KESSKO. - Produkte. Im Einklang mit der Natur.

Transkript

1 KESSKO - Produkte Im Einklang mit der Natur.

2 Bio-Bienenstich 26 cm ø oder 56 x 40 cm 26 cm ø 350 g 70 g 56x40 cm 1400 g 280 g 400 g Bio-Hefeteig Bio-Mandeln gehobelt Bio-Hefeteig entsprechend ausrollen, in Ring oder Blech legen, stippeln. Bio-Mandeln gehobelt und trocken mischen und auf ausgerollten Teig gleichmässig aufstreuen. Bei 3/4 Gare backen. Backzeit: ca. 25 min, Zug offen Nach dem Backen horizontal durchschneiden, Ring umstellen. Bienenstichfu llung auf die untere Bienenstichhälfte aufstreichen. Deckel in Stu cke einteilen und auflegen. Bio-Bienenstichfu llung (26 cm Ø) 750 g 90 g Bio-Vanillecremepulver Bio-Vollmilch Bio-Rohrzucker o. Vollrohrzucker Bio-Butter Bio-Vanillecremepulver mit ca. Bio-Vollmilch glattru hren. Restliche Milch mit Bio-Rohrzucker zum Kochen bringen und die Bio-Vanillecremepulverlösung unter Ru hren zugeben. Das Ganze nochmals intensiv kochen. Abschließend Bio-Butter unterru hren. Die Bio-Bienenstichfu llung warm einfu llen. Bio-Hefeteig-Nuss-Striezel Bio-Hefeteig in 300 g schwere Teigstu cke wiegen und auf 25 x 30 cm ausrollen. Mit Bio- Haselnussfu llung bestreichen. Einrollen, längs einschneiden und Teigstränge wechselseitig u bereinander schlagen. In Formen (10 x 25 cm) auf ein Backblech legen und auf Gare stellen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen. Nach dem Backen ofenheiß aprikotieren und nach Belieben ausgarnieren. Bio-Haselnussfu llung Grundrezept 1000 g ml Bio-Haselnussfu llung Wasser verru hren, 5 min quellen lassen und verarbeiten. Bio-Hefeteig-Vanillecreme-Brezel Bio-Hefeteig, 1600 g, nach der Teigruhe auf 42 x 40 cm ausrollen. Längs teilen, eventuell kurz ku hlen. Danach in 2 cm breite Streifen schneiden und zu Brezeln formen. Mit Ei abstreichen, Vanillecreme einfu llen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare backen. Nach dem Backen ofenheiß aprikotierenn. Backzeit: ca. 15 min, Zug geschlossen Bio-Vanillecreme Grundrezept 125 g g 1000 g Bio-Vanillecremepulver Bio-Rohrzucker o. Vollrohrzucker Bio-Milch Bio-Vanillecremepulver mit ca. 400 g Milch anru hren. Restliche Milch mit Rohr/Vollrohrzucker aufkochen. Angeru hrtes Vanillecremepulver unter Ru hren in die kochende Milch geben und einmal aufkochen.

3 Bio-Nussknacker mit Mu rbeteigboden (25 Stu ck à 8 cm Ø) Die Bio-Mu rbeteigböden in Ringen anbacken. 700 g Bio-Haselnusskerne ganz, geschält Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen und leicht mit Bio-Trennwachs gefettete Ringe aufsetzen. Bio-Haselnusskerne in Ringen verteilen, ebenfalls darauf verteilen und backen. Backtemperatur: 180 C, Backzeit: 7-10 min, Zug geöffnet In warmem Zustand die Ringe lösen. Nach dem Abku hlen die Unterseite mit temperierter Bio-Schokoladen-Kuvertu re bestreichen und kämmen. Bio-Haselnuss-Hörnchen Auf 1700 g Bio-Hefeteig 400 g Bio-Ziehmargarine eintourieren: 1 einfache, 1 doppelte Tour, jeweils kurz entspannen lassen. Nach Teigruhe Bio-Plunderteig auf 115 x 36 cm ausrollen. Längs teilen und in Dreiecke von 15 x 18 cm schneiden. Haselnussfu llung einfu llen und locker zu einem Hörnchen aufwickeln. Vor dem Backen mit Ei abstreichen. Bei 3/4 Gare backen. Backzeit: ca. 25 min, Zug geschlossen Bio-Muffins Bio-Muffin-Konzentrat ist eine Bio-Vormischung zur Herstellung von Ru hrmasse unter Zugabe von Mehl, Öl und Wasser. Geeignet zur Verwendung verschiedenster Mehle, wie z.b. Bio-Weizen (Vollkorn- oder Typenmehle), Dinkel oder Buchweizen. Grundrezept 250 g 200 g 150 g 50 g 150 g Bio-Muffin-Konzentrat Bio-Mehl Bio-Speiseöl Bio-Vollei Wasser (Bei Verwendung von Vollkornmehl 25 g Wasser mehr zugeben) Ergibt 800 g Masse Alle 1 min im 1. Gang und 2 min im 2. Gang der Maschine verru hren g stu ckige (z.b. Bio-Stiftmandeln, Bio-Schokosplitter) zugeben und je g Masse in Muffin- Kapseln einfu llen. Backtemperatur: 190 C Backzeit: min, Zug offen Bio-Muffin mit gestifteten Mandeln Bio-Muffin mit Schokosplittern

