Fischröllchen mit Peperonibaguette (für 4 Personen)

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Erica Schwarz
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1 Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite Juni 2003

2 Fischröllchen mit Peperonibaguette Hier kommen Fisch und Fleisch zusammen: Für die bekannten Fischröllchen werden Schollenfilets mit vielen Kräutern in Schinkenscheiben eingewickelt und dann gegrillt. Servieren sie dazu einen kräftigen Weisswein. Zutaten Fischröllchen: 4 frische Schollenfilets 2 El Zitronensaft frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 El geriebenenr Emmentaler 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Dill 4 Scheiben magerer gekochter Schinken 2 El Pflanzenöl Fischfilet waschen und trocken tupfen. Fische auf die Hautseite legen. Mit Zitronensaft und Pfeffer würzen, Emmentaler darüber streuen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter über die Fischfilet geben. Schollenfilet mit den Kräutern einrollen. Jede Fischrolle mit einer Scheibe Schinken umwickeln und mit Holzspiesschen feststecken. Fischrollen mit Oel einstreichen. Alufolie auf den Grillrost legen und ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze garen. Zutaten Peperonibaguette: 1 Baguette Peperonibutter Baguette schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden, so dass sie auf der Unterseite noch zusammenhält. Die Peperonibutter in die Einschnitte streichen. Die Baguette in Alufolie einwickeln und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze grillen. Regelmässig wenden. Aufschneiden und zu den Fischröllchen servieren. Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite Juni 2003

3 Kalbs-Spiess mit pikantem Zitrussalat und Kartoffelchips Zutaten Fleischspiessli: 700 g Kalbsnierstück oder Nuss ½ Tl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 8 Minizucchetti Zutaten Marinade: 2 dl Orangensaft 2 Zitronen, abgeriebene Schale und Saft 2 Peperoncini, entkernt fein gehackt 8 El Olivenöl Zutaten Salat: je 2 Orangen, rosa und weisse Grapefruits 1 Bund Frühlingszwiebeln mit Röhrchen in feine Ringe geschnitten 1 Handvoll Sprossen, z.b. Zwiebel, Ruccola oder Rettichsprossen Fleisch in 3 cm grosse Würfel schneiden. Zucchetti in knapp 3 cm breite Stücke schneiden. Fleischwürfel und Zucchettistücke abwechselnd auf Spiesse stecken. Zutaten der Marinade verrühren. Die Hälfte als Salatdressing zugedeckt kaltstellen. Mit der restlichen Marinade die Spiesse damit bepinseln. Mindestens eine Stunde zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Etwa 30 Min. vor dem Grillieren die Spiesse aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade gut abtropfen lassen, beiseite stellen. Spiesse mit Salz und Pfeffer würzen. Ueber mittelstarker Glut 6 8 Min. grillieren. Dabei gelegentlich wenden und mit Marinade bepinseln. Für den Salat die Zitrusfrüchte mit einem Messer schälen und filettieren. Mit Frühlingszwiebeln, Sprossen und Dressing mischen und zu den Spiessen servieren. Kartoffelchips Kartoffelchips sind bei jeder Gelegenheit ein willkommener Snack. Im Handel sind sie in den verschiedensten Geschmacksrichtungen erhältlich. Aber die selbstgemachten sind nicht zu übertreffen und darüber hinaus nicht so fettreich wie gekaufte. Würzen sie je nach Belieben mit Knoblauchsalz, Paprika oder Currypulver. Zutaten Kartoffelchips: 2 3 grosse Kartoffeln 4 6 El Oel nach Belieben Knoblauchsalz, Paprikapulver, Currypulver Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben ins heisse Wasser geben und sofort umrühren, damit sich die Scheiben voneinander lösen. Kartoffelscheiben ca. 3 4 Min. ziehen lassen, bis sie biegsam sind. Herausnehmen und abtropfen lassen. Jede Scheibe einzeln einrollen und 5 6 Röllchen im Abstand von 1 cm auf Grillspiesse stecken. Mit Oel bestreichen und Min. grillen. Dabei mehrmals wenden. Vor dem Servieren kurz abtropfen lassen. Nach Belieben mit oben genannten Gewürzen bestäuben. Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite Juni 2003

