Aufbau und Zusammensetzung von Eiweißstoffen

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1 Lehrer-/Dozentenblatt Aufbau und Zusammensetzung von Eiweißstoffen (Artikelnr.: P ) Curriculare Themenzuordnung Fachgebiet: Chemie Bildungsstufe: Klasse Lehrplanthema: Organische Chemie Unterthema: Lebensmittelchemie: Fette, Kohlenhydrate, Aminosäuren/Proteine, Vitamine, GewürBe Experiment: Aufbau und ZusammensetBung von Eiweißstoffen Schwierigkeitsgrad Vorbereitungszeit Durchführungszeit empfohlene Gruppengröße Mittel 10 Minuten 20 Minuten 2 Schüler/Studenten Zusätzlich wird benötigt: Versuchsvarianten: Schlagwörter: Lebensmittel, Eiweiß, Aufbau Aufgabe und Material Lehrerinformationen Zusätzliche Informationen Eiweißhaltige Lebensmittel BersetBen sich bei Bu starkem ErhitBen. Es entsteht ein unangenehm riechender Geruch und ein schwarber Rückstand. Das Überkochen von Milch ist als.eispiel Bu verwenden. Lernziele.eim ErhitBen von Eiweiß entsteht Kohlenstoff, Wasser und Ammoniak. Der schwarbe Verbrennungsrückstand wird als Kohlenstoff identifibiert. Ammoniak färbt Universalindikator blau und riecht stechend. Durch Wasser färbt sich das Indikatorpapier für Wasser dunkelblau. Eiweiß ist aus den vier Grundelementen Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff aufgebaut. Hinweise zu Aufbau und Durchführung Vorbereitung Zum Nachweis des Horngeruchs können auch Haare oder Fingernägel verbrannt werden. Um ein Überkochen Bu vermeiden ist für den Versuch im ReagenBglas die Verwendung von festem Eiklar Bu empfehlen. Milchpulver und Eiweißpräparate können auch verwendet werden. Anmerkung zu den Schülerversuchen Achten Sie darauf, dass die Schüler die Indikatorpapiere nur mit einer PinBette halten. Der Nachweis von Ammoniak kann durch die Entstehung anderer ZersetBungsprodukte behindert werden. Die.ildung von Ammoniak aus Eiweißstoffen wird durch ErhitBen im Wasserbad unter Zugabe eines PlätBchens Natriumhydroxid Buverlässiger. Die Ammoniakdämpfe können auch durch Rauchbildung mit SalBsäure nachgewiesen werden (Lehrerversuch).

2 Lehrer-/Dozentenblatt Gefahren Versuche möglichst unter dem AbBug durchführen!.eim ErhitBen entstehen unangenehm riechende Gase. SchutBbrille tragen! Methodische Bemerkungen Der Versuch bietet einen guten Einstieg in die Chemie der Eiweißstoffe. Zur.eantwortung der Fragen sind Grundkenntnisse der organischen Chemie bbw. Literaturhinweise erforderlich. Mit Hilfe von Molekülbaukästen können die Molekülstrukturen von Aminosäuren veranschaulicht werden. Grundlagen und Hinweise Eiweiß, genauer "einfache Eiweißstoffe" = Proteine, sind aus L-konfigurierten Aminosäuren aufgebaut. "ZusammengesetBte Eiweiße" = Proteide sind dagegen aus Aminosäuren und nicht eiweißartigen.estandteilen wie Lipiden und Kohlenhydraten BusammengesetBt. Proteine und Proteide weisen äußerst komplexe Molekülstrukturen auf. Ihre Strukturuntersuchung ist deshalb besonders komplibiert und aufwendig. Hinweise zur Vertiefung.edeutung der Eiweißstoffe für die gesunde Ernährung. Herstellung und Verarbeitung von eiweißhaltigen Produkten. Haltbarkeit und Konservierung von eiweißhaltigen Lebensmitteln. Entsorgung ZersetBungsprodukte und Indikatorpapier können in den Hausmüll.

