Lebensmittelanalytik

Transkript

1 Springer-Lehrbuch Lebensmittelanalytik Bearbeitet von Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer 4., vollst. überarb. Aufl Taschenbuch. xvii, 476 S. Paperback ISBN Format (B x L): 0,1 x 0,1 cm Gewicht: 753 g Weitere Fachgebiete > Chemie, Biowissenschaften, Agrarwissenschaften > Analytische Chemie > Umweltchemie, Lebensmittelchemie Zu Leseprobe schnell und portofrei erhältlich bei Die Online-Fachbuchhandlung beck-shop.de ist spezialisiert auf Fachbücher, insbesondere Recht, Steuern und Wirtschaft. Im Sortiment finden Sie alle Medien (Bücher, Zeitschriften, CDs, ebooks, etc.) aller Verlage. Ergänzt wird das Programm durch Services wie Neuerscheinungsdienst oder Zusammenstellungen von Büchern zu Sonderpreisen. Der Shop führt mehr als 8 Millionen Produkte.

2 Inhalt 1 Allgemeine Bestimmungen in Lebensmitteln Dichte Pyknometrische Bestimmung der relativen Dichte Dichtebestimmung mittels Biegeschwinger Wassergehalt Bestimmung des Wassergehaltes durch Karl-Fischer- Titration Bestimmung des Wassergehaltes durch azeotrope Destillation Trockensubstanzgehalt Gravimetrische Bestimmung des Trockensubstanzgehaltes Refraktometrische Bestimmung des Trockensubstanzgehaltes Pyknometrische Bestimmung des Trockensubstanzgehaltes Glührückstand Bestimmung des Glührückstandes durch direkte Veraschung (Aschegehalt) Bestimmung des säureunlöslichen Glührückstandes (Sandgehalt) Bestimmung der Type von Getreidemehl Bestimmung der Aschenalkalität Ballaststoff-/Rohfasergehalt Bestimmung der unlöslichen organischen Ballaststoffe nach van Soest Bestimmung der Rohfaser nach Scharrer-Kürschner Fette und Fettbegleitstoffe Fettgehalt Direkte Extraktion Methode nach Soxhlet Extraktion nach Säureaufschluss Methode nach Weibull-Stoldt xi

3 xii Inhalt 2.2 Fettgehalt von Milch und Milcherzeugnissen Extraktion nach Ammoniakaufschluss Methode nach Röse-Gottlieb Extraktion nach Säureaufschluss Methode nach Schmid-Bondzynski-Ratzlaff Acidobutyrometrische Bestimmung Methode nach Gerber Charakterisierung von Fetten und Ölen Chemische Methoden Kennzahlen Bestimmung der Verseifungszahl Bestimmung der Iodzahl Methode nach Kaufmann Bestimmung der Säurezahl und des FFA-Gehaltes Bestimmung der Peroxidzahl Methode nach Wheeler Bestimmung der Oxidationsbereitschaft Bestimmung der Halbmikro-Buttersäurezahl Bestimmung der unverseifbaren Anteile Spektroskopische Methoden Charakterisierung von Fetten und Ölen anhand des UV-Spektrums Nachweis der Fettraffination mittels UV-Spektroskopie Nachweis der Fetthärtung mittels IR-Spektroskopie Chromatographische Methoden Charakterisierung von Fetten und Ölen mittels DC Trennung und Identifizierung von Fettsäuren (als Methylester) mittels GC Trennung und Identifizierung von trans-fettsäuren (als Methylester) mittels GC Bestimmung der Triglyceridverteilung mittels Hochtemperatur-GC Bestimmung des Milchfettgehaltes mittels GC Nachweis und Identifizierung von Sterinen mittels Kombination von DC und GC Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren Aminosäuren Identifizierung von Aminosäuren mittels DC Bestimmung der Formolzahl Photometrische Bestimmung des Hydroxyprolingehaltes Photometrische Bestimmung des Prolingehaltes

