Wintersuppen. Jetzt kommt s. dicke
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- Carsten Holtzer
- vor 7 Jahren
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1 Jetzt kommt s dicke Fünf wunderbar kräftige Wintersuppen mit reichlich Einlage aus frischen saisonalen und regionalen Zutaten. Das schmeckt Löffel für Löffel. Fotos: Sonja Priller Rezepte & Styling: Franz Karner 10 friends
2 profitipp Alternativ kann man die Roten Rüben geschält in 3 mm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 180 C weich backen. Dann weiter verfahren wie im Rezept unten. Wintersuppen Rote Rüben gibt s vorgekocht und schon geschält von Chef Menü bei MER- KUR! Rote Rübensuppe mit Pastinaken, Kren-Crème fraîche & gebeiztem Saibling Für 4 Personen: 500 g Rote Rüben 800 ml Gemüsesuppe 30 ml Rotweinessig 1 TL Kümmel 200 g Pastinaken Salz, Pfeffer 125 g Crème fraîche 1 TL Kren, frisch gerissen 150 g gebeiztes Saiblingsfilet 1. Rote Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. In der Gemüsesuppe mit Essig und Kümmel weich kochen. Anschließend fein pürieren. 2. Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. In der Suppe weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Crème fraîche salzen, pfeffern und mit Kren abmischen. 4. Saibling in dünne Scheiben schneiden. 5. Suppe auf Teller verteilen, Kren-Crème fraîche daraufsetzen und mit Saiblingsscheiben belegen. 30 Min Agg Hobbykoch so macht man sich freunde 11
3 Kohl-Pilz-suppe mit Chorizo Für 4 Personen: 10 g Steinpilze, getrocknet 200 g Chorizo oder Bratwurst Öl zum Braten 300 g gemischte Pilze (Shiitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge) 2 Zwiebeln, fein geschnitten 1 EL Butter 1 EL glattes Mehl 200 ml Steinpilzfond* 750 ml Gemüsesuppe 1 Kohlkopf Salz, Pfeffer 1 Prise Kümmel, gemahlen *Steinpilzfond gibt es in jedem MERKUR Markt im Glas, alternativ Gemüsesuppe 1. Getrocknete Steinpilze in etwas Wasser einweichen, anschließend abgießen, das Einweichwasser aufheben. 2. Chorizo in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Herausheben und beiseitestellen. 3. Frische Pilze in Scheiben schneiden und im Bratrückstand goldbraun braten, gut ausgedrückte getrocknete Pilze ebenfalls dazugeben. Zwiebeln zugeben und mitbraten. Herausheben und beiseitestellen. Im Bratrückstand Butter aufschäumen. Das Mehl einrühren, Einweichwasser der Pilze und Steinpilzfond zugießen und glatt rühren. Mit Suppe aufgießen und zu leichter Sämigkeit kochen. 4. Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In die Suppe geben und bissfest kochen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. 5. Beiseitegestellte Zutaten zufügen und kurz erhitzen. 30 Min Agg Hobbykoch 12 friends Suppen sind Glück im Topf.
