Gulasch. Coq au Vin. Ideen für mich!

Transkript

1 Gulasch 2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten 1kg Rindfleisch (aus der Keule), in Stücke geschnitten 100 g Schweineschmalz 500 g Tomaten, geschält und klein geschnitten 1 Knoblauchzehe, klein gehackt 1 Bouquet garni (Kräutermischung) 3 TL edelsüßes Paprikapulver 1,2 l Rinderbrühe 700 g geschälte Kartoffeln, klein geschnitten Das Programm Anbraten/Sautieren/Dämpfen/Kochen auswählen und das Schweineschmalz im Kochtopf des Multicookers erhitzen. Das Fleisch und die Zwiebeln darin anbraten bzw. glasig dünsten. Anschließend Tomaten, Knoblauch, Kräutermischung und Paprikapulver hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit Rinderbrühe auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Das Programm Eintopf/Schmorgericht einstellen und alles eine Stunde lang kochen lassen. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzugeben. Nach einer Stunde die Kartoffeln und die restliche Brühe hinzugeben. Die Kartoffeln sollten mit ausreichend Brühe bedeckt sein. Die Kartoffeln solange kochen, bis sie gar sind. Zuletzt das Gulasch vorsichtig durchmischen und mit frischem Brot servieren. Coq au Vin 1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,5 kg) 50 g Speckwürfel 15 kleine Schalotten 45 g Butter 1 Knoblauchzehe, klein gehackt 1 Bouquet garni (Kräutermischung) 15 Champignons 30 g Brandy 500 ml Rotwein Je 30 g Butter und Mehl zum Andicken Zunächst das Hähnchen waschen, trocken tupfen und vierteln. Anschließend das Programm Dampfgaren auswählen sowie die Speckwürfel und Zwiebeln mit der Butter in den Kochtopf des Multicookers geben. Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, können die Hähnchenviertel, Knoblauch, Champignons und Kräutermischung hinzugegeben werden. Das Ganze bei geschlossenem Deckel 3-5 Minuten kurz anbraten. Anschließend den Brandy und Rotwein hinzugeben. Das Programm Eintopf/Schmorgericht einstellen und alles eine Stunde lang kochen lassen. Nach einer Stunde alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Um die Soße anzudicken, die Butter und das Mehl in einer Schüssel miteinander vermengen und unter ständigem Rühren zur Soße hinzugeben. Dazu Kartoffeln und Gemüse servieren.

