ALLGEMEIN Martina Ochsenreiter 2

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2 ALLGEMEIN Traditionelle chinesische Medizin (TCM) beruht auf klassischen chinesischen Medizin (ca Jahre alt) Gesundheit des Menschen zu erhalten und eingetretene Störungen zu beheben Seit 1950 Traditionelle chinesische Medizin Mensch = Einheit aus Körper, Geist und Seele, in enger Beziehung mit Umwelt Martina Ochsenreiter 2

3 DIE 5 SÄULEN DER TCM Quelle: Martina Ochsenreiter 3

4 GRUND- BEGRIFFE Qi Yin & Yang 5 Wandlungsphasen oder Elemente Martina Ochsenreiter 4

5 QI Lebensenergie Kraft, die alle Körperfunktionen aufrechterhält vorgeburtlich, in der Niere gespeichert Nahrung und Luft in Qi und Blut umgewandelt fließt in Leitbahnen, den Meridianen Martina Ochsenreiter 5

6 TAO Martina Ochsenreiter 6

7 YIN & YANG Yin ( die dunkle Seite des Berges ) Kälte, Ruhe Nacht Winter Entspannung Yang ( die helle Seite des Berges ) Wärme, Aktivität Tag Sommer Anspannung Martina Ochsenreiter 7

8 GESUNDHEIT GESUNDHEIT & KRANKHEIT Gleichgewicht von Yin und Yang Gesunder Wechsel von Anspannung und Entspannung, Schlaf und Wachen, Essen und Verdauen KRANKHEIT Jedes Ungleichgewicht stört Funktion der Organe Krankheiten sind die Folge Martina Ochsenreiter 8

9 5 ELEMENTE Martina Ochsenreiter 9

10 HOLZ Jahreszeit: Frühling Wachstum, Entfaltung, Geburt und Ausdehnung Emotion: Zorn Geschmack: sauer Organe: Leber und Gallenblase Martina Ochsenreiter 10

11 FEUER Jahreszeit: Sommer Jugend Emotion: Freude Geschmack: bitter Organe: Herz und Dünndarm Martina Ochsenreiter 11

12 ERDE Jahreszeit: Spätsommer Erwachsen Emotion: Kummer, Sorgen, Fürsorge Geschmack: süß Organe: Magen und Milz Martina Ochsenreiter 12

13 METALL Jahreszeit: Herbst Alter Emotion: Trauer Geschmack: scharf Organe: Lunge und Dickdarm Martina Ochsenreiter 13

14 WASSER Jahreszeit: Winter Alter Emotion: Angst Geschmack: salzig Organe: Nieren und Blase Martina Ochsenreiter 14

15 TCM & ERNÄHRUNG Alternative Ernährungsform = langfristig praktizierte Ernährungsform, die von üblichen bzw. empfohlenen Ernährungsweisen abweichen Lebensmittel sind Heilmittel Martina Ochsenreiter 15

16 Einordnung der Nahrungsmittel in der chinesischen Ernährungslehre Temperaturverhalten (von warm bis kalt) Geschmacksrichtung (von salzig bis scharf) Funktionskreisbezug (auf welche Organe das Lebensmittel wirkt) Martina Ochsenreiter 16

17 TEMPERATUR- VERHALTEN Kalt Viele Südfrüchte und Kräutertees, Tomaten, Gurken, Joghurt In heißen Ländern: heiße Getränke mit kalter Wirkung, z. B. Pfefferminztee schützen vor Hitze Erfrischend Meisten Obst- und Gemüsesorten und einige Salate Rohkost sollte nur kleinen Anteil der Mahlzeiten ausmachen Fördern Blutaufbau Martina Ochsenreiter 17

18 Heiß Lammfleisch, Knoblauch, Pfeffer, Muskat, Chili, Getränke wie Glühwein und hochprozentiger Alkohol Erhitzende Wirkung auf Körper Warm Lauch, Zwiebel, frischer Ingwer, Koriander, Majoran, Kaffee, Rotwein, Gemüsesuppen, Fleischbrühen Vertreiben innere Kälte TEMPERATUR- VERHALTEN Martina Ochsenreiter 18

19 Neutral Getreide, stärkehaltige Gemüsesorten, Rindfleisch, Hülsenfrüchte Gekochtes Getreide TEMPERATUR- VERHALTEN Hauptbestandteil einer Speise aus neutralen Nahrungsmitteln Bauen Qi auf und wirken ausgleichend Martina Ochsenreiter 19

20 GESCHMACKS- RICHTUNG Sauer: zieht zusammen, leitet nach innen Anwendung: Schwitzen, Durchfall Bsp. Zitrone Bitter: beruhigt, beseitigt Hitze Anwendung: Überessen Bsp. Grüner Tee Süß: gleicht aus, beruhigt, stillt Schmerzen Anwendung: Stärkung bei Leerezustände Bsp. Süße warme Getränke Martina Ochsenreiter 20

21 GESCHMACKS- RICHTUNG Salzig: fließt nach unten, weicht Verhärtung Anwendung: Verstopfung Bsp. Glaubersalz Scharf: verteilt, öffnet die Oberfläche Anwendung: Vertreibung krankmachender Faktoren Bsp. Ingwer, Chili, Kren Martina Ochsenreiter 21

22 FUNKTIONS- KREISBEZUG Nahrungsmittel haben Wirkung auf bestimmte Organe Sauer Leber, Gallenblase Bitter Herz, Kreislauf, Dünndarm Süß Magen, Milz, Pankreas Scharf Lunge, Dickdarm Salzig Niere, Blase Anwendung bei Ungleichgewicht der einzelnen Organe Martina Ochsenreiter 22

