BUNDESENTSCHEID GENUSSOLYMPIADE 2015

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1 BUNDESENTSCHEID GENUSSOLYMPIADE 2015 Station 5: LEBENSMITTELKONSERVIERUNG - LÖSUNG Punkteanzahl: max. 20 Punkte Zeit: max. 20 Minuten Punkte Team JurorIn 1 JurorIn 2 Löst die unten stehenden Aufgaben! 1. Konservierung von Lebensmittel 5 Punkte a. Ordnet die unten angeführten Konservierungsarten den richtigen Übergruppen zu! (je 0,25 P. - 2,5 P.) Sterilisieren, Tiefkühlen, Einlegen in Öl, Einzuckern, Wasserentzug, Räuchern, Alkohol, Vakuumverpackung, Pasteurisieren, Kühlen Bezeichnung Erhöhung der Osmolarität Biozide Sauerstoffentzug Temperaturentzug Desinfektion Beispiele Einzuckern Wasserentzug Räuchern Alkohol Einlegen in Öl Vakkuumverpackung Kühlen Tiefkühlen Pasteurisieren Sterilisieren Landjugend Österreich Genuss: Konservierung - LÖSUNG Seite 1 von 6

2 b. Erläutere den Unterschied der beiden Konservierungsmöglichkeiten! (je 0,5 P. - 1 P.) Bezeichnung Pasteurisieren Erklärung kurzzeitige Erwärmung zur Abtötung von Mikroorganismen, meist unter 100 C Sterilisieren Erhitzung zur Abtötung von Mikroorganismen, keimfrei machen, über 100 C c. Füllt die Lücken im folgenden Text! (je 0,25 P. - 1,5 P.) Lebensmittelkonservierung bezeichnet den Prozess der Behandlung von Lebensmitteln, so dass sie länger haltbar werden. Dabei soll das Verderben gestoppt oder stark verlangsamt werden, zugleich sollten Nährwert, Geschmack, Farbe und Struktur möglichst erhalten bleiben. Der Zerfall, den die Konservierung verhindern soll, tritt meist durch mikrobielle oder makrobielle Einwirkung auf. Im ersteren Fall durch Mikroorganismen, im letzteren Fall durch Bakterien, Pilze, Würmer, Insekten und Ähnliches. Häufigste Anwendung ist der Erhalt von Nahrung in der Vorratshaltung, im Haushalt bzw. in der Küche. Die Entstehung einer Lebensmittelindustrie und die Produktion von Fertignahrung in großem Stil wurde erst durch moderne Konservierungsverfahren möglich. 2. Richtig oder Falsch 2,5 Punkte Kreuzt richtig an! (je 0,25 P. - 2,5 P.) a. Salz wurde bereits in der Antike zur Konservierung von Lebensmittel verwendet. b. Mit Honig oder Öl, beides luftdurchlässige Substanzen, wurde zu früheren Zeiten Fleisch konserviert. Landjugend Österreich Genuss: Konservierung - LÖSUNG Seite 2 von 6

3 c. Milchsäurebakterien sind verantwortlich dafür, dass Kohl haltbar gemacht werden kann. d. Sauerkraut ist nur aufgrund seines hohen Salzgehaltes haltbar. e. Sauerkraut ist eine sehr gute Vitamin C Quelle. f. Der Verzehr von angeschlagenen Konservendosen ist unbedenklich. g. Schwangere sollten sehr viel geräucherte Lebensmittel konsumieren, da die Räucherkonservierung das ungeborene Kind günstig beeinflusst. h. Mikroorganismen werden durch tiefkühlen abgetötet. i. Bei der Herstellung von Marmelade muss keimfrei gearbeitet werden um eine lange Haltbarkeit garantieren zu können. j. Getrocknetes Obst wird oftmals mit Schwefel länger haltbar gemacht. Landjugend Österreich Genuss: Konservierung - LÖSUNG Seite 3 von 6

4 3. Konservierungsmöglichkeiten 4 Punkte Benenne die jeweilige Konservierungsart! (je 4 P.) Einlegen in Öl Trocknen (von zb Früchten) Konservendosen Einzuckern, mit Zucker haltbar machen Einlegen in Essig Räuchern von Fleisch oder anderen Lebensmitteln Einsalzen, pökeln einkochen Landjugend Österreich Genuss: Konservierung - LÖSUNG Seite 4 von 6

5 4. Kreuzworträtsel 6 Punkte Füllt das Kreuzworträtsel aus! (je 0,5 P. max. 6 P.) Landjugend Österreich Genuss: Konservierung - LÖSUNG Seite 5 von 6

6 5. Verkostung 2,5 Punkte a. Was schmeckt ihr für eine Marmelade? (je 0,5 P. - 1,5 P.) BLINDE Verkostung! 1.Marmelade: Brombeere 2.Marmelade: Hagebutte 3.Marmelade: Powidl /Zwetschke b. Welche zwei Früchte schmeckt ihr bei den Marmeladen heraus? (je 0,25-1 P.) 1. Schwarze Ribisel und Heidelbeere 2 Sanddorn & Orange Quelle: LFS-Warth Landjugend Österreich Genuss: Konservierung - LÖSUNG Seite 6 von 6