Küchenchef Volker Specht empfiehlt :

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1 Küchenchef Volker Specht empfiehlt : Unser Solidaritätsgericht Genießen und Helfen : Markeruper Entenleber mit Dülmener Rosenapfel und Zwiebeln, Feigenrotkohl und Kartoffelpüree Vom Verkaufspreis dieses Gerichtes kommen 3.-- hochwassergeschädigten Kindern zugute. Bitte beachten Sie den ausliegenden Flyer! Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenfrischkäse auf Feldsalat, gerösteten Walnüssen und Olivenöl 100 % Bio 9.50 Süppchen von der Oxheller Möhre mit Chili und Ingwer, Croûtons und Walnußkernöl 6.50 Bouillabaisse von heimischen Fischen mit kleinen Ravioli und Gemüsestreifen 9.50 Steinbutt mit Kräutern und Zitrone aus dem Ofen mit Blattspinat Quinoarisotto und Safransauce - glutenfrei Unser NDR Landpartie Gericht: Karamellisierte Schönmoorer Gänsekeule süßsauer mit Feigenrotkohl und Petersilienkartoffeln Kotelett vom Hohlegrufter Angler Sattelschwein auf bunten Möhren mit Honigzwiebeln und Kartoffel-Zitronenpüree Medaillons vom Hirschrücken aus Ricklinger Jagd mit Nußkruste an Zwetschgensauce auf Bingenheimer Pastinakenpüree mit Pilzen und Mandelbällchen 2 ½ Markeruper Ente mit Feigenrotkohl, Rosenkohl, Apfelkompott vom Holsteiner Zitronenapfel und Semmelknödel Großer Hans mit gegrilltem Bauchspeck und Kirschsauce als Probierportion 5.00 Schon probiert? Neue Getränke in Bio-Qualität Fl l 3.50 Rhabarber- oder Zitronenlimonade Fl. 0,33 l 3. DE-ÖKO-006

2 Vorspeisen Warmer Backensholzer Ziegenkäse mit eingelegter Clapps Liebling-Birne auf Rote-Bete-Chutney 100 % Bio Hausgebeizter Graved Lachs mit Senf-Dillsauce und Kartoffelreibekuchen Carpaccio vom Weideochsen mit Vinaigrette, gehobeltem Parmesan und gerösteten Pinienkernen Krabbencocktail von Friedrichskooger Nordseekrabben mit Baguette und Butter Marktsalat der Jahreszeit mit Croûtons und Kernen 5.00 Suppen Tomatensuppe mit Champignons, Speck, Zwiebeln und Galloway-Fleischklößchen 6.50 Schaumsüppchen von Friedrichskooger Krabben mit gebackenem Krabbentäschchen 8.80 Herzhaftes aus der Landhausküche Gebackener Camembert Fabro aus der Bio-Rohmilchkäserei Backensholz mit frittierter Petersilie, Preiselbeeren und Obstgarnitur, Brot und Butter Bauernfrühstück mit Bioland-Eiern vom Hof Stoltenberg mit gewürfeltem Katenschinken und Salatbeilage Bornhöveder Katenrauchschinken auf Vollkornbrot Roastbeef vom Weideochsen kalt - rosa gebraten - mit hausgemachter Remoulade und Bratkartoffeln Strammer Max - 2 Scheiben Vollkornbrot mit gewürfeltem Bornhöveder Katenschinken und 2 Bio-Spiegeleiern Hausgemachtes Sauerfleisch vom Angler Sattelschwein mit Remouladensauce und Bratkartoffeln = Friedrichskooger Krabben sind als einzige Krabben noch in Schleswig-Holstein gepult und enthalten nur wenig Konservierungsstoff

