ANGEBOTSMAPPE
Es gibt nur ein Vergnügen, das größer ist als die Freude, gut zu essen: Das Vergnügen gut zu kochen. Herzlich willkommen in Mintrops Kochschule am Kleinen Markt. Die Kochschule richtet sich an alle kreativen und fröhlichen Leute, die Spaß am Kochen und Zubereiten haben. Kochen und Kreativität in Gemeinschaft. Wir möchten Ihre Leidenschaft erwecken, Ihnen in unseren Themen-Kursen das Schneiden, Filetieren und Zubereiten zeigen, sowie den fachgerechten Umgang mit Lebensmitteln näher bringen. Gehen Sie mit uns auf kulinarische Entdeckungsreise! Wir freuen uns auf Sie. Ihr Team von Mintrops Stadt Hotel Margarethenhöhe Mintrops Stadt Hotel Margarethenhöhe I Steile Straße 46 I 45149 Essen Tel. 0201.4386-0 I Fax. 0201.4386-100 I info@mintrops-kochschule.de I info@stadt.mm-hotels.de I www.mintrops.mm-hotels.de 2
INHALTSVERZEICHNIS Menüauswahl für Ihr Kochevent Seite 4 bis 7 Küchenparty Seite 8 Firmen-Event Seite 9 Private Dining ^ Seite 9 Kochschule mieten Seite 10 Rent a cook Seite 10 Kochkurse 2016 Seite 11 Partner der Kochschule Seite 12 Beilagen: Hausprospekt Stadt Hotel COOK MAL Postkarte Ich denk an dich.. Kochschule Termine 3 MINT KOCHROPS SCHU LE
Menüauswahl für Ihr gemeinsames Kochevent Wir bereiten in unserer Showküche das anstehende Kocherlebnis vor. Alle benötigten Utensilien, Geräte, Gewürze und Lebensmittel sind dort auf einer großen Tafel bzw. Abeitstisch aufgebaut. Mit Schürze ausgestattet, teilen sich die Teilnehmer in Teams auf und beginnen die Speisen für Ihre Menüfolge zu produzieren. Unser Teamkoch wird Ihre Gäste an diesem Abend vor Ort betreuen und Hilfestellung sowie Kniffe und Tipps aus der Küche geben. Die Gänge werden nacheinander gekocht und pro Gang verzehrt. Die maximale Personenzahl zum Zubereiten der Speisen liegt bei 14 Personen, die minimale bei 6 Personen Die weiteren Gäste können die Arbeiten im Service übernehmen, wie das Eindecken, Menükarten schreiben, etc. Ein Wechsel unter den Teilnehmer ist möglich. Der Preis inklusive 3-Gang Menü, einem Glas Sekt zur Begrüßung beträgt von 99,00 bis 119,00 pro Person, je nach dem ausgewählten Warenkorb des Menüs. Die Menüs bestehen aus einer Vorspeise, einem Hauptgang und einem Dessert. Hier einige Ideen: Teamkochmenüs im Sommer Feiner Friseesalat mit pochierten Chili-Lachs-Häppchen und Zitronenschmand Gurken-Kaltschale mit Schnittlauch-Quarknocken Avocado-Himbeer-Pfifferlingssalat mit geräucherter Entenbrust Kalbskotelette mit Pfifferlingen gefüllt auf Rosmarinjus dazu Rahmkohlrabi und Römischen Nocken Gebratenes Seeteufelbäckchen mit Erdbeerchutney und Erbsen-Kartoffelpüree Spanferkelrücken mit Thymianjus, glacierten Kaiserschoten und Buttermilch-Kartoffelgratin Mini Kirsch-Magnum am Stiel mit Creme Catalan Glacierte Nektarinen mit Johannisbeermousse Mirabellentörtchen mit Limettensorbet und Walderdbeer-Espuma 4
