polak, Hoki, Lachs) Flusskrebs, nach bretonischer Art Flusskrebs, nach bretonischer Art Garnelen / Languste Hummer mit Whiskey Jakobsmuscheln nach bretonischer Art Jakobsmuscheln nach bretonischer Art Krebsfleisch mit Algen Krebsfleisch mit Jakobsmuscheln Lachs mit Dill Lachs mit Schnittlauch Lachs nach norwegisch Art St. Petersfisch mit Lachs Jakobsmuscheln, extra Flusskrebs, extra Fischterrinensortiment, spezial Gewicht 650 g 650 g 650 g 650 g 380 g 840 g 500 g 840 g 380 g 840 g 380 g 840 g 500 g 840 g 500 g 380 g 840 g 840 g 540 g 540 g 2,5 kg Rilettes Goldbrassen Krabben Lachs Makrelen Thunfisch nach katalanischer Art Gewicht 500 g 500 g 500 g 500 g 500 g Fischterrine mit Jakobsmuscheln Lachs mit Langustinenfond 28

29 Fischgerichte mit Tradition Der Gefüllte Fisch (auch bekannt als Gefilte Fisch) hat seinen Ursprung in einem traditionellen, kalten Fischgericht, das gern an Feiertagen und zu besonderen Gelegenheiten als Vorspeise serviert wurde. Im Wesentlichen besteht der Gefüllte Fisch aus Fischfarce von gehacktem Hecht oder Weißfisch, die je nach Variante als Klößchen, in Scheiben oder in Fischhaut gefüllt als ganzer Fisch in Brühe pochiert und im erkalteten Sud serviert wird. Seit dem späten 20. Jahrhundert ist der Gefüllte Fisch bis weit über die Grenzen Ost- und Mitteleuropas eine beliebte Fischspezialität geworden. An zunehmender Beliebtheit erfreut sich auch das mundgerechte Häppchen - das sogenannte Amuse-Bouche, auch bekannt als Amuse-Gueule. Der in der Gourmet Küche weit verbreitete Gruß aus der Küche erlebt als neuere Variante - dem mise en bouche - immer mehr an Bedeutung. Gefüllte Fische Atlantiklachs, gefüllt mit Gemüse, vorgeschnitten Lachsforelle mit Safranmousseline, vorgeschnitten Hecht, gefüllt mit Gemüse, vorgeschnitten Gewicht ca. 3 kg ca. 2 kg ca. 1 kg Amuse Bouche Lachs / Käse / Gurken Jakobsmuscheln / Äpfel / Karotten Gewicht 6 x 40 g 6 x 40 g Suppen & Meeresalgen Fischsuppe Insel Croix Langustinensuppe Insel Croix Meeres-Lavendel Salicorne Meeresalgen Goma Wakame-Algensalat, mit Sesam, TK Surimi Sticks, TK Gewicht 1 l 1 l 1 kg 1 kg 250 g 500 g TIPP Quarkmayonnaisen, Kresseschaumsauce oder ein würziges Blattsalatbukett eignen sich hervorragend als Begleiter für Fischterrinen oder -rillets. Terrine Hummer mit Whiskey Meeresalgen Lachsforelle mit Safranmousseline 29

