UNSER AZUBI GERICHT Dieses Gericht, stellen unsere Auszubildenden aus einem vorgegebenen Warenkorb selber zusammen mit freundlicher Unterstützung des Skyline - Küchenteams! Rosa gebratene Entenbrust - auf pakistanische Art einfach & super lecker - mariniert mit Sojasauce, geräuchertem Knoblauch, Szechuanpfeffer und Honig mit pakistanischer Joghurt-Kräutersauce und Kichererbsenpüree mit Sesam enthält Milch, Gluten, Sulfite 27 Wir sind stolz darauf, sowohl in der Küche als auch im Restaurant, junge Menschen auszubilden. Zurzeit sind im Dreh-Restaurant Skyline vier talentierte junge Damen und Herren, welche den drei-jahres-weg auf sich genommen haben um die Berufe in der Gastronomie zu erlernen.
SKYLINE-MENÜ Frischer Feldsalat - leichte Vorspeise - mit fruchtiger Himbeer-Vinaigrette, garniert mit Speck 1, Croûtons & Nüssen enthält Gluten, Senf, Schalenfrüchte o d e r / u n d Kartoffel-Creme-Suppe - frischer-cremiger Suppen-Genuss - mit Schnittlauch-Sahne & Croûtons enthält Milch, Gluten, Sulfite ~ ~ ~ ~ ~ Gegrilltes Zanderfilet - im Wirsingblatt verpackt - mit leichter Riesling-Schaumsauce, und rote Beete-Tagliatelle aus unserer Nudelmanufaktur Ludwigs Nudeln enthält Fisch, Milch, Gluten, Eier, Sellerie, Sulfite o d e r Gefüllte Poulardenbrust - mit Äpfel, Nüssen & Maronen - mit feiner Portwein-Orangen-Sauce, winterlichem Wurzelgemüse und gebratenen Serviettenknödeln enthält Milch, Eier, Gluten, Sellerie, Sulfite ~ ~ ~ ~ ~ Zweierlei Törtchen - von Mandel & Schokolade - mit Zimt-Creme-Eis und mariniertem Pflaumenragout enthält Eier, Milch, Gluten, Schalenfrüchte Menü mit Suppe 37 Menü mit Vorspeise 44 Menü mit Suppe & Vorspeise 49
SUPPEN & VORSPEISEN Ochsenschwanz-Consommée - mit Sherry verfeinert - mit Fleischeinlage & buntem Wintergemüse enthält Sellerie, Sulfite 9 Marktfrischer Salat - kleiner grüner Vorgarten - saisonale Blattsalate vom Markt mit Kräuter-Rahm-Dressing Gurken, Tomaten, Radieschen, Sprossen, Champignons enthält Eier, Milch, Gluten, Senf, Sulfite, Schalenfrüchte 12 Crevetten-Cocktail - klassisch mariniert - mit frischem Feldsalat, Avocado & Granatapfel dazu geröstetes Weißbrot enthält Krustentiere, Milch, Gluten 15 Badische Tapas-Variation - alles aus der Region für die Region - Hechtkrokette, Schwarzwälder Schinken 1, Odenwälder Forellentatar, Nusslocher Ziegenkäse im Speckmantel 1,2, Meerrettich- & Preiselbeer-Sahne und geröstetes Schwarzbrot enthält Eier, Fisch, Milch, Gluten, Sulfite, Schalenfrüchte 17 Suppe aus unserem Menü 7 Vorspeise aus unserem Menü 13