Teamkochmenüs im Herbst Kürbis-Birnen-Salat mit gebratenen Gambas Mediterrane Tafelspitzterrine mit frischem Meerrettich und Schalotten-Vinaigrette Im Kürbis eigens serviertes Süppchen mit Zanderfilet Kalbsrücken in der Walnusskruste auf Cassisjus mit geschmortem Weißkohl und römischen Nocken Gebratenes Zanderfilet mit dreierlei Püree von Pastinake, Karotte und Trüffelkartoffel, dazu Trüffel-Schaumsauce Wildschweinfilet mit Buttermilch-Kirschsauce, Steinpilzragout und Kartoffelpüree Orangen-Zimt-Mousse auf glacierten Kumquats Dessert vom Kürbis, Buttermilch und Buchweizenhonig Schwarzwälder-Kirschtörtchen im Glas Teamkochmenüs Pfifferlinge Pfifferlinge in Rahm mit Bandnudeln Pfifferlinge mit Speck und Zwiebeln gebraten dazu Semmelplätzchen Pfifferling Salat mit Roten Zwiebeln an neuen Matjes Pfifferlingsomelette mit Spinat und Butterkartoffeln Kalbsfilet auf buntem Pfifferlings-Ragout mit Gnocchi Mit Pfifferlingen gefüllte Maispoulardenbrust auf Spinat mit Kräuterschaum und Püree Angeräuchertes Lachsfilet auf Pfifferlings-Tomaten-Ragout Marinierte Beeren mit Limonen-Quarkmousse Geeistes Himbeersüppchen mit warmen Topfenklößchen Süße Römische Nocken mit glacierten Nektarinen Teamkochmenüs Wild Geräucherte Entenbrust auf Avocado-Kürbis-Salat mit Chili-Birne Rosa gebratener Hirschrücken mit Preiselbeerconfit und Rotkohlsalat Wachtelbrust auf Cassis-Apfelkompott mit Rucolasalat Hasenrückenfilet auf Wachholderrahm mit Rosenkohl, Preiselbeeren und Birnen-Kartoffeln Hirschrücken in Nugat-Chili-Sauce mit mariniertem Dörrobst dazu gebratener Rotkohl und Spätzle Wildschweinrücken auf Dörrpflaumenjus mit Schwarzwurzeln in Kräuterrahm und Walnusspüree Pochierte Rotweinbirne mit Williams-Christ-Parfait Pinienkern-Quarkmousse mit Zwetschgenröster Ofenschlupfer mit Birnen und Nüssen dazu Vanillesauce 5
Teamkochmenüs Winter Bunter Rosenkohlsalat mit feinen Gemüse und Serranoschinken Rotkohlstrudel auf Preiselbeerconfit mit Tranchen von der Entenbrust Tomaten-Chili-Salat mit Iberico-Filet und Barigoulsauce Hirschrücken mit sautiertem Birnen-Rotkohl und Walnuss-Spätzle an Nougatsauce Rosa Entenbrust in Cassisjus mit Broccoli und Maronenpüree Hasenrücken mit Zimt-Kirschen dazu Rahmwirsing und Birnenkartoffeln Walnuss-Birnenbuchteln mit Vanillesauce Apfelstrudel im Brickteig mit Amarettosauce und Cranberrykompott Schokoküchlein mit Nüssen und kandierten Früchten an Zwetschgenröstern und Eierlikörsauce Teamkochmenüs Frühjahr Salat von Avocado, Shrimps und Kirschtomaten mit Lauchzwiebeln und Frisee Offene Lasagne von Frühlings-Kohlrabi mit Spinat, Linsen und Tomaten an Basilikumrahm Latte Macchiato von Bärlauch und Petersilienwurzel mit Jakobsmuschel im Spaghetti-Mantel Sous Vide gegartes Milchkalb mit Liebstöckeljus und Sellerie-Kartoffel-Salbei-Ravioli Tagliatelle mit Filetspitzen, sautierten Champignons und glacierten Frühlingslauch Wolfsbarschfilet in der Kartoffelkruste auf Karottenschaum mit Kaiserschoten und Polenta Variation von Erdbeeren Orangen-Quarkmousse-Törtchen auf Erdbeerragout Holunder-Limettensüppchen