4 Inhalt xiii 3.2 Proteine Charakterisierung von Proteinen Übersicht Allgemeine Nachweisreaktionen Möglichkeiten der Reinigung und Anreicherung Möglichkeiten der Identifizierung (Strukturanalyse) Bestimmung des Proteingehaltes Bestimmung des Gesamtproteingehaltes über Stickstoff Methode nach Kjeldahl Bestimmung des Reinproteingehaltes Methode nach Barnstein Elektrophoretische Methoden Bestimmung des Molekulargewichtes von Proteinuntereinheiten mittels SDS-PAGE Differenzierung von Tierarten mittels IEF Immunchemische Methoden Bestimmung von Molkenproteinen mittels ELISA Nucleinsäuren Nachweis von Bt-Mais mittels Qualitativer PCR Differenzierung von Kakaoarten mittels PCR-RFLP Kohlenhydrate Mono- und Oligosaccharide Chromatographische Methoden Identifizierung von Zuckern mittels DC Bestimmung von Zuckern mittels HPLC Polarimetrische Methoden Polarimetrische Bestimmung von Saccharose und Glucose Chemische Summenmethoden Bestimmung der direkt reduzierenden Zucker vor der Inversion Reduktometrische Methode nach Luff-Schoorl Bestimmung der gesamtreduzierenden Zucker nach der Inversion Reduktometrische Methode nach Luff-Schoorl Bestimmung von reduzierenden Zuckern (Lactose) und Saccharose Komplexometrische Methode nach Potterat-Eschmann Chemische Selektivmethoden Bestimmung der Fructose Methode nach Willstätter-Schudel Bestimmung der Saccharose Kalkvorschrift

5 xiv Inhalt Enzymatische Methoden Enzymatische Bestimmung von Glucose, Fructose und Mannose Enzymatische Bestimmung von Glucose und Saccharose Polysaccharide Nachweis von Stärke Polarimetrische Bestimmung des Stärkegehaltes Photometrische Bestimmung des Pektingehaltes Spezielle Inhaltsstoffe Alkohole Pyknometrische Bestimmung des Gesamtalkoholgehaltes Bestimmung des Methanolgehaltes Chromotropsäuremethode Identifizierung und Bestimmung von Alkoholen mittels GC Organische Säuren Identifizierung von organischen Säuren mittels DC Bestimmung der flüchtigen Säuren Chemisch-photometrische Methoden Photometrische Bestimmung der Weinsäure Photometrische Bestimmung der Milchsäure Photometrische Bestimmung der Äpfelsäure Enzymatische Methoden Enzymatische Bestimmung der l-äpfelsäure Enzymatische Bestimmung der Citronensäure Stickstoffsubstanzen Bestimmung von Coffein und Theobromin mittels HPLC Photometrische Bestimmung des Gesamtkreatiningehaltes Identifizierung von biogenen Aminen mittels DC Fluorimetrische Bestimmung von Histamin Vitamine Photometrische Bestimmung von Vitamin A (Retinol) Fluorimetrische Bestimmung von Vitamin B 1 (Thiamin) Bestimmung von Vitamin C (l-ascorbinsäure) l-ascorbinsäurebestimmung Methode nach Tillmans Polarographische Bestimmung der l-ascorbinsäure Bestimmung von Vitamin C mittels HPLC Bestimmung von Glycyrrhizin mittels HPLC Aktivität von Enzymen