2 Fleischbällchen in Tomatensoße Soße 1 große Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, klein gehackt 5 Zweige frische Petersilie, gehackt 4 Zweige frischer Basilikum, gehackt 1 TL getrockneter Oregano 400 g gehackte Tomaten aus der Dose 2 Fleischtomaten, klein geschnitten 30 g Tomatenmark 250 ml Hühnerbrühe 1 TL Zucker 30 g frischer Parmesan, gerieben Fleischbällchen 70 g Semmelbrösel 450 g Rinderhackfleisch 2 große Eier, leicht geschlagen 150 g frischer Parmesan, gerieben 2 Knoblauchzehen, klein gehackt 1 Zweig frische Petersilie, gehackt 1 TL Oregano Das Programm Eintopf/Schmorgericht auswählen und das Olivenöl im Kochtopf des Multicookers erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Anschließend die Petersilie, Basilikum, Tomaten, Tomatenmark, Hühnerbrühe, Zucker und Parmesan und Oregano hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze für 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit den Semmelbröseln, Eiern, Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Oregano und Salz und Pfeffer vermengen und mit den Händen gut durchkneten. Den Fleischteig zu 8 gleichgroßen Fleischbällchen formen und diese nach 10 Minuten vorsichtig in die köchelnde Tomatensauce geben. Mit Pasta, frisch gehacktem Basilikum und geriebenem Parmesan servieren. Bratkartoffeln mit Speck 1,5 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt 40 g Butter 2 Zwiebeln, gehackt 4 Scheiben Speck, klein geschnitten 5 Zweige frische Petersilie, gehackt Das Programm Dampfgaren auswählen. Die Kartoffeln in den Kochtopf des Multicookers geben und diesen mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln vollständig mit Wasser bedeckt sind. Zudem eine Prise Salz hinzufügen. Den Deckel schließen und die Kartoffeln Minuten lang kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln beiseite stellen. Erneut das Programm Dampfgaren starten. Das Olivenöl erhitzen und den Speck und die Zwiebeln für 5 8 Minuten unter gelegentlichem Umrühren anbraten. Die Kartoffeln hinzugeben und das Ganze für weitere 15 Minuten braten lassen. Anschließend die Petersilie unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Garnelen-, Zitronengras- & Kokosnuss-Curry große Garnelen, roh und ohne Schale 2 Zweige Zitronengras, klein gehackt 400 ml Kokosmilch 5 Zweige frischer Koriander, klein gehackt 4 EL Erdnussöl 1 EL Kurkuma 2 Knoblauchzehen, klein gehackt 1 kleine Chilischote 1 kleines Stück frischer Ingwer, geschält 2 Pak Choi, grob geschnitten ½ rote Paprika, in Streifen geschnitten 1 EL Mirin (Reiswein) 1 EL Fischsoße 1 EL brauner Zucker Saft einer Limette Zum Garnieren 3 4 Zweige Minze, klein gehackt 3 4 Zweige Koriander nur die Blätter Koriander, Knoblauch, Kurkuma, Zitronengras, Chili, Ingwer, Erdnussöl und 30 ml Kokosmilch in einen Standmixer geben und alles zu einer Soße verarbeiten. Beim Multicooker das Programm Fisch auswählen. Die im Standmixer zubereitete Soße in den Kochtopf des Multicookers geben und 2 3 Minuten kochen lassen. Anschließend die restliche Kokosmilch, Pak Choi, Paprika und die rohen Garnelen hinzufügen und alles für weitere 5 6 Minuten kochen lassen. Mirin, Fischsoße, Zucker und Limettensaft hinzufügen. Das Curry mit gehackter Minze und Korianderblättern garnieren. Zwiebelsuppe 500 g Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten 30 g Butter 30 g Mehl 1,5 l Hühnerbrühe 30 ml Portwein oder Brandy (optional) 4 Scheiben Baguette 50 g Emmentaler Käse, gerieben Das Programm Dampfgaren einstellen. Die Butter im Kochtopf des Multicookers zerlassen und die Zwiebeln darin ca. 15 Minuten unter mehrmaligem Wenden weich schmoren, ohne dass sie braun werden. Das Mehl darüber streuen und mit der Hühnerbrühe und dem Portwein/Brandy ablöschen. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Programm Suppe auswählen und die Suppe bei geschlossenem Deckel für 20 Minuten kochen lassen. Währenddessen die Baguette-Scheiben toasten und den Backofen auf 180 C vorheizen. Wenn die Zwiebelsuppe fertig gekocht ist, die Suppe in Suppentassen füllen und in jede Tasse eine Scheibe des Baguettes legen. Die Suppe mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen für 5 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist und etwas Farbe bekommen hat.

