Zahlen, Daten, Fakten

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1 Zahlen, Daten, Fakten MIWE ist weltweit bekannt für seine Kompetenz und Erfahrung im Bereich klimatisierender Prozessstufen des Backens, der Automatisierungstechnik sowie dem Anlagenbau. Viele wichtige Neuerungen rund ums Backen in den vergangenen 95 Jahren werden von der Fachwelt mit dem Name MIWE verbunden. Beispielsweise die Einführung des Stikkenofens in Mitteleuropa oder die konsequente Entwicklung des Sicht- und Duftbackens, die zum Siegeszug des Backens im Laden führte. Sitz: Gründung: Geschäftsführerin: Produktportfolio: Mitarbeiter: Produktionsstandorte: Tochtergesellschaften: Vertretungen: Arnstein, Deutschland 1919 durch Michael Wenz Sabine Michaela Wenz Bäckereianlagen, Backstationen, Bäckereikälte, Automatisierungstechnik, Energiemanagement, Smart Engineering, Service ca. 700 weltweit, davon 50 Auszubildende (in zehn Berufen) Arnstein und Meiningen, Deutschland Frankreich, Italien, Kanada, Österreich, Russland, Schweiz, USA 40 weltweit, inklusive Service Center Umsatz: 103 Millionen Euro (2014) Exportanteil: 55 % Weitere Informationen finden Sie unter Abdruck honorarfrei. Belegexemplar erbeten. Weitere Informationen und Bildmaterial können Sie gerne anfordern bei: MIWE Michael Wenz GmbH Charlotte Steinheuer Michael-Wenz-Straße Arnstein Tel: ; [email protected]! Geschäftsführung: [email protected] Telefon +49-(0) MIWE Michael Wenz GmbH Sabine M. Wenz Fax +49-(0) Michael-Wenz-Straße 2-10 AG Würzburg HRB Arnstein Germany

2 P R O D U K T I N F O R M A T I O N B A C K S T A T I O N E N backcombi

3 Das Beste aus zwei Backwelten. Der MIWE backcombi gibt Ihren Ambitionen Raum. Er kombiniert die bewegte Hitze des Konvektionsbackofens MIWE aero oder MIWE econo mit der ruhenden Backatmosphäre des Etagenbackofens MIWE condo und vereint so auf kleinstem Raum (den Sie auch gleich noch für einen passenden Gärschrank nutzen können) zwei Ofensysteme zu außergewöhnlicher Backvielfalt und höchster Raffinesse. Jeder der beiden Backöfen des MIWE backcombi ist ein ausgewiesener Profi seines Fachs. Den MIWE condo können Sie beim MIWE backcombi wahlweise mit einer oder bis zu drei Backkammern integrieren.

4 MIWE aero e + / MIWE econo Auf einen Blick In die Backkammer integrierter Hochleistungs-Kaskadenschwadenapparat (MIWE aero e + ). Beschwadung mit Versprühertechnik (MIWE econo). Einfaches Steuern durch die MIWE FP 12 (100 Backprogramme, 12 direkt über austauschbare Piktogramme anwählbar) oder die optionale Touch Control MIWE TC mit kapazitivem Glasdisplay (MIWE aero e + ). Clevere Automatik für Teilbelegungen MIWE flexbake bei der Steuerung MIWE TC. Ökonomischer Umgang mit kostenintensiven Ressourcen dank Autostart (auch in Kombination mit MIWE cleaning control) und einstellbarem Eco-Modus; optionale, zur Reinigung aufklappbare dritte Glasscheibe für noch geringere Oberflächentemperaturen und Energieverluste. Für höchste Hygiene-Standards: MIWE easy clean oder optionales vollautomatisches Reinigungssystem MIWE cleaning control mit ökologisch abbaubarem Reiniger, der ohne direkten Kontakt in einen integrierten Tank für mehrere Reinigungszyklen eingefüllt wird. MIWE condo Modularer und vielseitig einsetzbarer Etagenbackofen mit ruhender Backatmosphäre (Strahlungswärme); elektrisch beheizt. Hochleistungsfähiger Schwadenapparat für intensivsten Schwaden. Einfaches Steuern durch die MIWE FP 8 oder die optionale MIWE Touch Control TC mit kapazitivem Glasdisplay. Herde mit Steinplatten ausgelegt; Brote dürfen als Steinofenbrot bezeichnet werden. Leichte Reinigung der Türinnenseite mit nur wenigen einfachen Handgriffen. Alle Backstationen sind optional auch mit schwarzer Oberfläche erhältlich. Gleiches gilt für den neuen Gärschrank MIWE GS, der nach hygienischen Gesichtspunkten designed wurde. Stellen Sie sich Ihren individuellen MIWE backcombi zusammen: Konvektionsbacköfen in vielen verschieden Größen und Ausstattungen, unterschiedliche Steuerungen, Einzel- und Doppelbackkammern beim Etagenofen plus Unter- oder Gärschränke lassen keine Wünsche offen.

