salate 10 Birchermüesli 11 Fertiggerichte, Snacks & fleischlose Spezialitäten 12 saucen 17 kartoffeln 19 gemüse 22 früchte 22 Desserts 23

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2 salate 10 Birchermüesli 11 Fertiggerichte, Snacks & fleischlose Spezialitäten 12 saucen 17 kartoffeln 19 gemüse 22 früchte 22 Desserts 23 Nährwerte 24 Zubereitungen Ofen Combi-Steamer Friteuse Kochtopf Bratpfanne Mikrowelle Hinweise Das V-Label wurde von der Europäischen Vegetarier Union gegründet. Die Schweizerische Vereinigung für Vegetarismus kontrolliert die Vergabe des Labels an die Produkte von Bischofszell Culinarium. IQF OLV Ovo-lacto-vegetarisch. Mit Milch und Ei. LV OV V Lacto-vegetarisch. Mit Milch ohne Ei. Ovo-vegetarisch. Mit Ei ohne Milch. Vegan. Rein pflanzlich. Individually Quick Frozen Schweizer Herkunft

3 Genussvolle Menüs ohne Fleisch Bischofszell Culinarium (BINA) ist ein Unternehmensbereich der Bischofszell Nahrungsmittel AG, der speziell auf die Bedürfnisse der Gastronomie ausgerichtet ist. Unsere Produkte zeichnen sich durch eine hohe, kontrollierte Qualität, einen hohen Conveniencegrad sowie durch hauseigene Rezepturen aus. Über 500 Produkte stehen kreativen und innovativen Köchen zur Verfügung. Immer mehr Konsumentinnen und Konsumenten sind Teilzeit-Vegetarier. Ein massvoller Fleischkonsum ist ihnen wichtig und sie verzichten der Umwelt oder der Gesundheit zuliebe öfters auf Fleisch. Dieser Trend führt zu einer stetigen Nachfrage nach Fleischalternativen. Die BINA lanciert deshalb eine neue Linie mit fleischlosen Produkten. Diese basieren auf Sojaprotein und verfügen über eine gelungene Sensorik, welche auch Teilzeitvegetarier begeistert. Die Fleischersatzprodukte sind gemäss den Vorgaben vom Swissveg-Verband zertifiziert und bieten eine vielfältige Ergänzung der Speisekarte für den Gastronomen. Die neuen Fleischalternativen werden aus Sojaprotein hergestellt. Das Sojakonzentrat als Rohstoff stammt aus Asien, Europa oder den USA. Lediglich Sojaproteinkonzentrat und Wasser werden im Produktionsprozess verarbeitet. Die erwünschte Konsistenz wird durch kneten und erwärmen und später durch die Zugabe von Hitze und Salzwasser erreicht. Die Qualität der neuen Fleischalternativen ist hochstehend. Wir bieten unseren Kunden damit hervorragende Fleischalternativen für den täglichen Bedarf. Mit diesem Sortiment richten wir uns an Gastronomen, welche attraktive Vegi-Produkte auf ihrer Menükarte anbieten möchten. Bestellen Sie noch heute direkt über unseren Verkaufsberater oder Ihren Depositär und lassen Sie sich von unserem Angebot überzeugen. Ihr Eric von Graefe Leiter Business Unit Bischofszell Culinarium 3 _

4 4_ FRESH RÖSTI MIT VEGI BURGER BROCCOLI-Käse Unsere neuen Vegi-Produkte finden Sie auf Seite 8 9

5 VEGI Burger Mediterran Seite 8 VEGI Burger CAPRESE BAGEL Seite 8 5_

6 MAIS FRIES Seite 15 VEGI Cevapcici Seite 9 6_ VEGI SCHNITZELBURGER-Ciabatta Seite 9

7 VEGI nuggets Seite 9 7_

8 überzeugende Qualität genussvolle Fleischalternative schnelle und einfache Zubereitung eine echte Alternative für Ihre Gäste Unsere neuen Fleischalternativen aus Sojaprotein Vegi Burger Broccoli-KäsE Broccoli, Sojazubereitung, Käse, Gewürze, Mandeln Stk. ca. 70 g 30 x 70 g N Karton 5 7 Min. Vegi Burger CapresE Tomaten, Sojazubereitung, Mozzarella, Olivenöl, Gewürze Stk. ca. 70 g 30 x 70 g N Karton 5 7 Min. Vegi Burger Mediterran Gegrillte Zucchetti, Peperoni, gegrillte Auberginen, Tomaten, Sojazubereitung, Gewürze Stk. ca. 70 g 30 x 70 g N Karton 5 7 Min. 8_

