Rotauge. Anglers Fischsuppe

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1 Rotauge Anglers Fischsuppe Backfisch auf Apfelsauerkraut Marinierte Rotaugen Rotaugen im Topf Rotaugen in Mandelhülle: Rotaugen natur in Beize: Rotaugenbratlinge auf Gemüse Rotaugen gebeizt und gebraten: Rollrotfisch Sauer eingelegte Bratfische Fischknödel mit Speck Anglers Fischsuppe Zutaten f. 4 Pers.: ca.1 Kg Rotaugen 2 ltr. Wasser 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 TL Salz 1 Lorbeerblatt je 20 Pfeffer und Gewürzkörner 100 g Butter 1 EL Mehl Zitronensaft 1/8 ltr. saure Sahne Dill, Petersilie, Schnittlauch Zubereitung: Die Fische werden ausgenommen und vom Kopf befreit, aber nicht geschuppt!

2 Das Wasser wird mit den Gewürzen, den Zwiebeln und dem Knoblauch zum Kochen gebracht. In das kochende Wasser gibt man die Fische und lässt alles bei kleiner Flamme köcheln, bis die Fische zerfallen. Danach wird die Brühe durch ein Sieb gegossen. In einer Pfanne wird die Butter erhitzt und das Mehl unter ständigem Rühren dazugegeben, aber nicht gebräunt. Diese Masse gießt man vorsichtig in die Brühe und kocht alles zusammen rund 5 min. Danach wird die Fischsuppe mit der sauren Sahne, dem Zitronensaft und den Kräutern abgeschmeckt. Tip 1: Kleine Würfel von Lachs- oder Forellenfilet hinzugeben. Tip 2: Die Fischsuppe schmeckt besonders gut, wenn man die Brühe über Nacht mit den zerkochten Rotaugen stehen lässt. Zubereitungszeit: ca. 60 min. Backfisch auf Apfelsauerkraut Zutaten f. 4 Pers.: 4 Rotaugen, Zitronensaft, Salz, 75 g ger. magerer Speck, 2 Zwiebeln, 30 g Butter oder Margarine, 600 g Sauerkraut, 1 Tasse Apfelsaft, Pfeffer, 2 Kartoffeln, 1 Apfel, 2 Eier, Mehl, Paniermehl, 30 g Butterschmalz. Zubereitung: Rotaugen filetieren, waschen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Speck würfeln, Zwiebeln schälen und würfeln. Butter oder Margarine erhitzen, Speck und Zwiebeln darin anbraten, das Sauerkraut zufügen und anschmoren. Mit Apfelsaft ablöschen und zugedeckt 30 min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, fein reiben und zum Sauerkraut geben. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Stücke schneiden. Unter das Sauerkraut heben und weitere 10 min. dünsten. Eier verquirlen, Fischfilets in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Butterschmalz erhitzen, panierte Filets unter Wenden darin von beiden Seiten in je 4 min. goldgelb braten. Zusammen mit Apfelsauerkraut und Kartoffeln servieren. Mit Petersilie garnieren. Fischknödel mit Speck Zutaten (4 Personen) 500 g Fischfilet (z.b. Rotaugen) gehackte Petersilie, geriebene Zitronenschale, 1 TL Senf, 100 g kleine Speckwürfelchen, 1 Ei, 2 EL Semmelbrösel, Zubereitung: Das Fischfilet wird durch den Fleischwolf gedreht und gut durchgerührt, dann gibt man Petersilie, Zitronenschale, Senf und die Speckwürfelchen hinzu, alles wird mit dem Ei und den Semmelbröseln sorgfältig vermengt, gewürzt wird mit Salz und Pfeffer, die Knödel sollten nicht zu klein geformt werden, diese werden im kochendem Salzwasser mehrere Min. gegart, dazu paßt eine Senfsauce.

3 Marinierte Rotaugen Zutaten (4 Personen) 4-5 Rotaugen, Salz, Mehl, Fett zum Braten, Für die Marinade: 2 Zwiebeln, 1 EL Senfkörner, 8 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1/4 l Weinessig, 1/8 l Wasser, 1 Prise Zucker, Zubereitung: Rotaugen schuppen, ausnehmen, gründlich waschen und trockentupfen, innen und außen mit Salz einreiben und in Mehl wenden, in heißen Fett von beiden Seiten goldbraun braten, Zwiebeln in Ringe schneiden, Rotaugen in eine Schüssel legen, Zwiebelringe, Senf- und Pfefferkörner, Lorbeerblatt und etwas Zucker mit Essig und Wasser aufkochen lassen, abkühlen und über die Rotaugen gießen. ca. 2-3 Tage ziehen lassen, dazu schmecken Bratkartoffeln. TIP: Weißfisch hat relativ festes Fleisch, daher kann man es auch etwas länger ziehen lassen. Rotaugen im Topf Zutaten für 4 Personen: 6-8 Rotaugen 2-4 Zwiebeln 2-4 Tomaten 1 TL Rosenpaprika 1 Würfel Fleischbrühe 2 rote Paprika 50 g Speck Salz Essig Zubereitung: Rotaugen schuppen und ausnehmen. Mit Essig beträufeln und ca. zehn Minuten ziehen lassen. Danach mit Paprika und Salz würzen. Zwiebeln, Tomaten und Paprikaschoten vierteln. Speck ausbraten und alles zusammen etwa fünf Minuten dünsten lassen. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Rotaugen hineingeben und bei 200 C im Backofen Minuten garen lassen. Dazu schmecken Salzkartoffeln mit einer kräftigen Senfsoße. Zubereitungszeit: ca. 60 min.