4 Bio-Florentiner (ca. 30 Stu ck, 9 cm ø) 350 g Bio-Mandeln gehobelt trocken mischen Masse in Florentinerbleche o. Siliconformen einfu llen und backen. Nach dem Ausku hlen die Unterseite mit temperierter Bio-Schokoladen-Kuvertu re dunkel u berziehen und mit einem Garnierkamm dekorieren. Backtemperatur: 200 C Backzeit: min, Zug offen Alternativ können anstatt Bio-Mandeln gehobelt Bio-Mandeln gestiftet Bio-Haselnu sse, ganz Bio-Mu sli Bio-Cerealien Bio-Sonnenblumenkerne Bio-Ku rbiskerne Bio-Pinienkerne verwendet werden. Bio-Mu sli-, Sonnenblumenkern-, Ku rbiskern-riegel Ein Blech von 60 x 40 cm mit einem 3,5 mm dicken Bio-Mu rbeteigboden belegen, stippen, anbacken und mit ca. 150 g Bio-Aprikosen-Backfrucht bestreichen. 400 g Mischung aus Bio-Cornflakes, Haferflocken oder wahlweise Sonnenblumenkerne, Ku rbiskerne, Sesam, Mandeln, Haselnu sse, Walnu sse, Pinienkerne, Cashewkerne, Rosinen, Zitronat oder Orangeat trocken mischen und auf den vorbereiteten Bio-Mu rbeteigboden streuen. Backtemperatur: 200 C Backzeit: min, Zug geöffnet In 10 x 5 cm Stu cke schneiden. Nach dem Erkalten in temperierte Bio-Schokoladen-Kuvertu re tunken. Bio-Florentiner-Apfelschnitte (60 x 40 cm) Bio-Marzipanrohmasse mit der Hälfte des Wassers zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Bio-Muffin-Konzentrat, Weizenmehl, Pflanzenöl und das restliche Wasser zufu gen. Die gesamte Masse 2-3 min mit einem groben Besen im mittleren Gang der Maschine aufschlagen. Auf ein gefettetes Backblech aufstreichen und abgetropfte Dunstapfelstu cke aufstreuen. mit den gehackten Bio-Haselnu ssen mischen und u ber die Äpfel streuen. Grundrezept 625 g 1250 g 220 g 150 g Bio-Marzipanrohmasse Wasser Bio-Muffin-Konzentrat Bio-Weizenmehl Bio-Speiseöl Bio-Dunstapfelstu cke Bio-Haselnu sse gehackt Backtemperatur: 175 C C Backzeit (je nach Ofen): min

