Bitterstoffen. Vital und schlank mit BITTERSTOFFE SIND NATÜRLICHE FATBURNER

Transkript

1 Christiane Holler Vital und schlank mit Bitterstoffen Löwenzahn, Rucola, Grapefruit & Co stärken das Immunsystem regen die Verdauung an helfen beim Abnehmen BITTERSTOFFE SIND NATÜRLICHE FATBURNER

2 Inhalt 5 BITTERSTOFFE GUTE BEGLEITER DURCHS LEBEN 6»Das Bittere«8 Bitteres für Pflanze, Tier und Mensch 11 Wie viele Geschmackrichtungen gibt es? 13 Iss Bitteres und du fühlst dich satt 15 Bitterstoffe eine Wohltat für die Verdauung 17 Bitterstoffe sind Basenspender 17 Bitteres als Jungbrunnen 21 Bitterstoffe für alle und alles 23 GESCHICHTE UND THEORIE DER BITTERSTOFFE 24 Eine kleine Bitterstoff-Geschichte 31 Eine kleine Bitterstoff-Theorie 35 SEIT TAUSENDEN VON JAHREN: BITTERSTOFFE IN DER HEILKUNDE 36 Ayurveda 36 Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) 37 Tibetische Medizin 38 Traditionelle Europäische Medizin/ Heilkunde (TEM oder TEH) 40 Hildegard von Bingen und die bitteren Heilpflanzen 47 BITTERE PFLANZEN 48 Von Andorn bis Wegwarte bitterstoffhaltige Pflanzen im Porträt 48 Andorn 50 Angelika Engelwurz 52 Beifuß 55 Benediktenkraut 56 Bitterklee 57 Bockshornklee 59 Enzian Gelber Enzian 61 Galgant 62 Hopfen 65 Kalmuswurzel 66 Kardamom 68 Kurkuma 70 Löwenzahn 72 Mariendistel 74 Salbei 76 Schafgarbe 78 Tausendguldenkraut 80 Wegwarte 85 Wermut 86 Wilde Karde 88 Drei»bittere Bäume«Die Exoten unter den Bitterpflanzen 89 Besonders reich an Bitterstoffen: Wildpflanzen 96 Kräuter und Gewürze Bitteres Tag für Tag 105 Bitterstoffe in Gemüse, Früchten und Körnern 105 Das Gemüse Die Früchte Die Körner Bittere Pflanzen zum Trinken und Naschen 117 Getränke voller Bitterstoffe 120 Bitteres für Feinschmecker 121 KLEINES GLOSSAR DER BITTERSTOFF-NÜTZLICHKEITEN 127 ANHANG: Bezugsquellen

3 36 Ayurveda Die traditionelle indische Heilkunst Ayurveda ist an die fünftausend Jahre alt und gilt als das älteste medizinische System der Welt. Bis heute wird sie in Indien, Sri Lanka und Nepal gelebt. Wie in allen großen alten Gesundheitslehren geht man auch im Ayurveda von der Einheit des Menschen aus: Wenn sich Körper, Geist und Seele miteinander in Harmonie befinden, ist der Mensch gesund. Eine Störung dieser Harmonie kann aus dem Menschen selbst kommen, aber auch von äußeren Einflüssen herrühren. Heute gehören viele schädliche Umwelteinflüsse wie z. B. der Einsatz von Insektiziden und Herbiziden, die Umweltverschmutzung allgemein oder Probleme mit sauberem Trinkwasser zu den Verursachern dieser Störungen. Ayurvedische Ärzte helfen dem Patienten, die große Einheit, die Harmonie wiederzuerlangen. Fünftausend Pflanzen sollen es insgesamt sein, die im Ayurveda zur Heilung eingesetzt werden, und ein großer Teil dieser Pflanzen enthält Herb- und Bitterstoffe. Ayurveda bedeutet:»das Wissen von einem langen, gesunden Leben«. In den Veden, den heiligen Schriften, wird von Heilungen berichtet und auch von chirurgischen Eingriffen, sogar von Augenoperationen. Die Veden wurden vor mehr als dreitausend Jahren aufgezeichnet. Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) Die chinesische Heilkunde ist sehr alt, bereits vor mehr als zweitausend Jahren wurde damit begonnen, das Heilwissen und die gewonnenen Erfahrungen aufzuschreiben. Von China ausgehend hat diese Lehre den ganzen ostasiatischen Raum erobert. Die Harmonie zwischen Körper, Geist und Seele und die ungestört fließende Lebensenergie sind Grundpfeiler der TCM. Nie wird ein Organ für sich behandelt, immer der Mensch in seiner Ganzheit, im Gleichgewicht von Yin und Yang, den weiblichen und männlichen Energien. Ein wichtiger Punkt in der TCM ist auch die Naturbeobachtung aus dem Weltbild des Daoismus (auch: Taoismus) und der Gedanke, eins mit dem Universum zu sein.