4 so macht man sich freunde 13
5 14 friends
6 Kraftsuppe mit Wurzelgemüse, Rindfleisch und Markcrostini Für 4 Personen: 4 Markknochen 1 kg Schulterscherzel vom Bio-Rind 1 Zwiebel, halbiert 2 Karotten 2 gelbe Rüben 100 g Sellerieknolle ½ Stange Lauch 2 Petersilienwurzeln 1 TL Pfefferkörner 2 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter Salz 2 Scheiben dunkles Brot 1. Markknochen mehrere Stunden in kaltem Wasser einlegen Liter Wasser aufkochen, Rindfleisch einlegen und nach neuerlichem Aufkochen die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Knochen zugeben und ca. 5 Min. ziehen lassen. Dann die Knochen aus der Suppe heben und das Mark herausdrücken. Knochen wieder zum Fleisch geben. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, immer wieder abschöpfen. 3. Zwiebelhälften beifügen. Nach ca. 90 Min. geschältes Wurzelgemüse, Lauch und Gewürze beifügen und weitere 30 Min. köcheln. 4. Wenn das Fleisch mürb ist, herausheben und in Folie gepackt etwas abkühlen lassen. Danach in mundgerechte Stücke schneiden. 5. Gemüse herausheben und ebenfalls mundgerecht schneiden. 6. Die Suppe durch ein Tuch seihen und mit Salz würzen. 7. Gemüse und Fleischstücke wieder einlegen. 8. Das Knochenmark in dünne Scheiben schneiden und die geviertelten Brotscheiben damit belegen. Im 180 C heißen Ofen auf der obersten Schiene ca. 4 Min. backen. 9. Zusammen mit der Suppe servieren und diese evtl. mit frischer Petersilie bestreuen. 2,5 Std AAg Fortgeschritten so macht man sich freunde 15
7 Süsskartoffel- Kürbis-Suppe mit Kreuzkümmel, Kichererbsen und Lauch Für 4 Personen: 3 Süßkartoffeln 1 kleiner Hokkaido-Kürbis 1 Stange Lauch 1 Zwiebel, fein geschnitten 2 EL Olivenöl 750 ml Gemüsesuppe 200 ml Obers Salz, Pfeffer 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen 1 Prise Kurkuma 200 g Kichererbsen, gekocht Öl zum Frittieren 1. Süßkartoffeln schälen, eine halbe Knolle der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden (mit dem Gemüsehobel oder der Aufschnittmaschine), den Rest in kleine Würfel schneiden. 2. Kürbis halbieren und Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Lauch halbieren, weißen Teil fein würfelig schneiden, die andere Hälfte in dünne Ringe schneiden. 3. Zwiebeln und Lauchwürfel in Olivenöl anschwitzen, Süßkartoffel- und Kürbiswürfel kurz mitschwitzen. Mit Suppe aufgießen und Gemüse ca. 20 Min. weich kochen. Obers zugeben und 5 Min. weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel abschmecken. Die Suppe anschließend pürieren. Die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und erhitzen. 4. Die Süßkartoffelscheiben kurz in kaltem Wasser einlegen, danach gut trocken tupfen. In heißem Fett knusprig frittieren (wenn das Fett nicht mehr blubbert, sind die Chips fertig), danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Die Suppe mit Lauchringen und Chips garnieren. 30 Min AAg Fortgeschritten Suppen wärmen die Seele. 16 friends
8 Veggie Wintersuppen so macht man sich freunde 17
9 18 friends
10 Veggie Wintersuppen rotkrautsuppe mit Topinambur, Maroni & Apfel Für 4 Personen: 1 kleiner Kopf Rotkraut 2 rote Zwiebeln, fein geschnitten 2 EL Öl 1 EL Honig 30 ml Apfelessig 200 ml Apfelsaft 700 ml Gemüsesuppe Salz, Pfeffer 1 Prise Zimt 1 Prise Nelkenpulver 4 Äpfel 300 g Topinambur 100 g Maroni, gekocht & geschält 1 EL Butter 1 TL brauner Zucker 1. Rotkraut halbieren und den Strunk herausschneiden. In 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in Öl anrösten. Honig zugeben und leicht karamellisieren. Rotkraut beifügen und kurz anschwitzen. Mit Essig und Saft ablöschen und mit Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Nelke würzen. Das Rotkraut in der Flüssigkeit weich kochen. 2. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen, 2 Äpfel in die Suppe reiben, die beiden anderen in dünne Ringe schneiden. 3. Die Suppe nicht zu fein pürieren. Topinambur schälen und in dünne Scheiben schneiden. In der Suppe weich kochen. Zuletzt die vorgekochten Maroni zugeben und kurz erhitzen. 4. Die Apfelscheiben in der Butter mit braunem Zucker karamellisieren und in die Suppe legen. 35 Min AAg Fortgeschritten Paprika- IngwerSuppe mit Koreander und Petersilie so macht man sich freunde 19
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