5 Spezielle Funktionen Die optionale MIWE cleaning control reinigt Ihren Konvektionsbackofen vollautomatisch. Über einen Wochenkalender kann sie vorprogrammiert, aber auch jederzeit manuell gestartet werden. Energetisch optimal ist die Restwärmenutzung in Kombination mit dem Autostart Dank einer raffinierten, aber dennoch kinderleicht zu bedienenden Öffnungsmechanik lassen sich die Herdglasscheiben des MIWE condo auch von innen bequem reinigen. Wenn die nächste Beschickung unerwartet auf sich warten lässt, wird unnötig Energie verschwendet. Ausschalten führt jedoch zu entsprechend langen Wartezeiten. Hier hilft der (frei definierbare) Eco-Modus, aus dem heraus die Backbereitschaft deutlich schneller (und deutlich energiesparender) erreicht wird als bei völliger Abschaltung. Ready to bake: Der Autostart sorgt dafür, dass der Ofen zum Schichtbeginn bereits backbereit ist und teure Wartezeiten vermieden werden. Er kann für eine ganze Woche im Voraus programmiert werden. In den Konvektionsbacköfen mit Touch Control sorgt die intelligente Mengenautomatik MIWE flexbake für stets perfekte Backergebnisse. Nach einer einmaligen Anlernphase werden Prozess-schwankungen wie wechselnde Teigtemperaturen, Teilbelegungen u.ä. vollautomatisch und zuverlässig ausgeglichen