9 Vegi Schnitzelburger Sojazubereitung, Peperoni, Zwiebeln, Gewürze Stk. ca. 100 g 40 x 100 g N Karton 5 7 Min. Vegi Schnitzel Sojaprotein, Weizenprotein, Sonnenblumenöl, Kräuter, Gewürze Stk. ca. 85 g 12 x 85 g N Beutel 200 C Min. 180 C Min. 180 C 5 6 Min Min. Vegi Cevapcici Gegrillte Auberginen, Peperoni, Zwiebeln, Peperoncini, Sojazubereitung, Gewürze Stk. ca. 30 g 2 x 2.0 kg N Beutel 170 C Min. 130 C 8 10 Min. 1 2 Min Min. Vegi Gyros Sojazubereitung, Zwiebeln, Wasser, Knoblauch, Gewürze, Peperoncini 2 x 2.5 kg N Beutel 5 7 Min. Vegi Nuggets Sojazubereitung, Zucchetti, Kichererbsen, Zwiebeln, Gewürze Stk. ca. 30 g 2 x 2.5 kg N Beutel 220 C Min. 200 C Min. 170 C 4 Min. 9_

10 Frischsalate gekühlt Lagerung bei max. +5 C, Haltbarkeit bei Auslieferung mind. 5 Tage Karottensalat Karotten, Zucker, Orangensaftkonzentrat, Vinaigrette 2 x 1.25 kg N Schale Coleslawsalat Weisskohl, Karotten, Mayonnaise-Joghurtdressing 2 x 1.25 kg N Schale Kartoffelsalat an Mayonnaise-Dressing Kartoffeln, Kräuter, Mayonnaise-Joghurtdressing 2 x 1.25 kg N Schale Hörnlisalat Eierteigwaren, Tomaten, Mais, Gurken, Kräuter-Vinaigrette 2 x 1.25 kg N Schale 10_

11 Birchermüesli gekühlt Lagerung bei max. +5 C Bio-Birchermüesli Joghurt, Erdbeeren, Äpfel, Haferflocken, Sauerkirschen, Weizenflocken, Heidelbeeren 2 x 1.25 kg N Schale Birchermüesli Äpfel, Haferflocken, Magerquark, Pfirsich, Joghurt, Ananas, Rahm, Johannisbeeren, Sultaninen, Haselnüsse 2 x 1.25 kg N Schale 11 _

12 Fertiggerichte lose gefroren (iqf) Gärtnerspätzli Eierspätzli, Spinatspätzli, Champignons, Mais, Broccoli, Karotten, Zwiebeln, Gewürze 2 x 2.5 kg N Beutel 170 C 5 Min. 40 % Dampf 6 8 Min. Penne Fiorentina Teigwaren, Spinat, Vollmilch, Käse, Rahm, Zwiebeln, Tomaten, Gewürze 2 x 2.5 kg N Beutel 170 C 6 Min. 30 % Dampf 10 Min. Asia Noodles Teigwaren, Karotten, Broccoli, Peperoni, Cashewkerne, Sojabohnen, Judasohren, Sojasauce, Lauch, Zwiebeln, Gewürze 2 x 2.5 kg N Beutel 170 C 6 Min. 30 % Dampf 5 Min. Indischer Safranreis mit Gemüse Reis, Karotten, Sojabohnen, Kokosmilch, Cashewkerne, Sultaninen, Gewürze 2 x 2.5 kg N Beutel 170 C 6 Min. 30 % Dampf 6 8 Min. Pilzragout mit Quorn Champignons, Steinpilze, Judasohren, Butterpilze, Quorn, Broccoli, Karotten, Gewürze 2 x 2.5 kg N Beutel 170 C 15 Min. 10 % Dampf 8 10 Min. 12_

13 Gratins und Aufläufe tiefgekühlt Lasagne Verdura Eierteigwaren, Zucchetti, Tomaten, Karotten, Peperoni, Lauch, Zwiebeln, Champignons, Käse, Schmelzkäse, Rahm, Gewürze 4 x 1.0 kg N Schale 200 C 60 Min. 150 C 60 Min. Lasagne Fiorentina Eierteigwaren, Spinat, Käse, Ricotta, Gewürze 4 x 1.0 kg N Schale 200 C 60 Min. 150 C 60 Min. Gemüsegratin Karotten, Blumenkohl, Broccoli, Zwiebeln, Vollmilch, Käse, Schmelzkäse, Rahm, Bouillon, Gewürze 4 x 1.0 kg N Schale 200 C Min. 150 C 60 Min. Gratin Dauphinois IQF Kartoffeln, Käse, Rapsöl, Schmelzkäse, Gewürze 2 x 2.5 kg N Beutel 200 C 60 Min. 180 C Min. Pastanova Classica tiefgekühlt Tortelloni Ricotta/Spinaci Eierteigwaren, Ricotta, Spinat, Käse, Gewürze 2 x 2.5 kg N Beutel 100 C 7 10 Min. 100 % Dampf 4 6 Min. 13_

14 Beilagen tiefgekühlt Knöpfli Hartweizengriess, Vollmilch, Eier 2 x 2.5 kg N Beutel 100 C 8 Min. 100 % Dampf 6 8 Min. Schupfnudeln Kartoffeln, Hartweizengriess, Weizenmehl, Eier 2 x 2.5 kg N Beutel 100 C Min. 100 % Dampf 10 Min. Gnocchi Kartoffelpüree, Weizenmehl, Maismehl, Weichweizenmehl 2 x 2.5 kg N Beutel 100 C 3 Min. 100 % Dampf 3 5 Min. Eierspätzli Hartweizengriess, Magerquark, Eier, Gewürze 2 x 2.0 kg N Beutel 100 C 8 Min. 100 % Dampf 6 8 Min. 14_

15 Snacks tiefgekühlt Mini-Frühlingsrollen mit Gemüse Weisskohl, Karotten, Lauch, Zwiebeln, Mungobohnenkeimlinge, Judasohren Stk. ca. 20 g 100 x 20 g N Beutel 175 C 4 5 Min. Mais Fries Maiskörner, Maisgriess, Sonnenblumenöl, Cornflakes, Gewürze Stk. ca. 20 g 2 x 2.0 kg N Beutel 200 C Min. 200 C Min. 170 C 4 Min. Pizza Nuggets Maiskörner, Panade, Mozzarella, Schmelzkäse, Peperoni, Tomatenflocken, Kräuter, Gewürze, Champignons Stk. ca g 2 x 2.5 kg N Beutel 200 C Min. 190 C 8 10 Min. 170 C 4 Min. Jalapeños Peperoni (Jalapeños), Frischkäse, Gewürze, Panade Stk. ca. 30 g 6 x 1.0 kg N Beutel 200 C 10 Min. 200 C 10 Min. 180 C 3 4 Min. Zwiebelringe im Backteig Zwiebeln, Weizenmehl, Gewürze Stk. ca. 16 g 6 x 1.0 kg N Beutel 200 C Min. 180 C Min. 180 C 2 3 Min. 15_

16 Fleischlose Spezialitäten tiefgekühlt Cornatur-Plätzli mit Schnittlauch Weizenmehl, Eier, Soja- und Weizenproteine, Vollmilch, Gewürze, Schnittlauch Stk. ca. 130 g 2 x 2.5 kg N Beutel 200 C Min. 180 C Min. 180 C 5 6 Min Min. Cornatur-Cordon-Bleu Weizenmehl, Eier, Soja- und Weizenproteine, Käse, Vollmilch, Gewürze Stk. ca. 130 g 2 x 2.5 kg N Beutel 200 C Min. 180 C Min. 180 C 5 6 Min Min. Cornatur-Tofu Kräuterpiccata Tofu, Eier, Weizenmehl, Käse, Gewürze Stk. ca. 55 g 2 x 2.5 kg N Beutel 200 C 8 10 Min. 180 C 8 10 Min. 180 C 4 5 Min. 6 8 Min. Gemüseschnitzel Reis, Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Paniermehl, Käse, Gewürze Stk. ca. 70 g 2 x 2.5 kg N Beutel 200 C 16 Min. 190 C 14 Min. 170 C 4 Min. 6 7 Min. 16_

17 Salsanova Classica WaRM-Saucen gekühlt Lagerung bei max. +5 C Zwiebelsauce Röstzwiebeln, Zwiebeln, Tomatensaft, Wein, Gewürze 2 x 2.5 kg N Beutel 100 C 30 Min. 100 % Dampf 5 10 Min. Salsa all arrabbiata Tomaten, Peperoni, Zwiebeln, Olivenöl, Knoblauch, Peperoncini, Kräuter, Gewürze 2 x 2.5 kg N Beutel 100 C 30 Min. 100 % Dampf 5 10 Min. Salsanova Italiana WaRM-Saucen Tiefgekühlt Pesto rosso Olivenöl, Rapsöl, Tomatenflocken, Parmigiano Reggiano, Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Gewürze 4 x 1.0 kg N Beutel Pesto verde Olivenöl, Basilikum, Rapsöl, Petersilie, Cashewkerne, Pinienkerne, Knoblauch, Parmigiano Reggiano, Gewürze 4 x 1.0 kg N Beutel 17_

