SOUS VIDE. Die nächste Generation des Dampfgarens

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1 Unsere Produkte vereinen überlegene Leistung und innovative Technologien mit einem Design, das sich bei jeder Verwendung bewährt. Perfekt in Form und Funktion dafür stehen wir. Weitere Informationen erhalten Sie unter SOUS VIDE. Die nächste Generation des Dampfgarens a /KK. Änderungen vorbehalten.

2 Der Pionier des Dampfgarens präsentiert Sous Vide Dampfgaren in Perfektion Seit 125 Jahren steht AEG für überlegene Technologie und Innovationen. So haben wir den Trend zur gesunden und bewussten Ernährung frühzeitig erkannt. Mit der Einführung des ProCombi Multi-Dampfgarers, etablierte AEG das Dampfgaren auch in privaten Haushalten. Durch kontinuierliche Kommunikation hat AEG die Basis für eine hohe Akzeptanz und ein starkes Wachstum am Markt geschaffen. Mit Sous Vide präsentiert AEG als bedeutender Markenhersteller, die nächste Generation des Dampfgarens. Der ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer setzt somit wieder neue Maßstäbe für guten Geschmack. Er schafft mit seinen multifunktionalen Programmen nicht nur die perfekte Mischung aus Dampf und klassischer Hitze, sondern überzeugt mit seiner neuen Funktion, Sous Vide, die Kochergebnisse auf höchstem Niveau erzielt.

3 Die schonendste Art zu Garen Sous Vide hat seinen Ursprung in der professionellen Küche. Mittels dieser einzigartigen Gartechnik und dem ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer erzielen Sie und Ihre Kunden nun auch zu Hause perfekte Ergebnisse. Dank AEG kann die bisher hauptsächlich in ProfiKüchen verwendete Sous Vide Technologie jetzt auch für den privaten Haushalt genutzt werden. Mit dem Vakuumieren der Zutaten und anschließendem Garen bei Niedrigtemperatur verbessern Ihre Kunden nicht nur ihr Zeitmanagement, sondern erzielen auch bessere Ergebnisse. Die Vorteile des Sous Vide Verfahrens Geling-Sicherheit durch konstant niedrige und gradgenaue Temperatur. Perfekte Geschmacksentfaltung und Nährstofferhalt Kein Ausschwemmen von wertvollen Inhaltsstoffen, Aromen werden konzentriert und gebunden, während sie sich bei traditionellen Verfahren eher verflüchtigen. Geringe Gar-Verluste durch vergleichsweise niedrige Zubereitungstemperaturen, nicht höher als notwendig, um den gewünschten Gargrad zu erreichen. Entspanntes Fertigstellen wertiger Speisen durch hygienische stufenweise Vorbereitung. Sous Vide-Garung ist eine neuartige und zeitgemäße Form des Kochens, die einen komfortablen, organisierten Ablauf der Arbeitsschritte zulässt. Hierzu zählt auch die Möglichkeit, aufwändige Zubereitungsschritte zu einem frei gewählten Zeitpunkt lange vorher zu erledigen oder die Lebensmittel mit einem hohen Vorbereitungsbedarf bereits fertig einzukaufen. Die Lagerhaltung von Lebensmitteln wird durch die Versiegelung stark vereinfacht, sie ist hygienisch, geschmackssicher und wohl organisiert.

4 Alles perfekt im Griff Dampfgaren in Perfektion Der AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer und die sanfte Kraft des Dampfes, ermöglichen die innovative Sous Vide Gartechnik jetzt auch für zu Hause. Die Zutaten werden in rohem, gekühltem Zustand in einem Vakuum-Beutel versiegelt. Dies ermöglicht zusätzlich einen komfortablen Zubereitungsprozess, da dieser Teil der Vorbereitung bereits einige Stunden vorher vorgenommen werden kann und das vakuumierte Gericht zur gewünschten Zeit nur noch in den Ofen geschoben werden muss. Die temperaturgesteuerte Garung sorgt dafür, dass die für das jeweilige Gargut exakt notwendige Temperatur eingehalten wird. Aufgrund des Niedertemperaturgarens des Vakuumbeutels in Dampf, sind Sous Vide- Gerichte gelingsicher, Fehlerquellen bei der Zubereitung werden minimiert: Es kann nichts anbrennen, übergaren oder austrocknen. Die dreidimensionale, sanfte Wärmezufuhr ermöglicht energiesparendes, komfortables Kochen ohne Aufpassen und ständiges Umrühren. Die Gewürze können dabei nicht verdampfen, somit wird eine perfekte Geschmacksübertragung der Zutaten erreicht. Mit der neuen Sous Vide Beheizung im AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer erzielen Sie perfekte Ergebnisse ohne den Einsatz von zusätzlichen Geräten, wie z.b. Wasserbad. Der Sous Vide Garprozess: Kochbeutel Vakuumiergerät AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer Fertiges Gericht Die Zutaten werden in rohem, gekühltem Zustand in einem Vakuum-Beutel versiegelt. Im ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer wird die für das jeweilige Gargut exakt notwendige Temperatur eingehalten. Die vakuumierten Lebensmittel und Gewürze gehen beim Garvorgang eine innige Verbindung miteinander ein. Es ist keine Verflüchtigung der Gewürze möglich. Durch die konstant niedrige Temperatur besteht kaum Risiko des Übergarens. Das fertige Gericht ist auf den Punkt gegart. Ein perfektes Geschmackserlebnis mit maximalem Nährstofferhalt durch das optimale Übertragen der Gewürze auf die Speisen. Passend zur Art des Garguts können die Speisen gebraten, gegrillt oder mit im Beutel entstanden Marinaden und Fonds ergänzt werden.

5 Die einzigartige Genuss-Klasse: Der ProCombi Multi-Dampfgarer mit Sous Vide Funktion Die Beheizungsarten COMPETENCE BS M Die sanfte Kraft des Dampfes Profiköche arbeiten oft mit einer Kombination aus Dampf und Heißluft. Diese Kombination ermöglicht beste Garergebnisse in Form von zartem, saftigem Gargut innen und einer knusprigen Kruste außen. Darüber hinaus spart diese Zubereitungsart auch noch Zeit. Selbst verständlich ver fügt der ProCombi MULTI-Dampf garer auch über alle konventionellen Beheizungsarten für Niedertemperaturgaren, Grillen und Backen. Sous Vide Mit der Sous Vide Gartechnik erzielen Sie perfekte Ergebnisse. Die vakuumierten Speisen garen bei Niedrigtempertur in Dampf. Eine gelingsichere Methode bei der nichts anbrennen, übergaren oder austrocknen kann. INTERVALL-Dampfgaren Einzigartige Kombination von schonendem Dampf und klassischer Heißluft im Wechsel. Besonders geeignet für das Zubereiten von perfekten Braten. Das Fleisch wird außen kross und innen saftig und zart. Auch selbstgebackenes Brot und Brötchen schmecken wie frisch vom Bäcker. INTERVALL PLUS-Dampfgaren Einzigartige Kombination von schonendem Dampf (50%) und klassischer Heißluft (50%) im Wechsel. Besonders geeignet für Speisen, die noch mehr Feuchtigkeit benötigen, wie z.b. Terrinen, Soufflees, etc. VITAL-Dampfgaren Die Temperatur kann, je nach Rezept und Anwendung, stufenlos von 50 C 96 C variiert werden. Besonders für das Garen von Gemüse, Beilagen und Fisch aber auch Obst geeignet. ÖKO Dampf Diese Funktion eignet sich, wie VITAL-Dampfgaren, besonders für Gemüse, Beilagen und Fisch und ist für mittlere Beladungs mengen optimiert. Darüberhinaus sparen Sie noch Energie. Feuchte Heißluft Einzigartige Kombination von Ventilator und Ringheizkörper ohne Backraumentlüftung. Besonders geeignet zum energiesparenden Backen und Garen von überwiegend trockenen Gebäcken sowie von Aufläufen in Formen auf einer Ebene. KOMBI-Dampfgaren Speziell für das Garen kompletter Gerichte in einem Arbeitsgang. Hierbei wird zunächst konventionell mit Heißluft das Fleisch angebraten. Anschließend kommen Beilagen und Gemüse dazu und werden mit VITAL-Dampfgaren gegart. So wird am Ende das komplette Menü gleichzeitig fertig. Aufwärmprogramm (Regenerieren) Die Wirkung des Dampfes erwärmt die Speisen schonend. So behalten diese ihr appetitliches Aussehen. Mittels der Sous Vide Gartechnik können Profiköche den Kochvorgang optimieren und erzielen so perfekte Ergebnisse. Mit dem neuen AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer können auch Sie und Ihre Kunden diese neue Garmethode nutzen mit perfekten Ergebnissen, die Ihre Erwartungen weit übertreffen werden. A -20% Eine volle Geschmackserfahrung perfekte Würze, Aromen und Konsistenz durch ProCombi Mit der Dampfreinigungsfunktion wird Ihr Backofen nach jedem Garvorgang wieder perfekt sauber MaxiKlasse Backofen mit extra großem Garraum und Kerntemperatursensor SoftMotion Soft-Einzug ProFrame TM -Frontrahmen in Edelstahl-Optik 100 Automatik-Rezepte 25 Beheizungsarten Elektronikuhr NaviSight Klartext-Display mit Touch Control und hinterleuchteter Display-Anzeige Schnellaufheizung zuschaltbar FloodLight TM Beleuchtung Leichtreinigungstür und -ausstattung Glatte Innenwände aus LONGCLEAN- le IsoFront Plus: max. 30 C über der Raumtemperatur Kindersicherung Backtabelle und Anzeige der Einschubebenen Automatische Abschaltung für Backofen Kühlgebläse Türkontaktschalter für Licht Reinigungsprogramm Backtabelle und Anzeige der Einschubebenen 25 Sprachen VS92903M* Vakuumieren wie Profiköche Die neue AEG Schublade mit Vakuumiergerät ist die perfekte Ergänzung zum ProCombi SousVide MULTI-Dampfgarer. Schublade mit Vakuumiergerät Pumpenleistung: 4 m³ / h Geeignet für Vakuumierbeutel bis zu einer Größe von 250x350 mm Nischenmaße (H x B x T in mm) Nischenmaße (H x B x T in mm) 590 x 560 x x 560 x 550 *Erhältlich ab April 2013

6 Appetit auf Sous Vide Entdecken Sie die schonendste Art zu Kochen in unserem neuen ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer Kochbuch und der dazu gehörigen App. Die darin enthaltenen Rezepte wurden in Zusammenarbeit mit Sternekoch Christian Mittermeier entwickelt. Das Kochbuch mit über 130 Seiten liegt in jedem ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer für Ihre Kunden bereit. Sous Vide ist die präziseste und schonendste Art zu kochen und aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Christian Mittermeier