VEGETARISCH & VEGAN Pasta Skyline - die wahrscheinlich höchste Pasta (125 m) in der Rhein-Neckar-Region - Penne geschwenkt in cremiger Tomatensauce mit jungem Spinat, Kirschtomaten, Pinienkernen und frisch gehobeltem Parmesan enthält Eier, Milch, Gluten, Sulfite, Sellerie, Schalenfrüchte 17 mit gegrillten Hähnchenbruststreifen + 5 mit gegrillten Garnelen + 8 Ragout von Wald- & Wiesenpilzen - Oma s Highlight an kalten Wintertagen- Frisch gebratene Pilze verfeinert mit Kräutern und Creme fraîche und hausgemachten Semmelknödeln enthält Eier, Milch, Sellerie, Gluten, Sulfite 19 Curry-Nudeln - 100 % Vegan - aus unserer Nudelmanufaktur Ludwigs Nudeln in cremiger Mandelmilch-Sauce und asiatischem Wokgemüse enthält Schalenfrüchte 21
FRISCHER FISCH AUS FLUSS & MEER Zackenbarschfilet - knusprig auf der Haut gebraten - mit leichter Kräuter-Schaumsauce, frischem Blattspinat und roten Reis aus der Camargue enthält Fisch, Milch, Gluten, Sellerie, Sulfite 24 Gegrilltes Lachsfilet - aus norwegischen Gewässern - mit feiner Safran-Schaum-Sauce, winterlichem Wurzelgemüse und gerösteten Risolée-Kartoffeln enthält Fisch, Milch, Gluten, Sellerie, Sulfite 26 Gebratenes Heilbuttfilet - weißer Heilbutt aus dem Atlantik - mit feiner Pernod-Schaumsauce, Ragout von Wald- & Wiesenpilzen und cremigem Petersilienwurzelpüree enthält Fisch, Milch, Gluten, Sulfite 29 Zander aus unserem Menü 24 Alle unsere Fischgerichte können wir Ihnen gerne Gluten- und/oder Laktose frei anbieten
VOM METZGER UNSERES VERTRAUENS Medaillons von der Schweinlende - unter der Waldpilzkruste mit Cranberries - mit feiner Sherry-Rahmsauce, winterlichem Wurzelgemüse und cremigem Petersilienwurzelpüree enthält Milch, Gluten, Sellerie, Sulfite 25 Geschmorte Gänsebrust - knusprig gratiniert - mit kräftiger Braten-Jus, glacierten Maronen, Apfelrotkohl und hausgemachtem Semmelknödel enthält Milch, Eier, Gluten, Sulfite, Sellerie 27 Argentinisches Rumpsteak vom Grill - 250 g Rohgewicht - mit hausgemachter Kräuterbutter, gegrilltem & mit Honig karamellisierten grünem Spargel und Kartoffel-Kürbis-Gratin enthält Milch, Sellerie 29 Poulardenbrust aus unserem Menü 24 Alle unsere Fleischgerichte können wir Ihnen gerne Gluten- und/oder Laktose frei anbieten
UNSERE KLASSIKER Monnemer Curry-Worscht Monnemer Brotworscht 1,2 mit Curry-Sauce nach hauseigenem Rezept und knusprigen Pommes Frites enthält Gluten, Sulfite 16 Unser Klassischer -Salat - großer grüner Garten - saisonale Blattsalate vom Markt mit Kräuter-Rahm-Dressing Gurken, Tomaten, Radieschen, Sprossen, Champignons und Basilikum-Knoblauch-Dip enthält Eier, Milch, Gluten, Senf, Sulfite, Schalenfrüchte 17 mit gegrillten Hähnchenbruststreifen + 5 mit gegrillten Garnelen + 8 Skyline Burger 100% reinstes, gegrilltes Rindfleisch mit zartschmelzender Käse 4, BBQ-Burger-Sauce, Tomaten, Salat, Zwiebeln und knusprigen Pommes Frites enthält Milch, Gluten, Sulfite, Senf, Sesam 19 Wiener Schnitzel Zwei Kalbsschnitzel in Butterschmalz ausgebacken, mit Zitrone, hausgemachtem Gurken-Salat und knusprigen Pommes Frites enthält Milch, Eier, Gluten, Sulfite, Senf 26 Deklarationspflichtige Zusatzstoffe: 1. mit Konservierungsstoffen 2. mit Antioxidationsmittel 3. mit Geschmacksverstärker 4. mit Farbstoffe