Landbauforschung. Rinderzucht und Rindfleischerzeugung Empfehlungen für die Praxis. 4Landwirtschaftskammer. (LanawirtscnansKammer Sonderheft 313

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1 4Landwirtschaftskammer (LanawirtscnansKammer Sonderheft 313 I Niedersachsen Special Issue Landbauforschung Rinderzucht und Rindfleischerzeugung Empfehlungen für die Praxis herausgegeben von Wilfried Brade und Gerhard Flachowsky ULB Darmstadt

2 Inhaltsverzeichnis 1 Rinderhaltung und Fleische^zeugung (W. Brade) 1 2 Physiologische Grundlagen des Wachstums und der Fleischqualität Seite (M. Henning, U. Baulain) Anatomie und Funktion von Muskulatur und Fettgewebe Gewebewachstum Schlachtkörperqualität Fleischbeschaffenheit 16 3 Genetik und Züchtung Abstammung, Domestikation, genetisch-züchterische Grundlagen (W. Brade) Abstammung Neuere Erkenntnisse zur Domestikation Rassenbildung ^ Molekulargenetische Grundlagen Leistungsprüfung und Erfassung der genetischen Variabilität bei quantitativen Merkmalen Genetischer Fortschritt innerhalb einer Population (Rasse) Nutzung moderner Biotechniken Zuchtziel und Zuchtprogramm der Doppelnutzungsrasse Deutsches Fleckvieh" (G. Röhrmoser) Populationskennzahlen Zuchtziel Fleckvieh Doppelnutzung Umfangreiche Leistungsprüfung Zuchtprogramm, Zuchtwertschätzung, Biotechnologie Milch- und Fleischleistungsprüfungen beim Fleckvieh in Bayern (J. Duda) Milchleistungsprüfung Melkbarkeitsprüfung Fleischleistungsprüfung Fleischrinderzüchtung (W. Brade) Fleischrinderzüchtung in Deutschland Zuchtzielformulierung (generell) Leistungsprüfungen bei Fleischrindern, dargestellt unter besonderer Berücksichtigung der Ergebnisse in Mecklenburg-Vorpommern 67 (J. Martin, U. Leege) Hohe Genauigkeit der Zuchtwertschätzung und Deckbulleneinsatz - ein Widerspruch? Fleischrindzucht in Mecklenburg-Vorpommern Nachkommenprüfung auf Schlachtkörperwert Fundierte Zuchtwertschätzung sichert Wettbewerbsfähigkeit

3 3.6 Zuchtwertschätzung in der Fleischrinderzüchtung (W. Ruten, F. Reinhardt) Datengrundlage Feldprüfung Datengrundlage Stationsprüfung Eigenschaften der Schätzmodelle Schätzmodelle Ergebnisdarstellung und Veröffentlichung Kreuzungszucht (W. Brade) 80 4 Verhalten und Tierhaltung (L. Schrader) Vorbemerkung Sinnesleistungen Verhalten Nahrungsaufnahme Fortbewegung, Ruhen und Körperpflege Sozialverhalten Sexualverhalten Verhalten von Kuh und Kalb Haltungsansprüche Haltungsverfahren Kälberhaltung Mastbullenhaltung Mutterkuhhaltung Ernährung, Fütterung und Grünlandnutzung Ernährung und Fütterung des Rindes (P. Lebzien, G. Flachowsky, U. Meyer) Ernährungsphysiologische Grundlagen (P. Lebzien) Aufbau, Entwicklung und Funktion des Verdauungstraktes Mikrobielle Besiedlung und Umsetzungen im Pansen Voraussetzungen für eine optimale Vormagenverdauung Verdauung im Labmagen sowie Dünn-und Dickdarm t Futtermittel für Mastrinder (G. Flachowsky) Anforderungen an das Futter Wichtige Futterinhaltsstoffe Futterbewertung Grundfuttermittel Kraftfuttermittel Futterzusatzstoffe Mischfuttermittel Mineralfutter Wasser als Futtermittel Mastrinderfütterung (U. Meyer) 136