23 RATSCHLÄGE 1. Bekömmliches Essen Angenehmes, wohliges Gefühl im Bauch, gesättigt und zufrieden Unwohl, Übelkeit, Magenschmerzen, Sodbrennen Lebensmittel meiden, auch wenn vitaminreicher Orangensaft, gesunde Vollkornbrot 2. Regelmäßig essen Regelmäßige Zufuhr von Qi Ruhepausen zwischen Mahlzeiten 2-3 Stunden Martina Ochsenreiter 23

24 RATSCHLÄGE 3. In der Früh wie ein Kaiser, mittags wie ein Bürger, abends wie ein Bettler Spiegelt Verdauungsleistung wider Verdauungskraft zwischen 7 und 11 Uhr am größten, zwischen 19 und 21 Uhr am niedrigsten 4. Gekochtes Frühstück Gekochtes sättigt und nährt besser Früher: Brennsuppe, Muas Martina Ochsenreiter 24

25 RATSCHLÄGE 5. Nahrungsmittel der Saison und Region Optimale Unterstützung für den Körper 6. Gekochte Speisen bevorzugen Gekochtes Gemüse und Obst leichter verdaulich Vitamine besser verfügbar 7. Aroma Lebensmitteleigene bzw. zugesetzte Aromen in Form von Gewürzen erhöhen Bekömmlichkeit von Speisen Martina Ochsenreiter 25

26 8. Klein schneiden RATSCHLÄGE Zerkleinern von Fleisch Gewürze besser einwirken 9. Frisches Brot meiden Nach einigen Tagen bessere Verdaulichkeit Martina Ochsenreiter 26

27 10. Milchprodukte reduzieren RATSCHLÄGE Befeuchtende Wirkung bei Zuviel, schlechter Qualität bzw. ungenügender Verdauungsleistung des Körpers verbleibende Feuchtigkeit Schleim Milch als Medikament eingesetzt Kinder: Butter und Sahne um Qi zu nähren Martina Ochsenreiter 27

28 11. Zucker meiden RATSCHLÄGE Weißer Zucker und andere Süßmittel (Ahornsirup, ) wirken befeuchtend Weißer Zucker und übermäßig Süßes meiden Regelmäßiger Verzehr von gekochten mildsüßen Speisen nährt Körper und reduziert Süßgelüste Martina Ochsenreiter 28

29 RATSCHLÄGE 12. Heißes Wasser und warme Getränke Kalte Getränke kühlen Körper, Stoffwechsel wird verlangsamt Flüssigkeitsmenge richtet sich nach Durstgefühl Zu viel Flüssigkeit kühlt Körper aus 13. Genießen Einstellung zum Essen bestimmt Verdaulichkeit Essen nebenher das Gegessene kann nicht optimal verwertet werden Martina Ochsenreiter 29

30 ZUSAMMEN- FASSUNG Basis: Vollgetreide und gekochtes Gemüse Fleisch, Fisch, Geflügel in Maßen Milchprodukte spielen eine untergeordnete Rolle Gekochte Lebensmittel bevorzugt Rohkost in Maßen Keine Tiefkühlkost, Mikrowelle und industrielle Verarbeitung Martina Ochsenreiter 30

31 Keine Nährstoffempfehlungen Keine allgemeine Trinkempfehlung Keine Kalorienempfehlungen Wissenschaftliche Vergleichbarkeit? (zur westlichen Ernährung) Martina Ochsenreiter 31

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33 BEWERTUNG POSITIV Pflanzlich betonte Kost Hoher Getreideanteil Breite Lebensmittelauswahl Auswahl der Lebensmittel nach individueller Verträglichkeit NEGATIV Geringer Anteil an Rohkost Milchprodukte sollten zur Mineralstoffversorgung berücksichtigt werden Martina Ochsenreiter 33

34 LITERATUR Ernährung nach den fünf Elementen, ernährung heute, 2005 Vorlesungsskript Grundlagen der Traditionellen Chinesischen Medizin, Zentrum für Traditionelle Chinesische und Integrative Medizin, Berlin, November 2006 Ernährung nach den Fünf Elementen, Barbara Temelie, Joy Verlag, 2. Auflage 2012 Ernährung nach den 5 Elementen die Grundlagen, ernährung heute, 1/2005 Das Erdelement in der Ernährung nach den Fünf Elementen, ernährung heute, 2/2005 Ernährung nach den fünf Elementen, ernährung heute, 3-4/2005 Ernährung nach den 5 Elementen: Metall, ernährung heute, 5/2005 Ernährung nach den 5 Elementen: Holz, ernährung heute, 1/2006 Ernährung nach den 5 Elementen: Wasser, ernährung heute, 2/2006 TCM-eBook, Dr. Thomas M. Wetzel Ernährungsmedizin in der Praxis: Ernährungsformen A-Z Martina Ochsenreiter 34

35 Krankheiten zu heilen ist gut. Krankheiten erst gar nicht entstehen zu lassen ist besser. Unbekannt Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Martina Ochsenreiter 35

36 Power Point herunterladen auf unserer Hompage unter Unsere Schule Veröffentlichungen Power Point zusammengestellt von Martina Ochsenreiter für den Vortrag TCM & Ernährung, Jänner 2014 Fachschule für Hauswirtschaft & Ernährung Haslach Angela-Nikoletti-Platz, 14, I Bozen T , F fs.haslach@schule.suedtirol.it Martina Ochsenreiter 36