Vier Käseempfehlungen vom «Käsekönig der Ostschweiz» Matthias Kündig 15.90

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1 KÄSEGENUSS CHEESE INDULGENCE Vier Käseempfehlungen vom «Käsekönig der Ostschweiz» Matthias Kündig Mit Dattelorangen Chutney, Süsssaures Chutney, welches von einem Inder im Thurgau produziert wird. Cheese and sweet acid date oranges chutney produced by an Indian in Thurgau. «Emmentaler extrareif» Feucht gereifter AOC-geschützter Käse, welcher während 20 Monaten gehegt und gepflegt wird. Die typischen Simmentaler Rotfleck-Kühe fressen nur Heu und frisches Gras. So ist die Milch perfekt für einen guten Rohmilchkäse, welcher immer wieder verkannt ist! Seine typischen Salzkristalle in der üppigen Lochung ist ein Qualitätsmerkmal für gute Reifung. Moisturized AOC protected cheese which is nurtured and cultivated for 20 months. The typical Simmental red spot cows eat only hay and fresh grass. So the milk is perfect for a good raw milk cheese, which is often misunderstood! Its typical salt crystals in the lush perforation are a quality characteristic for good ripening.

2 «Geheimer Bunker» Ein handwerklich hergestellter Käse aus dem Waadtland, silofreies Futter ist die Grundlage für eine gute Rohmilch. Der Käse wird während 2 Jahren in einem stillgelegten Bunker mit wunderbarem feuchtem Klima gereift. Der Käse ist cremig mürb, der Teig zergeht auf der Zunge, ist ausgeprägt kräftig und die reifen Kristalle hinterlassen ein angenehmes sandiges Gefühl zwischen den Zähnen. A handmade cheese from the Vaud region, is the basis for a good raw milk. The cheese is matured for 2 years in a bunker with a wonderful humid climate. The cheese is cream, the dough melts on the tongue, is pronounced strong and the mature crystals leave behind a pleasant sandy feeling between the teeth. «Pecorino di Vino» Die Sarden sind seit jeher die Pecorino-Produzenten der Extraklasse. Über die Krisenjahre sind sie vermehr in die Toskana ausgewandert, um dort neues Glück zu suchen. Fiorini ist einer der Ausgewanderten und vermählt seine Schafkäse mit dem Chianti aus der Toskana. Daraus entsteht ein angenehmer mild säuerlicher Käse mit roter Rinde welche weggeschnitten wird. Die Laibe werden in Terrakotta-Zisternen in den Chianti gelegt. The Sardinians have always been the pecorino producers of the extra class. Over the crises, they have increasingly migrated to Tuscany to seek new happiness there. Fiorina is one of the emigrated and marries his sheep cheese with the Chianti from Tuscany. This results in a pleasant mild acid cheese with red bark (which is cut away). The loaves are placed in the terracotta cisterns in the Chianti.

3 «Crottin Chavignol» Der kleine Ziegenkäse aus der Loire Gegend ist ein Klassiker. Er wird frisch mit Olivenöl gegessen, angereift als Dessertkäse oder gewärmt als Chévrechaud verwendet. Die ganz reifen Harten (leicht verschimmelten) werden wie Trüffel über das Essen gehobelt. Unser Käse ist ausgewogen gereift und ist ein wunderbar trockener Ziegenkäse mit einem angenehmen feinen Abgang. The small goat's cheese from the Loire region is a classic. It is freshly eaten with olive oil, used as dessert cheese or warmed as Chévrechaud. The whole mature hard (slightly moldy) are planed like truffles over the food. Our cheese is wellbalanced matured and is a wonderfully dry goat's cheese with a pleasant fine finish. Ein toller Begleiter zum Käse Wehrli s Weinkrone 4 cl 19% vol Dieser Weinlikör ist ein Genuss aus sonnengereiften Küttiger Trauben, mit viel Liebe gepflegt, nach traditioneller Art gekeltert und mit hochwertigem Wehrli-Weinbrand verfeinert. Weinbau Wehrli, Küttigen This wine liqueur is a pleasure from sun-ripened tasty grapes, cultivated with a lot of love, pressed in a traditional way and refined with high-quality Wehrli wine brandy. Viticulture Wehrli, Küttigen Aarau

4 FEINSTES AUS DER PATISSERIE Caramelköpfli Rahm Früchte 9.90 Caramel flan whipped cream fruits Der Klassiker Vermicelles Meringue Rahm Chestnut puree with cherry brandy meringue whipped cream Warmer Aargauer Brombeerkuchen Vanilleglace Rahm Warm Aargauer blackberry tart vanilla ice cream whipped cream Cashew-Dattel-Creme Kumquat Kompott Cashew date cream kumquat compote

5 FEINSTES AUS DER PATISSERIE Variation vom Apfel Apfelsorbet Apfelmousse mit Calvados Apfel-Krokantparfait Apple sorbet apple mousse with calvados apple brittle parfait Mousse von der «Venezuela Schokolade» Kumquat Kompott Chocolate mousse kumquat compote Dessertteller «Mürset» Fruchtiges Erfrischendes Süsses Dessert plate «Mürset» fruity refreshing sweet

6 ERFRISCHENDES Eiskaffee «Mürset» Heisser Pepe Espresso Kugel Vanilleglace Rahm Iced coffee «Mürset» hot espresso vanilla ice cream ball whipped cream Eiskaffee «Swiss Style» Mokkakrokantglace Kaffee Topping Rahm Iced coffee «Swiss style» mocha praline ice cream coffee topping whipped cream Coupe «Fricktal» Schokoladenglace mit Kirsch marinierte Sauerkirschen Rahm Chocolate ice cream sour cherries marinated with cherry whipped cream Coupe «Nesselrode» Vanilleglace Vermicelles mit Kirsch Meringue Rahm Vanilla ice cream chestnut puree with cherry brandy meringue whipped cream

7 Beschwipstes Kugerl Eine Kugel Glace oder Sorbet mit Schuss A scoop glace or sorbet with a shot Vanilleglace mit Baileys Vanilla ice cream with Baileys 9.90 Mokkakrokantglace & Willisauer Kirsch Mocha glace & cherries brandy 9.90 Apfelsorbet & Calvados Apple sorbet & calvados 9.90 Zitronensorbet & Limoncello Lemon sorbet & Limoncello 9.90 Zwetschgensorbet & Vieille Prune Plum sorbet & Vieille prune 9.90 GLACEAROMEN Vanille Schokolade Mokkakrokant Pistazie Erdbeere Stracciatella Vanilla chocolate mocha praline pistachio strawberry stracciatella SORBETAROMEN Zitrone Zwetschge Apfel Himbeere Lemon plum apple raspberry Preis pro Kugel Price per scoop 3.80 Rahmzuschlag Whipped cream surcharge 1.80