Kürbis - Apfel Speck - Spiesse 300g Kürbis 2-3 Äpfel 1EL Öl, wenig Salz, Pfeffer, Paprika Specktranchen Holzspiesse Die Äpfel und den Kürbis waschen

Transkript

1 Geröstete Kürbiskerne pikant Kürbis - Apfel Speck - Spiesse 350 g Kürbiskerne 2 EL Oel 1 KL Sambal Oelek 3 Prisen Zucker ½ EL Salz Pfeffer, Paprika Alles in eine Schüssel geben und gut mischen Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben Bei Grillstufe 200 beidseitig je ca. 5 Min. rösten 300g Kürbis 2-3 Äpfel 1EL Öl, wenig Salz, Pfeffer, Paprika Specktranchen Holzspiesse Die Äpfel und den Kürbis waschen in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben Spiesse kurz in Wasser einlegen Zutaten abwechslungsweise auf Holzspiesse stecken auf Grillstufe bei 200 C jede Seite ca. 10 Min. grillieren

2 Kürbis - Teigtaschen 1 EL Rapsöl 300 Butternusskürbis 200g Kartoffel 2 Knoblauch ½ Bund Petersilie ½ Bund Koriander 1 EL Curry ½ KL Salz ½ TL Paprika scharf ca. 2dl Wasser 200g Feta 2 Blätterteig oder Kuchenteig In eine Pfanne geben Kürbis und Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfeli schneiden, zugeben pressen Kräuter fein schneiden zugeben, Zutaten andämpfen Gewürze zugeben, Gemüse garen, abkühlen lassen, evtl. restliche Flüssigkeit ableeren in kleine Würfeli schneiden, zugeben, Füllung mischen Auswallen, in Quadrate schneiden, 1 EL Füllung auf den Teig geben, Teig zu einem Dreieck falten, Ränder mit einer Gabel andrücken, Teigtasche mit Ei bestreichen. Backen in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 200 C

3 kürbisbrot 75 g Kürbiskerne in einer Bratpfanne rösten, herausnehmen auskühlen lassen 1 EL Butter 350g Kürbis in kleinen Stücken 1 dl Milch ¼ TL Salz wenig Muskat Butter warm werden lassen, Kürbis andämpfen, Milch dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. weich köcheln, pürieren, abkühlen lassen 500g Ruchmehl 20g Würfel Hefe 1 TL Zucker 1 dl Wasser 1 ½ TL Salz 50 g Kürbiskerne geröstet Die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen, mit dem Kürbismus und den Kürbiskernen zum Mehl geben und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 1 Std. aufgehen lassen. Brot oder Brötli formen, nochmals aufgehen lassen Mit wenig Wasser bestreichen und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen. Je nach Grösse Min. bei 200 backen. Kürbisbrot 500 g Halbweissmehl 20 g Hefe 1 ½ TL Salz 200 g Kürbis (Muscade) grob gerieben 2 dl Wasser Olivenöl, gehackte Kürbiskerne M ehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Kürbis und Wasser beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Brötli formen mit Öl besteichen und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen Backen bei 200 ca min

4 Kürbissuppe ca. 40 min für 4 Personen: Zutaten: 1EL Butter ½ Zwiebel, in Stücken 500g Butternut-Kürbis, in Würfel 1 Kartoffel, in Würfel 5dl Bouillon 1dl Vollrahm Zubereitung: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel kurz andämpfen, Kürbis ca. 5min mitdämpfen. Kartoffelwürfel und Bouillon dazugeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 20 min köcheln lassen. Alles pürieren. Rahm dazugiessen, nur noch heiss werden lassen. Tipp: Einen Kleks Crème fraîche in den Teller geben und Kürbiskerne darüber streuen.

5 Kürbis-Spinat Eintopf 3 EL Rapsöl 400g Kürbis 2 Tomaten 4 Kartoffeln 2 Zwiebeln 2 Knoblauch 1 Bund Petersilie evtl. 1 Bund Koriander 1 EL Curry Pfeffer 400g Blattspinat (gefroren oder frisch) 2 KL Bouillon ca. 3 dl Wasser 10 Datteln Den Kürbis in knapp 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln und Tomaten in kleine Würfel schneiden Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit Deckel oder in einem Topf das Öl heiß werden lassen. Den Kürbis mit Zwiebeln und Knoblauch darin ein paar Minuten andämpfen. Kartoffeln und Tomaten untermischen und mit Salz und Curry abschmecken. Petersilie oder Koriander fein hacken und zugeben. Die Hitze klein stellen und das Gemüse ca Minuten garen, bis es bissfest ist. Den Spinat untermischen. Die Datteln in feine Ringe schneiden und zugeben. Abschmecken und servieren!

6 Kürbis Risotto für 4 Personen 1 mittelgrosse Zwiebel 300 g Risotto reis 1 ½ dl Weisswein 400 g Muskat, Hokkaido, Butternut 6-8 dl Gemüsebouillon heiss 100 g Butter etwas Voll rahm Kräutersalz Reibkäse nach Bedarf Zwiebel möglichst fein schneiden und in Olivenöl glasig schwitzen (nicht braun werden lassen). Risotto Reis (nach eigener Wahl) kurz mitschwitzen und mit Weisswein ablöschen. Kürbis Würfeli ca. ½ cm 3 klein geschnitten dazu geben. Mit angemachter Bouillon (vorzugsweise Gemüsebouillon) auf kleiner Hitze unter ständigem Rühren und wiederholter Beigabe angemachter Bouillon 20 bis 25 min. al dente kochen (Reis sollte noch einen guten Biss haben). Mit Butter, etwas Voll rahm und nach Bedarf Gewürze abschmecken. Nach Belieben kann jeder Risotto-Esser selber mit etwas Reibkäse oder einem Spritzer Kürbiskernöl seinen eigenen Risotto abrunden. En Guetä!!

