Saisonale Speisekarte. Vorspeisen. Suppe. Hauptgänge
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- Ursula Schuler
- vor 6 Jahren
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Transkript
1 Saisonale Speisekarte Vorspeisen Feldsalat/Kartoffeln/Chutney Baby-Feldsalat mit Kartoffelvinaigrette, Kräuter-Croutons und würzigem Kirschtomaten-Chutney 6,50 Suppe Süßkartoffel/Aromen/Wachtelkeule Schaumsüppchen von der Süßkartoffel mit Aromen von Ingwer und Kokos, dazu eine gebackene Wachtelkeule im Kartoffelmantel 7,90 Hauptgänge Lamm/Polenta/Zucchini Rosa Karree vom Salzwiesenlamm an Rosmarinjus auf cremiger Polenta und marinierter, gegrillter Zucchini 24,90 Kalbsleber/Berliner Art/Kartoffel Gebratene Kalbslebertranche nach Berliner Art, mit karamellisierten Apfelspalten und Röstzwiebeln an gebutterter Kartoffel-Kräuter-Mousseline 18,50 Entenbrust/Marmelade/Schupfnudeln Ziselierte Barbarie Entenbrust auf Zwiebel-Kirschmarmelade mit gedämpften Romanesco und Schupfnudeln 23,50 Zander/Spitzkohl/Kartoffeln Auf der Haut gebratenen Zander mit Thymian-Veloute, sautierten Spitzkohl und Herzoginkartoffeln 16,50 Nachspeise Ziege/Tomate/Feige Mousse vom Ziegenkäse mit Thymianhonig, kandierten Kirschtomaten und Feigen-Portwein-Sorbet 7,90
2 Vorspeisen Gamba/Rouille/Kräuter 16,50 In Knoblauchöl gebratene Riesen-Gambas an safranisierter Sauce Rouille und Wiesenkräutersalat im Knusperkörbchen Rind/Rucola/Parmesan 14,90 Klassisches Carpacchio vom Rinderfilet mit Rucolasalat, Olivenöl, gehobeltem Parmesan und gerösteten Pinienkernen mit frisch gehobeltem Trüffel 19,50 Reis/Soja/Mango 11,90 Pikante Reisküchlein an Sojareduktion dazu gebratene Wachtelspiegeleier und Mango-Chili-Salat mit Erdnüssen Suppen Consomme/Zwiebel/Manchego 6,50 Hausgemachte klare Zwiebelsuppe mit Estragon, dazu reichen wir gratiniertes Röstbrot mit Manchego-Käse Hummer/Flusskrebs/Brunnenkresse 8,90 Legierte Hummercremesuppe mit Flusskrebsschwänzen und Brunnenkresseschaum Zweierlei/Tomate/Sellerie 8,50 Zweierlei Suppe von der Tomate mit gebackenem Staudensellerie
3 Hauptspeisen Vegetarisch Risotto/Gemüse/Pesto 11,50 Tomatisiertes Parmesan-Risotto mit gegrilltem Gemüse und Pesto Genovese Zucchini/Polenta/Salsa 14,50 Mit Couscous gefüllte Zucchini an cremiger Polenta und Tomatensalsa Fisch Steinbutt/Risotto/Pesto Rosso 24,50 Gebratenes Steinbuttfilet auf Zitrus-Risotto mit glasiertem grünen Spargel und Pesto Rosso Saint Pierre/Kartoffel/Prinzessbohnen 18,50 Gebratenes Filet vom Saint Pierre unter Kartoffelschupppen auf Prinzessbohnen-Chorizo-Gemüse und Verjus-Reduktion
4 Fleisch Wiener/Kartoffel/Salat 19,00 Klassisches Wiener Kalbsschnitzel in Butter gebraten mit Speck-Bratkartoffeln und frischem Blattsalat Char Siew/Gemüse/Timbale 21,50 Asiatisch mariniertes Schweinefilet Char Siew mit gebratenen Karotten-Zuckerschotengemüse und Basmati-Sesamreis-Timbale Maishähnchen/Kohlrabi/Krapfen 20,50 Gegrillte Maishähnchenbrust "Supreme" auf Rahmkohlrabi mit Estragon und Kartoffel-Nusskrapfen Entrecote/Calamaretti/Trüffel 24,90 Surf & Turf von Entrecote und Calamaretti auf sautiertem, buntem Paprika und getrüffelte Creme von der Blauen Kartoffel Rinderfilet/Kräuter/Frites 29,90 Rosa Rinderfilet unter der Kräuterkruste mit gebratenen Portobello dazu Pommes frites von der Süßkartoffel
5 Dessert Grieß/Heidelbeere/Rosmarineis 6,50 Luftiges Grießflammeri auf Heidelbeerragout mit Aprikosen-Rosmarin-Rahmeis Schokolade/Cayenne/Himbeer 8,50 Duett von der Valrhona-Schokolade Moulleux von der weißen Schokolade an Himbeer-Coulis und Mousse von der dunklen Schokolade mit Cayennepfeffer Kalamansi/Granatapfel/Litschi 9,50 Dreierlei Sorbet Kalamansi mit Hibiskusblüte, Granatapfel mit Minze und Litschi mit Ingwer, Prosecco-Aufguss Weich/Hart/Edel Käseauswahl der Aselager Mühle von der Schieferplatte mit Früchten und Nüssen, dazu reichen wir Ihnen verschiedene Senf- und Brotsorten Délice de Bourgogne Manchego Morbier Lait Cru Taleggio Bleu d`auvergne Franz. Weinbergkäse aus Kuhmilch - Triple-Crème Spezialität Span. Schafsmilchkäse aus der Region Manchego Franz. Rohmilchkäse aus Kuhmilch - aus der Region Franche-Comte Ital. Höhlenkäse aus dem Val Taleggio - säuerlich, fruchtig Franz. Blauschimmelkäse - scharf, nussig, ausgeprägter Edelschimmel 3 Sorten 8,00 5 Sorten 12,00
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