30 Feinkost Heringsschmaus und Party-Hits! Ob in Knoblauchöl oder fein mariniert, Fischfeinkost wie Garnelenschwänze, Lachs-Röllchen oder Meeresfrüchtesalat sind nicht nur beliebt in der mediterranen Küche, sondern immer gern servierte Partyhighlights. Das Handelshaus Wedl bietet für jeden besonderen Geschmack oder Anlass die richtige Feinkost aus Fisch und Meeresfrüchten. Artikel Nr. Produktbezeichnung Gewicht Riesengarnelen mit Schwanzsegement in Knoblauchöl Flusskrebsschwänze, in Lake 1000 ml Echte Sardellen-Filets 1 l Echte Sardellen-Filets 100 g Echte Sardellenringe 100 g Sardellenpaste 60 g Nordischer Kaviar, schwarz 50 g Partylachs, geräuchert 200 g Räucherlachs, vorgeschnitten g Scheibenlachs, in Öl 100 g Gerollte Sardinenbisse 1 kg Lachs-Röllchen mit Frischkäse 1 kg Makrelen-Filets mariniert 1 kg Heringssalat mit Majonnaise 1 kg Meeresfrüchtesalat 1 kg Calamari mariniert 1 kg Miesmuscheln mariniert 1 kg Tintenfisch mariniert Seppioline 1 kg Weiße Sardellen-Filets mariniert 1 kg Echte Matjes-Filets 2 l Echte Matjes-Filets 1060 ml Gabelroller 1 l Gabelroller 1 l (30 Stück) Gabelroller 212 ml (4/6 Stück) Teufelroller 1 l Teufelroller 1 l (30 Stück) Teufelroller 580 ml (4/6 Stück) Teufelroller 212 ml (4/6 Stück) Rollheringe 580 ml (4/6 Stück) Russen 580 ml 30

31 Meeresfrüchte Flusskrebsschwänze Riesengarnelenschwänze Gabelroller Lachs-Röllchen mit Frischkäse Makrelen-Filets mariniert Matjes-Filet Sardellen-Filets 31

32 Tiefkühlfisch Praktisch gesund Tiefgekühlte Fische, Meeresfrüchte und Fischspezialitäten sind sowohl eine praktische als auch gesunde Alternative zu Frischfisch. Wer auf hohe Qualität und Frische setzt ist hier bestens beraten. Tiefkühlfisch wird meist schon am Fangschiff verarbeitet und sofort tiefgefroren. Diese schnelle Verarbeitung und Frostung bewahrt nicht nur wichtige Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe sondern ermöglicht es auch, dass Fische aus weit entfernten Regionen gefangen werden ohne an ihrer Fangfrische zu verlieren. Tiefgefrohrene Fischwaren sind zudem auch oft praktisch geschnitten und portioniert, was eine rasche und energiesparende Zubereitung ermöglicht. Tiefgekühlt bei -60 C Bezeichnung Größe/Gewicht Herkunft Buttermakrelen - Saku ca. 200 g Malaysia Thunfisch - Saku, Sashimi ca. 200 g Malaysia Thunfisch - Carpaccio 80 g Malaysia Thunfisch - YK Shashimi 2 kg + Malaysia Thunfisch Saku Ganze Fische Bezeichnung Seezungen Seezungen Makrelen Forellen ohne Gräten Forellen IQF Gewicht g g g 240 g g Ährenfisch Sardinen 32

33 Filet & Steak Bezeichnung Adlerfisch-Filet Eismeer Seelachs-Tails, natur Barramundi-Filet Blutsnapper-Filet Red Snapper-Filet Patagonischer Toothfisch Buttermakrelen-Loin-Filet Buttermakrelen Steak Polar Dorsch / Seelachs natur Felchen-Filet mit Haut Forellen-Filet Goldbrassen-Filet, mit Haut Goldbrassen-Filet, mit Haut Heilbutt-Filet, ohne Haut Seelachsloins, IQF Hokiloins, IQF Kabeljauloins, IQF Kabeljau-Filet, interleaved verpackt* Kabeljau-Filet, interleaved verpackt* Seelachs-Filet, interleaved verpackt* Kap Seehecht-Filet Kap Seehecht-Filet Lachs-Filet, Trim D Lachs-Filet, 5er-Kette Lachsforellen-Filet Pangasius-Filet Pangasius-Filet Gewicht g g g g g g 3-4 kg g 20 x 150 g g g g g g g g g g g g g g 1-1,4 kg 5 x 160 g g g g * mit Folienzwischenlagen Pangasius-Filet Kap Seehecht-Filet 33

