DAS WERK IST EINSCHLIESSLICH ALLER SEINER TEILE URHEBERRECHTLICH GESCHÜTZT.

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2 IMPRESSUM: 2017 KATHARINA ZIEGELBAUER SCHOTTENFELDGASSE 78/ WIEN 1. AUFLAGE 2017 DAS WERK IST EINSCHLIESSLICH ALLER SEINER TEILE URHEBERRECHTLICH GESCHÜTZT. FÜR DIE RICHTIGKEIT DER ANGABEN WIRD TROTZ SORGFÄLTIGER RECHERCHE KEINE HAFTUNG ÜBERNOMMEN. DAS BUCH BIETET EINE ANLEITUNG ZUR SELBSTDIAGNOSE, IST ABER KEIN ERSATZ FÜR EINE MEDIZINISCHE DIAGNOSE ODER EINE GENAUE ERNÄHRUNGSBERATUNG NACH TCM. BITTE WENDEN SIE SICH BEI BESCHWERDEN UND KRANKHEITEN IM ZWEIFELSFALL IMMER AN IHREN ARZT/IHRE ÄRZTIN. COVER UND GRAFIKEN: HERMANN VOGTENHUBER (COVERFOTO: ISTOCKPHOTO) FOTOS: KATHARINA ZIEGELBAUER UND FOTOLIA

3 Inhalt EIN PAAR WORTE ÜBER KATHARINA ZIEGELBAUER UND DIESES BUCH... 6 SEHR KURZE EINFÜHRUNG IN DIE TRADITIONELLE CHINESISCHE MEDIZIN (TCM)... 8 Grenzen der Ernährung nach TCM IST DEINE LEBER-ENERGIE IM GLEICHGEWICHT? WAS DU ÜBER DIE LEBER WISSEN MUSST Die Leber gehört zum Element Holz Die Leber sorgt für den freien Fluss des Qi Die Leber speichert das Blut Die Leber öffnet sich in die Augen Die Leber zeigt sich in den Nägeln Die Leber beherrscht die Sehnen und Bänder Die Leber plant, die Gallenblase entscheidet Die Emotion der Leber ist die Wut Ernährungstipps findest du bei den Syndromen Leber-Qi-Stagnation und Der Wind beunruhigt die Leber Die energetische Hochzeit ist von 1-3 Uhr Der saure Geschmack reist zur Leber ANGESPANNT, ZU HEIß, HOCHSCHIEßEND... DIE SYNDROME DER LEBER, IHRE URSACHEN UND THERAPIE Leber-Qi-Stagnation Leber-Blut-Mangel Leber-Yin-Mangel Leber-Yang schießt hoch Leber-Hitze Leber-Wind Bei der Ernährung füllt man Blut auf und kühlt die Hitze, je nach zugrundeliegender Ursache (Tipps siehe Leber- Blut-Mangel und Leber-Blut-Stagnation Feuchte Hitze in Leber und Gallenblase SPECIAL: DIE LEBER SCHÜTZEN BEI MEDIKAMENTENEINNAHME UND EIN PAAR WORTE ZU FETTLEBER UND LEBERZIRRHOSE SPECIAL: MENSTRUATIONSBESCHWERDEN - WAS DEINE BLUTUNG ÜBER DICH VERRÄT UND WAS HILFT SPECIAL: KOPFSCHMERZEN UND WELCHE ERNÄHRUNG HILFT SPECIAL: BLUTHOCHDRUCK AUS SICHT DER TCM UND ERNÄHRUNGSTIPPS... 53

4 SPECIAL: DIE GALLENBLASE DAS PARTNERORGAN DER LEBER. GALLENSTEINE UND MEHR DIE WIRKSAMSTEN KRÄUTER UND GEWÜRZE FÜR DEINE LEBER UND GALLENBLASE Westliche Kräuter, Gewürze und Tees TCM-Kräuter KOCHTIPPS FÜR EINE FITTE LEBER REZEPTE Frühstück Suppen und Salate Hauptmahlzeiten REINIGUNG DER LEBER EINE SEHR BEKANNTE METHODE UND MEINE EMPFEHLUNG Gallenblasen-Reinigung nach Paul Pitchford Meine Empfehlung: Sanfte Leber-Reinigung nach TCM für eine Woche LISTE DER WICHTIGSTEN NAHRUNGSMITTEL FÜR DIE LEBER UND IHRE WIRKUNGEN INDEX LITERATURLISTE