mit Grapefruit-Prosecco-Sorbet Teamkochmenüs Spargel Salat von grünem und weißem Spargel mit Erdbeeren und Flusskrebsen Gebratener grüner Spargel mit Serranoschinken und Paprika-Tapinade Quiche von weißem Spargel mit Kerbelschaum und Räucherlachs-Rose Medaillon vom Schwäbisch Hällischem Schweinefilet auf buntem Spargelragout mit gefüllten Schnittlauch-Kartoffeln Weißer Spargel mit klassischem Wiener Schnitzel, Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln Kräutercrepes gefüllt mit Spargel und Gambas 6 Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und Vanilleeis Vanilleeis mit Steirischem Kürbiskernöl und Erdbeeren Himbeer-Joghurt-Süppchen mit Buisquit-Rolle Ananas-Minz-Salat mit Cassis-Schokotörtchen
Teamkochmenüs Herbst Kürbis-Orangensüppchen mit geräucherter Entenbrust Cappuccino von Sellerie und Steinpilz mit Knuspertasche vom Ochsenschwanz Brust und Keulchen von der Wachtel mit Orangen-Pfeffer-Marinade und Salat Bouquet Gebratenes Zanderfilet auf Kürbisragout mit Rote Bete-Kartoffeln Rehrücken mit Kakaosauce, Portwein-Preiselbeerschalotten, gebratenen Serviettenknödeln und herbstlichen Pilzstrudel Vakuum gegarter Wolfsbarsch mit Kartoffelravioli und Tomaten-Artischockenragout Haselnussparfait mit Whiskey-Sabayone und Zwetschgenkompott Apfel-Birnen Tarte mit Vanillesauce Walnuss-Schokoladenmousse auf Johannisbeeren Teamkochmenüs Winter Wachtelbrust auf fruchtigen Rotkohlsalat und Orangenglace Maronen-Kartoffelsuppe Schwarzwurzel-Süppchen mit gebackener Brunnenkresse Geschmorte Lammhaxe mit Rosmarin-Gratin und karamellisierten Kenia-Böhnchen Dampfgegarter Rehrücken mit Rotwein-Kirschrahmsauce, Apfelwirsing und Kartoffeltaler Auf Portweinfeigen geschmorte Gänsekeule mit Kartoffeln gefülltes Crêpesäckchen und sautiertem Wirsing Gewürzkaffeemousse mit Blaubeergetzen Ingwer-Chili-Creme mit süßlichem Karottenparfait Offener Birnenstrudel mit Pflaumen-Zimteis COOK MAL.... 7
Küchenparty Kochen und Party? Alles möglich in der Mintrops Kochschule, ab 15 Personen bis 30 Personen. Bei unseren Küchenpartys bereitet ein Koch verschiedene leckere Speisen vor Ihren Augen frisch zu, manches ist bereits vorbereitet, manches genießen sie frisch aus der Pfanne. Es ist eine lockere Stimmung, mit Musik, mit Cocktails, leckeren Getränke und das ganze unkompliziert und leger. Genuss und Unterhaltung pur. Lebensfreude, das ist die Stimmung so eines Abends. Und dazu gibt es natürlich die heißen Tipps unserer Chefs vom Herd, die Sie bei Ihrer nächsten Party selber umsetzen können. Küchenparty 46,00 pro Person zuzüglich Getränke, Cocktails à 12,00 Vorschlag 1 Weiße Tomatenessenz Lachstatar auf Pumpernickel mit Spiegelei von der Wachtel Schweinemedaillons mit Frischkäse-Kräutercreme Tomaten-Mozzarella-Spieß mit Pesto Blaubeereis mit Vanille-Espuma Vorschlag 2 Gurkenkaltschale Wok-Pfanne mit Pute, Rind, knackigem Gemüse und Duftreis Spargel-Lachsröllchen Bruschetta Fruchtige Topfencreme Vorschlag 3 Schaumsüppchen von Kräutern aus eigenem Anbau Wraps mit verschiedenen Füllungen Involtini vom Kalb Pochiertes Wallerfilet auf Safranrisotto Crêpetasche mit frischem Obstsalat 8