34 Tiefkühlfisch Filet & Steak Bezeichnung Gewicht Rotbarsch-Filet g Rote Meerbarben-Filet g Schollen-Filet g Schollen-Filet g Schollen-Filet g Schwertfischloins 2-4 kg Schwertfischsteaks g Seesaiblings-Filet, mit Haut g Seeteufel-Filet, Pazifik g Seezungen-Filet, Pazifik g Seezungen-Filet, Nordostatlantik g St. Petersfisch-Filet, ohne Haut g St. Petersfisch-Filet, mit Haut g Steinbeisser-Filet g Thunfischloins, excellent 2-3 kg Thunfischsteak g Tilapia-Filet, mit Haut g Tilapia-Filet, ohne Haut g Viktoriabarsch-Filet g Wildlachs-Filet 10 x 150 g Wolfsbarsch-Filet g Zander-Filet g Zander-Filet g Zander-Filet g Zander-Filet, Kanada g Zander-Filet g Zander-Filet g Zander-Filet g Zander-Filet 800 g + Schollen-Filet Thunfischsteak 34

35 Räucherfischfilets Bezeichnung Forellen-Filet, geräuchert, ohne Haut Graved Lachs Lachshering-Filet Brados, geräuchert Lachs-Filet, geräuchert Gewicht g ca. 1 kg g g Panierte Tiefkühlprodukte Bezeichnung Calamares a la romana Tintenfischringe im Backteig Polar Dorsch / Seelachs, paniert Eismeer Seelachs-Tails, paniert Fischfiguren, paniert Fischstäbchen Garnelen im Backteig Garnelen im Kartoffelnest Kap Seehecht-Filet, Knusperpanade Knuspergarnelen Torpedo Rotbarsch-Filet, paniert Schollen-Filet, paniert Seelachs, paniert Gewicht 2 kg 1 kg 20 x 150 g g 30 g 30 g 1 kg g g 30 g g g g Polardorsch, paniert Knuspergarnelen Torpedo Glutenfreie Tiefkühlprodukte Bezeichnung Fischstäbchen Kabeljau Estragon / Zitrone Kabeljau Portion Tempura Kabeljau / Scholle mit Maispanade Goldlachs mit Cornflakes paniert Goldlachs mit Maispanade paniert Gewicht 25 g 90 g 90 g 95 g 80 g 50 g Glutenfrei 35

36 Tiefkühlfisch Shrimps oder Prawn Die Garnelen und garnelenartigen Langschwanzkrebse gehören zu den Krustentieren und sind sowohl im Salz-, Brack- und Süßwasser zu finden. Die handelsübliche Bezeichnung Shrimps oder Prawns teilt die Tiere in ihrer Größe ein. Garnelen Bezeichnung Größe/Gewicht Riesengarnelen, Easy Peel, Freshwater U/5 Riesengarnelen, Easy Peel, Seawater U/5 Riesengarnelen, Easy Peel, Freshwater 6/8 Riesengarnelen, Easy Peel, Seawater 6/8 Riesengarnelen, Easy Peel, Freshwater 8/12 Riesengarnelen, Easy Peel, Seawater 8/12 Wildfang-Garnelen, Easy Peel 8/12 Riesengarnelen geschält U/5 Riesengarnelen geschält, Seawater 8/12 Riesengarnelen geschält 13/15 Riesengarnelen geschält 26/30 Riesengarnelen geschält 31/40 Riesengarnelen geschält 41/50 Rotgarnelen mit Kopf 10/20 Riesengarnelen mit Kopf 4/6 Riesengarnelen mit Kopf 8/12 Riesengarnelen mit Kopf 13/15 Riesengarnelen mit Kopf 16/20 Riesengarnelen mit Kopf 21/30 Shrimps, Black Tiger 90/120 Shrimps, White Tiger 90/120 Shrimps, Chile Camarones Shrimps-Cocktail 1kg g Shrimps, Island, gekocht 2/300 Shrimps, Sea Tiger, roh 71/90 Garnelen-Spieße 10 x 100 g Partygarnelen, gekocht, mit Schwanzsegment 31/40 Bezeichnungen der Garnelen nach Stück/Pfund (pcs/lb): 2 pcs/lb: Tiger Prawns 15 pcs/lb: Prawns oder Jumbo Shrimps pcs/lb: extra große Shrimps pcs/lb: große Shrimps pcs/lb: medium Shrimps pcs/lb: kleine Shrimps TIPP 36