18 Kalt-Saucen gekühlt Lagerung bei max. +5 C Ketchup Tomatenkonzentrat, Zucker, Essig, Gewürze 6 x 800 ml N Flasche Mayonnaise Pflanzenöl, Senf, Essig, Eier, Gewürze 6 x 800 ml N Flasche Sauce Tartare Pflanzenöl, Essiggurken, Essig, Senf, Eier, Gewürze 6 x 800 ml N Flasche Hamburger-Relish Rapsöl, Cornichons, Peperoni, Essig, Mangomark, Senf, Tomaten, Curry, Gewürze 2 x 2.5 kg N Beutel 18_

19 Kartoffeln tiefgekühlt Pommes Frites, Feinschnitt Kartoffeln, Pflanzenöl 7.8 x 7.8 mm 4 x 2.5 kg N Beutel 170 C 4 Min. Super Frites, Feinschnitt Kartoffeln, Pflanzenöl 7.8 x 7.8 mm 4 x 2.5 kg N Beutel 170 C 3 4 Min. Country Fries Kartoffeln, Sonnenblumenöl 14.3 x 14.3 mm 2 x 2.5 kg N Beutel 175 C 5 6 Min. Pommes Allumettes Kartoffeln, Pflanzenöl 4.8 x 4.8 mm 2 x 2.5 kg N Beutel 170 C 3 Min. Pommes Croquettes nature Kartoffeln, Pflanzenöl, Gewürze Stk. ca. 11 g 2 x 2.5 kg N Beutel 170 C 3 4 Min. 19_

20 Kartoffeln tiefgekühlt Pommes Duchesses Kartoffeln, Pflanzenöl, Gewürze Stk. ca. 20 g 2 x 2.5 kg N Beutel 180 C Min. 170 C 3 Min. Pommes Rissolées Kartoffeln, Pflanzenöl 2 x 2.5 kg N Beutel 170 C 3 4 Min. 8 9 Min. Pommes Williams Kartoffeln, Pflanzenöl, Panade, Gewürze Stk. ca. 36 g 2 x 2.5 kg N Beutel 170 C 5 7 Min. Rösti Galetten Kartoffeln, Pflanzenöl, Zwiebeln Stk. ca. 55 g 2 x 2.5 kg N Beutel 200 C 20 Min. 180 C 20 Min. 170 C 4 Min. 10 Min. Röstitaschen mit Gervais Kartoffeln, Frischkäse, Kräuter Stk. ca. 60 g 2 x 2.5 kg N Beutel 170 C 3 5 Min. 20 _

21 Kartoffeln gekühlt Lagerung bei max. +5 C Fresh Rösti Kartoffeln, Pflanzenöl, Gemüsebouillon, Gewürze 2 x 2.5 kg N Beutel 15 Min. Kartoffel-Scheiben Kartoffeln, Kochsalz 2 x 2.5 kg N Beutel 5 7 Min. Kartoffeln Ungekühlt Kartoffelstock Mifloc, Flocken Kartoffeln, Milchpulver, Gewürze 5 x 0.6 kg N Beutel 8 10 Min. 21 _

22 gemüse tiefgekühlt Blattspinat (Würfel) 2 x 2.5 kg N Beutel Fruchtmus ungekühlt Apfelmus Äpfel, Zucker 2 x 2.5 kg N Beutel Marroni-produkt gekühlt Lagerung bei max. +5 C Vermicelles fixfertig (saisonal) Maronen, Zucker, Wasser, Pflanzenöl, Kirsch 8 x 1.0 kg N Alurolle 22_

23 Desserts tiefgekühlt Apfelstrudel Äpfel, Zucker, Weizenmehl, Zimt, Sultaninen Stk. ca. 160 g 6 x 6 x 160 g N Karton 180 C Min. 180 C 15 Min. 3 4 Min. Torta della Nonna Weizenmehl, Zucker, Magermilch, Pflanzenmargarine, Eier, Mandeln, Pinienkerne Stk. ca. 130 g 10 x 130 g N Karton 23 _

24 NÄhrwerte salate Artikelnummer Artikelbezeichnung kj kcal Fett Frischsalate gekühlt Kohlenhydrate 100 g enthalten Eiweiss (g) (g) (g) Karottensalat Coleslawsalat Kartoffelsalat an Mayonnaise-Dressing Hörnlisalat Birchermüesli Artikelnummer Artikelbezeichnung kj kcal Fett Birchermüesli gekühlt Kohlenhydrate 100 g enthalten Eiweiss (g) (g) (g) Bio-Birchermüesli Birchermüesli Fertiggerichte, Snacks & fleischlose spezialitäten Artikelnummer Artikelbezeichnung kj kcal Fett Fertiggerichte lose gefroren (IQF) Kohlenhydrate 100 g enthalten Eiweiss (g) (g) (g) Gärtnerspätzli Penne Fiorentina Asia Noodles Indischer Safranreis mit Gemüse Pilzragout mit Quorn Gratins und Aufläufe tiefgekühlt Lasagne Verdura Lasagne Fiorentina Gemüsegratin Gratin Dauphinois IQF Pastanova Classica tiefgekühlt Tortelloni Ricotta/Spinaci Beilagen tiefgekühlt Knöpfli Schupfnudeln Gnocchi Eierspätzli _

25 Fertiggerichte, Snacks & fleischlose spezialitäten Artikelnummer Artikelbezeichnung kj kcal Fett Snacks tiefgekühlt Kohlenhydrate 100 g enthalten Eiweiss (g) (g) (g) Mini-Frühlingsrollen mit Gemüse Mais Fries Pizza Nuggets Jalapeños Zwiebelringe im Backteig Fleischlose Spezialitäten tiefgekühlt Vegi Burger Broccoli-Käse Vegi Burger Caprese Vegi Burger Mediterran Vegi Schnitzelburger Vegi Schnitzel Vegi Cevapcici Vegi Gyros Vegi Nuggets Cornatur-Plätzli mit Schnittlauch Cornatur-Cordon-Bleu Cornatur-Tofu Kräuterpiccata Gemüseschnitzel Saucen Artikelnummer Artikelbezeichnung kj kcal Fett Salsanova Classica Warm-Saucen gekühlt Kohlenhydrate 100 g enthalten Eiweiss (g) (g) (g) Zwiebelsauce Salsa all arrabbiata Salsanova Italiana Warm-Saucen tiefgekühlt Pesto rosso 2' Pesto verde 2' Kalt-Saucen gekühlt Ketchup < Mayonnaise Sauce Tartare Hamburger-Relish _

26 Kartoffeln Artikelnummer Artikelbezeichnung kj kcal Fett Kartoffeln tiefgekühlt Kohlenhydrate 100 g enthalten Eiweiss (g) (g) (g) Pommes Frites, Feinschnitt Super Frites, Feinschnitt Country Fries Pommes Allumettes Pommes Croquettes nature Pommes Duchesses Pommes Rissolées Pommes Williams Rösti Galetten Röstitaschen mit Gervais Kartoffeln gekühlt Fresh Rösti Kartoffel-Scheiben Kartoffeln ungekühlt Kartoffelstock Mifloc, Flocken Gemüse Artikelnummer Artikelbezeichnung kj kcal Fett Gemüse tiefgekühlt Kohlenhydrate 100 g enthalten Eiweiss (g) (g) (g) Blattspinat (in Würfeln) Früchte Artikelnummer Artikelbezeichnung kj kcal Fett Fruchtmus ungekühlt Kohlenhydrate 100 g enthalten Eiweiss (g) (g) (g) Apfelmus < < 0.5 Marroni-Produkt Vermicelles fixfertig (saisonal) Desserts Artikelnummer Artikelbezeichnung kj kcal Fett Desserts tiefgekühlt Kohlenhydrate 100 g enthalten Eiweiss (g) (g) (g) Apfelstrudel Torta della Nonna _

27 Früchte Konfitüren Birchermüesli VegiSpezialitäten Cornatur BEEREN Vermicelles Fertiggerichte ÜBER Desserts SALATE Snacks Gemüse Z ER T I FI Z I E R T E V E G I -P R O D UK T E beilagen Pilze Kartoffeln Salsanova Aufläufe Gourmet Steam Gratins KALT-SAUCEn Pastanova Das V-Label wurde von der Europäischen Vegetarier Union gegründet und wird in der Schweiz seit 1996 für die Produktkennzeichnung eingesetzt. Die Verantwortung in der Schweiz für die Vergabe und Kontrolle des V-Labels hat die Schweizerische Vereinigung für Vegetarismus. Bischofszell Culinarium ist stolz, ein umfassendes Sortiment von über 250 vegi-zertifizierten Produkten anbieten zu können. Der Gesamtkatalog «Einblicke» kann über Telefon oder culinarium@bina.ch angefordert werden. 27 _

28 Bischofszell Nahrungsmittel AG, Culinarium, 9220 Bischofszell Telefon , Fax , So fein und vielfältig wie Ihre Küche.