5 EIN PAAR WORTE ÜBER KATHARINA ZIEGELBAUER UND DIESES BUCH Ein paar Worte über Katharina Ziegelbauer und dieses Buch Seit 2008 bin ich diplomierte Ernährungsberaterin nach TCM (Traditionelle Chinesische Medizin) in Wien. Der Grund für mein Interesse an der TCM war meine starke Neurodermitis, die ich mit der Ernährungsumstellung in den Griff bekommen habe. Nebenbei wurde meine Verdauung viel besser, mein Energielevel stieg steil an und früher alltägliche Beschwerden wie Kopfweh und PMS verschwanden. Das hat mich so begeistert, dass ich diese Erfahrungen und mein Wissen weitergeben will, um Menschen mit ähnlichen Problemen zu helfen. Mein Ziel ist zu zeigen, dass Essen nach TCM sehr einfach ist. Es funktioniert ohne exotische Zutaten und komplizierte Rezepte und verbessert viele körperliche Beschwerden. Gesunde Ernährung nach TCM schmeckt und macht Spaß! Und tut einfach gut. Warum ein Buch über die Leber? An meinen KlientInnen und mir selbst merke ich, dass die Leber fast bei allen Menschen im Ungleichgewicht ist. Das liegt wahrscheinlich an unserer westlichen Leistungsgesellschaft und dem großen Druck, dem viele von uns ausgesetzt sind. Und die Leber hasst Druck! So zeigen sehr viele Menschen die typischen Symptome einer Leber-Qi-Stagnation: Kopfschmerzen, innere Anspannung, depressive Verstimmung, Verdauungsbeschwerden. Mit diesem Buch möchte ich dazu beitragen, dass wir diese Symptome besser verstehen und lernen, wie wir sie mit einfachen Änderungen unserer Ernährungsgewohnheiten und unseres Lebensstils verbessern können. Mein Fokus liegt auf der Alltagstauglichkeit der Empfehlungen. Du lernst in diesem Buch einfach aufbereitete Theorie über die Leber nach TCM: ihre Funktionen im Körper und ihre Zuordnungen nach den 5 Elementen welche Syndrome es gibt und was die Ursachen für ihre Entstehung sind (z.b. Leber- Blut-Mangel, Ursachen: scharfes Essen, zu viel Kaffee) wie du deine Symptome einordnen kannst, z.b. Blähungen, Bindehautentzündungen, PMS, Verstopfung, Kopfschmerzen wie du deine Symptome mit der richtigen Ernährung verbessern kannst, inklusive Listen mit passenden Nahrungsmitteln, Kräutern und Getränken Ich beschränke mich hier bewusst auf die Ansätze, die du in der Praxis wirklich brauchen kannst. In der Literaturliste findest du weiterführende Bücher, damit du selbst weiterrecherchieren kannst. 6 Leber stärken

6 EIN PAAR WORTE ÜBER KATHARINA ZIEGELBAUER UND DIESES BUCH Im zweiten Teil des Buches findest du schmackhafte und einfache Kochrezepte, die deine Leber stärken. So kannst du in deinem Alltag sofort beginnen, deine Leber mit der richtigen Ernährung zu unterstützen. Bei jedem Rezept findest du die Wirkung der einzelnen Zutaten und die Zuordnung zu dem Syndrom, bei dem es hilft (z.b. Stangensellerie-Salat bei Leber-Qi-Stagnation). Die Rezepte sind vegetarisch. Außerdem gehe ich kurz auf die Möglichkeiten einer Leberreinigung ein und gebe Empfehlungen aus Sicht der TCM dazu. Viel Vergnügen beim Lesen und Kochen! Hast du Fragen zu diesem Buch? Ich helfe dir gerne weiter. Du findest mich auf Facebook ( Twitter ( meinem Blog ( Weitere Produkte findest du in meinem e-shop: Meine Onlinekurse findest du hier: Leber stärken 7