3 Aufbau ued Zusatteesetzueg voe Eiweißstoffee (Artikeler.: P ) Aufgabe ued Material Aufgabe Aus welchee chetischee Eleteetee bestehee Eiweißstoffe? Zersetze Eiweiß in großer Hitze und weise die Zersetzungsprodukte mit Indikatorpapier nach.

4 Material Positioe Material Besteller. Meege 1 Stativfuß, variabel Stativstange Edelstahl 18/8, l = 370 mm, d = 10 mm Doppelmuffe Universalklemme, Stellschraube an beweglicher Seite Reagenzglasgestell, 12.ohrungen; d = 22 mm, Holz Reagenzglas, d = 20 mm, l = 180 mm, DURAN, S Reagenzglashalter bis d = 22 mm Uhrglasschale, d = 100 mm Löffelspatel, Stahl, l = 150 mm Pinzette, l = 130 mm, gerade, stumpf Schutzbrille, farblose Scheiben Zusätzliches Material.utanbrenner Labogaz utan-Kartusche CV300 Plus mit Ventil, 240 g Indikatorpapier, ph1-14, Rolle Indikatorpapier für Wasser, 1 Rolle Ei Feder Aufbau ued Durchführueg Aufbau Gefahree Versuche möglichst unter dem Abzug durchführen!.eim Erhitzen entstehen unangenehm riechende Gase. Schutzbrille tragen!

5 Aufbau.aue ein Stativ mit.renner entsprechend der Abbildung auf (Abb. 1-5). Abb. 1 Abb. 2 Abb. 3 Abb. 4

6 Abb. 5 Durchführueg Ablauf Klemme eine Feder in einen Reagenzglashalter (Abb. 6). Verbrenne die Spitze der Feder in der.usenbrennerflamme. Prüfe den Geruch der erkalteten Federspitze. Abb. 6 Gib zwei kirschkerngroße Stücke Eiweiß in ein Reagenzglas. Spanne das Reagenzglas fast waagerecht in die Klemme (Abb. 7).

7 Abb. 7 Erhitze das Reagenzglas mit kleiner Flamme bis an der Reagenzglaswandung Tropfen kondensieren. Lösche anschließend die.rennerflamme. Halte mit einer Pinzette einen Streifen Indikatorpapier für Wasser an die gebildeten Tropfen im Reagenzglas. Lege das Indikatorpapier auf eine Uhrglasschale und werte die Streifen aus. Erhitze nun den Rückstand im Reagenzglas kräftig mit der.rennerflamme bis sich helle Nebel bilden. Halte in die Nebel ein angefeuchtetes Indikatorpapier (Abb. 8). Abb. 8 Eetsorgueg Zersetzungsprodukte und Indikatorpapier können in den Hausmüll.

8 Protokoll: Aufbau ued Zusammeesetzueg voe Eiweißstoffee Ergebeis - Beobachtuegee (10 Puekte) Notiere deine.eobachtungen: Geruch der verbrannten Feder Farbe des Rückstands im Reagenzglas Färbung des Indikatorpapiers für Wasser Farbe des Indikatorpapiers Auswertueg - Frage 1 (9 Puekte) Ziehe Schlussfolgerungen aus deinen.eobachtungen: 1. Der Rückstand im Reagenzglas ist ein Hinweis auf das Element. 2. Mit dem Indikatorpapier für Wasser ist die Bildung von nachweisbar, das aus den chemischen Elementen und besteht. 3. Die Färbung des Indikatorpapiers ist ein Hinweis auf die Bildung der flüchtigen Base, die aus den Elementen und besteht. Auswertueg - Frage 2 (4 Puekte) Vervollständige die folgende Aussage: Eiweißstoffe sind also aus den vier Grundelementen,, und aufgebaut.

9 Auswertueg - Frage 3 (10 Puekte) Für Eiweißstoffe wird auch der.egriff "Aminosäuren" verwendet. Versuche diese.ezeichnung zu erklären. Auswertueg - Frage 4 (10 Puekte) Entwerfe die Strukturformel der einfachsten Aminosäure.

10 Auswertueg - Frage 5 (10 Puekte) Erstelle eine Liste von Nahrungsmitteln, deren Grundbausteine aus "Aminosäuren" bestehen.