37 Riesengarnelen ohne Kopf Wildfang Garnelen, Easy Peel Tiger Shrimp Shrimps Chile Camarones Kalibrierung von rohen Garnelenschwänzen pcs/lbs Stück/kg U/5 unter unter unter unter

38 Tiefkühlfisch Schalen- und Krustentiere Langustenschwänze Meeresweichtiere Tintenfischtuben Muscheln Green Shell Muscheln 38

39 Schalen- und Krustentiere Bezeichnung Größe/Gewicht Bärenkrebsschwanz g Flusskrebs, ganz, in Sauce 500 g Flusskrebsfleisch g Königskrabben-Fleisch 400 g Köningskrabbe Cluster 4 l Hummer im Eisblock, gekocht 400 g Hummer roh, 9-10 Stück 5 kg Hummerschwanz, roh g Kaisergranat Scampi 15/20 Kaisergranat Scampi 5/10 Kaisergranat Scampi 8/12 Langustenschwänze g Soft Shell-Krabben 80 g Meeresweichtiere Bezeichnung Gewicht Calamare Patagonia C4L 1 kg Calamari loligo C4L 5 kg Moscardini geputzt, IQF 20/40 Pulpo in Wanne 1-2 kg Pulpo in Wanne 3-4 kg Pulpo in Wanne 4-5 kg Sepia 11/20 Tintenfischtuben 21/40 Tintenfischringe, roh 1 kg Tintenfischtuben U5 Meeresfruchtcocktail Wedl 1 kg Meeresfrüchte mit Muscheln 1 kg Meeresfrüchte spezial 1 kg Meeresfruchtcocktail-Mix mit Surimi 1 kg Muscheln Bezeichnung Gewicht Venusmuschelfleisch 1 kg Venusmuscheln, mit Schale 1 kg Green Shell Muscheln 1 kg Miesmuschelfleisch, gekocht 1 kg Miesmuscheln aus dem Mittelmeer 1 kg Miesmuscheln mit Schale, gekocht 1 kg Jakobsmuscheln-Fleisch 10/20 Jakobsmuscheln-Fleisch mit Rogen 8/12 Jakobsmuscheln, 1/2 Schale 1 kg 39

40 Abholgroßmärkte IMST Langgasse 121 Tel INNSBRUCK Leopold-Wedl-Weg 1 Tel MILS bei Hall Leopold-Wedl-Str. 1 Tel RIED im Innkreis Kasernstraße 4 Tel SAALFELDEN Industriestraße 2 Tel ST. JOHANN im Pongau Industriestraße 32 Tel VILLACH Karawankenweg 22 Tel VÖCKLABRUCK Salzburger Straße 52 Tel mit Zustellservice WIEN 14 Linzer Str Tel DEUTSCHLAND BISCHOFSWIESEN D Im Stangenwald 44 Tel. +49 (0) Zustellservice MILS bei Hall Leopold-Wedl-Str. 1 Tel BÜRS Leopold-Wedl-Str. 1 Tel SAALFELDEN Industriestraße 2 Tel VILLACH Karawankenweg 22 Tel Layout: Handelshaus Wedl, Abt. Grafik Stand: November 2014 Druck: Wedl & Hofmann Ges.m.b.H Saalfelden Druck- u. Satzfehler vorbehalten.