6 AE AE AE AE MIWE aero Anzahl Blechauflagen 60 x 40 cm FP12/ TC FP12/TC FP12/ TC FP12/TC Steuerung (Standard/optional) Türanschlag 90 x 85 x x 85 x x 85 x x 85 x 119 Außenmaße cm (BxTxH) 8,5/3 x 16 1) 11,3/3 x 20 1) 15,4/3 x 25 1) 19,7/3 x 32 1) Anschlussleistung kw/absicherung A 1) Absicherung bei 400/230 V; 3/ N/PE; 50 Hz: die Angabe der Absicherung gilt nicht bei Sonderspannung! Optionen: z.b. Ausführung in schwarzer Optik, Gastrofunktion, MIWE cleaning control, 3-fach Wärmeschutzverglasung, Energieoptimierungsanschluss. EC EC EC EC MIWE econo 4 5/6 2) 8 8 /10 Anzahl Blechauflagen 60 x 40 cm FP 12 FP 12 FP 12 FP 12 Steuerung Türanschlag 90 x 85 x71 90 x85 x87 90 x85x x85x119 Außenmaße cm (BxTxH) 6,5/3 x16 1) 9,5/3 x16 1) 13,8/3 x25 1) 15,8/3 x32 1) Anschlussleistung kw/absicherung A 1) Absicherung bei 400/230 V; 3/ N/PE; 50 Hz: die Angabe der Absicherung gilt nicht bei Sonderspannung! Optionen: z.b. Ausführung in schwarzer Optik, MIWE cleaning control, 3-fach Wärmeschutzverglasung, Wasserzähler. CO CO CO MIWE condo Anzahl Backkammern 60x40x17/22 3) 60x40x17/22 3) 60x40x17/22 3) Backkammer cm (BxTxH) Steuerung (Standard/optional) 90x81x39 90x81x67 90x81x95 Außenmaße cm (BxTxH) 3) 4,3 8,6 12,8 Anschlussleistung kw 4) CO CO CO MIWE condo Anzahl Backkammern 60x80x17/22 2) 60x80x17/22 2) 60x80x17/22 2) Backkammer cm (BxTxH) Steuerung (Standard/optional) 90x121x39 90x121x67 90x121x95 Außenmaße cm (BxTxH) 3) 5,7 11,4 17,0 Anschlussleistung kw 4) CO CO CO MIWE condo Anzahl Backkammern 80 x 60 x17/22 2) 80 x 60 x17/22 2) 80 x 60 x17/22 2) Backkammer cm (BxTxH) Steuerung (Standard/optional) 110 x 101 x x 101 x x 101 x 95 Außenmaße cm (BxTxH) 3) 5,7 11,4 17,1 Anschlussleistung kw 4) 2) Bei Herdtür mit Reinigungsstellung Abweichung der lichten Herdhöhe möglich. 3) Die exakten Einbaumaße sind aus den technischen Maßblättern zu entnehmen. 4) Bei 400/230 V; 3/N/PE; 50/60 Hz; bei Sonderspannung Abweichung möglich. Optionen: z.b. Ausführung in schwarzer Optik, dritter, externer Temperaturfühler, Wasserzähler, Energieoptimierungsanschluss.

7 Dunsthaube / Schwadenkondensator Außenmaße cm (BxTxH) Anschlussleistung kw 90 x 125 x 19 0,2 Gärschrank Anzahl Blechauflagen 60 x 40 cm Steuerung Grundfläche cm (B x T) Höhe cm 1) Anschlussleistung kw Absicherung A Türanschlag 8/10/12/16 FP3 90 x 85 53/61/77 2,3 1 x 16A 1) Doppeltür Untergestell Anzahl Blechauflagen 60 x 40 cm Grundfläche cm (B x T) Höhe cm 1) 4/6/10/12/16/20 2) 90 x 85 30/54/61/77/93 Rollen Höhe cm 4 3) /8/11/16 1) Grundfläche (B x T) 90 x 85 cm 2) Längseinschub, zweireihig. Auch einreihig als Quereinschub erhältlich 3) nicht für Gärschrank Weiteres Zubehör: Trockenschrank, Zwischenfach, Sockel, Beschickungssystem. MIWE Michael Wenz GmbH D Arnstein Telefon +49-(0) Fax +49-(0) MIWE PI BC/de/1508 Technische Änderungen und Weiterentwicklungen vorbehalten Abbildungen können Sonderausstattungen enthalten.

8 P R O D U K T I N F O R M A T I O N B A C K S T A T I O N E N cube

9 Backfrische à la carte individuell und effizient Ihre Kunden sind anspruchsvoll, wünschen Vielfalt und Frische: leckere Snacks, rösche Laugenbrezeln, knusprige Pizza, einen Nudelauflauf und dazwischen noch ein Blech Croissants. Nichts ist unmöglich mit dem FreshFoodSystem MIWE cube. Damit schaffen Sie mehr Vielfalt und meistern mehr Durchsatz und das stets auf höchstem Qualitätsniveau. Gäste lieben es individuell. Mit dem FreshFoodSystem MIWE cube sind Sie es. Für jedes Produkt das perfekte Backsystem, je nach Anforderung zu konfigurieren, beliebig zu erweitern und zu verändern und jedes Modul funktioniert auch alleine. Sie investieren nur in das, was Sie auch wirklich benötigen.