4 Lammrack provencal mit Kräutervinaigrette und Champignon im Speckmantel Zutaten Lammrack: 2 Lammracks ca. 800 g ½ Tl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zutaten Marinade: 4 El Rotwein 4 El Oel 1 El Tomatenpüree 1 El scharfer Senf 3 Knoblauchzehen gepresst je 1 El glatte Petersilie, Rosmarin fein gehackt Zutaten Kräutervinaigrette: 4 El Oel 2 El Rotweinessig ½ Tl flüssiger Honig 1 Prise getrocknete Kräuter aus der Provence ½ Tl Rosmarin fein gehackt 1 El glatte Petersilie fein gehackt 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten Salz, Pfeffer Zutaten der Marinade mischen. Lammracks damit bepinseln und mindestens 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Zutaten der Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken bis zum Servieren kalt stellen. Etwa 30 Min. vor dem Grillieren das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abstreifen und beiseite stellen. Die Knochen mit Alufolie umwickeln um sie vor dem Verbrennen zu schützen. Lammracks über mittelstarker Glut ca. 25 Min. grillen, dabei ein mal wenden. Fleisch vom Grill nehmen mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 5 10 Min. ruhen lassen. Kräutervinaigrette dazu servieren. Champignon im Speckmantel Verwenden sie grosse Pilze, die sich gut aufspiessen und einwickeln lassen. Als leckere Alternative oder zusätzlich zu den Champignongs können sie auch entsteinte Datteln verwenden. Die Zubereitung ist genauso einfach und der Geschmack sehr delikat. Zutaten: 20 feste Champignon abreiben und putzen, Pilze für 1 Min. in kochendes Wasser legen, herausnehmen und abtropfen lassen 125 g Butter zerlassen 2 El Zitronensaft 3 El gehackte Petersilie mit der Butter zusammen verrühren 10 Tranchen Frühstücksspeck die Champignongs umwickeln, auf Spiesse stecken mit der Petersilienbutter bestreichen, 3-5 Min. grillieren, bis der Speck schön kross ist frisch gemahlener schwarzer Pfeffer würzen Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite Juni 2003

5 Mexikanisches Schweinssteak mit frischer Tomaten-Salsa Zutaten: 4 Schweinssteak à 200 g ½ Tl Salz Zutaten Marinade: 4 El Oel 2 El Tequilla 1 Limette, abgeriebene Schale und Saft 1 Chili, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen gepresst Zutaten Tomaten-Salsa: 300 g reife Tomaten, in kleine Würfel geschnitten 1 rote Zwiebel fein gehackt 1 Knoblauchzehe gepresst 1 Chili, entkernt fein gehackt 1 Limette, nur Saft 1 El Koriander fein gehackt 500 g grüne Bohnen 1 Dose Maiskörner Zutaten der Marinade mischen. Schweinssteak damit bepinseln. Mindestens 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Zutaten der Salsa verrühren, bis und mit Koriander. Mit Salz abschmecken bis zum Servieren kalt stellen. Etwa 30 Min. vor dem Grillieren, das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade abstreifen, beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Bohnen rüsten, fädeln ev. quer halbieren. Im Salzwasser knachig garen, kalt abspühlen gut abtropfen lassen. 1 Dose Maiskörner gut abtropfen lassen. Beides mit der Tomatensalsa mischen. Ueber mittelstarker Glut Min. das Steak grillieren, dabei gelegentlich wenden und mit Marinade bepinseln. Das Fleisch vom Grill nehmen. Mit Salz würzen und mit Salsa servieren. Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite Juni 2003

6 Warmer Obstsalat vom Grill Beim Grillabend darf die Nachspeise nicht zu schwer fallen. Deshalb kommt so ein warmer Obstsalat gerade richtig. Er schmeckt fruchtig, süss und enthält kaum Kalorien. Zutaten: 1 Birne 1 Banane 1 Mango 1 Pfirsich 3 El Zitronensaft 2 El flüssiger Honig 2 El Zitronen- oder Orangenlikör 75 g Creme fraiche Birnen und Bananen schälen. Birne vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Bananen in Scheiben schneiden. Mango und Pfirsich schälen. Mangofruchtfleisch vom Kern lösen und in Spalten schneiden. Pfirsiche halbieren vom Kern befreien und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Obst mit Zitronensaft, Honig und Likör mischen. Für jede Portion ein ausreichend grosses Stück Alufolie zuschneiden. Obstsalat darauf verteilen. Alufolie fest verschliessen und die Obstpäcklein ca. 4 Min. grillen. Zwischendurch mit einem Stäbchen eine Garprobe machen. Das Obst sollte noch Biss haben und nicht zu weich sein. Päckchen vom Grill nehmen, öffnen und je ein Löffel Creme fraiche darauf geben. Den heissen Obstsalat sofort in der Folie servieren. Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite Juni 2003

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