7 Kürbis-Linsen-Eintopf 2 EL Rapsoel 500 g Hokkaido Kürbis 500 g Kartoffeln 250 g rote Linsen 2 Knoblauchzehen 50 g geriebener Ingwer 2 EL Curry 1 KL Zucker 1 KL Sambal Oelek 1 Zitrone Saft Bouillon 100 g Creme fraîche Den Kürbis und die Kartoffeln in 1 cm grosse Würfel schneiden Oel in einer Pfanne erhitzen Kürbis, Kartoffeln, Linsen, Knoblauch, Ingwer, Curry und Zucker in die Pfanne geben und andünsten und auf mittlerer Stufe kochen, bis das Gemüse gar ist. Sambal Oelek, Zitrone und und Bouillon beigeben und sorgfältig mischen. 1 KL Creme fraîche auf angerichtetes Kürbis- Linsengericht geben.

8 Flammkuchen mit Kürbis (für 8 kleine Flammkuchen) 300g Zopfmehl ¾ TL Salz 15 g Hefe 1,75 dl warmes Wasser 1 EL Butter weich 400 g Kürbisfleisch (Butternut) 200 g Creme fraîche 150 g geriebener Gruyère Lauch, Speck, Schinken, Peperoni, Zwiebeln (nach Lust und Laune) Pfeffer, Salz, Muskat, Kräuter Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen, Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. Belag: Kürbis in kleine Würfel schneiden, im Dämpfkörbchen knackig dämpfen. Teig achteln, zu Kugeln formen. Auf wenig Mehl zu ca. 3cm dicken Rondellen auswallen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Bis zu einem 1,5 cm breiten Rand mit Creme fraîche bestreichen. Kürbis, Käse und weitere Zutaten darauf geben. Auf der untersten Rille des auf 230 vorgeheizten Ofens Min. backen. Mit Petersilie bestreuen, mit Kürbiskernöl beträufeln

9 Gebrannte Kürbiskerne süss 1dl Wasser 100g Zucker 1KL Vanillezucker 1 Messerspitze alles zusammen aufkochen 200g Kürbiskerne Kerne zugeben, unter ständigem Rühren kochen, Hitze etwas reduzieren, weiter kochen bis sich der Zucker um die Kerne legt, weiterrühren bis sich der Zucker caramelisiert (glänzt), auf mit Backpapier belegtem Blech auskühlen

10 Kürbisguetzli g ergibt ca. 60 Stück 150gr Zucker 140gr Butter 1 Ei 300gr Kürbispüree Mark einer Vanilleschote 1 Prise Salz 100 gr Baumnüsse grob gehackt 50 gr Schokolade, grob gehackt 2 EL Grand Marnier 280 gr Mehl, evtl. ⅔Weissmehl, ⅓Vollkornmehl 1 TL Backpulver Kürbis schälen, in Stücke schneiden, auf einem Siebeinsatz gar dämpfen, pürieren, auskühlen lassen Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Ei und Kürbispüree daruntermischen. Alle restlichen Zutaten bis auf Mehl und Backpulver zugeben, mischen. Mehl und Backpulver unter die Masse ziehen. Mit 2 Teelöffeln auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech im Abstand von 3cm Häufchen setzen. Die Guetzli bei 190 ca. 15 Min. backen. Süsser Kürbiskuchen -- Muffins 160 g Rohzucker 4 Eier 200 g Kürbisfleisch 120 g Mandeln 1 TL Zimt 1½Zitrone, Schale 1 Prise Salz 100 g Mehl 1 TL Backpulver Zucker und Eier schaumig schlagen, bis die Masse hart ist. Kürbisfleisch in die Masse reiben. Mandeln, Zimt, Zitrone und Salz zugeben und mischen. Mehl und Backpulver dazu sieben, unter die Masse mischen. Masse in Muffin Förmchen verteilen. Bei 160 Umluft ca. 20 Min. backen. Mit heisser Aprikosenkonfitüre bestreichen.

11 Schokolade-Kürbis-Cake Dieser marmorierte Cake mit Schokoladenüberzug lässt trübe Herbstgedanken im Nu verschwinden. Aufwand: 30 Minuten Backen: 50 Minute 180g weiche Butter 170g Zucker Für die Glasur: 3 Eier 3 EL Rahm 300g Mehl 2 TL Backpulver 3 EL Kakaopulver 4 EL Milch 150g Kürbisfleisch 1 TL Zimt 150g dunkle Schokolade 2. Die weiche Butter, den Zucker und die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen des Handrührgeräts schaumig rühren, bis die Masse hell ist. 3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, zu der Zucker-Ei- Mischung geben und alles verrühren. Die Masse halbieren. 4. Das Kakaopulver und die Milch unter die eine Teighälfte mischen. Die Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. 5. Den Kürbis fein reiben und mit dem Zimt unter die andere Teighälfte mischen. Auch diese Masse in die Form geben und glatt streichen. Mit einer Gabel marmorieren. 6. Den Kuchen in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens circa 50 Minuten backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. 7. Für die Glasur die Schokolade zerbröckeln und mit dem Rahm in einem Topf langsam schmelzen. Die Glasur über den ausgekühlten Cake geben und trocknen lassen. Haltbarkeit: In Folie verpackt etwa 5 Tage 1. Den Backofen auf 180Grad vorheizen. Eine Cakeform von 30 cm Länge mit Backpapier auslegen.