Lerne eine Nachweismöglichkeit für Stärke kennen und untersuche in welchen Nahrungsmitteln Stärke enthalten ist.

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1 Naturwissenschaften - Biologie - Allgemeine Biologie - 4 Unsere Nahrungsmittel und ihre Verdauung (P802300) 4.2 Stärkehaltige Nahrungsmittel Experiment von: Phywe Gedruckt: :37:44 intertess (Version 3.06 B200, Export 2000) Aufgabe Aufgabe Welche Nahrungsmittel enthalten Stärke? Lerne eine Nachweismöglichkeit für Stärke kennen und untersuche in welchen Nahrungsmitteln Stärke enthalten ist. Raum für Notizen Wenn Sie als Lehrer angemeldet sind, finden Sie nachstehend eine Schaltfläche für Zusatzinformationen. - -

2 Zusätzliche Informationen Einer der wichtigsten Nährstoffe unserer Nahrungsmittel ist die Stärke. Sie gehört zu den Kohlenhydraten. Im Stoffwechsel unseres Körpers wird sie zu Zucker abgebaut, der zusammen mit den Fetten durch Veratmung (=Verbrennung) die zur Erhaltung der Lebensvorgänge notwendige Energie liefert

3 Material Material Material aus "TESS advanced Biologie Basis Set Allgemeine Biologie, BIO" (Bestellnr ) Position Material Uhrglasschale, d = 60 mm Bestellnr Menge 3 2 Löffelspatel, Kunststoff, l = 80 mm Pipette mit Gummikappe Verbrauchsmaterial Iod-Kaliumiodid-Lösung, 250 ml Stärke, löslich, reinst 00 g Zusätzliches Material verschiedene Nahrungsmittel, z.b. Zucker, Butter, gekochtes Hühnereiweiß, Mehl, Fleisch, Haferflocken, Mettwurst, Kartoffeln, Brot, Margarine, trockene Bohnen oder Erbsen, Leberwurst, Milch,... Für das Experiment benötigte Materialien - 3 -

4 Aufbau und Durchführung Aufbau und Durchführung Experiment Bringe auf ein Uhrglas von 60 mm Durchmesser eine Spatelspitze Stärke und lasse darauf aus einer Pipette vorsichtig -2 Tropfen Iod-Kalium-Iodid-Lösung nach LUGOL fallen (Abb. ). Abb. Wiederhole den Versuch jeweils mit etwas Zucker, etwas Butter (Fett) und einem Stückchen gekochten Hühnereiweiß (Abb. 2). Abb. 2 Notiere deine Beobachtungen auf der Ergebnisseite. Experiment 2 Bringe auf ein Uhrglas von 60 mm Durchmesser nacheinander etwas Mehl, ein kleines Stück Fleisch, einige Haferflocken, etwas Mettwurst, eine Kartoffelscheibe, etwas Margerine, ein Stückchen Brot, einige getrocknete Bohnen oder Erbsen, etwas Leberwurst und etwas Milch. Lasse aus einer Pipette jeweils vorsichtig -2 Tropfen Iod-Kalium-Iodid-Lösung nach LUGOL auf die Nahrungsmittel fallen

5 Abb. 3 Notiere deine Beobachtungen auf der Ergebnisseite

6 Ergebnisse Ergebnisse Experiment Notiere hier deine Beobachtungen zu Experiment. Gibt man LUGOLsche Lösung zu Stärke, so entsteht eine tief blauviolette Färbung (Abb. 4). Abb. 4 Gibt man LUGOLsche Lösung zu Zucker, Butter oder gekochtem Hühnereiweiß, so kann man keine Farbveränderung beobachten. Experiment 2 Notiere hier deine Beobachtungen zu Experiment

7 Bei Zugabe von LUGOLscher Lösung entsteht bei Haferflocken, Kartoffelscheiben, Brot und getrockneten Bohnen oder Erbsen eine blau-violette Färbung. Bei Zugabe von LUGOLscher Lösung zu Fleisch, Mettwurst, Margarine, Leberwurst und Milch entsteht keine Verfärbung. Hinweis: Bei Margarine kann der Stärkenachweis auch schwach positiv ausfallen, da der Margarine teils geringe Mengen Stärke zugesetzt sind. Enthält Leberwurst Stärke, ist sie verfälscht

8 Auswertung Auswertung Experiment Frage Welche Reaktion tritt nur bei Stärke ein? Nur bei Stärke tritt bei Zugabe von Iod-Kaliumiodid-Lösung nach LUGOL eine blauviolette Färbung auf. Die Färbung wird durch I 5 - Polyiodidionen verursacht, welche in der LUGOLschen Lösung enthalten sind und sich in Amylose, einen Bestandteil der Stärke, einlagern können und so die charakteristische blauviolette Farbänderung hervorrufen. Frage 2 Formuliere in einem kurzen Merksatz, wodurch Stärke nachgewiesen kann

9 Stärke kann durch Blauviolettfärbung bei Zugabe von Iod-Kaliumiodid-Lösung nach LUGOL nachgewiesen werden. Experiment 2 Frage 3 Welche Nahrungsmittel enthalten Stärke? Haferflocken, Kartoffeln, Brot, Bohnen und Erbsen enthalten Stärke