Kulinarische Impressionen aus der arabisch/orientalischen Küche.

Transkript

1 Kulinarische Impressionen aus der arabisch/orientalischen Küche. Ramadan- und Minz-Suppe Hähnchenkeulen mit Tomaten-CousCous Rote Linsen mit Aprikosen und Lammspießchen Fischbällchen mit Taboulé Auberginen-Kichererbsen-Auflauf mit Bulgur Halvas-Joghurt mit Mandarinen-Orangen-Dessert Süßer Dattel-CousCous Alle Rezepte gelten - falls nicht anders angegeben - für 4 Personen. Weitere Informationen/Rezepte: RILA Feinkost-Importe Spezialist für Ländersortimente 3. Auflage Stemwede-Levern kontakt@rila.de

2 Die fettgedruckten Zutaten finden Sie im arabisch-orientalischen Länderfeinkost-Regal AL AMIER. Zusätzlich benötigte Produkte sind in normaler Schriftgröße aufgeführt. Suppen besitzen in der arabischen Esskultur einen hohen Stellenwert. Probieren Sie unsere AL AMIER Ramadan- oder Minz-Suppe. Hähnchenkeulen mit Tomaten-CousCous 4 Hähnchenkeulen AL AMIER Kebab Gewürzzubereitung 1 Packung AL AMIER CousCous mit getrockneten Tomaten Zum Dippen: AL AMIER Salsat Manja Chutney aus Mangofrüchten AL AMIER Muhammara Walnuss-Paprika-Paste Hähnchenkeulen kräftig mit Kebab würzen. In Öl in der Pfanne braten oder die Hähnchenkeulen mit Öl bestreichen und ca. 45 Minuten bei 200 C im Backofen garen. Das CousCous mit getrockneten Tomaten einfach nach Packungsanleitung zubereiten und mit Mango-Chutney und Walnuss-Paprika-Paste zu den Hähnchenkeulen servieren.

3 Rote Linsen mit Aprikosen 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 250 g AL AMIER Addas ahmar Rote Linsen 1 EL Ghee oder Butterschmalz 500 ml Gemüsebrühe 2 TL AL AMIER Baharat Gewürzzubereitung 50 g getrocknete Aprikosen Zwiebeln und Knoblauchzehe fein würfeln. Linsen in einem Sieb kurz abspülen. Ghee oder Butterschmalz in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Linsen und die Baharat Gewürzzubereitung zufügen, Gemüsebrühe angießen und alles 8-10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Aprikosen in feine Streifen schneiden und kurz vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben. Dazu schmecken Lammspießchen 500 g Lammkeule 6 EL Olivenöl Saft einer ½ Zitrone 1 TL AL AMIER Zhoug oder AL AMIER Kebab Gewürzzubereitung Die Lammkeule in Würfel schneiden, dabei vom Fett befreien. Eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Zhoug oder Kebab rühren. Die Fleischstücke darin 1-2 Stunden marinieren. Anschließend auf kleine Spieße stecken und unter dem Grill oder in der Pfanne garen. Reichen Sie dazu Fladenbrot.

4 Fischbällchen mit Taboulé Bitte beachten Sie - das Taboulé sollte 2-3 Stunden durchziehen. 500 g Fischfilet 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Petersilie, gehackt 2 TL AL AMIER Kefta Gewürzzubereitung 1 EL Zitronensaft 1 Ei 1 EL Olivenöl 1 Pckg. AL AMIER Taboulé CousCous Salatmix je 1 rote und gelbe Paprika ½ Salatgurke 100 g Oliven ohne Kern 1 EL Zitronensaft 3 EL Olivenöl Den Fisch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Schalotten und Knoblauchzehe fein schneiden. Fisch, Schalotten, Knoblauchzehe sowie Petersilie, Kefta Gewürzzubereitung, Zitronensaft, Ei und Olivenöl in eine Schüssel geben, alle Zutaten gut miteinander vermengen und walnussgroße Bällchen formen. Die Fischbällchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 7 Minuten braten. Dazu schmeckt Taboulé. Das Mix nach Packungsanleitung zubereiten, abkühlen lassen. Inzwischen Paprika und Gurke in feine Streifen, Oliven in Ringe schneiden. Alle Zutaten mit dem Taboulé vermengen, mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und 2-3 Stunden durchziehen lassen.

5 Auberginen-Kichererbsen-Auflauf mit Bulgur (vegetarisch) 700 g Auberginen Salz Olivenöl 2 Zwiebeln 2 TL AL AMIER Baharat Gewürzzubereitung 1 Dose AL AMIER Humos tabi i Kichererbsen 1 kg Tomaten 150 ml Wasser ½-1 TL AL AMIER Harissa Chili-Paste 250 g AL AMIER Burghul Bulgur Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien. Die Früchte längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen, danach mit Küchekrepp trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen darin portionsweise andünsten und in eine feuerfeste Form legen. Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden, in Öl andünsten und über die Auberginen verteilen. Mit Baharat Gewürzzubereitung bestreuen. Die abgetropften Kichererbsen darübergeben. Die Tomaten in kochendes Wasser legen, wieder herausnehmen und häuten. Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Kichererbsen verteilen. Mit Baharat bestreuen. Harissa in dem Wasser auflösen und über den Auflauf gießen. In den auf 200 C vorgeheizten Backofen schieben und ca. 40 Minuten garen. In der Zwischenzeit Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten und zu dem Auflauf servieren.

6 Halvas-Joghurt mit Mandarinen-Orangen-Dessert 400 g türkischer Joghurt (10 % Fett) 2 EL Honig 1 EL AL AMIER Ma aa Al-ward Rosenwasser 100 g AL AMIER Sesam-Halvas mit Pistazien 1 Glas AL AMIER Hulo Yusufi-Burtukal Mandarinen-Orangen-Dessert Joghurt mit Honig und Rosenwasser verrühren. Sesam-Halvas sehr fein hacken, unterheben. Gut gekühlt zusammen mit dem Mandarinen-Orangen-Dessert servieren.

7 Süßer Dattel-CousCous 250 g AL AMIER CousCous 350 ml Wasser 50 g Ghee (Butterschmalz) 1 Glas AL AMIER Ma goun Tamr Dattelpaste oder AL AMIER Ma goun Tien Feigenpaste 2 TL AL AMIER Ma aa Al-ward Rosenwasser Zum Dekorieren: Rosinen, Walnusskerne, Zimt. CousCous in eine Schüssel geben, 350 ml kochendes Wasser hinzufügen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Butterschmalz erwärmen bis es flüssig ist. Zusammen mit der Dattelpaste und dem Rosenwasser unter den CousCous rühren. CousCous in eine gefettete Schüssel (Ø ca. 16 cm) mit runder Wölbung füllen und fest andrücken. Auf eine Servierplatte stürzen und auskühlen lassen. Mit Rosinen, Walnusskernen und Zimt dekorieren und in Stücke schneiden. bil-/hana wif fifa! Guten Appetit!