Fachtagung. Pressschnitzel: Neue Erkenntnisse zu einem altbewährten Futtermittel

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1 Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg Fachtagung Pressschnitzel: Neue Erkenntnisse zu einem altbewährten Futtermittel Institut für Agrar- und Ernährungswissenschaften 20. März 2007, Halle (Saale)

2 Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg 1. Beitrag Pressschnitzel: Entwicklungen bei Produkt und Qualität Dr. Stefan Brinker Pfeifer & Langen Euskirchen Dr. Christine Chudaske Südzucker AG Ochsenfurt

3 Historie und Hintergründe zum Thema Pressschnitzel Rübenanbauende Betriebe waren zunächst Viehbetriebe mit Ackerbau: Verkauf des Zuckers aus der Rübe, Verfütterung von Rübenblatt und Fabrikschnitzeln (Nassschnitzel mit 12 % TM) Abschluss von Lieferverträgen und Branchenvereinbarungen: Schnitzel im Eigentum der Rübenanbauer (Absatzsicherheit der Fabrik, zusätzliche Wertschöpfung für die Landwirtschaft, auch heute noch Bestandteil der europ. Zuckermarktordnung) Fachtagung Pressschnitzel Folie 2

4 Historie und Hintergründe zum Thema Pressschnitzel Lagerung von Nassschnitzeln (I) Fachtagung Pressschnitzel Folie 3

5 Historie und Hintergründe zum Thema Pressschnitzel Lagerung von Nassschnitzeln (II) Fachtagung Pressschnitzel Folie 4

6 Historie und Hintergründe zum Thema Pressschnitzel Silierung von Nassschnitzeln Fachtagung Pressschnitzel Folie 5

7 Historie und Hintergründe zum Thema Pressschnitzel Rübenanbauende Betriebe waren zunächst Viehbetriebe mit Ackerbau: Verkauf des Zuckers aus der Rübe, Verfütterung von Rübenblatt und Fabrikschnitzeln (Nassschnitzel mit 12 % TM) Abschluss von Lieferverträgen und Branchenvereinbarungen: Schnitzel im Eigentum der Rübenanbauer (Absatzsicherheit der Fabrik, zusätzliche Wertschöpfung für die Landwirtschaft, auch heute noch Bestandteil der europ. Zuckermarktordnung) Nach dem 2. Weltkrieg Bau von Schnitzeltrocknungen: Erweiterungen Produktionskapazitäten - Schnitzelabsatz in der Fabrikumgebung wuchs nicht in gleichem Umfang; bessere Lagerfähigkeit der getrockneten Schnitzel; kostengünstigerer Transport der getrockneten Schnitzel; verzögerte Abholung der Nassschnitzel (Lagerprobleme, Sickersaft, Geruchsbelästigung, abnehmender Futterwert etc.) Spezialisierung Rübenanbauer zunehmend in Richtung Ackerbau, Abschaffung Tierbestände höhere Wertschöpfung für Fabriken und Rübenanbauer Fachtagung Pressschnitzel Folie 6

8 Historie und Hintergründe zum Thema Pressschnitzel Trocknungsleistung Werke v.a. in den alten Bundesländern bei 100 % Ölkrise Ende der 70-er Jahre bewirkt Umdenken ab 1978 erste Versuche mit Pressschnitzeln (22 % TM) in der Lehr- und Versuchsanstalt Haus Riswick (NRW) mit sehr guten Ergebnissen Versuchsergebnisse widerlegen das Vorurteil, dass die Schnitzel aufgrund des fehlenden Zuckers wertlos sind Fabriken investieren in neue Schnitzelpressen + Umstellung der Produktion von Nassschnitzeln zugunsten von Pressschnitzeln seit 1990: Verzicht auf 100 %ige Trocknungsleistung in den neuen Bundesländern (Zeitz und Brottewitz: ausschließlich Pressschnitzel) Restrukturierungsmaßnahmen in den Fabriken erfolgen ohne Erweiterung der Schnitzeltrocknungen Fachtagung Pressschnitzel Folie 7

9 Historie und Hintergründe zum Thema Pressschnitzel Silierung von Pressschnitzeln Fachtagung Pressschnitzel Folie 8

10 Impressionen zum Thema Pressschnitzel Fachtagung Pressschnitzel Folie 9

11 Impressionen zum Thema Pressschnitzel Fachtagung Pressschnitzel Folie 10

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13 Rübenanbau und Standorte der Zuckerfabriken Fachtagung Pressschnitzel Folie 12

14 Saatgut/ Zuckerrüben [26 Mio. t] *) 1. Anbau/Ernte/ Reinigung/Lagerung Reinigung und Transport zur Fabrik Prozess-Schema 2. Annahme/ Wäsche/Transport Kleinteile extrahierte Schnitzel 7. a) Waschen 7. b) Pressen Rübenkleinteile Nassschnitzel 3. Extraktion Rohsaft 4. Saftreinigung Presswasser 8. Pressen 9. Trocknung Pressschnitzel 1,3 Mio t Dünnsaft 5. Safteindickung Dicksaft 6. Kristallisation/ Zentrifugation Melasse 10. a) Pressen/ Kühlung Trockenschnitzel t Melasseschnitzel pelletiert 1,5 Mio. t Zuckerweiterverarbeitung Verkauf 0,5 Mio t Weisszucker [ 4 Mio. t] *) Mengenaufkommen 2003/2004 Fachtagung Pressschnitzel Folie 13

15 Futterwert von Pressschnitzeln im Vergleich Inhaltsstoffe laut DLG Futterwerttabelle 1997 Pressschnitzelsilage Maissilage TM, % MJ NEL/kg T 7,4 6,5 MJ ME/kg T 11,9 10,7 Rohfaser g/kg T Rohprotein g/kg T nxp g/kg T Zucker + Stärke g/kg T Fachtagung Pressschnitzel Folie 14

16 Produktentwicklung Pressschnitzel 26 TS - Gehalt (% ) Zucker in TM Fabrik A, TS Fabr ik B, TS Fabrik C, TS Fabrik A, Z Fabr ik B, Z Fabrik C, Z Ja h r 0 Fachtagung Pressschnitzel Folie 15

17 VdZ-Konzept Futtermittel Produktqualität deutscher Pressschnitzel Anmeldung QS-GmbH VdZ- Merkblatt Transport HACCP-Konzept Futtermittel Positivliste für Einzelfuttermittel 1. Auflage Prüfplan unerwünschte Stoffe für QS 07/2001 bis 07/ / / / / / / / / /2006 GMP + -und ISO Zertifizierung Futtermittel CEFS-Code of Good Manufacturing Practice for the Production of Feed Datenblätter zur Positivliste VdZ- Konzept Tierische Bestandteile Positivliste 5. Auflage Fachtagung Pressschnitzel Folie 16