Einführung in die japanische Küche. Ein Vortrag von Jasmin Dose
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- Wilfried Amsel
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1 Einführung in die japanische Küche Ein Vortrag von Jasmin Dose
2 Gliederung Beliebte Zutaten in der japanischen Küche Beliebter Aufbau japanischer Teishoku Japanische Gerichte Ausblick Rezepttipp Fragerunde Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 2
3 Zur Person: Jasmin Dose Halbjapanerin Dolmetscherin und Übersetzerin für Japanisch und Deutsch Sprachkurse Kulturkurse Kochkurse Seit 2013 Dolmetscherin auf der Connichi Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 3
4 Beliebte Zutaten in der japanischen Küche 食材 Aus den Bergen 山の幸 Reis ご飯 Misopaste (Rot, Weiß) 味噌 Sojasauce お醤油 Sake, Mirin 酒 みりん Tofu お豆腐 Gemüse 野菜 Tsukemono お漬物 Aus dem Meer 海の幸 Fisch 魚 Muscheln 貝 Meerestiere 魚介 Dashi 出汁 Katsuo かつお, Konbu 昆布, Niboshi 煮干 Algen 海草 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 4
5 Reis お米ご飯 Rundkornreis, am liebsten japanisch Milchreis aus dem Supermarkt Mochireis もち米 Bitte nicht: Basmatireis Wildreis Duftreis (Jasminreis usw.) Bruchreis (Stand: ) Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 5
6 Misosuppe お味噌汁 Misopaste (Rot, Weiß) お味噌 ( 赤 白 ) Dashi 出汁 Einlage 具 Tofu Gemüse Algen Muscheln nach der Zugabe von Miso nicht mehr aufkochen! Heiß servieren Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 6
7 Links: (Stand: ) Mitte: (Stand: ) Rechts: (Stand: ) Dashi: Fond für die japanische Küche 出汁 Bonitoflocken (=Fischfond) Algen (=Algenfond) Getrocknete Mini Sardinen (=Fischfond) Katsuodashi かつおだし Konbudashi 昆布だし Niboshidashi 煮干だし Bonito ist eine Fischart Der Fisch wird getrocknet und gehobelt Das Algenblatt wird zurecht geschnitten Die getrockneten Minifische in Wasser einweichen Kochzeit: 2 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Kochzeit: 5 Minuten Kräftiges, würziges Dashi Mildes, angenehmes Dashi Intensives Dashi Nabe, Udon, Ramen, Dashimaki Tamago, Miso-Suppe, Suppen, Tofugerichte Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 7
8 Beliebter Aufbau japanischer Teishoku 定食 1. Reis ご飯 2. Gemüse 野菜 3. Berg -Beilage 山のおかず 4. Meer -Beilage 海のおかず 5. Tsukemono お漬物 6. Suppe お吸物 Teishoku = Menü Alles gleichzeitig serviert Keine feste Reihenfolge beim Essen Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 8
9 Kinmedai no Nitsuke Teishoku 金目鯛の煮付け定食 Reis 2. Gemüse 3. Berg -Beilage 4. Meer -Beilage 5. Tsukemono 6. Suppe Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 9
10 4 2 Yakizakana Teishoku (Ryokan) 焼き魚定食 ( 旅館 ) Reis 2. Gemüse 3. Berg -Beilage 4. Meer -Beilage 5. Tsukemono 6. Suppe Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 10
11 Maguro Don Teishoku マグロ丼定食 Reis 2. Gemüse 3. Berg -Beilage 4. Meer -Beilage 5. Tsukemono 6. Suppe Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 11
12 Japanische Gerichte 日本食 Sushi Ramen Ochazuke Okonomiyaki Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 12
13 Sushi お寿司 Keine Hausmannskost Stäbchen oder Hand wenig Sojasauce am Stück Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 13
14 Ramen ラーメン Shio (Salz, Fond) 塩 Miso (Sojabohnenpaste) 味噌 Shoyu (Sojasauce) 醤油 Tonkotsu (Schweinefond) 豚骨 Tsukemen (Nudeln zum Dippen) つけ麺 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 14
15 Ochazuke お茶漬け Reis Topping Fisch Algen Blattgemüse Arare / Backerbsen Tsukemono / Umeboshi Tee oder Dashi Oben: U1rl29blo1_500.jpg (Stand: ) Unten: /L jpg (Stand: ) Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 15
16 Okonomiyaki お好み焼き Schüssel mit Zutaten Teig Topping (hier: Meeresfrüchte) Ei Gemüse Okonomiyaki-Sauce お好み焼きソース Aonori 青海苔 Katsuobushi かつお節 Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 16
17 Ausblick japanische Küche Yakisoba Tempura Karaage Kushikatsu Yakitori Shabu Shabu Sukiyaki Donburi Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 17
18 Gyoza 餃子 Mit Hackfleisch und Gemüse gefüllte Teigtaschen Schweinehackfleisch Kohl Lauch Knoblauch Ingwer Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 18
19 Blitzrezept: Gyoza selbst zubereiten Teigtaschen vorbereiten Mit der flachen Seite in eine heiße, geölte Pfanne geben Kurz anbraten 50-60ml heißes Wasser dazugeben Deckel sofort schließen (Dampf einfangen!) 3-4 Minuten dämpfen Deckel heben und Dampf austreten lassen Von unten knusprig braten Tipp: Während des Garens nicht bewegen! (Stand: ) Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 19
20 Schnelle Variante: Ajinomoto Tiefkühl Gyoza Serviertipp für Gyoza: Sojasauce Essig Rayu (Chilliöl) ラー油 Sesamöl ごま油 Serviertipp für Apfelgyoza: Vanilleeis Vanillesauce Links: (Stand: ) Rechts: (Stand: ) Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 20
21 ありがとうございました! für eure Aufmerksamkeit! Blog: blog.jddj.de Webseite: Einführung in die japanische Küche - Jasmin Dose 21
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Speisen haben keine Grenzen!
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Beispielsatz Deutsch Japanisch & Memo
Rezension von Martina Gunske von Kölln, Fukushima Universität Kontakt: http://martina.gunskevonkoelln.com/contact Zusatz-Lehrmaterialien im japanischen Lernkontext: Erfordernisse an die Glossarerstellung
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Kochen mit Anna. aufgeschrieben von Tanja
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Was kochen Sie heute im August? Woche 2: 8.-14. August 2015 (Zu Ausgabe 08/2015, S. 57) 8. Linsen-Eintopf mit Wirsing und Aprikosen
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