3 Vegetarische Küche Blätterteig-Gemüsetarte auf Pastinakenpüree, mit Blattspinat, Ofentomate, Pilzen und Wildkräuterpesto Gebackener Spinatpfannkuchen gefüllt mit Backensholzer Bio-Deichkäse und Pilzen, Schnittlauchsauce und Marktsalat Gebratene Polentaschnitte mit Knoblauch und Zitrone auf Bio-Gewürzkürbis mit Champignons in Kokos-Erdnußsauce - gluten- u. lactosefrei, vegan Hausgemachte gebratene Gnocchi in Orangenbutter auf Blattspinat mit Ofentomaten und Pilzen Handgemachte Maultaschen mit Gemüsefüllung auf Pilzragout und Blattspinat mit Bio-Rapsöl und karamellsierten Walnüssen - vegan Regionalmenü DE-ÖKO-006 Süppchen von der Oxheller Möhre mit Chili und Ingwer, Croûtons und Walnußkernöl 6.50 Schaufelbraten vom Bio-Highland Cattle mit Räucheraromen auf Bio-Gemüse von historischen Wurzeln und Bamberger Hörnchen Kompott vom Holsteiner Zitronenapfel mit Förtchen und Vanilleeis Menüpreis Alle Jahre wieder genießen wir Weihnachten mit allen Sinnen! Am Sonntag, 1. Dezember Uhr Kaffeekränzchen im Advent mit Oma Hamanns Kuchen und Keksen Jutta Kürtz, Buchautorin aus Kiel, wird uns dazu mit ihren spannenden Geschichten über norddeutsche Weihnachtsbräuche und Backereien vom Hexenhaus, Förtchen und Neunergewürz beplaudern und verwöhnen. p. Person Wir freuen uns auf Ihre Reservierung!

4 Unsere Fischküche Großer Marktsalat der Jahreszeit mit gebratenen Fischfilets vom Tagesfang Nordseescholle in Bauernspeck gebraten mit Petersilienkartoffeln und Marktsalat Fangfrischer Ostseedorsch auf der Haut gebraten mit Pilzen und Lauch in Schnittlauchrahm, Rosmarinkartoffeln Fleisch aus der Heimat Großer Marktsalat mit gegrillten Streifen vom Sylter Uthlandrind Variation vom Holsteiner Rind (Steak, Bäckchen und Gallowayfrikadelle) mit Champignons auf Blunker Herbstgemüse und Bratkartoffeln Frikadellen vom Bio-Gallowayrind mit gebratenen Zwiebeln, Bratkartoffeln und Marktsalat Medaillons vom Schweinefilet mit Champignons und Rahmsauce, Bratkartoffeln und Marktsalat Geschmorte Bäckchen von Schlachter Einfelds Rindern mit Burgunder- Schalottensauce auf Blunker Bio-Gemüse und Kartoffelschnittlauchstampf Wiener Kalbsschnitzel mit Preiselbeeren, Bratkartoffeln und Marktsalat Rumpsteak Strindberg vom Sylter Uthlandrind ( 250 g ) mit Senf-Zwiebelkruste, Bratkartoffeln und grünen Bohnen Einige Hauptgerichte bieten wir Ihnen auch gern als Probierportionen an. Ausser den bereits gekennzeichneten Gerichten lassen sich viele weitere Speisen durch entsprechende Änderungen lactose-und glutenfrei zubereiten, bitte sprechen Sie uns diesbezüglich an. Unser Küchenteam geht gern auf Ihre Wünsche ein. Übrigens: für die Zubereitung unserer Speisen verwenden wir ausschließlich naturbelassenes, d.h. nicht raffiniertes Luisenhaller Tiefensalz.

5 Eis- und Dessertkarte Karamellisierte Grießschnitte auf Zwetschgenkompott und Haselnusseis aus der Meierei Geestfrisch 7.80 Crème brulée mit Zwetschgenkompott 100 % Bio Walnußkrokantparfait mit Honigbirne auf Vanillesauce 8.-- Vanilleeis aus der Meierei Geestfrisch mit heißen Kirschen und Sahne 6.80 Schokoladenblätter gefüllt mit Vollmilchmousse auf Orangensauce Dessertvariation der Jahreszeit 9.-- Kompott vom Holsteiner Zitronenapfel mit Förtchen und Vanilleeis Genießen Sie zu Ihrem Dessert einen Kaffee, Espresso oder Cappuccino hergestellt aus fair gehandeltem Bio-Kaffee.