4 37 Basis für die Behandlung ist der Einsatz von pflanzlichen Arzneien Kräutern, Kräuterauszügen, Essenzen. Bitterpflanzen zählen dabei zu den wichtigsten Heilkräutern. Für den westlichen Geschmack werden sie mit anderen Kräutern kombiniert, um die Tees bekömmlicher zu machen. In den Heimatgebieten der TCM trinkt man die Arzneitees wirklich sehr bitter. Der bittere Geschmack wird in der TCM allgemein dem Herzen und dem Dünndarm zugeordnet. Die TCM nennt den Menschen einen»verdauungsschwächling«.»die Kraft des Feuers muss die Speisen aufschließen, damit sie verdaut werden können«nahrungsmittel sollen laut TCM also gekocht werden. Bitterpflanzen helfen, das Verdauungssystem zu stärken. Tibetische Medizin Von der Tibetischen Medizin weiß man seit über zweitausendfünfhundert Jahren. Alte schamanische Traditionen sind ihre Basis, später kam der Einfluss des Buddhismus dazu, in ihm ist die Tibetische Medizin tief verwurzelt. Enge Verbindungen gibt es zum Ayurveda, buddhistische Mönche haben diese Heilkunst einst nach Tibet gebracht. Im 8. Jahrhundert war der tibetische Königshof ein Treffpunkt für Mediziner. Heilkundige verschiedenster Länder und Kulturen tauschten dort ihr medizinisches Wissen aus, darunter Ärzte aus China, Indien, Persien und der Mongolei. Die Heiler Tibets haben vieles aus den verschiedensten Lehren angenommen und weiterentwickelt. Bis heute steht für den tibetischen Arzt der Mensch in seiner Ganzheit im Mittelpunkt: Jeder Mensch ist eine Einheit aus Körper, Geist und Seele, eng verbunden mit seiner Umwelt, der Gesellschaft und vor allem der Natur. Lebendig sein, eins sein mit sich, mit den Elementen, mit dem Universum, das ist das Ziel, das es zu erreichen gilt auf dass die Energieflüsse ungehindert strömen können. Wie im Ayurveda gibt es auch in der Tibetischen Medizin sechs Geschmacksrichtungen, dem bitteren Geschmack wird die stärkste Heilkraft zugeschrieben. Bitteres nimmt die Hitze, heilt Verdauungsbeschwerden, wirkt entgiftend auf Leib und Seele und lindert die Angst. Im Übermaß genossen, so sagen die Tibeter, kann das Bittere aber auch den Körper schwächen und Gewichtsverlust, Kopfschmerzen und Kreislaufprobleme verursachen.