7 SEHR KURZE EINFÜHRUNG IN DIE TRADITIONELLE CHINESISCHE MEDIZIN (TCM) Sehr kurze Einführung in die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) Die TCM gibt es seit mehreren tausend Jahren, in denen sie konstant weiterentwickelt wurde. Sie ist ein bisschen vergleichbar der TEM (Traditionelle Europäische Medizin), die in den letzten Jahren an Popularität gewonnen hat. So wie Hippokrates und Hildegard von Bingen in Europa die Wirkung von Kräutern und Ernährung studiert haben, wurde das auch in China gemacht. "Lass Nahrung deine Medizin sein." Hippokrates Der Unterschied ist der, dass das alte Wissen bei uns im Westen in Vergessenheit geraten ist. Heute steht die Schulmedizin im Mittelpunkt und naturheilkundliche Methoden werden immer noch nicht wirklich ernst genommen. In China hingegen ist die TCM mit ihren Kräutern und der Akupunktur gleichrangig zur Schulmedizin, die natürlich auch in China nicht mehr wegzudenken ist. Der pragmatische Zugang lautet: Das nehmen, was hilft. Der Hauptunterschied zwischen Schulmedizin und TCM: Die Schulmedizin ist gut bei akuten Krankheiten (z.b. ein Knochenbruch, Herzinfarkt), die TCM entfaltet ihre Stärke bei chronischen Krankheiten. Gerade chronische Krankheiten sind ein Thema, bei dem der Schulmedizin die geeigneten Mittel fehlen. Sie kann zwar Symptome unterdrücken (z.b. Cortison bei Asthma, Antihistaminika bei Pollenallergie), aber die Ursache bleibt bestehen. Genau das ist die Domäne der TCM: Sie schließt von den Symptomen auf die Ursache (z.b. Hitze oder Feuchtigkeit) und behandelt dann diese Ursache. Ein weiterer Unterschied: In der Schulmedizin gibt es Fachleute für die verschiedenen Bereiche das Körpers: vom Internisten über die Neurologin bis zum Zahnarzt. In der TCM gibt es einen Arzt für alle Beschwerden. Der Grund liegt darin, dass die TCM den Menschen als eine Einheit sieht, in der sich alle Symptome gegenseitig beeinflussen. Um die Ursache von Beschwerden und Krankheiten zu finden, sind alle Symptome wichtig, vom Kopf bis zu den Füßen. Der dritte Unterschied: Die TCM sieht auch den Geist und die Seele als einen Teil des gesamten Systems. Körperliche Beschwerden können direkt von Emotionen ausgelöst werden, ebenso wie Emotionen von bestimmten Beschwerden beeinflusst werden können. Eine zu heiße Leber, z.b. durch Alkohol oder zu viel frittiertes Fleisch, kann zu vermehrten Wutanfällen führen. Ebenso kann ein cholerisches Temperament auf Dauer die Leber erhitzen und dort zu körperlichen Beschwerden führen, wie Migräne und Bindehautentzündungen. Diese Zusammenhänge werden auch von der Schulmedizin immer mehr anerkannt. In der TCM sind sie seit altersher bekannt und gelten als selbstverständlich. 8 Leber stärken