5 Bio-Käsekuchen Der Quarkige (26 cm Ø, 6 cm hoch) 1200 g Bio-Magerquark 200 g Bio-Milch 250 g Bio-Vollei Bio-Butter, flu ssig und 325 g Bio-Käsekuchen-Konzentrat 125 g Bio-Rohrohrzucker oder 350 g Bio-Käsekuchen-Konzentrat Bio-Honig Alle (außer Butter) im All-in-Verfahren mit dem Schneebesen im langsamen Gang der Maschine 2 min glattru hren. Zum Schluß die flu ssige, heiße Butter unterlaufen lassen. Angebackenen Bio-Mu rbeteigboden mit einem gut eingeölten Tortenring umstellen. Fertige Bio-Käsekuchenmasse einfu llen und backen. Backtemperatur: 180 C Backzeit: Dekor: ca. 70 min, Zug offen Nach dem Backen Rand aprikotieren und mit gerösteten Bio-Mandeln, gehobelt verzieren. Bio-Schoko-Nugatcreme-Croissant Auf 1700 g Bio-Hefeteig 400 g Bio-Ziehmargarine eintouren: 1 einfache, 1 doppelte Tour, jeweils kurz entspannen lassen. Nach der Teigruhe Bio-Plunderteig auf 115 x 36 cm ausrollen. Längs teilen und in Dreiecke von 15 x 18 cm schneiden. Bio-Schoko-Nugat-Creme aufspritzen und locker zu einem Hörnchen aufwickeln. Vor dem Backen mit Ei abstreichen. Bei 3/4 Gare backen. Backzeit: ca. 25 min Bio-Haselnuss-Buttercreme-Torte 200 g 200 g Unter Ru hren zusammen kurz aufkochen und abku hlen lassen. Danach mit 80- Bio-Sahne Bio-Zucker Bio-Butter Bio-Vollei Meersalz Bio-Bourbon-Vanille-Aroma Bio-Butter und Bio-Haselnussmark aufschlagen. Bio-Mu rbeteigboden mit Bio-Konfitu re bestreichen. Torte mit 4 du nnen Bio-Tortenböden (hergestellt aus Bio-Muffin-Konzentrat) zusammen setzen, einstreichen, einteilen, Buttercreme-Rosetten aufdressieren. Dekor: Bio-Haselnu sse, ganz, ungeschält, Bio-Haselnu sse, gehackt, geröstet. Herstellung der Bio-Tortenböden Bio-Muffin-Konzentrat, Weizenmehl und Weinsteinbackpulver trocken vermischen. Eigelb, Speiseöl und Wasser einru hren. Eiweiß und Roh-Rohrzucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. In mit Papier ausgeschlagenen Ring fu llen und backen. Backtemperatur: 200 C Backzeit: ca. 40 min, Zug offen Bio-Tortenböden 26 cm ø 300 g 15 g 225 g 225 g 60 g 90 g 50 g Bio-Muffin-Konzentrat Bio-Weizenmehl Bio-Weinsteinbackpulver Bio-Speiseöl Wasser Bio-Eigelb Bio-Eiweiß Bio-Rohrohrzucker K

6 KESSKO wird geprüft von QC & I GmbH, Köln. DE-ÖKO-013 Alle KESSKO Bio-Produkte auf einen Blick. Bio-Schokoladen- und Kakao-Produkte Bio-Schokoladen-Kuvertu re, dunkel, Chip VpE 12,50 kg Kakao: 59% mindestens Bio-Vollmilch-Schokoladen-Kuvertu re Chip VpE 12,50 kg Kakao: 42% mindestens Bio-Schokoladesplitter HB VpE 15,00 kg Kakao: 59% mindestens Bio-Schoko-Stäbchen VpE 4,00 kg Kakao: 60% mindestens Zucker: Rohrzucker Bio-Kakaofettglasur VpE 6,25 kg Kakao: 38% mindestens Bio-Kakaopulver, fettarm 10/12 VpE 2,50 kg Bio-Mandelpräparate Bio-Mandeln, ganz, ungeschält VpE 6,25 kg Bio-Mandeln, gehobelt VpE 6,25 kg Bio-Mandeln, gehackt VpE 6,25 kg Bio-Mandeln, gestiftet VpE 6,25 kg Bio-Nusspräparate Bio-Haselnusskerne, ganz, ungeschält VpE 6,25 kg Bio-Haselnusskerne, gehackt VpE 6,25 kg Bio-Haselnussmark VpE 6,25 kg Bio-Nugatmassen und -creme Bio-Nussnugatcreme VpE 6,25 kg Bio-Schokoladen-Nugatcreme, backfest, dunkel VpE 12,50 kg Bio-Marzipan und ähnliches Bio-Marzipanrohmasse MO VpE 6,25 kg Bio-Marzipanmakronenmasse (Bio-MMB) VpE 12,50 kg und Honig Bio-Aromen Bio-Bourbon-Vanille-Aroma VpE 0,90 kg Bio-Zitronen-Aroma VpE 0,90 kg Bio-Fixfertig-Produkte für Massen, Füllungen und sonstige Bio-Muffin-Konzentrat VpE 5,00 kg Fixfertig fu r Bio-Haselnussfu llung VpE 12,50 kg Bio-Vanillecremepulver VpE 5,00 kg VpE 10x0,50 kg Bio-Käsekuchen-Konzentrat VpE 5,00 kg Bio-50 Universale Eisbindemittel VpE 5,00 kg Fixfertig fu r Bio-Neutralsahne VpE 3,00 kg Bio-Sandy fu r Sand- und Ru hrmassen VpE 10,00 kg n KESSLER & COMP. GMBH & CO KG BONN TEL. (0228) FAX info@kessko.de 12/16/FM