Firmen-Event Jubiläen, Teamkochen, Networking, Teambuilding, Incentives, Mitarbeiterschulungen, oder Weihnachtsfeier. Für nahezu jeden Anlass können Sie Mintrops Kochschule mieten. Benötigen Sie einen Koch, oder kochen Sie lieber selber? Das legen Sie fest. Ist kein Koch gewünscht, kann von uns auf Wunsch ein Warenkorb zur Verfügung gestellt werden. Sie entscheiden auch, ob Sie das Event planen oder unsere Hilfe benötigen. Kosten, die auf jeden Fall anfallen sind: Miete und Endreinigung. Falls ein Koch, Servicepersonal oder ein Warenkorb gewünscht sind, werden auch diese berechnet. Sie wünschen eine Beratung für Ihr Firmenevent? Dann kontaktieren Sie uns unverbindlich. Wir beraten Sie gerne! Miete für die Kochschule: 500,00 pro Tag Endreinigung: 100,00 Warenkorb: je nach Warenwunsch Koch: 48,00 pro Stunde Servicemitarbeiter: 38,00 pro Stunde Oder Sie entscheiden sich für eines der oben aufgeführten Menüs (Seite 4 bis 7). Die hier aufgeführten Preisen entfallen dann. Private Dining Geburtstage, Jubiläen, Familienfeiern, Hochzeiten, Junggesellenabschied,... Die Mintrops Kochschule bietet Platz für 14 Personen. Sie als Gast können entscheiden, ob Sie einen Koch dazu buchen, der für Sie kocht, ob Sie mit dem Koch zusammenkochen möchten oder selber kochen. Gegebenenfalls kann auch eine Servicekraft zur Verfügung gestellt werden. Wird entschieden, selber zu kochen, besteht die Möglichkeit, dass wir Ihnen einen Warenkorb bereitstellen. Alle Kosten fallen für die Miete, Endreinigung und eventuell auf den Warenkorb an. Wird der Koch dazu gebucht und eine Servicekraft, werden diese ebenfalls berechnet. Miete für die Kochschule: 500,00 pro Tag Endreinigung: 100,00 Warenkorb: je nach Warenwunsch Koch: 48,00 pro Stunde Servicemitarbeiter: 38,00 pro Stunde Oder Sie entscheiden sich für eines der oben aufgeführten Menüs (Seite 4 bis 7). Die hier aufgeführten Preisen entfallen kann. Sie möchten die Mintrops Kochschule für Ihre private Feier mieten? Dann kontaktieren Sie uns und fragen Sie unverbindlich an. Wir beraten Sie gerne. 9
Kochstudio mieten Sie kochen gerne, jedoch ist Ihre Küche zu klein, um Bekannte und Familie zu bewirten? Sie stellen sich ein Dinner vor, nur für Sie und Ihren Freundeskreis? Oder Sie haben die grandiose Idee, gemeinsam mit Ihren Gästen zu kochen und zu essen, aber keine Lust danach aufzuräumen? Mintrops Kochschule hat die Lösung. Mieten Sie uns. Das Mintrops Kochstudio kann an andere Köche, Caterer, Firmen oder Privatpersonen vermietet werden. In diesem Falle werden die Gäste von keinem Mitarbeiter unsererseits begleitet, sondern die Räumlichkeiten stehen Ihnen frei zur Verfügung. Wenn Sie möchten, dann stellen wir Ihnen einen Warenkorb bereit! Als Kosten fallen lediglich auf die Miete, Endreinigung