Seitdem ich denken kann, gibt es an Weihnachten bei meiner Oma das klassische Weihnachtsmenu. Bestehend aus Rinderkraftbrühe mit Eierstich, Ente mit

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Teresa Ritter
vor 7 Jahren
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Seitdem ich denken kann, gibt es an Weihnachten bei meiner Oma das klassische Weihnachtsmenu. Bestehend aus Rinderkraftbrühe mit Eierstich, Ente mit Rotkohl und Klößen und Bratapfel.

1 Seitdem ich denken kann, gibt es an Weihnachten bei meiner Oma das klassische Weihnachtsmenu. Bestehend aus Rinderkraftbrühe mit Eierstich, Ente mit Rotkohl und Klößen und Bratapfel. Mein Plan war eigentlich das klassische Weihnachtsmenu nachzukochen. Aber ich würde es sowieso nicht so gut und lecker wie Oma hinbekommen, also habe ich mich entschlossen ihr Weihnachtsessen etwas zu variieren und einige Komponenten zu verändern. Die Rezepte sind jeweils für 4 Personen.

2 Rinderbrühe mit zweierlei Omelette, gegrilltem Gemüse und Bündnerfleisch Rinderbrühe 1kg Rind Beinscheiben, Markknochen, Ochsenschwanz, Suppenfleisch etc. 1 große Zwiebel 1 Bund Suppengemüse Kohlrabi, Lauch, Karotten Kräuter Petersilie, Lorbeer, Piment, Thymian 1 Teelöffel Pfeffer Salz nach Geschmack 300 ml Weißwein 1 l Wasser Die Rindsbestandteile zerkleinern und in einem großen Topf gut anrösten (das darf ruhig ordentlich Röstaromen haben). Das Suppengemüse schälen, zerkleinern und mit anrösten. Die Kräuter dazu geben mit Wein und Wasser ablöschen. Alles zugedeckt auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe durch ein sauberes Küchentuch filtern alternativ: 500ml Rinderfond aus dem Glas Omelette 2 Eier 100ml Milch

3 Pfeffer Salz Muskat 2Bund Petersilie Mit wenig Wasser pürieren 50 ml Saft von einer roten Bete Mit wenig Wasser pürieren Kräuter je ein Ei mit den Gewürzen, Kräutern und 50ml Milch aufschlagen eine Eimasse mit Petersilienpüree vermischen die andere Eimasse mit dem rote Betepüree vermischen in einer geölten Pfanne bei sehr kleiner Hitze langsam stocken lassen abkühlen lassen und in kleine Stücke reißen Grillgemüse 1 Möhre Schälen und in dünner Scheiben schneiden 100g Brokkoli Putzen und kurz blanchieren 100g Blumenkohl Putzen und kurz blanchieren das Gemüse in einer Pfanne mit Öl gut anbraten. Anschließend das Gemüse im Teller anrichten, die Omelettestücke dazugeben und mit zwei Scheiben Bündnerfleisch garnieren, dann die Brühe dazu gießen.

4 Gebratene Entenbrust mit Orangensoße, lauwarmem Rotkohlsalat und Gröschtel Entenbrust 2 Entenbrüste Butterschmalz Pfeffer und Salz 1 kleine Möhre In kleine Stücke schneiden 1 Zwiebel würfeln 1 Orange 1/4 filetieren, den Rest auspressen 100ml Sahne die Entenbrüste auf der Hautseite in Butterschmalz kräftig anbraten dann in den Backofen bei 100 Grad ca. 20 Minuten ruhen lassen Möhre und Zwiebel im Butterschmalz anrösten, mit Orangensaft ablöschen, etwas ein reduzieren lassen mit Sahne aufgießen Lauwarmer Rotkohlsalat 1 Rotkohl Alternativ: 500g Rotkohl aus der Dose 1 Zwiebel Fein hacken 1/2 Apfel Fein reiben Pfeffer und Salz 2 EL Rotweinessig 1 EL Rapsöl 2 Msp Zimt 1 EL Honig den Rotkohl in feine Streifen schneiden mit Zwiebel und Apfel aufkochen leicht abkühlen lassen und dann ausdrücken, damit die Flüssigkeit abfließt aus Essig, Öl, Pfeffer, Salz, Zimt und Honig ein Dressing anrühren

5 den Rotkohl marinieren und zu einem Kloß formen Gröschtel 4 Semmelknödel Nach Packungsanleitung zubereiten Sorry, aber Semmelknödel habe ich noch nie selbstgemacht. Wer das gerne machen will, das Internet hat eine Fülle an Rezepten :helga: Die Knödel abkühlen lassen, achteln und in Butterschmalz knusprig anbraten Die Entenbrust aufschneiden, zart rosa sollte sie sein. und mit dem Rotkohlkloß und dem Gröschtel anrichten, Orangenfilets dazu geben und mit der Soße begießen.

6 Bratapfelvariationen 20 Kirschäpfel 1 Ei verquirlen 100g Kokosflocken 50g Mandel Fein gemahlen Öl die Kirschäpfel trocken tupfen in Ei und dem KokosMandelgemisch panieren und in Öl ausbacken 400g Trauben, weiß Mark aus 1 Vanilleschote 200 ml Milch 1 EL Speisestärke Waschen und vierteln die Trauben in einem Topf geben mit der Milch aufgießen Vanillemark dazu geben und mit 1 EL Speisestärke abbinden 250 ml Milch Mark aus einer Vanilleschote 2 Eigelb 125g Creme Fraiche 80g Zucker 2 EL Amaretto 100g Mandeln, gehobelt

7 Milch mit Zucker, Vanillemark und Eigelb leicht erwärmen etwas abkühlen lassen und mit dem Amaretto und der Creme Fraiche vermischen die Mandeln in einer Pfanne anrösten Die Eismasse in eine Eismaschine geben oder in einem Metallgefäß im Tiefkühler mindestens 6 Stunden gefrieren lassen, dabei 30minütlich umrühren. das Eis portionieren und in den Mandeln wälzen Guten Appetit und eine schöne Weihnachtszeit

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