5 44 Hildegards Medizin fußt auf der»viersäftelehre«des Claudius Galenus von Pergamon. Galen, so wurde er genannt, war im 2. Jahrhundert der Leibarzt des römischen Kaisers Marc Aurel. Er fasste das medizinische Wissen seiner Zeit zusammen und sagte:»vier Säfte sind im menschlichen Körper wirksam und diese Säfte müssen im Gleichgewicht sein. Aufgabe der Ärzte ist es, jeglichem Ungleichgewicht entgegenzuarbeiten. Dieses geschieht vor allem durch Kräutergaben und die richtige Ernährung.«Jeder dieser vier Säfte hat besondere Eigenschaften, jeder entspricht einem der vier Elemente Erde, Wasser, Luft und Feuer. Weiters entsprechen die vier Säfte den vier Jahreszeiten und den vier Phasen eines Menschenlebens. Luft warm und feucht (Frühling) Kindheit Erde kalt und trocken (Sommer) junger Mensch Feuer warm und trocken (Herbst) Erwachsener Wasser kalt und feucht (Winter) Greisenalter (und Baby) Sind nun die Elemente die Säfte im Ungleichgewicht, wird durch Kräuter ausgeglichen.»trockene«kräuter nehmen die Feuchtigkeit,»warme«die Kälte. Dem Element Feuer werden die warmen, trockenen Körpersäfte zugeordnet. Im Winter muss das Feuer oft besonders entfacht werden, auch im Alter. Um das Feuer, speziell das Verdauungsfeuer zu entzünden, bekommt der Patient bittere Kräuter verordnet bei Galen wie bei Hildegard und auch bei Pfarrer Kneipp, im Ayurveda wie in der TCM. Alte Heiltraditionen aus verschiedenen Teilen dieser Erde befinden sich hier im Einklang miteinander. Bitterpflanzen, die in Hildegards Rezepturen oft zu finden sind Beifuß Eine Heilpflanze für den Magen-Darm-Bereich, speziell für den empfindlichen Magen, ist der Beifuß. Hildegard empfiehlt, ihn als Gewürz bei allen Speisen mitzukochen, ganz besonders bei schweren und fetten Gerichten, denn er»heilt kranke Eingeweide und erwärmt den kranken Magen.«

6 45 Bertram Die Pflanze ist ein Universalkraut für den Verdauungsbereich. Pulverisiert passt sie in alle Speisen, sowohl in den morgendlichen Frühstücksbrei als auch in Deftiges. Hildegard sagt dazu:»einem gesunden Menschen ist es gut, Bertram zu essen, weil er Gewebswasser in ihm vermindert und das gute Blut vermehrt Einen Kranken, der körperlich fast ganz heruntergekommen ist, bringt er zu Kräften.«Galgant Eine Heilpflanze bei jeglicher Schwäche, körperlicher wie geistiger, ist der Galgant. Wer unter Krämpfen leidet, sollte stets ein paar Galganttabletten bei sich tragen, es gibt kaum ein besseres krampflösendes Mittel. Galgant unter die Zunge legen, zergehen lassen, das schmeckt sehr pfeffrig und hilft wunderbar. Wer will, kann auch Wasser nachtrinken. Sogar bei Herzproblemen wird Galgant empfohlen. Hildegard sagt dazu:»wer im Herzen Schmerzen leidet und wem von Seiten des Herzens ein Schwächeanfall droht, der esse sogleich eine hinreichende Menge Galgant, und es wird ihm besser gehen.«die Hildegard-Apotheke bietet Galganthonig und eine Galgant-Honig-Mischung an. Auch Quitten-Galgant-Konfekt gibt es. Diese Produkte wirken sehr gut und sind angenehm einzunehmen. Es gibt sie in speziellen Reformhäusern zu kaufen. Ingwer Bei Verdauungsstörungen hilft der Ingwer, weil er krampflösend und antibakteriell wirkt. Hildegard empfiehlt ihn vor allem jenen, die zunehmen sollten:»wenn jemand am Körper dürr geworden und schon beinahe hinschwindet «Trotz der vielen guten Wirkstoffe steht Hildegard dieser Pflanze nicht vorbehaltlos gegenüber, Ingwer essen schade einem»gesunden und fetten Menschen, weil er unkonzentriert, vergesslich, täppisch und lasziv macht.«mariendistel Die überaus geschätzte Pflanze für die Leber empfiehlt Hildegard bei jeglichem»stechen«im Herzen, in der Leber, den Gliedern, auch bei»seitenstechen«. Besonders die Mischung mit Salbei ist hilfreich:»mariendistel und etwas weniger Salbei in etwas Wasser zu Saft machen und trinken.«