und eventuell den Warenkorb an. Miete für die Kochschule: 500,00 pro Tag Warenkorb: je nach Warenwunsch Endreinigung: 100,00 Bei Interesse fragen Sie unverbindlich für einen Termin und die anfallenden Kosten an. Wir beraten Sie gerne. Rent a cook In der Mintrops Kochschule haben Sie die Möglichkeit das Kochstudio mit Koch zu mieten! Die Veranstaltung hat in diesem Fall ihren eigenen Koch und gegebenenfalls auch ihre eigene Servicekraft. Der Kochabend kann in kleinem und privatem Kreis veranstaltet werden. Neben Miete und Endreinigung fallen Kosten für das Menü, Getränke und das Personal an. Miete für die Kochschule: 500,00 pro Tag Warenkorb: je nach Warenwunsch Getränke: nach Verzehr Koch aus Mintrops Stadt Hotel: 48,00 pro Stunde Servicemitarbeiter aus Mintrops Stadt Hotel: 38,00 pro Stunde Endreinigung: 100,00 Sie haben Interesse daran einen eigene Koch zu mieten? Dann sprechen Sie uns unverbindlich an! 10
Partner der Mintrops.Kochschule Spirit of Spice Ist unser Lieferant für Gewürze, Kräuter und Salz, weil wir von der Qualität der Produkte überzeugt sind. Jordan Öl, Oliven, Tomaten aus Griechenland von der Firma Jordan. Die Firma Jordan liefert seit Jahren, jedes Jahr immer wieder, beste und überzeugende Qualitäten. Mintrops.Gemüsegarten / Harald Mintrop D-NW-006-21199-A Seit 4 Jahren bewirtschaften wir in unserem Garten auf ca. 10.000 qm Ackerland einen Gemüsegarten. Wir wirtschaften naturnah, ohne Einsatz von irgendwelcher Chemie und sind seit dem 15.02.14 Mitglied bei Bioland und bei der Kontrollstelle ABCERT. Das so erzeugte Obst, Gemüse und Salat verwenden wir in unseren Restaurants. Und das bauen wir im Laufe eines Jahres so an: März-April: Asiasalat, Spinat Mai: Erdbeeren, Himbeeren, Rhabarber, Salat, Spargel, Spinat, Mangold Juni: Erdbeeren, Himbeeren, Fenchel, Rhabarber, Salat, Spargel (bis 24.06.), Kohlrabi, Mangold, Bete, Petersilie Juli: Aubergine, Basilikum, Bete, Buschbohnen, Erdbeeren, Fenchel, Himbeeren, Kohlrabi, Mangold, Rosmarin, Salat, Schlangengurke, Salbei, Spitzkohl, Stangenbohnen, Steckrüben, Zucchini, Erbsen (Zuckerschoten), Paprika, Petersilie, Tomate August: Aubergine, Basilikum, Bete, Buschbohnen, Fenchel, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Mangold, Paprika, Rosmarin, Salat, Schlangengurke, Spitzkohl, Stangenbohnen, Steckrüben, Tomate, Weißkohl, Zucchini, Zwiebel, Erbse (Zuckerschoten), Petersilie September: Aubergine, Basilikum, Bete, Buschbohnen, Fenchel, Kürbis, Lauch, Mangold, Möhre, Paprika, Pastinake, Peperoni rot, Rosmarin, Rotkohl, Salat, Sellerie, Spitzkohl, Stangenbohnen, Steckrüben, Tomate, Weßkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebel, Petersilie Oktober: Bete, Feldsalat, Kürbis, Lauch, Pastinake, Rauke, Rotkohl, Sellerie, Weißkohl, Wirsing, Zwiebel, Möhre, Petersilie, Spinat November: Feldsalat, Rauke, Sellerie, Spinat, Zwiebel, Kürbis, Möhre, Rotkohl Dezember: Feldsalat, Grünkohl, Rauke, Spinat, Zwiebel 11