8 SEHR KURZE EINFÜHRUNG IN DIE TRADITIONELLE CHINESISCHE MEDIZIN (TCM) Die 5 Säulen der TCM: Akupunktur Kräutermedizin Tuina Qi Gong ("Arbeit mit dem Qi") Ernährung Akupunktur und Kräutermedizin dürfen in Österreich nur hier zugelassene ÄrztInnen ausüben. Unterschiede TCM-Ernährung und westliche Ernährungslehre: "Der Magen liebt es warm, saftig und regelmäßig." "Die Verdauung ist die Wurzel der Gesundheit." 2 grundlegende Prinzipien aus der TCM-Ernährung Es geht in der TCM um die energetische Wirkung der Nahrungsmittel: kühlend, wärmend, befeuchtend, trocknend, Energie hinauf- oder hinabführend. Vitamine, Kohlenhydrate, Eiweiß, Kalorien sind unbekannt in der TCM-Ernährung. Die Nahrungsmittel werden in der TCM eingeteilt nach 1. der thermischen Wirkung (kalt bis erhitzend), 2. dem Geschmack (sauer, bitter, süß, scharf, salzig, jeder Geschmack hat eine eigene Wirkung, z.b. süß: nährend und befeuchtend, scharf: anregend, bitter: trocknend), 3. der Farbe (grün, rot, gelb/orange/braun, weiß, dunkel, jede Farbe ist einem Organ zugeordnet, z.b. weiße Nahrungsmittel stärken die Lunge), 4. dem Organbezug (z.b. Walnuss schmeckt süß, gehört also zur Erde/Milz, hat aber einen Bezug zur Niere, deren Yang sie stärkt). Am wichtigsten in der therapeutischen Behandlung mit Nahrungsmitteln ist die thermische Wirkung. Wenn du z.b. ein Hitzetyp bist (immer zu heiß oder Hitzewallungen, Neigung zu Entzündungen im Körper, rote Hauterscheinungen), solltest du die scharfen, erhitzenden Gewürze wie Chili und Knoblauch meiden. Als Kältetyp (häufig am Frieren, kalte Füße, kalter Bauch) tun dir gekochte Speisen besonders gut und du solltest weniger Rohkost (kühlend) essen. Die Verdauung ist in der TCM-Ernährung wesentlich. Sie ist die Wurzel der Gesundheit und Beschwerden wie Blähungen, Bauchweh, breiiger Stuhl oder Durchfall sind immer Anzeichen eines inneren Ungleichgewichts. Pflege deine Verdauung, und dein Körper kann gesund bleiben oder gesund werden. In der westlichen Ernährungslehre geht es mehr um die Inhaltsstoffe (Vitamine, Kohlenhydrate...), in der TCM-Ernährung mehr um die individuelle Verdauungskraft und den Typ nach TCM (z.b. Hitze oder Kälte). Rohkost und Kuhmilchprodukte werden in der westlichen Ernährungslehre deshalb empfohlen und gelten in der TCM als eher unbekömmlich und weniger empfehlenswert. Es gibt keine Verbote in der TCM-Ernährung. Alles ist erlaubt, etwa auch Rohkost, Brot und Jogurt. Es kommt immer auf die Menge an und auf deine persönliche Verdauungskraft. Und natürlich auf den Genuss! Iss nach den Jahreszeiten, also das, was bei dir gerade Saison hat. Beispiel: Tomaten im Sommer, Kohl und Kraut im Winter. Die saisonalen Nahrungsmittel sind von ihrer thermischen Wirkung genau auf dein Klima abgestimmt. Beispiel: die kalten Tomaten gehören in den Sommer, nicht in den Winter. Leber stärken 9

9 SEHR KURZE EINFÜHRUNG IN DIE TRADITIONELLE CHINESISCHE MEDIZIN (TCM) Grober Überblick zur thermischen Wirkung der Nahrungsmittel und Getränke: Zu diesem Überblick gibt es Ausnahmen: wärmendes Obst: Kirschen, Pfirsich, Marille wärmendes Gemüse: Fenchel, Kohlsprossen (Rosenkohl), Lauch (Porree), Bärlauch, Schnittlauch, Zwiebel, Knoblauch (erhitzend) wärmendes Getreide: Hafer kühlendes Getreide: Weizen kühlender Alkohol: Bier, Weißwein auf Dauer wirkt Alkohol aber immer erhitzend kühlende Kräuter: Minze, Majoran, Kresse kühlendes Fleisch: Schwein, Ente (Z.B. bei Bengt Jacoby, Barbara Temelie) Wärmendes Obst, kühlendes Fleisch? Meiner Erfahrung nach ist rohes Obst immer kühlend, auch Pfirsich oder Kirschen. Durch die Zubereitung zu Kompott, zur Suppe oder einer anderen gekochten Speise werden rohes Obst und rohes Gemüse wärmer. Fleisch ist meinem Empfinden nach immer wärmend, auch Schweinefleisch. Diese Ausnahmen spielen für die Ernährungspraxis also meiner Meinung nach keine Rolle. Die Zubereitungsmethode ändert die thermische Wirkung Durch Kochen, Braten, Grillen, Einlegen etc. ändert sich die thermische Wirkung der Nahrungsmittel. Beispiel: Tomatensuppe oder -sauce wirkt viel weniger kühlend als eine rohe Tomate. Diese wird durch den Kochprozess wärmer und bekömmlicher. 10 Leber stärken