4 Mehrkornbrot 500 g Mehrkornmehl 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) 2 TL Salz 15 g Honig 25 g Butter 275 ml warmes Wasser Das Mehl mit dem Salz vermengen und anschließend die Butter unterheben. Hefe, Honig und warmes Wasser hinzugeben und alles zu einem Teig vermengen. Den Teig 10 Minuten kneten, bis er schön geschmeidig und weich ist. Den Kochtopf des Multicookers mit etwas Butter einfetten und den Teig hineingeben. Den Kochtopf abdecken und den Teig für eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Anschließend den Teig nochmals durchkneten, zu einem großen Laib formen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Im Multicooker das Programm Brot auswählen und das Brot 3 Stunden backen lassen. Den Deckel des Multicookers schließen und den Filterdeckel abnehmen, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Das Brot nach 2,5 Stunden wenden, damit auch die obere Seite braun wird. Das fertig gebackene Mehrkornbrot auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Pilzrisotto 1 Bund Frühlingszwiebeln, geschnitten und klein gehackt 2 Messbecher Risottoreis (Messbecher des Multicookers verwenden) 1 Knoblauchzehe, klein gehackt 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten 900 ml heiße Gemüsebrühe 75 g Erbsen Gemahlener schwarzer Pfeffer 15g frischer Parmesan - gerieben Das Programm Dampfgaren auswählen. Etwas Olivenöl im Kochtopf des Multicookers erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend den Reis hinzugeben und alles 2-3 Minuten unter gelegentlichem Umrühren kochen lassen. Knoblauch, Champignons und Gemüsebrühe hinzufügen. Das Programm Porridge/Risotto einstellen und das Ganze für 30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert wurde. Dabei gelegentlich umrühren. Nach 30 Minuten sollte der Reis bissfest, aber nicht hart sein. Wenn der Reis noch nicht ganz gar ist, einfach ein wenig Wasser hinzugeben und alles noch ein paar Minuten länger kochen lassen. Sobald das Risotto fertig ist, weist es eine cremige Konsistenz auf. Anschließend die Erbsen hinzufügen und langsam umrühren. Das Risotto vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas geriebener Parmesan darüber streuen.

5 Rote-Linsen-Dal 375 g Rote Linsen 800 ml Wasser 800 g passierte Tomaten (Dose) 1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt 4 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 30 g frischer Ingwer, gerieben 1 EL Kurkuma 3 grüne Kardamonkapseln 1 Lorbeerblatt Je 2 TL Kreuzkümmelsamen, Senfkörner, Bockshornkleesamen 1 TL Fenchelsamen 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 TL Zucker 1 kleiner Bund Koriander, klein gehackt Etwas Zitronensaft Das Programm Anbraten/Sautieren/Dämpfen/Kochen einstellen und alle Samen sowie Senfkörner in den Kochtopf des Multicookers geben und kurz rösten. Sobald die Samen und Körner ihr Aroma entfaltet haben, die Linsen und das Wasser hinzugeben. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen, alles gut umrühren und miteinander vermengen. Das Programm Langsames Garen auswählen. Den Deckel des Multicookers schließen und das Dal für 8 Stunden kochen. Sollten die Linsen im Anschluss immer noch hart sein, das Dal einfach für weitere Minuten kochen lassen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer frisch gepresstem Zitronensaft nachwürzen. Das Rote-Linsen-Dal zu Reis servieren und mit etwas Koriander garnieren. Lammhaxe mit Chorizo 2 Lammhaxen Salz und Pfeffer 300 ml Rotwein (oder 300 ml Rinderbrühe) 250 ml Balsamicoessig 1 Knoblauchknolle, geschält und halbiert 2 Lorbeerblätter 1 2 TL Paprikapulver 4 Zweige frischer Rosmarin 300 ml Rinderbrühe 125 g Chorizo, grob geschnitten 1 Frühlingszwiebel, geschält und grob gewürfelt 3 Karotten, geschält und grob gewürfelt 1 TL Honig Die Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in den Kochtopf des Multicookers geben. Rotwein, Balsamicoessig und Rinderbrühe über die Lammhaxen gießen und die restlichen Zutaten hinzugeben. Das Programm Langsames Garen auswählen. Den Deckel des Multicookers schließen und die Lammhaxen für 8 Stunden kochen. Sobald das Lamm gar ist, das Fleisch und Gemüse sowie die Lorbeerblätter herausnehmen und die Sauce passieren. Nach Bedarf nachwürzen und die Sauce mit etwas Stärke andicken. Die Lammhaxen mit Kartoffelbrei servieren.