10 Auf einen Blick Das FreshFoodSystem MIWE cube ist das modulare Backsystem auf einer einheitlichen Plattform. Dank der unterschiedlichen Backkammertypen und der praktischen Systemkomponenten wie Gär- und Trockenschrank, offenen Zwischenfächern, Schubfächern, Schwadenkondensator und Dunsthaube lässt es sich ganz nach Ihren Anforderungen kombinieren. Und bleiben sie immer flexibel dank des Grundgestells auf Rollen. Erleben Sie die Vielfalt mit dem Online-Variantenplaner: MIWE cube : air Elektrisch beheizter Konvektionsbackofen: kompakte Bauform für 3, 5 oder 10 Bleche à 60 x 40 cm; besonders geeignet für Baguettes, Brötchen, Plunder wie z. B. Croissants. Einfache Bedienung und gleichmäßiges Backergebnis auf Knopfdruck mit der Festprogrammsteuerung MIWE FP 9. Dank 9 direkt anwählbaren Programmen mit Piktogrammtasten ist eine Fehlbedienung nahezu ausgeschlossen. Zudem sind 100 Backprogrammplätze mit jeweils 5 Backabschnitten. Das spart Zeit. Erstklassige Backergebnisse: bester Glanz und optimaler Ausbund dank Schwadensystem mit Versprühtechnologie und Frostlingsfunktion. Einfache Reinigung dank gerundeter Backkammer, glatter Oberflächen und entnehmbarer Kondensatrinne (auch für MIWE cube : stone). Variabel beim Aufstellen: Optionaler Wassertank (kein fester Wasseranschluss nötig) Türanschlag rechts /links einfach wechselbar (auch für MIWE cube : stone). Durch die modulare Bauweise des MIWE FreshFoodSystems lässt sich Ihre Backstation ganz exakt Ihren Wünschen (und räumlichen Gegebenheiten) anpassen genauso leicht, wie Sie durch Austausch, Um- oder Anbau auf alle Marktveränderungen von morgen reagieren können. Sicher: Oberfläche der 3fach verglasten Tür bleibt kühl und offene Tür rastet bei 15, 90 und 110 Öffnungswinkel ein (auch für MIWE cube : stone). MIWE cube : stone Elektrisch beheizter Etagenbackofen mit Steinplatte. Mit ruhender Backatmosphäre geeignet für Brot (Steinofenbrot), Baguette, Brezeln, Aufläufe, alles rund um die Welt der Snacks. Erstklassige Backergebnisse: bester Glanz und optimaler Ausbund dank getrennter Oberund Unterhitze und gutem Schwadensystem. MIWE cube : fire Elektrisch beheizter (230V Lichtstrom) Hochtemperatur-Backofen bis zu 350 C mit Steinplatte. Für das perfekte Backen von Pizzen und Flammkuchen (stapelbar bis zu 4 Einheiten). Flexibel dank getrennt regelbarer Ober- und Unterhitze. Leicht gemacht: einfache Steuerung mit hochwertigen Analog-Reglern. Perfektes Finish: Schwadenschieber zur manuellen Entschwadung von Laugengebäck. Optimale Ausnutzung der Backkammer. Passend für 4 Pizzen à 26 cm Durchmesser. Beschicken und Entnehmen ohne Verbrennungsgefahr: Türanschlag oben, Scheibe klappt nach innen.