10 SEHR KURZE EINFÜHRUNG IN DIE TRADITIONELLE CHINESISCHE MEDIZIN (TCM) Grenzen der Ernährung nach TCM Ernährung ist kein Wundermittel. Schwere Erkrankungen wie Krebs oder Multiple Sklerose gehören in die Hände von ÄrztInnen. Die Domäne der TCM-Ernährung ist die Vorbeugung und das Verbessern von eher leichten Beschwerden, wie Verdauungsproblemen, Menstruationsbeschwerden und Energiemangel. Diese Form der Ernährung stärkt die Selbstheilungskräfte und ist sicher eine gute Basis bei den meisten schweren Erkrankungen. Aber alleine ist sie meiner Meinung nach für eine Behandlung zu wenig. Suche dir bei ernsten Erkrankungen eine/n gute/n TCM-ÄrztIn. Mit Kräutern und Akupunktur können Nebenwirkungen von schulmedizinischen Behandlungen (z.b. Chemotherapie) gelindert werden. Ein Zusammenspiel von schulmedizinischer und naturheilkundlicher Behandlung ist für mich das Mittel der Wahl. Leber stärken 11

11 IST DEINE LEBER-ENERGIE IM GLEICHGEWICHT? Ist deine Leber-Energie im Gleichgewicht? Finde heraus, ob deine Leber in einem guten energetischen Zustand ist oder ob du dich besser um sie kümmern musst. Im Folgenden siehst du eine Liste der typischen Symptome bei einem Ungleichgewicht der Leber. Bei wie vielen davon erkennst du dich wieder? Je mehr es sind, desto wichtiger sind die Tipps in diesem Buch für dich. Erklärungen zu den einzelnen Symptomen findest du in den folgenden Kapiteln, ebenso die passenden Ernährungs- und Lebensstiltipps. Ich habe öfters Blähungen. Ich bin oft gereizt oder frustriert. Ich muss mich oft räuspern. Ich neige zu PMS und Menstruationsbeschwerden. Ich habe immer wieder seitliches Bauchstechen. Meine Hände sind oft kalt, obwohl der übrige Körper warm ist. Ich habe häufig Kopfschmerzen, besonders in den Schläfen oder der Scheitelgegend. Durchfall und Verstopfung wechseln sich bei mir ab. Ich habe oft das Gefühl, einen Kloß im Hals zu haben. Es fällt mir schwer, etwas in meinem Leben zu ändern. Ich habe ein starkes Verlangen nach dem sauren Geschmack(z.B. Essig, Orangensaft). Ich bin sehr wetterfühlig. Meine Stimmung kann schnell wechseln, oft auch für mich selbst unerklärlich. Ich bin bekannt für meine Wutanfälle. Ich habe rote Augen. Ich habe Tinnitus mit hohem Geräusch. Ich habe immer wieder Bindehautentzündung. Ich habe häufig Schwindelanfälle. Ich hatte schon einmal einen Hörsturz. Ich wache nachts häufig auf und habe unruhige Träume. Ich bin häufig verspannt in Schultern und Nacken. Mein Körper ist eher steif und unbeweglich. Meine Nägel sind brüchig oder haben Flecken. Meine Augen sind oft trocken und gereizt. Mir graust vor Saurem. 12 Leber stärken