6 Bolognese 4 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten 2 Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt 3 Salbeiblätter 2 Zweige frischer Rosmarin 500 g Rinderhackfleisch 2 EL Tomatenmark 3 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt 1 Dose passierte Tomaten 2 große Fleischtomaten, in Stücke geschnitten 2 EL Olivenöl 400 ml Rinderbrühe 2 EL Worcestershire Sauce 200 ml Rotwein (oder Rinderbrühe) Salz und Pfeffer Etwas Olivenöl in den Kochtopf des Multicookers geben und das Programm Dampfgaren einstellen. Das Rinderhackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in den Kochtopf geben und scharf anbraten. Anschließend Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Rosmarin und Salbei hinzufügen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die passierten Tomaten, Tomatenmark, Fleischtomaten und Worcestershire Sauce hinzugeben. Das Programm Eintopf auswählen und den Rotwein und die Rinderbrühe hinzufügen. Den Deckel des Multicookers schließen und alles für eine Stunde kochen lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dazu Spaghetti und einen knackigen Salat servieren. Tipp: Für etwas Schärfe einen TL Chilipulver nach dem Anbraten des Rinderhackfleischs hinzugeben. Selleriecremesuppe mit Speck 85 g Butter 1 Lauchstange, gewaschen und in feine Ringe geschnitten 1 l heiße Hühnerbrühe 3 Schalotten, geschält und grob gewürfelt 3 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt Salz und Pfeffer 1 große Sellerieknolle, in dünne Scheiben geschnitten 3 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck), fein gewürfelt 100 g Crème Fraîche Zitronen-Olivenöl Das Programm Dampfgaren auswählen. Die Speckwürfel in den Kochtopf des Multicookers geben und anbraten, bis diese schön knusprig sind. Anschließend die Speckwürfel aus dem Kochtopf nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Butter zusammen mit dem Lauch, den Schalotten, dem Knoblauch, dem Sellerie und je einer Prise Salz und Pfeffer zum Fett der Speckwürfel hinzugeben. Alles unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Schalotten glasig sind. Anschließend die Hühnerbrühe hinzugeben. Das Programm Suppe auswählen und die Suppe bei geschlossenem Deckel für 30 Minuten kochen. Den gesamten Topfinhalt mit einem Stabmixer pürieren. Zum Schluss die Crème Fraîche hinzugeben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Selleriecremesuppe mit Speckwürfeln garnieren und etwas Zitronen-Olivenöl beträufeln.

7 Rote-Beete-Suppe 1 Schalotte 10 g Butter 2 Rote Bete Knollen, gewaschen, geschält und klein geschnitten 1 Kartoffel, geschält und klein geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt 1 l heiße Rinderbrühe Pfeffer, frisch gemahlen Das Programm Dampfgaren einstellen. Die Butter im Kochtopf des Multicookers zerlassen und die Schalotte, die Rote Bete und die Kartoffel darin 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebelstückchen glasig sind. Mit der Rinderbrühe ablöschen und Knoblauch und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer hinzugeben. Anschließend das Programm Suppe auswählen und die Suppe bei geschlossenem Deckel 45 Minuten kochen. Dabei gelegentlich Umrühren. Wenn die Rote Bete gar ist, die Suppe sorgfältig mit einem Stabmixer pürieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Rhabarberkuchen Obstfüllung 750 g Rhabarber, gewaschen und klein geschnitten 40 g Zucker 25 ml Wasser Biskuitboden 225 g Mehl 225 g Butter 225 g Zucker 2 TL Backpulver 4 Eier Prise Salz Das Programm Dampfgaren einstellen. Den Rhabarber in den Kochtopf des Multicookers geben und mit dem Zucker und dem Wasser 4-5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Zutaten für den Biskuitboden vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend den Biskuitteig gleichmäßig über dem Rhabarber im Kochtopf verteilen. Das Programm Kuchen auswählen und den Kuchen bei geschlossenem Deckel für Minuten backen. Den Kuchen vorsichtig aus dem Kochtopf des Multicookers lösen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Den Rhabarberkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit etwas Schlagsahne servieren.