7 46 Quendel (Wilder Thymian) Eine Heilpflanze gegen viele Hautleiden ist der Quendel. Er passt zu Fisch, Fleisch, Gemüse, Getreide und in Suppen sollte allerdings gekocht werden. Wenn man reichlich mit Quendel würzt, dann wird, so Hildegard,»das Gewebe des Körpers von innen heraus geheilt und gereinigt.«salbei Die reinigende, entzündungshemmende Kraft des Salbeis empfiehlt Hildegard oft: für den Magen, bei Blasenleiden, bei Rheuma und überhaupt bei allen»schädlichen Säften«. Salbei ist»nützlich gegen die Schwachsäfte, weil Salbei trocken ist«. Er soll roh und gekocht gegessen werden. Getrockneten feingehackten Salbei isst man»auf Brot«, das wirkt reinigend. Wermut Diese stark bittere Pflanze empfiehlt Hildegard zur Linderung verschiedenster Schmerzen, zum Beispiel gegen Kopfschmerzen, rheumatische Beschwerden und Bronchitis. Hildegard arbeitet oft mit Wermutsaft,»auch den Kopf soll man mit diesem einreiben.«mit Wermutöl hingegen reibt man die vom Husten schmerzende Brust ein. Der Wermut, so Hildegard,»heilt innerlich und äußerlich.«ysop Die Pflanze ist reich an Gerb- und Bitterstoffen. Sie wirkt reinigend, entzündungshemmend und zusammenziehend. Hildegard empfiehlt den Ysop bei Leber- und Lungenleiden, besonders aber bei Traurigkeit, also bei Depressionen. Ysop sollte oft als Küchengewürz eingesetzt werden, auch im Wein ist er zu empfehlen. Zur Stärkung von Leber und Lunge empfiehlt Hildegard eine Mischung aus Süßholz, Zimtrinde, Fenchel und Ysop. Daraus wird ein Elixier bereitet, dick eingekocht und neun Tage und neun Nächte in der Erde vergraben. Dann soll man:»reichlich davon trinken«. Die Hildegard-Medizin empfiehlt, Bitterpflanzen in der Küche zu verwenden, zur Bereicherung der alltäglichen Nahrung. Zu diesen Hildegard-Gewürzen zählen neben den bereits genannten zählen zu diesen Hildegard-Gewürzen Bohnenkraut, Dille, Melisse, Muskatnuss, Mutterkümmel (Kreuzkümmel), Odermennig, Ringelblume und Zimt.

8 Bitterstoffe sind wahre Lebenselixiere Sie sind in vielen Pflanzen enthalten, in Obst, Gemüse, Kräutern und einigen Getreidesorten: Bitterstoffe stärken das gesamte Verdauungssystem Magen, Leber, Galle und Darm. Sie wirken stark basisch und sorgen für eine bessere Aufnahme von Nährstoffen und Vitaminen. Eine Tasse bitterer Tee vor dem Essen dämpft den Heißhunger auf Süßes, denn: Bitterstoffe wirken wie eine Essbremse. Die Verbrennung der Fettzellen wird angekurbelt, das Abnehmen fällt leichter. Der regelmäßige Genuss von Bitterpflanzen oder Bitterpflanzenauszügen kräftigt aber auch das Immunsystem und klärt die Haut. Wer Artischocke, Löwenzahn, Rucola & Co. in seinen täglichen Speiseplan aufnimmt, schenkt sich Energie und Lebensfreude. apple Bitterstoffe gute Begleiter durchs Leben apple Geschichte und Theorie der Bitterstoffe apple Schon seit Tausenden Jahren: Bitterstoffe in der Heilkunde apple Bittere Pflanzen im Porträt apple Kleines Glossar der Bitterstoff-Nützlichkeiten Christiane Holler gestaltete viele Sendungen über Religion, Kultur- und Zeitgeschichte für das Hörfunkprogramm des ORF. Im Kneipp-Verlag hat sie bereits mehrere Bücher zu Themen wie Fasten, Klosterküche, Klostermedizin oder Kräuter veröffentlicht. ISBN