Verarbeitung von aussortierten landwirtschaftlichen Rohstoffen zu Convenience Produkten. Prof. Dr. Claudia Jonas

Transkript

1 Verarbeitung von aussortierten landwirtschaftlichen Rohstoffen zu Convenience Produkten Prof. Dr. Claudia Jonas

2 Motivation Reduzierung von Lebensmittelabfällen Innovative, neuartige Rezepturen Entwicklung von Produkten auf Gemüsebasis/ Kartoffelbasis Gesunde Produkte ohne Zusatzstoffe Nutzung regional verfügbarer Rohstoffe Erzeugung von Halbfabrikaten und Endverbraucherprodukten

3 Trend zu mehr Körper-, Gesundheits- und Umweltbewusstsein Vorteile der Produkte: Regionalität und Transparenz verbesserte Verwertung von Lebensmitteln Clean Label kein Einsatz von Zusatzstoffen vegetarisch reduzierter Einsatz tierischer Erzeugnisse Reduzierung der Reststoffe

4 Projektstart Juni 2014 Sondierungsphase: Ermittlung des Anteils an nicht in den Handel gelangten Speisekartoffeln in der Region Ostwestfalen-Lippe Ermittlung des Bedarfs an Kartoffelprodukten Versuche zur Aufbereitung von aussortierten Kartoffeln Entwicklung innovativer, neuartiger Produkte Konzeption der Verarbeitungsanlagen Wirtschaftlichkeitsbetrachtung in Zusammenarbeit mit Prof. Dr. André Ahuja, BWL

5 Vorgehensweise Fragebögen konzipieren regionale Akteure identifizieren und kontaktieren Daten erheben Versuche durchführen Öffentlichkeit erzeugen Daten auswerten Potential und Wirtschaftlichkeit ermitteln

6 Netzwerkbildung mit regionalen Akteuren

7 Datenerhebung zweier Erntejahre mit besonders niedrigem und hohem Kartoffelertrag ermittelte Parameter von Landwirten Angaben für 2013 Angaben für 2014 Anzahl der kontaktierten Betriebe Anzahl der Antworten Gesamtanbaufläche in OWL 256 ha 275 ha gesamte aufgenommene Ernte t t wegen Mängeln aussortierter Anteil wegen Über- oder Untergröße aussortierter Anteil nicht gesondert erfasst 11,3 % 13,8 % 11,6 % gesamte aussortierte Masse 958 t t

8 Kartenausschnitt: Landwirte kontaktiert

9 Kartenausschnitt: Landwirte geantwortet

10 Datenerhebung von Gemeinschaftsernährern ermittelte Parameter Angaben für 2013 Anzahl der kontaktierten Betriebe 161 Anzahl der Antworten 37 Anzahl der täglichen Essen monatlicher Bedarf an Kartoffeln kg durchschnittlicher Jahresverbrauch (errechnet) kg Preis für rohe, geschälte Ware im Durchschnitt Preis für geschälte, gegarte Ware im Durchschnitt 0,88 /kg 1,10 /kg

11 Kartenausschnitt: Gemeinschaftsernährer kontaktiert

12 Kartenausschnitt: Gemeinschaftsernährer geantwortet

13 Der Rohstoff aussortierte Kartoffeln

14 Fließbild der Kartoffelverarbeitungslinie

15 Fließbild der Kartoffelverarbeitungslinie

16 Ziel: innovative Convenience Produkte Convenience Food = bequemes Essen Erleichterung und Zeitersparnis in Großküchen der Gemeinschaftsernährung Trend im privaten Haushalt stetig wachsendes Sortiment an Halbfabrikaten und Fertigprodukte auf Kartoffelbasis im Lebensmitteleinzelhandel

17 Beispiele verschiedener Produkte

18 Kostenrechnung (überschlägig) Kostenart Kosten Rohware t Kalkulationsgrundlage Personalkosten Anlageund Gebäudekosten, Fahrzeuge Abschreibungen, Mietkosten, Kauf- und Betriebskosten Kostenart Kosten Material lfd. Kosten Kalkulationsgrundlage Gesamtkosten p.a.

19 Weitere Forschungen Reduzierung der Schälverluste Reststoffentsorgung bzw. Aufbereitung Ausweitung des Konzeptes auf andere Gemüsearten Entwicklung weiterer Produkte Optimieren entwickelter Rezepturen Steigerung der Energieeffizienz Planung der Logistik und praktische Streckenfahrttests Investitions-, Kosten- und Ertragskalkulation Erstellung eines Businessplans

20 Öffentlichkeitsarbeit

21 Das Team der Hochschule OWL B. Sc. Jörn-Henrik Möller Stud. Rabea Sturm Dipl.-Ing. Petra Miels Prof. Dr. Claudia Jonas FB4 Life Science Technologies Telefon