6 Inhalt xv Photometrische Bestimmung der Amylase-Aktivität Photometrische Bestimmung der Phosphatase-Aktivität Mineralstoffe Bestimmung des Natrium - und Kaliumgehaltes mittels Flammenphotometrie Bestimmung des Calcium- und Magnesiumgehaltes mittels AAS Photometrische Bestimmung von Eisen Bestimmung des Chloridgehaltes Chloridbestimmung Methode nach Mohr Chloridbestimmung durch potentiometrische Titration Chloridbestimmung Methode nach Volhard Chloridbestimmung durch Titration mit Quecksilber(II)-nitrat Photometrische Phosphatbestimmung Simultanbestimmung von Anionen mittels Ionenchromatographie (SCIC) Active Principles Bestimmung von Cumarin mittels HPLC-UV und LC-MS/MS Zusatzstoffe Konservierungsstoffe Identifizierung von Konservierungsstoffen mittels DC Identifizierung/Differenzierung von Benzoesäure und Sorbinsäure mittels DC nach prächromatographischer In-situ-Derivatisierung Photometrische Bestimmung der Sorbinsäure Bestimmung von Konservierungsstoffen in fettarmen Lebensmitteln mittels HPLC Bestimmung von Konservierungsstoffen in fettreichen Lebensmitteln mittels HPLC Bestimmung der Gesamt-Schwefligen Säure (Gesamt-SO 2 ) Süßstoffe Identifizierung von Süßstoffen mittels DC Bestimmung von Cyclamat chemisch-gravimetrische Methode Bestimmung von Saccharin mittels Ionenpaar-HPLC Bestimmung von Acesulfam-K mittels Ionenpaar-HPLC Farbstoffe Identifizierung wasserlöslicher, synthetischer Farbstoffe mittels DC Identifizierung fettlöslicher Farbstoffe mittels DC Weitere Zusatzstoffe

7 xvi Inhalt Identifizierung von Antioxidantien mittels DC Photometrische Bestimmung von Nitrit und Nitrat Nachweis von kondensierten Phosphaten mittels DC Photometrische Bestimmung des Phosphatgehaltes (Ermittlung der P-Zahl) Photometrische Bestimmung von Milcheiweiß Bestimmung von Ammoniumchlorid mittels Titration Schadstoffe, Kontaminanten und Rückstände Elementanalytik Bestimmung von Blei mittels AAS Bestimmung von Quecksilber mittels AAS (Kaltdampftechnik) Bestimmung von Elementen mit ICP-MS - Übersichtsanalyse (TotalQuant) Ausgewählte Kontaminanten und organische Rückstände Nachweis und Bestimmung von Malachitgrün mittels DC/Densitometrie Identifizierung und Bestimmung von Tetrachlorethen mittels Kapillar-GC Bestimmung von Benzol, Toluol und Xylol-Isomeren mittels GC/Massenspektrometrie (MSD) Bestimmung von polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) mittels HPLC am Beispiel Benzo[a]pyren Bestimmung von Acrylamid mittels LC-MS/MS Mykotoxine Bestimmung von Ochratoxin A mittels HPLC Bestimmung von Aflatoxinen mittels HPLC Basisinformationen zu instrumentellen Analysenverfahren Chromatographische Verfahren Dünnschichtchromatographie (DC) Gaschromatographie (GC) Hochleistungs-Flüssigchromatographie (HPLC) Massenspektrometrie (MS) LC-ESI-Triple Quadrupol-Massenspektrometer (LC-MS/MS) MALDI-TOF-MS Massenspektrometrie mit induktiv-gekoppelten Plasma (ICP-MS) Optische/Spektroskopische bzw. Spektrometrische Verfahren Ultraviolett/Visuell-Spektroskopie Photometrie Infrarotspektroskopie (IR-Spektroskopie)

8 Inhalt xvii Atomabsorptionsspektrometrie (AAS) Flammenphotometrie Polarimetrie Refraktometrie Polarographie Enzymatische Analyse Elektrophoretische Verfahren Agarosegelelektrophorese Natriumdodecylsulfat-Polyacrylamid-Gelelektrophorese (SDS-PAGE) Isoelektrische Fokussierung auf Polyacrylamid-Gelen (IEF-PAGE) Immunchemische Methoden Enzyme-linked Immunosorbent Assay (ELISA) Molekularbiologische Verfahren DNA-Isolierungsmethoden DNA-Konzentrationsbestimmungsmethoden Qualitative Endpunkts-PCR PCR-Restriktionsfragmentlängenpolymorphismus (RFLP) Anhang: Abkürzungen und Konstanten Abkürzungen Konstanten (Auswahl) Anhang: Kurzzeichen für Standardliteratur Sachverzeichnis

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