11 Systemkomponenten Schwadenkonsator (SC) und Dunsthaube (je 0,1 kw) sorgen für ein prima Klima MIWE cube : hood cube : hood 160 cube : hood SC 160 cube:stretch WT 125 Professionelles Backen cube:fire / 3,4 kw sogar bis 350 C cube:stone / 3,4 kw cube:air / 5,4 kw, 8 kw, 15,7 kw MIWE cube : hot functions cube : fire 250 cube : stone 375 cube : air 500 cube : air 625 cube : air 1050 Leichtgängiges Schubfach für Messer & Co.; Höheres Klappfach für größere Utensilien MIWE cube : slide & hide cube : slide 125 cube : hide 250 Paßstücke ohne Funktion zur Erzielung ergonomisch optimaler Arbeitshöhen MIWE cube : stretch cube : stretch 125 cube : stretch 250 Raffiniertes offenes Zwischenfach mit 3 Blechauflagen und zusätzlichem Stauraum links; in Höhe 500 / 750 mm als offener Unterschrank (Ausstattung siehe MIWE cube : dry) MIWE cube : store cube : store 250 cube : store 500 cube : store 750 Trockenschrank mit 5 / 8 Blechauflagen und zusätzlichem Stauraum links für unbenutzte Bleche (hochkant nur 750) oder optionalen Wassertank (500 und 750) MIWE cube : dry cube : dry 500 cube : dry 750 Profi-Gärschrank (1,6 kw) mit 6 Blechauflagen und benutzerfreundlicher Festprogramm- Steuerung MIWE cube : proof cube : proof 750 Grundgestell mit feststellbaren Rollen für Mobilität und Höhenausgleich MIWE cube : carrier cube : carrier 160 cube : carrier 180 cube : carrier 210 cube : carrier 260 Rastermaß 125 mm, sofern nicht anders angegeben. Grundfläche B x T: 800 x 805 mm, rückseitig press anstellbar. Lichtes Rahmenmaß für Einbauten: 840 mm. MIWE Michael Wenz GmbH D Arnstein Telefon +49-(0) Fax +49-(0) MIWE PI CU/de/1507 Technische Änderungen und Weiterentwicklungen vorbehalten Abbildungen können Sonderausstattungen enthalten.

12 P R O D U K T I N F O R M A T I O N B A C K S T A T I O N E N gusto

13 Unser Kleinster. Aber schon ein echter MIWE: am MIWE gusto können Sie sehen, dass sich geringer Platzbedarf und exzellente Backeigenschaften durchaus unter einen Hut bringen lassen. Dabei ist er einer der kompaktesten Frischebacköfen am Markt und obendrein für sein harmonisches Äußeres mit dem renommierten if design award des Industrie Forum Design ausgezeichnet worden. Zusätzlich trägt der MIWE gusto mit seinen neuen Eigenschaften dem Boom Außer-Haus-Verzehr immer mehr Rechnung. Er ist für Sie ready for snacks. Auf einen Blick Exzellente Backergebnisse bei geringem Platzbedarf. Der MIWE gusto ist ein Konvektionsbackofen auf kleinstem Raum. Plug n bake: Sofortige und einfache Inbetriebnahme dank Wechselstromanschluss (Schuko-Stecker). Ideal für das Fertigbacken von teilgebackener Ware und Snacks. Quereinschub der Backbleche für große Sichtfläche und einfaches Handling. Wasserversorgung über patentierten, integrierten Wassertank, der von vorne zugänglich ist und nahezu 5 Liter fasst. Je nach Anforderung zwei verschiedene Steuerungssysteme wählbar: Einfache manuelle Steuerung der Backparameter mit der Analogsteuerung MIWE AS. Oder sichere, bequeme und sprachunabhängige Bedienung mit der Festprogrammsteuerung MIWE FP. Es gibt 12 direkt anwählbare Backprogramme (bis zu 100 speicherbar, mit je 5 Backabschnitten), auch für ungeschultes Personal einfach zu bedienen. Schnelle Datenübertragung von Backprogrammen durch frontseitige USB-Schnittstelle oder vernetzungsfähig. Hygienisch und reinigungsfreundlich dank gerundeter Backkammer, glatter Flächen und Reinigungssysteme MIWE easy clean plus und MIWE cleaning control inkl. eines Bodenablaufes (opt.). Türanschlag links oder rechts lieferbar. Die automatisch aufspringende Tür signalisiert das Backzeitende und verhindert so ungewolltes Nachbacken. Energiesparende Wärmeschutzverglasung und gute Ausleuchtung der Backkammer durch LED Lampen. Technische Daten B x T x H (cm) Bleche 44,5/35 Steuerung kw Absicherung Türanschlag Dunsthaube /Schwadenkondensator 60x76x16 0,1 Backkammer GU * 60 x 66x52 1) 3 FP12/AS 3,4 1x16 A Zwischenfach 60x63x36 4 Untergestell 60 x 64 x 70/85/100 2) 4/6/8/10 1) zzgl. Füße 2) jedes Untergestell besitzt zwei verschiedene Auflagenraster, die eine unterschiedliche maximale Blechanzahl ermöglichen. * Ausführung als Duo mit zwei gestapelten Backkammern möglich. Zubehör: Dunsthaube, Schwadenkondensator, Zwischenfach, Untergestell MIWE Michael Wenz GmbH D Arnstein Telefon +49-(0) Fax +49-(0) MIWE PI GU/de/1508 Technische Änderungen und Weiterentwicklungen vorbehalten. Abbildungen können Sonderausstattungen enthalten.