4 Rotaugen in Mandelhülle: Zutaten: 400 g Rotaugenfilets mit Haut, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 EL Mehl, 1 Ei, 100 g Semmelbrösel, 40 g Mandelblättchen, Fett zum Ausbacken Zubereitung: Rotaugenfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In Mehl, Ei und den mit Mandelblättchen vermischten Semmelbröseln wälzen; gut andrücken und in heißem Fett goldbraun frittieren oder braten. Rotaugen natur in Beize: Filet der Rotaugen enthäuten, in fingerdicke Streifen oder in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Für die Beize 1/2 Ltr. Wasser und 1/2 Ltr. Essig mischen, mit Salz und Zucker abschmecken, über die Filets gießen und mit Lorbeerblätter, Nelken und Senfkörnern würzen. Beize mit Zwiebelscheiben völlig abdecken und 24, besser 48 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Rotaugenbratlinge auf Gemüse Zutaten f. 4 Pers.: 8 Rotaugen, 1 Bund Schnittlauch, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 6 EL Paniermehl, 500g Möhren, 1 großer Kohlrabi, Fett zum Braten. Zubereitung: Rotaugen filetieren und im Universalzerkleinerer pürieren. Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Fischpüree, Schnittlauch, Eier, Salz, Pfeffer und 4 EL Paniermehl verrühren. 8 Bratlinge daraus formen und kalt stellen. Möhren und Kohlrabi schälen. Möhren in Scheiben, Kohlrabi in Stifte schneiden. In wenig kochendem Salzwasser ca. 15 min. garen. Fett erhitzen. Bratlinge in dem restlichen Paniermehl wenden und von beiden Seiten im Fett je 5 min. braten. Zusammen mit dem Möhren- Kohlrabi- Gemüse anrichten und Kartoffeln dazu reichen. Rotaugen gebeizt und gebraten: Zutaten: 1 kg Rotaugen, Zitronensaft, Salz Beize: 1 Zwiebel, 4 Stängel Estragon, 1/4 Ltr. Rotweinessig, 2 EL Mehl, 40 g Butterschmalz

5 Zubereitung: Für die Beize Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Estragonblätter dazugeben und mit Rotweinessig übergießen. Fische etwa 2 Stunden einlegen; anschließend gut trockentupfen, in Mehl wenden und in Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten. Dann in einer feuerfesten Form im Backofen fertiggaren lassen. Als Krönung empfiehlt sich eine Quark-Kräuter-Soße. Rollrotfisch 2-4 Salzheringe, 50 g Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 4 Wacholderbeeren, 3/8 l Essigwasser Die Rotfeder gut wässern, die Schuppen abstreifen und abspülen. Die Fische auf einem nassen Holzbrett zerlegen. Mit spitzem Messer den Kopf abtrennen, den Bauch aufschneiden, die Eingeweide herausnehmen und Innenhaut ausschaben, nochmals waschen. Feine Gräten endfernen.die Rotfeder in ein Gefäß legen, dabei die in Scheiben geschnittene Zwiebel und das Gewürz dazwischen geben. Das kräftig abgeschmeckte Essigwasser, dem ein wenig Zucker zugesetzt werden kann, abgekocht und ausgekühlt über die Fische gießen. Einige Tage vor dem Verbrauch bereiten. Die Weißfische wie oben vorbereiten. Dann am Rücken aufschneiden, die beiden Hälften von der Mittelgräte lösen, alle Gräten entfernen. Die Bauchlappen verschneiden, die Hälften auf der Innenseite mit Senf bestreichen, mit Gurken- und Zwiebelscheiben oder rohem Sauerkraut belegen, fest zusammenrollen, mit spitzem Hölzchen zusammenstecken, in ein Glas schichten, mit abgekochtem Essigwasser begießen. Kleine Rollmöpse, die mit in Essigwasser gekochten Zwiebeln gefüllt werden, können auch in Mayonnaise gelegt werden; Sauer eingelegte Bratfische Bratfische, Essig, Wasser, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz, Zucker Bratfertige Fische in Mehl wenden, braten, in Deckelschüssel einschichten, mit so viel Marinade übergießen, dass sie davon bedeckt sind. Marinade: Essig mit Wasserverdünnen, mit 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren oder Pfefferkörnern, Salz und Zucker aufkochen. Diese Bratfische sind nach 1 bis 2 Tagen zu verwenden. Die Marinade durch Zugabe von Senf oder Tomatenmark verändern.

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