4 Fütterung von Kälbern und Jungrindern Kälberfütterung Jungrinderfütterung 139" Fütterung von Mastrindern und Mutterkühen Energie-und Nährstoffbedarf von Mastrindern Energie-und Nährstoffbedarf von Mutterkühen Wasseraufnahme Praktische Aspekte der Fütterung einschließlich Haltung von Kälbern und Mastbullen (G. Teepker) Kälberaufzucht Fütterung der Kälber Haltung der Kälber Bullenmast Fütterung der Mastbullen Haltung der Mastbullen Grünlandnutzung mit Mutterkühen (H. Hochberg) Einleitung Entwicklungspfade der Grünlandwirtschaft Extensive Weidesysteme für Mutterkühe Mähstandweide Ganzjährige Freilandhaltung Umweltwirkungen bei der Grünlandnutzung mit Mutterkühen Arten-bzw. Biotopschutz bei extensiver Weidewirtschaft Umweltwirkungen der Freilandhaltung im Winter Wirtschaftlichkeit der Grünlandnutzung Schlussfolgerungen Rindfleischerzeugung im ökologischen Landbau (F. Weißmann, R. Löser, R. Oppermann, G. Rahmann) Die wirtschaftlich bedeutsamsten Krankheiten von Kälbern und Jungrindern: ' Hintergrund und Prävention (M. Kaske) Ökonomische Aspekte Management im Auftreten von spezifischen Erkrankungen Neonatale Diarrhöe Coccidiose (Eimeriose) Bovine Virusdiarrhoe Pansentrinken Enzootische Bronchopneumonie Nabelentzündungen Trichophytie Allgemeine präventive Maßnahmen

5 7.3.1 Immunprophylaxe Verminderung des Infektionsdrucks Bovine Virusdiarrhoe Verfahrenstechnische Aspekte der Mutterkuhhaltung (J. Martin) Einleitung Sicherung der Herdenfruchtbarkeit - Basis wirtschaftlicher Mutterkuhhaltung Vermeidung von Kalbeproblemen Konsequentes Betriebsmanagement - Voraussetzung wirtschaftlicher Mutterkuhhaltung 9 Betriebswirtschaft, Markt, internationaler Handel Generelle betriebliche Aspekte der Bullenmast in Deutschland (A. Tempelmann) Einkommensentwicklung der Bullenmast seit Perspektiven der Bullenmast in Abhängigkeit von Flächenausstattung und Produktionsumfang Einkommensdifferenz zwischen erfolgreichen und weniger erfolgreichen Betrieben Wie teuer dürfen Kälber sein? Einfluss der Leistung auf den Erfolg der Bullenmast Bedeutung des optimalen Endgewichtes für die Wirtschaftlichkeit der Bullenmast Vergleich verschiedener Mastverfahren Vergleich von Gülle-und Festmistverfahren Einfluss steigender Getreidepreise auf die Wirtschaftlichkeit von Investition in die Bullenmast Investieren in die Bullenmast? Markt und Wirtschaftlichkeit der Rindfleischerzeugung (I. Faulhaber) Rindfleischmarkt in Deutschland Struktur der Rindfleischerzeugung in Deutschland Wirtschaftlichkeit der Rindermast Zusammenfassung Rindfleischerzeugung aus globaler Sicht - Rahmenbedingungen, Produktion, Handel, Perspektiven (C. Deblitz, D. Brüggemann) Einleitung Produktion und Handel mit Rindfleisch weltweit Rahmenbedingungen Produktionssysteme Produktionskosten und Rentabilität im internationalen Vergleich Treibende Kräfte für die Zukunft der Rindfleischproduktion weltweit Schlussfolgerungen für Deutschland 10 Tabellenanhang (P. Lebzien)