14 P R O D U K T I N F O R M A T I O N B A C K S T A T I O N E N gusto snack

15 Warme Snacks sind die Wachstumstreiber im Außer-Haus-Markt. Damit Sie für diesen umsatz- und ertragsreichen Trend bestens ausgerüstet sind, haben wir den MIWE gusto-snack entwickelt. Der formschöne Konvektionsbackofen bietet Ihnen alle Vorteile des MIWE gusto und weitere hilfreiche Zusatzfunktionen für das Snackgeschäft: das Dampfgaren und das Gratinieren. Das spart Ihnen Kosten und wertvollen Stellplatz. Auf einen Blick Die Gastro-Funktionen sorgen für Zusatzumsatz und ein erweitertes Angebot an warmen Snacks und Tellergerichten ohne größeren Platzbedarf. Einfach zu nutzende Dampfgar- oder Kombifunktionen (Dampf und Heißluft) zur Zubereitung und Regeneration von Fleisch, Fisch und Gemüse. Kein Verkochen und Anbrennen : perfektes Garergebnis durch Mehrpunkt- Kerntemperaturfühler. Die intelligente Technologie steuert prozesssicher die Zeitdauer während des Garens. Ideal zum Überbacken dank Oberhitzefunktion. Die einlegbare Platte speichert zusätzlich Energie für eine gute Hitze von unten. Intuitive Nutzerführung durch die neue Touch Control Steuerung MIWE go! vermeidet Fehlbedienungen. Exzellente Backergebnisse bei geringem Platzbedarf und intensiver Nutzung. Der MIWE gusto-snack ist ein Konvektionsbackofen auf kleinstem Raum. Plug n bake: sofortige und einfache Inbetriebnahme dank Wechselstromanschluss (Schuko-Stecker). Dies spart Zeit und Kosten bei der Installation. Ideal für das Fertigbacken von teilgebackenen Produkten und Snacks. Einfaches Handling und große Sichtfläche durch Quereinschub der Backbleche. Schnelle Datenübertragung von Backprogrammen durch frontseitige USB-Schnittstelle; vernetzungsfähig. Hygienisch und reinigungsfreundlich dank gerundeter Backkammer, glatter Flächen und Reinigungssysteme MIWE easy clean plus und MIWE cleaning control mit einem Bodenablauf (optional). Platzersparnis, da die Tür nach vorne aufklappt. Technische Daten B x T x H (cm) Bleche 44,5/35 Steuerung kw Absicherung Türanschlag Dunsthaube /Schwadenkondensator 60x76x16 0,1 Backkammer GU * 60 x 66x52 1) 3/1 TC /MIWE go! 3,4 1x16 A unten Zwischenfach 60x63x36 4 Untergestell 60x63x70/85/100 2) 4/6/8/10 1) zzgl. Füße. 2) jedes Untergestell besitzt zwei verschiedene Auflagenraster, die eine unterschiedliche maximale Blechanzahl ermöglichen. * Ausführung als Duo mit zwei gestapelten Backkammern möglich. Zubehör: Dunsthaube, Schwadenkondensator, Zwischenfach, Untergestell MIWE Michael Wenz GmbH D Arnstein Telefon +49-(0) Fax +49-(0) MIWE PI GU-S/de/1508 Technische Änderungen und Weiterentwicklungen vorbehalten. Abbildungen können Sonderausstattungen enthalten.