Informationen zum Tagesablauf in der Cafeteria

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1 Infrmatinen zum Tagesablauf in der Cafeteria

2 ABLAUFPLAN Cafeteria Seite 2 vn 9 Katja Balkenhl Versin:

3 ABLAUFPLAN Cafeteria Seite 3 vn 9 Um eine bessere Kmmunikatin in der Cafeteria sicherzustellen, liegt neben der Essensrückgabe ein Mitteilungsbuch. Es dient dem Infrmatinsaustausch in beide Richtungen. Reinschauen lhnt sich! HINWEISE ZU DEN HYGIENEVORSCHRIFTEN Bitte achtet vr Arbeitsbeginn auf die flgenden Hygienevrschriften: O Bitte tragt eine saubere Schürze und saubere Arbeitskleidung Vr Arbeitsbeginn bitte: Den Handschmuck (Ringe, Uhren) ablegen Hände gründlich waschen (auch zwischendurch) Für das Abtrcknen der Hände bitte Einmalhandtücher benutzen (keine Geschirrhandtücher) Bitte achtet auf eure Frisur, um das Haar in der Suppe zu vermeiden Verletzungen an Händen und Armen müssen bitte sachgerecht versrgt und mit wasserundurchlässigem Material abgedeckt werden! Beim Niesen der Husten bitte vn den Lebensmitteln abwenden und ein Taschentuch vr Nase bzw. Mund halten Bei Krankheit bitte abmelden und zuhause schnell wieder gesund werden! ALLGEMEINE INFORMATIONEN Infrmatinsaustausch (in beide Richtungen) Über das Mitteilungsbuch auf dem Schreibtisch; hier bitte beim Ankmmen immer einen Blick reinwerfen! Bitte alle Einträge mit Namen und Datum Wenn es sich um eine Aufgabe (z.b. Auftauen vn Apfelbrötchen) handelt, bitte vermerken, wer es wann gemacht hat, und whin die Ware geräumt wrden ist (damit jeder sehen kann, b es erledigt wurde) Über den Kchplan über dem Schreibtisch Bitte die Infrmatinen jeden Tag eintragen Telefnliste hängt beim Telefn (0 vrwählen) FRÜHSTÜCK (8:00 bis 11:00) Ankmmen in der Schule Schlüssel im Sekretariat abhlen, dieser liegt drt auf der Theke Schlüsselbund enthält Schlüssel für Cafeteria Vrratsräume Geldkassette Stahlschrank im hinteren Raum Schlüssel hängt während des Cafeteriabetriebes am Haken neben dem Telefn Katja Balkenhl Versin:

4 ABLAUFPLAN Cafeteria Seite 4 vn 9 Geld Geldkassette aus dem Stahlschrank im hinteren Raum hlen und Wechselgeld auf beide Kassetten verteilen Fehlendes Wechselgeld im Laufe des Tages: im Geldschrank liegen Kleingeldrllen, diese bitte immer gegen den entsprechenden Geldbetrag tauschen Falls diese leer sein sllten, liegt zusätzlich Geld bei Frau Grth der Frau Wenzlawski im Tresr, bitte auch hier immer gegen entsprechende Scheine tauschen Lieferung der Firma Grünkern (Bestellzettel ist in der rangen Mappe), täglich Lieferscheine/Kassenbeleg bitte in die Klarsichthülle im rangen Ordner Bitte unbedingt Lieferschein und Bestellung abgleichen, Differenzen markieren! wird direkt in die Küche gebracht, bzw. Getränke in den Vrratsraum Backwaren, Milch, Mzarella, Eier, Obst/Gemüse für Salat täglich Trckenware, Getränke immer dienstags Lieferungen der Firma Bind, wöchentlich (immer mntags) Lieferschein befindet sich in einem Ablagefach beim Annehmen der Ware kntrllieren, b die Bestellung mit der Lieferung übereinstimmt; beim Einpacken in den Kühlschrank Mindesthaltbarkeit auf dem Lieferschein eintragen Uhrzeit und den Namen auf dem Lieferschein eintragen Essensliste für das Mittagessen an die Pinnwand im Flur vr der Cafeteria hängen Geschirrspülmaschine lt. Anleitung, die über der Maschine hängt, in Betrieb nehmen Kaffee für den Eigenbedarf kchen Zusatzinf für mntags 10 Eier kchen 1x Wasser durchlaufen lassen (hne Filter, hne Kaffee) Gefüllten Wassereimer für schmutziges Besteck in die Durchreiche beim Tresen stellen Kühlung für Getränke und Gebäck einschalten, angebrchene Flaschen zuerst verbrauchen, wenn nötig, weitere Getränke auffüllen, Thermstat auf niedrige Stufe und Vitrinenlicht Rllläden hchfahren (die Schalter werden mit dem Schlüssel bedient) Regale/Vitrinen auffüllen (Gebäck, Hnigwaffeln, Reiswaffeln, Schkriegel usw.) Käse schneiden (dnnerstags bitte für Freitag mitschneiden und im Kühlschrank depnieren) Brötchenhälften belegen, Vrschlag siehe Mitteilungsbuch Fruit t g bereiten (alles vrhandene Obst verwenden) Katja Balkenhl Versin:

5 ABLAUFPLAN Cafeteria Seite 5 vn 9 Alternativ-Ideen zum Frühstück gerne mit Tine Meß besprechen (wie zb Bananenmilch, Rührei) Bananenmilch : ca. 6 Bananen auf ca. zwei Liter Milch; mit dem Zauberstab pürieren und mit etwas Vanillezucker süßen (2 Tütchen) wenn alles vrbereitet ist, alle Arbeitsflächen aufräumen und abwischen Wäsche kntrllieren (waschen, aufhängen, legen) Wäscheraum befindet sich hinter der Dppeltür im Gang der Hausmeister (erste Tür auf der rechten Seite im Bücherraum) Wäsche anstellen, aufhängen, abnehmen, legen Dazu Schild beim Waschbecken entsprechend umdrehen, damit die nachflgenden Teams erinnert werden Bei Bedarf Getränke und Süßwaren auffüllen, Pause vrbereiten, Essen für die Kchschicht vrbereiten KOCHEN (11:00 bis 13:00) Essenslisten Kchen Zutaten hängen bis ca aus falls sie vll sein sllten, prüfen, b die Möglichkeit besteht, mehr Essen zu kchen. (z.b. weil nch Reste vm Vrtag da sind etc.) Essensplan hängt über dem Schreibtisch Wenn weniger Essen als maximal angegeben benötigt werden, bitte entsprechend umrechnen und weniger kchen Bind-Zutaten befinden sich im 3 -Kühlschrank im hinteren Vrratsraum Bind-Kchanleitungen sind im Ordner, Kurzfassung steht auf der Verpackung Bitte auf dem Kchplan angegebene Rückmeldungen eintragen Bei der Entnahme aus dem Kühlschrank auf die Mindesthaltbarkeit achten Wenn irgendetwas kmisch aussieht Rückmeldung an Petra Kirchhff ( Tel ) der Gaby Siebels ( ) Eintrag in das Mitteilungsbuch unter Angabe vn Welches Prdukt und was genau wurde beanstandet Chargennummer und MHD Wer hat es eingetragen mit deutlicher Inf zurück in den Kühlschrank (zwecks weiterer Klärung) Warmhaltebecken füllen und anstellen Schmutziges Geschirr bitte kurz mit klarem Wasser vrspülen, dafür keine Spülmittel verwenden!!! Auch nicht, wenn das Geschirr wieder mit klarem Wasser nachgespült wird! Die Geschirrspülmaschine ist sehr anfällig und reagiert schn auf kleinste Mengen Spülmittel mit Verkleben!!!!! Bitte das Altpapier in die Cntainer vr der Schule bringen bzw. die Schulklassen, die Cafeteria Dienst haben damit beauftragen Katja Balkenhl Versin:

6 ABLAUFPLAN Cafeteria Seite 6 vn 9 Bitte das Altglas mitnehmen und auf dem Heimweg entsrgen Katja Balkenhl Versin:

7 ABLAUFPLAN Cafeteria Seite 7 vn 9 ESSENSAUSGABE UND AUFRÄUMEN (13:00 bis 15:00) Essensmenge pr Persn bitte der Übersicht an der Pinnwand entnehmen Zubereiten der Essen für die Ausgabe nach der 7. Stunde, da bei den meisten Gerichten nicht alles vrher fertig sein kann. Sämtliches Geschirr und Kchgeräte abwaschen, auch die Schnitzelmaschine (falls in Gebrauch) Warmhaltebecken ausstellen und leeren Reste vm Essen in Gefrierbeutel geben deutlich beschriften in den Kühlschrank bzw. Tiefkühler (nur wenn schn ausgekühlt); ansnsten Aufgabe für den nächsten Tag zum Einfrieren in den Mitteilungsbuch schreiben Kaffeemaschine reinigen Bitte Arbeitsflächen und Becken vm grben Schmutz befreien Evtl. Feuchte Handtücher aufhängen/waschen (siehe Schild am Kühlschrank) Feedback zum Mittagessen (ausgegebene Prtinen inkl. aller Kchaktiven, Kmmentare zur Prtinsgröße etc.) auf die Übersicht an der Wand schreiben Feedback zu den Resten an Brötchen eintragen Ca. 15:00 Rllläden schließen Kühlvitrine ausschalten, Flaschen drt lassen, angebrchene Flaschen swie Milch und Jghurt in den Kühlschrank Kasse Wechselgeld für den nächsten Tag in die braune Geldkassette zählen Scheine zählen, restliches Kleingeld in das vrbereitete Plastiksäckchen geben, Einnahmezettel unterschreiben, Geldscheine und Essenslisten (Anzahl der Vranmeldung, Anzahl der gekauften Essen) in den braunen Geldsack füllen Abschließen der Schwingtür, der Cafeteria, der Vrratsräume und des Stahlschranks Schlüssel bitte wieder zu den Hausmeistern bringen HANDHABUNG DER GERÄTE Die Kurzinfs befinden sich bei den Geräten, genaue Gebrauchsanweisungen sind in einem Ordner am Inftresen untergebracht Kaffeemaschine Spülmaschine Herd Wärmebecken Dampfgarer Waschmaschine Kühlung der Vitrinen/Schubfächer Katja Balkenhl Versin:

8 ABLAUFPLAN Cafeteria Seite 8 vn 9 ESSEN DER CAFETERIA-HELFER Kaffee und Wasser ist kstenfrei Schkriegel, Kekse, weitere Getränke etc. müssen bitte bezahlt werden HILFE DURCH SCHÜLER Listen, wann welche Klassen/Lehrer zuständig sind hängen am Aushang am Schrank Die Schüler kmmen in den grßen Pausen Wenn Schüler nicht kmmen, bitte im Sekretariat anrufen In der Durchreiche sll ein Eimer mit Wasser und Lappen bereit stehen Aufgaben der Schüler Kümmern sich um den Tischbereich Bekmmen Besen, Eimer mit Wasser und Lappen Entsrgen Altpapier im Cntainer vr der Schule VERBRAUCHSMATERIAL Wenn etwas fehlt, bitte in das Mitteilungsbuch eintragen UNKLARHEITEN, FRAGEN, ANREGUNGEN Unklares, Fragen, Anregungen bitte in das Mitteilungsbuch schreiben REGELMÄSSIGES TREFFEN ALLER AKTIVEN UND INTERESSIERTEN Mnatlich in der Cafeteria siehe hmepage Einladung Viel Spass und Freude bei der Arbeit in unserer Schulcafeteria und DANKE für eure Unterstützung! Katja Balkenhl Versin:

9 ABLAUFPLAN Cafeteria Seite 9 vn 9 Telefnnummer Cafeteria: cafeteria@strmarnschule.de Ansprechpartner: Vrstand des Cafeteriavereins: Elke Ring Lual Tel: ( ) Mitra Hader Tel: (Finanzen) Petra Kirchhff Tel: ( ) Kirsten Brdasch-Cassens Tel: ) Katja Kursawe kursawe@strmarnschule.de Mntag: Kersten Dibbern Dienstag: Bettina Herre Tel: Mittwch: Ulrike Kiene Tel: Dnnerstag: Anke Ohrdrf Tel.: der Freitag: Kirsten Brdasch-Cassens Tel: (0160/ ) Essensplanung und Bestellung: Gabi Siebels Tel Petra Kirchhff Tel Budni Bestellung Daniela Steffke Tel Katja Balkenhl Versin: