1. bis 31. Mai 2015. Zum 13. Mal in den Spitzenrestaurants der Region Schaffhausen. 2015 Mit 21 Gastronomen
Liebe Freunde der Kulinarik und des Weins Vor 13 Jahren haben wir das Gourmet-Festival ins Leben gerufen mit André Jaeger war einer der ganz Grossen von Beginn weg mit dabei. So ist aus dem Botschafter für den Schaffhauser Wein über die Jahre auch ein enger Freund geworden. Nun geht André Jaeger Ende Juni in die wohlverdiente Pension und wir danken ihm ganz herzlich für die grossartige Unterstützung in all den Jahren. Unser Tipp: Nutzen Sie ein letztes Mal die Gelegenheit, in der Fischerzunft das Gourmet-Festival-Menu zu geniessen! Schaffhauser Wein steht für regionalen Genuss und unser ganzes Gourmet-Festival lebt von regionaler Tradition, Leidenschaft und Kompetenz. Deshalb wollen wir bewusst auch andere landwirtschaftliche Erzeugnisse integrieren: Die 21 Gourmet-Gastronomen beziehen Mehl, Gemüse, Fleisch, Früchte und andere Produkte von 61 Produzenten aus der Region. Ein Grund mehr, im Monat Mai das Beste aus hiesigen Küchen und Kellern zu geniessen! Apropos geniessen: Was hat Ihnen am Gourmet- Festival besonders gefallen? Was hat Ihnen gefehlt und wo können wir uns verbessern? Auf der Website www.blauburgunderland.sh können Sie uns neu Kritik und Lob mitteilen. Ich wünsche Ihnen viele genussreiche Stunden und freue mich auf Ihr Feedback! Ihr Beat Hedinger
4 I Beringen Büsingen I 5 Gemeindehaus Familie von Euw Oberdorf 12 8222 Beringen Tel. +41 52 685 10 91 Fax +41 52 685 19 72 www.gemeindehaus-beringen.ch info@gemeindehaus-beringen.ch Öffnungszeiten: Di bis Do 8.30 14.00 Uhr, 16.30 23.00 Uhr Fr 8.30 14.00 Uhr, 16.30 0.30 Uhr Sa 9.00 0.30 Uhr, So 11.00 22.00 Uhr Das denkmalgeschützte Restaurant Gemeindehaus im Herzen von Beringen bietet Genusskultur und die Liebe zum Wein. Die 100-jährige Tradition verpflichtet uns, dem Gast einen unbeschwerten und genussvollen Aufenthalt zu bieten. Nebst 350 Sorten Wein und 200 auserlesenen Spirituosen bieten wir in unserer Smokers Lounge auch über 50 Zigarrenspezialitäten an. Hotel Alte Rheinmühle Andreas Fischer und Philipp Sammer Junkerstrasse 93 8238 Büsingen Tel. +41 52 625 25 50 Fax +49 77 34 931 99-40 hotel@alte-rheinmuehle.ch www.alte-rheinmuehle.ch Täglich geöffnet Das Restaurant grenzt direkt an die Fluten des noch jungen und glasklaren Rheins. Sie können springende Rheinäschen beobachten, vorbeiziehenden Schwänen zusehen und dabei ein stilvolles Menu mit einer Flasche aus dem Schaffhauser Blauburgunderland geniessen. Unsere Weinkarte für das Gourmetfestival umfasst 30 der besten Weine der führenden Winzer aus dem Schaffhauser Blauburgunderland. Wählen Sie aus 16 verschiedenen Rebsorten. 14 Suppe vom grünen Spargel mit weissen Spargelspaghetti Création AOC 2013, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Randenblättersalat mit Balsamicokaviar Beringer «B», Müller Thurgau 2014, WBG, Löhningen Heiss geräuchertes Forellenfilet mit Olivenbutter und Safranreis mal anders Sauvignon Blanc 2014, Aagne Familie Gysel, Hallau Tendron vom Schweizer Kalb mit Portweinsauce, Champignons und confierte Cherrytomaten, Kürbiskernkartoffeln Malbec 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Parfait von Limette und Honig an einer Fruchtminestrone oder eine Auswahl von Schweizer Rohmilchkäsen Dessert No. 4 2013, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen, oder Cuvée Centenaire, von Euw, Beringen Menu inkl. Wein: CHF 93., Menu ohne Wein: CHF 68. Getrüffeltes Kalbstatar mit Salat vom grünen Spargel Champignonschaumsuppe mit marinierten Radieschen Gebratenes Zanderfilet unter einer Kruste von Kürbiskernen auf Brunnenkressepüree und Peperonigemüse Kleiner Käseteller vom Chäs Marili Hausgemachtes Birnenbrot und Senfspezialität Erdbeer-Limetten-Parfait mit Melissenschaum, Waldbeergelee 5-Gang-Menu: CHF 84., 4-Gang-Menu: CHF 78., 3-Gang-Menu: CHF 72. 50 JAHRE RHEINMÜHLE. Immer am Montagabend im Mai offerieren wir unser Gourmet-Festival-Menu mit 50% Rabatt solange es Platz hat. Telefonische Reservation erforderlich (Kennwort Jubiläumsangebot, gültig für 2 bis 6 Personen).
6 I Diessenhofen Merishausen I 7 Gasthaus Schupfen 8253 Diessenhofen Steinerstrasse Tel. 052 657 10 42 Fax 052 657 45 44 www.schupfen.ch info@schupfen.ch André Döbert Küchenchef Philipp Diener Gastgeber Geschlossen: Montag und Dienstag Gemeindehaus 8232 Merishausen Hauptstrasse 78 Tel. 052 653 11 31 www.gmeindhuus.ch restaurant@gmeindhuus.ch Geschäftsleitung: Urs Hallauer Montag bis Samstag: 8.45 bis 23.30 Uhr Sonntag: 10 bis 21 Uhr Das traditionsreiche Haus in Diessenhofen mit herzlicher und moderner Gastlichkeit heisst Sie willkommen. Wir verwöhnen Sie mit naturbelassenen, regionalen Köstlichkeiten, die wir für Sie mit grösster Sorgfalt und Kreativität frisch zubereiten. Den Ausblick und den Augenblick geniessen essen, trinken und glücklich sein in naturnaher Atmosphäre. Wir freuen uns auf Ihren Besuch bei uns am Rhein. Das Gemeindehaus Merishausen ist über 420 Jahre alt. Markant prägt es das Ortsbild des schönen Randendorfes. Ein ganz besonderes Bijou ist die denkmalgeschützte Gaststube. Sie bietet genau den richtigen Rahmen, um ein gutes Essen und einen feinen Wein aus dem Blauburgunderland zu geniessen. Lassen Sie sich vom einzigartigen Flair verzaubern. Weisse Spargel-Chartreuse mit Tatar von der heimischen Lachsforelle und Kräutersalat Riesling-Silvaner 2014, Aagne Familie Gysel, Hallau Spinatsüppchen mit Morchelcreme und Wachtelei Viognier AOC 2012, WeinStamm, Thayngen Brust vom Thurgauer Mistkratzerli mit glasierter Kalbszunge, Erbsenpüree, Mini-Karotten und knusprige Kartoffelroulade Hedinger 75 AOC 2013, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Geeiste Erdbeerwolke mit mariniertem Rhabarber und Urdinkelsorbet Schaumwein Riesling-Silvaner extra dry, Weingut Florin, Stein am Rhein 3-Gang-Menu mit Wein: CHF 84., 4-Gang-Menu mit Wein: CHF 94. 3-Gang-Menu ohne Wein: CHF 70., 4-Gang-Menu ohne Wein: CHF 78. Salatbouquet an Rhabarber-Vinaigrette begleitet von einer mit Frühlingskräutern gefüllten Maispoulardenbrust Chardonnay 2014, WeinStamm, Thayngen Duett von Weisswein- und grüner Spargelsuppe Seyval Blanc 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Festival-Cordon-bleu vom Kalb (CH) gefüllt mit Wildschweinschinken und «scharfer Mönch»-Käse in einer Haselnuss-Brotpanade, Eierspätzle an Bärlauchpesto und Pfannengemüse Tradition 2014, Hedinger Weingut und Kellerei, Wilchingen, oder Pinot Noir Spätlese 2014, Aagne Familie Gysel, Hallau Merishauser Bienenstich spürt den Frühling Bliss 2014, WeinStamm, Thayngen, oder Dessertwein 2014, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Menu inkl. Wein: CHF 88.50, Menu ohne Wein: CHF 66.50 Vegetarisches Menu bitte bei Reservation anmelden
8 I Neuhausen am Rheinfall Neuhausen am Rheinfall I 9 Rheingold 8212 Neuhausen 13 Rheingoldstrasse 51 Tel. 052 672 19 90 www.rheingold-nh.ch burgerst@bluewin.ch Evelyne und Stefan Burger Geschlossen: Sonntag, Montag und Samstagmittag, Samstag ab 18 Uhr geöffnet Schlössli Wörth 8212 Neuhausen Tel. 052 672 24 21 Fax 052 672 24 30 www.schloessliwoerth.ch info@schloessliwoerth.ch Daniel und Angelika Ciapponi, Alexander Kaden 14 Ganz im Sinne unserer Einstellung ehrlich, natürlich, herzlich kochen wir mit Leib und Seele saisonal, regional und international und bieten unseren Gästen bewährte Gerichte, die wir mit neuen Ideen kombinieren. Unser Angebot runden wir mit erlesenen Weinen ab. In unserem heimeligen Restaurant, oder wenn es die Sonne gestattet im liebevoll gepflegten Naturgarten, können Sie sich entspannen und sich von uns mit aufmerksamem Service umsorgen lassen. Gaumenfreuden vor einer einzigartigen Prachtkulisse! Wer sich im Restaurant Schlössli Wörth niederlässt, darf mit allen Sinnen geniessen eine hochstehende Küche und das herzliche Ambiente machen den Besuch zum wahren Vergnügen. Und auf die kleinen Gäste wartet ein kunterbunt eingerichtetes Spielzimmer. Jeweils sonntags Betreuung durch eine ausgebildete Kindergärtnerin (12 15 Uhr). Avocado-Crème-brûlée, Piment d`espelette, würziges Poulardenburgerli, Salat Chardonnay 2013/2014, HWG Weine, Wilchingen Praline von der Riesencrevette im Brickteigmantel gebacken, Curry-Kokos-Schaum mit Beluga-Linsen Dichterwii weiss 2013, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen Steak vom einheimischen Kalb mit Frühlingspesto, Knusperschinken, Blauburgunderjus, Saisongemüse, hausgemachte Dinkelnüdeli Pinot Noir 7 Cépages 2013, Weingut Lindenhof, Osterfingen, oder Chilcheweg Pinot Noir 2013, Volg Weinkellereien, Hallau Schweizer Käse-Variation passend zum Rotwein oder Schokoladenküchlein, Espuma von der Dörrbanane Portino, Weinbaugenossenschaft Löhningen Menu inkl. Wein: CHF 98.50, Menu ohne Wein: CHF 76. Jeder Gang ist einzeln erhältlich. Einheimischer Spargel, Kochschinken, Beringer Landei, Curry Blanc de Noir 2013, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen Bodensee-Forelle, Risotto, junges Gemüse, Bärlauch vom Randen Chardonnay 2013, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Unterspälte vom Klettgauer Freilandkalb (24 Stunden sanft gegart), Morcheln, neue Kartoffeln, Acker-Spinat Pinot Noir «Urgewächs» 2011, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder Prestige 2009, WeinStamm, Thayngen Rhabarber, Joghurt, Honig, einheimischer «Moscato» Bliss (Schaffhauser Moscato), WeinStamm, Thayngen, oder Käse, Brot, Wein Seyval Blanc 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Menu inkl. Wein: CHF 105., Menu ohne Wein: CHF 82. 3 Gänge inkl. Wein: CHF 89., 3 Gänge ohne Wein: CHF 72. Menu mit Wein «für den Fahrer», 3 Gänge: CHF 82., 4 Gänge: CHF 95.
10 I Neunkirch Osterfingen I 11 Gemeindehaus 8213 Neunkirch Vordergasse 26 Tel. 052 681 59 59 Fax 052 681 50 07 www.restaurant-gemeindehaus.ch info@restaurant-gemeindehaus.ch Rudolf und Ursula Koch Geschlossen: Sonntag und Montag 14 Bad Osterfingen 8218 Osterfingen Tel. 052 681 21 21 Fax 052 681 43 01 www.badosterfingen.ch Michael und Ariane Meyer Geschlossen: Montag und Dienstag 13 Die Küche bietet alles von traditionellen Gerichten bis hin zum mehrgängigen Menu. Die historischen Räume (alle rollstuhlgängig) mit gediegenem, romantischem Ambiente sind ideal geeignet für Festivitäten. Die Geschichte vom Gasthaus und Weingut Bad Osterfingen geht bis ins Jahr 1472 zurück. Heute steht Bad Osterfingen für Kultur und Beständigkeit, Gasthaus für Gast freundschaft und Verwöhnen der Gäste und Weingut für «von den Reben bis zur Kellerpflege nur das Beste». Im Weinkeller, wo auch degustiert werden kann, lagern und reifen die eigenen Weine darunter beispielsweise der berühmte «Zwaa». Fischmenu «Surprise» Rheinriesling 2014, Weinbau Markus Ruch, Neunkirch Hummermenu «Surprise» Blanc de Pinot Chardonnay 2012, Weingut Lindenhof, Osterfingen Fleischmenu «Surprise» Cabernet Merlot 2012, Aagne Familie Gysel, Hallau Veganes Menu «Surprise» Hedinger Tradition 2013, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Dessert-Variation Oro Dolce 2013, Aagne Familie Gysel, Hallau Käse vom Wagen Portino 2013, Weinbaugenossenschaft Löhningen 4-Gang-Menu «Surprise»: CHF 95.50 ohne Wein Veganes 4-Gang-Menu: CHF 75.50 ohne Wein Alle Weine sind von unserem Weinwagen exklusiv erhältlich Hausgemachte Entenleberterrine mit Holzofenbrot Merlot 2010, Weingut Bad Osterfingen, CHF 25. Bachforelle Meunière mit etwas Blattspinat 1 dl Riesling-Silvaner 2013er, Weingut Bad Osterfingen, CHF 21. (als Hauptgang mit Salzkartoffeln: CHF 47. ) Einheimischer grüner Spargel (oder badischer weisser) mit hausgemachter Mayonnaise-Sosse und Salzkartoffeln Pinot Blanc 2014, Weingut Bad Osterfingen, CHF 40. (als Vorspeise ohne Salzkartoffeln: CHF 21. ) Kalbskotelett vom Premium-Swiss-Kalb, hausgemachte Spätzli oder Pommes Badreben 2012, Weingut Bad Osterfingen, CHF 48. Panna Cotta mit Rhabarberkompott Dessertwein 2013, Weingut Bad Osterfingen, CHF 16.
12 I Schaffhausen Beckenburg Catering Essen & Kunst 8200 Schaffhausen Neustadt 1 Tel. 052 625 28 20 reservation@beckenburg.ch www.beckenburg.ch Küchenchef: Mark Köhler Pächter und Gastgeber: Simon Adam Geschlossen: Sonntag Fischerzunft Schaffhausen I 13 8200 Schaffhausen Rheinquai 8 Tel. 052 632 05 05 Fax 052 632 05 13 www.fischerzunft.ch info@fischerzunft.ch André Jaeger und Jana Zwesper Hotel durchgehend geöffnet Restaurant: Mo/Di geschlossen 19 Kommen Sie mit auf eine neuartige Genuss-Reise bestehend aus Essen und Kunst. Alles ist haus- resp. burggemacht. Wir setzen auf eine marktfrische, innovative Küche und auf lokale Produkte aus der Schaffhauser Region. Unsere Philosophie: «Aus besten Lebensmitteln kreative Köstlichkeiten zubereiten». Stellen Sie sich aus unseren Mini-Gustos Ihr eigenes Gourmet-Festival-Menu zusammen. Schaffhausen ist in Festival-Laune. Auch in diesem Jahr freuen wir uns, Ihnen im VinOpium ein wunderschönes Festivalprogramm anzubieten. Zum erlesenen Menu à la Fischerzunft servieren wir die passenden Weine der Schaffhauser Festivalwinzer das Angebot wechselt jede Woche. Mini-Frühlingssalat serviert mit reifem Parmesan ZWAA Weiss 2013, Familie Baumann, Oberhallau Rindstatar begleitet mit Kartoffelespuma Charmeur rot 2012, Cabernet Dorsa, WeinKeller.sh, Schaffhausen Rosa gebratenes Kalbsnierstück und geschmortes LUMA-Schwein auf Erbsen-Minz-Püree Alte Rebe 2011, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Burggemachter Schokoladenkuchen, süsser Rhabarber und burggemachte Sauerrahm-Mascarpone-Glace MIDAS 2011, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Weitere Gustos finden Sie in unserer Speisekarte. Gusto-Menu inkl. Wein: 3-Gang-Menu: CHF 54., 4-Gang-Menu: CHF 65., 5-Gang-Menu: CHF 76., jeder weitere Gang inkl. Wein plus CHF 11. Menu auch ohne Wein verfügbar, Preise à la carte Amuse-Bouche, Spiess von Schaffhauser Kayserwurst mit Chabissalat Tatar von Orkney-Lachs, Avocado, Thaimango, geschmorte Randen Asiatisch gebackene Forelle, Endiviensalat und Wasabicreme Wagyu-Hackbeefsteak, Markbein, Polenta mit Datteri und Sprouts New York Cheese Cake, konfierte Rhabarber, Erdbeersorbet Unsere Festivalwinzer 2015: Aagne Familie Gysel, Hallau; Gasser-Bircher, Hallau; GVS Weinkellerei, Schaffhausen; Weingut Baumann, Oberhallau; Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen; Weinkellerei Rahm, Hallau. Menu inkl. Wein CHF 110.. Je ein Glas Wein pro Gang
14 I Schaffhausen Güterhof 8200 Schaffhausen Freier Platz 10 Tel. 052 630 40 40 info@gueterhof.ch www.gueterhof.ch Geschäftsleitung: Verena Prager Küchenchef: Ben Enggist 365 Tage 7 Tage die Woche, jeweils ab 8 Uhr Oberhof Schaffhausen I 15 8200 Schaffhausen Stadthausgasse 15 Tel. 052 632 07 70 www.oberhof-schaffhausen.ch info@oberhof-schaffhausen.ch Gastgeber: Daniel Riedener Sous-Chef: Sven Vogelsanger Chef de Service: Marion Keller Chef de Bar: Fabian Züblin Geschlossen: Sonntag und Montagabend Vor sieben Jahren wurde der Güterhof im Hafenviertel von Schaffhausen eröffnet mit Restaurant, Lounge, Café, Sushibar und einer Sonnenterrasse direkt am Rhein. Das pulsierende Leben findet tagsüber statt und setzt sich fort bis tief in die Nacht, mit Cocktails, einmaligen Events und kulinarischen Höhepunkten. Wir feiern regionales und internationales Flair im Ambiente, aber besonders auf den Tellern, und dies gepaart mit Spitzenweinen aus der Region. Im Geiste der Zeit kreativ und innovativ, trendy, jung und dennoch traditionell. Lassen Sie sich von unseren Kreationen verführen. Geniessen Sie auserlesene Köstlichkeiten aus Küche und Keller, regional und saisonal. Einmalig ist unser Erker. Lassen Sie die Hektik des Alltags an sich vorbeiziehen und besinnen Sie sich auf das Wesentliche, das Schöne. Herzlichkeit, Gastlichkeit und Leidenschaft. Wir freuen uns sehr, Sie bei uns begrüssen zu dürfen. Asiatische Consommé mit gebackenem Crevetten-Wan-Tan Gewürztraminer 2013, Schaffhauser AOC (Rheinhalde), GVS Weinkellerei, Schaffhausen Spargel-Panna-Cotta mit Brunnenkresse und Rauchlachs Chardonnay 2013, Aagne Familie Gysel, Hallau Rosa gebratenes Lammnierstück mit Olivenstaub auf Thymianjus, serviert mit Kräuter-Gemüse-Quiche und Duchesse-Kartoffeln Pinot Noir Blaurock 2013, Schaffhausen AOC, Weingut Florin, Stein am Rhein Matcha-Parfait mit Mangofächer und Yuzu Portino, Portwein, Weinbaugenossenschaft Löhningen 3-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 85., 3-Gang-Menu ohne Wein: CHF 69. 4-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 98., 4-Gang-Menu ohne Wein: CHF 78. Karottenterrine, Maispoularden-Roulade Brioche Gewürztraminer, Weingut Lindenhof, Osterfingen Morchelconsommé mit grünem Spargelschaum, Wildcrevetten chaud-froid, gefüllte Wonton Viognier, WeinStamm, Thayngen Duett vom Swiss-Weide-Kalbssteak und konfierte Entenkeule, Kalbsjusglace, Sous-vide-Gemüse, Bio-Kartoffelrosmarinschaum im Kartoffelzylinder Réserve Noir, AOC Schaffhausen, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen oder niedergegarter Eismeersaibling, Teriyakiessence, Pondicherry- Pfefferschaum, Blattspinat, Mille-feuille, Bio-Kartoffel-Gnocchi Goldsiegel Pinot Blanc, AOC Schaffhausen, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Vakuumgegarte Ananas, Rumcreme, Kokosglace, Schokoladenschwamm Sinfonia d Oro, Riesling-Silvaner/Chardonnay, Trotte Löhningen Menu inkl. Wein: CHF 94., Menu ohne Wein: CHF 74.
16 I Schaffhausen Schützenstube 8200 Schaffhausen Schützengraben 27 Tel. 052 625 42 49 www.schuetzenstube.ch Annegreth Eggenberg und Anita Schwegler Montag bis Freitag geöffnet Theaterrestaurant Schaffhausen I 17 8200 Schaffhausen Herrenacker 23 Tel. 052 625 05 58 www.theaterrestaurant.ch info@theaterrestaurant.ch Daniel Ciapponi, Sonja Salinas, Pascal Grimm Mi: Ruhetag Die Schützenstube von einigen liebevoll «Schützenstübli» genannt ist ein kleines Schmuckstück. Das Kleinod aus dem Mittelalter steht am Rande der Altstadt und doch mittendrin. Das kleine Haus steckt voller Geschichten: aus der Vergangenheit, von der Bühne oder auf den Tellern. Wir sind unserer eigenen Geschichte treu geblieben und erfinden sie doch jeden Tag aufs Neue. Lassen Sie sich vom Gourmet-Festival erzählen. Wir freuen uns auf Ihre Reservation. Herzlich willkommen auf dem wunderschönen Herrenacker! Im Zentrum von Schaffhausen wollen wir die gute alte Tradition des Gasthauses wieder aufleben lassen. Unser Restaurant soll gastronomischer Treffpunkt für Jung und Alt, für Einheimische und Auswärtige sein. Geniessen Sie ein paar Momente mit Wohlfühlatmosphäre, regionaler Marktküche und herzlichem Service. In unserem lockeren Bistro bieten wir das Menu in einer kleineren «Bistro-Variante» an. Amuse-Bouche Fischsüppli Saibling, Karpfen, Forelle und Saisongemüse mit Bärlauchrouille und Toast Swiss Origin White 2013, WeinStamm, Thayngen Schaffhuser Sülzli begleitet von einem Apfelstrüdeli mit Meerrettichschaum, dazu Kräutersalat an Condimela und Rapsöl Pinot Blanc 2013, Weingut Bad Osterfingen, Osterfingen Das etwas andere Fondue Chinoise mit Weiderind und Luma Porc, Portweinsauce, Wildkräuterschaum, Spargeln, Griess-Gemüse-Timbale Pinot Noir «R» 2012, Weingut Baumann, Oberhallau Erdbeersee mit Holunderparfait im Schoggimantel, Blätterteig-Zigerchräpfli dekoriert mit Tannensprossen Tro Secco, Weinbaugenossenschaft Löhningen Amuse-Tschüss: Bloderchäs mit Früchtebrot 3-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 82., 4-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 97. Lauwarmer Salat vom einheimischen Spinat mit gebratener Forelle Pinot Blanc «Goldsiegel» 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Morchelravioli mit Bärlauchschaum und confierter Tomate Sauvignon Blanc 2013, Aagne Familie Gysel, Hallau Steak vom einheimischen Freilandkalb an einer kräftigen Sauce vom Schaffhauser Pinot Noir, Bratkartoffeln, Spargeln Hedinger «TRADITION» 2013, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen, oder «8» rot 2009, WeinStamm, Thayngen Süsse Frühlingsvariation von Erdbeere, Holunder und Rhabarber Hedinger Dessertwein, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen, oder Trüffelbrie mit Honig-Früchtekompott «9» weiss 2012, WeinStamm, Thayngen Menu inkl. Wein: CHF 95., Menu ohne Wein: CHF 75. 3 Gänge inkl. Wein: CHF 82., 3 Gänge ohne Wein: CHF 65. Hauptgang (ohne Wein): CHF 43.
18 I Schaffhausen schleitheim I 19 Wirtschaft zum Frieden 8200 Schaffhausen Herrenacker 11 Tel. 052 625 47 67 Heidi und Fabrice Bischoff www.wirtschaft-frieden.ch info@wirtschaft-frieden.ch Geschlossen: Sonntag und Montag 13 Gasthof Post 8226 Schleitheim Schwarzwaldstrasse 4 Tel. 052 680 11 17 Fax 052 680 11 26 www.gasthof-post.ch info@gasthof-post.ch Jakob und Marie-Luise Wanner-Neukomm Geschlossen: Montag und Dienstag Seit neun Jahren überzeugt Fabrice Bischoff aus der Waadt hier in Schaffhausen mit seinen kreativen Ideen und Tellern, die einem Gemälde gleichen. Zusammen mit seiner Frau Heidi Bischoff hat er den Frieden wieder zu einer der Top- Adressen gemacht. In den schönen alten Räumen lässt es sich stilvoll tafeln und dazu eine Flasche guten Schaffhauser Wein geniessen. In unserem Landgasthof mit gemütlicher Atmosphäre heissen wir Sie willkommen. Gerne verwöhnen wir Sie mit unserer vielfältigen und saisonalen Küche mit Fleisch- und Fischgerichten. Dazu empfehlen wir ausgesuchte Weine aus dem Blaubur gun derland. Genuss und Wohlbefinden und persönliche Betreuung haben bei uns eine lange Tradition. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Amouse-Bouche. Accra vom Schaffhauser Karpfen auf Selleriestampf Riesling-Silvaner 2014 (4 cl), Aagne Familie Gysel, Hallau Regenbogenforelle provençale auf Artischokenmousselin und Gemüse-Quinoa Zwaa Weiss, Pinot Blanc/Chardonnay 2013, Weingut Baumann/Meyer, Oberhallau/Osterfingen Spargelwurst vom «Schaffhauser Wurstmacher» mit Weisswein-Risotto Pinot Gris 2014, Weingut Florin, Stein am Rhein Schweinsbäggli mit Luma-Bauchspeck im Blauburgunder geschmort, Pommes risolées und Gemüsebouquet Regent 2014, Winzerkeller Strasser, Laufen-Uhwiesen Interpretation von der Belle Hélène Eclat 2010, WeinStamm, Thayngen Menu inkl. Wein: CHF 99., Menu ohne Wein: CHF 72. Frisch geräuchertes Forellenfilet mit Randen-Carpaccio und Meerrettich-Senf-Schaum Schlaatemer Riesling-Silvaner 2013 vom eigenen Rebberg, gekeltert von GVS Weinkellerei, Schaffhausen Spargelgratin Pinot Blanc 2013 Rötiberg-Kellerei, Wilchingen Schweinsfilet-Medaillons mit Äpfeln, Bärlauchspätzli und Gemüsebouquet Pinot Noir Spätlese Selection Pierre 2012, Rimuss- und Weinkellerei Rahm, Hallau Zitronen-Flan mit Erdbeeren und Rhabarberkompott Krios 2010 Gewürztraminer Dessertwein, Hans Schlatter Weinbau, Hallau Menu inkl. Wein: CHF 93.
20 I Siblingen Stein am Rhein I 21 Randenhaus 8225 Siblingen Tel. 052 685 27 37 Fax 052 685 28 69 www.randenhaus.ch info@randenhaus.ch Sandra und Claude Tappolet, Daniel Maggiori Geschlossen: Montag und Dienstag Adler 8260 Stein am Rhein Rathausplatz 2 Tel. 052 742 61 61 Fax 052 741 44 40 www.adlersteinamrhein.ch hotel-adler@bluewin.ch Edith und Ruedi Günter Ursi Wieler-Günter Geschlossen: Montag Willkommen im Gilde-Restaurant auf dem Siblinger Randen, inmitten herrlicher Natur auf 840 Metern über Meer. Auch das kulinarische Angebot bietet grossartige Aussichten in Form von hochstehender, natürlicher und regionaler Küche. Viele der Produkte stammen direkt vom Randen einige auch aus Bioanbau. Entdecken Sie unser erlesenes Angebot ausgezeichneter Schaffhauser Weine. Warum nicht den gediegenen Abend in einem der modernen Gästezimmer ausklingen lassen? Hinter der jüngsten «Staaner» Fassadenmalerei sie wurde 1956 von Alois Carigiet erstellt empfängt das Hotel Restaurant Adler seine Gäste. Ein Restaurant mit moderner, kreativer Küche; grosszügige Seminar- und Banketträume sowie gemütliche Zimmer laden zum Verweilen ein. Spargelmousse auf Randencarpaccio mit Parmesansplitter Troisblanc 2013, Rimuss- und Weinkellerei Rahm, Hallau Zitronengrassuppe mit Ingwer-Joghurtglace Chardonnay Barrique 2014 HWG Weine, Wilchingen Kalbssteak mit Pistazienkruste, Malbec-Jus, Morchelknödel und Gemüsebouquet Cabernet Noir «die Verführung» 2013, Trotte Löhningen Hallauer Malbec 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Erdbeersüppchen mit Pfefferminzglace im Schoggimantel Dessertwein, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen Menu inkl. Wein: CHF 95., Menu ohne Wein: CHF 75. Salat vom weissen und grünen Spargel mit gebratener Entenleber Gewürztraminer vom Hoppihoh AOC 2012, Windler-Trüb Weine, Schlattingen Duett vom Bodensee-Zander (Klösschen und Schnitzel) auf Blattspinat Chardonnay Barrique AOC 2011, Leibacher Weine, Hemishofen Appenzeller Lammrücken und geschmorte Kalbsbacken, Kartoffelgnocchi, Frühlingsgemüse Pinot Noir vom Blaurock AOC 2013, Weingut Florin, Stein am Rhein, oder Pinot Noir & Merlot AOC 2011, WeinStamm, Thayngen Rhabarbersoufflé mit Erdbeervariation Éclat 2012, Dessertwein, WeinStamm, Thayngen Menu inkl. Wein: CHF 112., Menu ohne Wein: CHF 82.
22 I Stein am Rhein Stein am Rhein I 23 Burg Hohenklingen Hohenklingenstrasse 1 8260 Stein am Rhein www.burghohenklingen.com info@burghohenklingen.com Tel. 052 741 21 37 Pia Bach-Rasmussen/Roman Bach Oliver Schmid Geschlossen: Mo, 1. Mai bis 30. Sept. Geschlossen: Mo/Di, 1. Okt. bis 30. April Sonntag: bis 18 Uhr ganzes Jahr Le Bateau Hotel Chlosterhof AG 8260 Stein am Rhein Oehningerstrasse 2 Tel. 052 742 42 42 Fax 052 741 13 37 info@chlosterhof.ch Direktor: Rafael Aragon Küchenchef: Antonino Messina Hotel und Restaurant durchgehend geöffnet Gratis-Parkplätze vorhanden 15 An wunderschöner Lage hoch über dem Städtchen Stein am Rhein befindet sich die aus dem Mittelalter stammende, von 2005 bis 2007 komplett sanierte Burg Hohenklingen. In diesem einmaligen Burgambiente mit einem Hauch Moderne bieten wir kulinarische und erlebnisreiche Highlights. Bei uns erleben Sie persönliche Gastfreundschaft und unvergessliche Momente, in welchen Sie sich vom Burgcharme verzaubern lassen können. Die aufsehenerregenden Kreationen unseres italienischen Küchenchefs und seines Teams begeistern Gäste und Kritiker gleichermassen. Ausgesuchte Rohstoffe, sorgfältige Zubereitung und raffinierte Kombinationen traditionell schweizerischer Gerichte und internationaler Spezialitäten mit einem Hauch mediterraner Lebensfreude erwarten Sie. Der sehr persönliche, zuvorkommende Service und ein gepflegter Weinkeller garantieren ein Erlebnis für alle Sinne. Tatar und Terrine vom Saibling mit Sauerrahm, Gurke und Dill Pinot Gris 2012 Auslese, Weingut Florin, Stein am Rhein Ravioli vom Luma-Speck & Ricotta, Steinpilze, Broccoli und konfierte Tomaten Chardonnay 2011 AOC, Leibacher Weine, Hemishofen Zweierlei vom Thurgauer Kalb, rosa gebratenes Filet und zart geschmortes Kalbsbäckchen auf einem Schalotten-Jus mit Schaffhauser oportun, serviert mit getrüffelten Pommes Berny und einer aktuellen Gemüsevariation Cabernet Merlot 2012, Weingut Stamm, Thayngen «Burgschmarre» Kaiserschmarrn mit geröstetem Mohn, hiesigen Erdbeeren, Zimtcrumble und Joghurtsorbet Riesling-Silvaner «Extra Dry», Weingut Florin, Stein am Rhein 4-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 119. 4-Gang-Menu ohne Wein: CHF 99. Amuse-Bouche Spargel mit Erdbeeren und Parmesan-Bisquit an 25-jährigem, dunklem Balsamico Steiner Riesling-Silvaner 2013, Ernst und Iris Böhni, Stein am Rhein Mit Lachsforelle gefüllte Ravioli auf Bärlauchcreme mit Mango Seyval Blanc Selection 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Kalbsbäggli mit Erbsenpüree und Kartoffel-Chips Pinot Noir Auslese 2011, Schaffhausen AOC, Weingut Florin, Stein am Rhein Pré-Dessert Quarkmousse mit Rhabarber-Mandel-Streusel Eclat Cuvée AOC 2012, Domaine Stamm, WeinSamm, Thayngen Menu inkl. Wein: CHF 110., Menu ohne Wein: CHF 90.
24 I Stein am Rhein I 25 Rheingerbe die Weinmacher 8260 Stein am Rhein Schifflände 5 Tel. 052 741 29 91 Fax 052 741 21 66 www.rheingerbe.ch restaurant.rheingerbe@bluewin.ch Gabriela und Christoph Meier Winter: Mo/Di geschlossen Sommer: Di geschlossen Mit wunderbarem Blick direkt am Rhein gelegen, bieten wir Ihnen eine leichte, saisonale, marktfrische Küche. Fischspezialitäten stehen bei uns zuoberst auf der Karte. Erlesene Weinkarte mit Spezialitäten aus dem Blauburgunderland. Mitglied der Gilde etablierter Köche. Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch. HALLAU Aagne Familie Gysel www.aagne.ch HALLAU Gianini Weinbau www.gianini-weinbau.ch HALLAU Hans Schlatter Weinbau & Kellerei AG www.weinbauschlatter.ch Wilder Frühlingssalat mit überbackenem Ziegenkäse Seyval Blanc AOC 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen Rehschnitzel vom Maibock aus eigener Jagd mit jungem Gemüse und hausgemachten Bärlauchspätzli Merlot AOC 2009, WeinStamm, Thayngen Limonen-Ingwer-Mousse mit Beeren Schaffhauser EisArt 2011, WeinKeller, Schaffhausen Menu inkl. Wein: CHF 79. HALLAU Rimuss- und Weinkellerei Rahm www.weinkellereirahm.ch HALLAU VOLG Weinkellereien www.volgweine.ch Laufen-Uhwiesen Winzerkeller Strasser www.winzerkellerstrasser.ch
26 I I 27 Löhningen Weinbaugenossenschaft www.trotte.ch NEUNKIRCH Weinbau Markus Ruch www.weinbauruch.ch Osterfingen Weingut Bad Osterfingen www.badosterfingen.ch Schaffhausen GVS Weinkellerei www.gvs-weine.ch SCHERZINGEN RutishauserBarossa Rutishauser Weinkellerei AG www.rutishauser.com Stein am rhein Weingut Florin www.weingutflorin.ch Osterfingen Weingut Lindenhof AG www.weingutlindenhof.ch Osterfingen Weingut Stoll www.weingut-stoll.ch Osterfingen Weinkellerei zum Hirschen www.richli-hirschen.ch Thayngen WeinStamm www.weinstamm.ch Wilchingen Hedinger Weingut & Kellerei www.hedinger.ch Wilchingen Rötiberg-Kellerei www.roetiberg.ch
Gemeinde Firma Telefon Internet Weinverkauf Altdorf Albert Fehr Weingut, Im Leuen 3 052 649 21 20 www.rebgut.ch Buchberg Weinbau Lindenhof, Markus Simmler 044 867 15 59 www.lindenhof-sh.ch Mo Sa* Familie Sigrist Weinbau, Murkathof 8 044 867 25 37 www.sigrist-weine.ch Mo So* Hallau Aagne Familie Gysel, Atlingerstr. 27 052 681 38 10 www.aagne.ch Sa Domaine Bösch, D. + P. Bösch, Atlingerstr. 5 052 681 33 91 www.domaine-boesch.ch Mo So* Ernst + Esther Gasser-Bircher Weinbau 052 681 10 39 www.gb-weine.ch Mo Sa* Erwin Gasser AG, Weinkellerei, Leebenstr. 28 052 681 31 60 www.gasserweine.ch Mo Sa Gianini Weinbau, F. + R. Gianini-Walter 052 681 39 31 www.gianini-weinbau.ch Mo Sa* Hans Schlatter, Weinbau und Kellerei AG 052 681 32 04 www.weinbau-schlatter.ch Mo Sa* Regli Weine GmbH, Selmattenstr. 30 052 681 29 21 www.regliweine.ch Mo Sa* Rimuss- und Weinkellerei Rahm AG 052 687 37 37 www.weinkellereirahm.ch Mo Fr Tuffsteinkeller, VOLG Weinkellerei, Bergstr. 32 052 681 44 81 www.volgweine.ch Mo Fr* Weingut Atlingen, Andreas und Arlette Neukomm 052 681 33 63 www.atlingen.ch Mo Sa* Landi und Winzergenossenschaft Hallau/Oberhallau 052 681 36 83 www.landi-hallau.ch Mo Sa Hemishofen Elsbeth + Erwin Leibacher 052 741 12 06 Mo Sa Löhningen/Beringen Weinbaugenossenschaft Löhningen 052 685 36 46 www.trotte.ch Fr/Sa Neunkirch Weinbau Ruch, Mühlengasse 24 071 620 04 80 www.weinbauruch.ch Mo Sa* Oberhallau Baumann Weingut, Dorfstrasse 23 052 681 33 46 www.baumannweingut.ch Sa Klemenz Weine, H.M. Klemenz-Schlatter 052 681 35 03 www.klemenz-weine.ch Mi, Sa Osterfingen Deuber Weine, Dorfstrasse 54 052 681 19 92 www.deuber-weine.ch Mo Sa* Gasthaus und Weingut Bad Osterfingen 052 681 21 21 www.badosterfingen.ch Mi Sa Rebgut + Weinkellerei zum Hirschen, P. + R. Richli 052 681 21 49 www.richli-hirschen.ch Mo So* Weingut Lindenhof AG, Dorfstrasse 19 052 681 21 25 www.weingut-lindenhof.ch Fr-Abend/Sa Weingut Stoll, Christoph + Claudia Stoll 052 681 11 21 www.weingut-stoll.ch Mo Sa Schaffhausen GVS Weinkellerei, Gennersbrunnerstr. 61 052 631 18 00 www.gvs-weine.ch Mo Sa Rebgut Stadt Schaffhausen 052 632 54 01 www.stadt-schaffhausen.ch Mo Fr* WeinKeller.sh, Vorstadt 64 052 625 96 50 www.weinkeller.sh Mi Sa WeinStamm, Stamm s Oenothek, Vordergasse 37 052 620 18 85 www.weinstamm.ch Di Sa Siblingen Rebbaugenossenschaft «Wiilade» Lukas Meier 052 685 11 37 Fr/Sa WINUP, Maria + Jean Wäckerlin 052 685 22 18 www.waeckerlin.com Mo So* Stein am Rhein Weingut Florin, Fronhof 26 079 784 97 46 www.weingutflorin.ch Mo So* Thayngen WeinStamm Kellerei 052 649 24 15 www.weinstamm.ch Fr/Sa Trasadingen Sonnengut-Weine, Ruth von Känel Schärer 052 682 28 50 www.sonnengut-weine.ch Mo So* Rüedi Monika + Andres 052 681 43 77 www.rueedi-ferien.ch Mo Sa* Weinbau Waldmeier 052 681 36 56 www.fasshotel.ch Sa/So Wilchingen Silvia und Markus Gysel, Weinbau zum Haumesser 052 681 28 75 www.gysel-haumesser.ch Mo So* HWG Weine, H.W. Gysel, Hauptstrasse 74 052 681 25 49 www.hwg-weine.ch Sa Bergwy, Familie Hallauer 052 681 58 48 www.bergwy.ch Sa* Katrin und Markus Hedinger, Hedinger Weingut 052 681 25 72 www.hedinger.ch Mo Sa Kurt Hablützel Weinbau 052 681 22 42 www.weinbau-mosterei.ch Sa Rötiberg-Kellerei AG 052 681 19 21 www.roetiberg.ch Mo Sa * auf Voranmeldung Eigener Kelterei-Betrieb Gruppen sind herzlich willkommen
die Produkte Aus der Region 04 Beringen Gemeindehaus Eier: Rolf Keller, Beringen Forelle: Kundelfingerhof, Schlatt Gemüse: Gmües Peter, Wildensbuch Honig: Familie Bollinger, Beringen Kartoffeln: Familie Külling, Wilchingen Mehl: Lüscher Neumühle, Hallau Spargel: Aazheimerhof, Neuhausen 05 Büsingen Hotel Alte Rheinmühle Kürbiskernen: Griesbach Hof, SH Spargel: Aazheimerhof, Neuhausen 06 Diessenhofen Gasthaus Schupfen Gemüse: Gemüsezentrale, Tägerwilen Lachsforelle: Kundelfingerhof, Schlatt Spargeln: Familie Schwyn, Meris hausen/ Familie Breitler, Basadingen Wachteleier: Claudio Beer, SH 07 Merishausen Gemeindehaus Bienenstich: Tanner + Hoyer Hofladen, Merishausen Eier: Bauernhof Germann Langwies, Merishausen Salate: Regionale Produzenten bei Top CC, Diessenhofen Weisswein für Suppe: GVS Weinkellerei, Schaffhausen Wildschweinschinken aus Merishauser Jagd, geräuchert von Metzgerei Suter, Thayngen 08 Neuhausen Am Rheinfall Rheingold Beluga-Linsen: Biohof Tappolet, Wilchingen Dinkel: Mühle Bachmann, Willisdorf Kalbfleisch und Schinken: Metzgerei Suter, Thayngen 09 Neuhausen Am Rheinfall Schlössli Wörth Eier: Rolf Keller, Beringen Honig: Aazheimerhof, Neuhausen Kartoffeln, Käse: Bolderhof, Hemishofen Kräuter: Regula Gysel, Wilchingen Spargeln: Familie Breitler, Basadingen 10 Neunkirch Gemeindehaus Fische: Kundelfingerhof, Schlatt Hühnereier: Familie Steinegger, Neunkirch Mehl: Lüscher Neumühle, Hallau Wachteleier: Familie Ammon, Neunkrich 11 Osterfingen Bad Osterfingen Eier: BioKnospe, H. Ritzmann, Osterfingen Forellen: Kundelfingerhof, Schlatt Hausgemachtes: Brot, Spätzli, Mayonnaise, Pommes frites, Salzkartoffeln, Rhabarberkompott: ausschliesslich mit Rohprodukten aus der Region Kartoffeln: Max Keller, Siblingen Mehl: Lüscher Neumühle, Hallau Spargeln: Familie Enderli, Hallau 12 Schaffhausen Beckenburg Eier: Familie Egli-Vögeli, Neunkirch Forelle: Kundelfingerhof, Schlatt Gemüse: Cortesi, Schaffhausen 13 Schaffhausen Fischerzunft Forellen: Alfred Wanner, Langwiesen Kayserwurst: Metzgerei Peter, Schaffhausen 15 Schaffhausen Oberhof Bio-Kartoffel-Gnocchi: Familie Widtmann, Escheimertal (SH) Saibling: Kundelfingerhof, Schlatt Schnittlauch Verjus: Lindenhof, Osterfingen Spargeln: Familie Gasser, Hallau Spinat: Vollenweider, Schlatt 16 Schaffhausen Schützenstube Condimela: Daniele Peruch, SH Eier: Aazheimerhof, Neuhausen Erdbeeren, Äpfel: Eichenberger Obst, Uhwiesen Forellen: Kundelfingerhof, Schlatt Gemüse: Vollenweider Gemüsebau, Schlatt Mehl: Lüscher Neumühle, Hallau Rapsöl: Familie Bernath, Thayngen Schweine: Fam. Bernath, Thayngen Spargeln: Spargelfarm Ramsen / Spargelhof Flaach Weiderind: Familie Brühlmann, Lohn Wildkräuter/Holunder: aus Eigenproduktion 17 Schaffhausen Theaterrestaurant Eier: Rolf Keller, Beringen Forellen: Alfred Wanner, Langwiesen Kartoffeln: Bolderhof, Hemishofen Honig, Konfi: Aazheimerhof, Neuhausen Kräuter: Regula Gysel, Wilchingen Spargeln: Familie Breitler, Basadingen 18 Schaffhausen Wirtschaft zum Frieden Forellen, Karpfen: Kundelfingerhof, Schlatt Gemüse: Gunterswiler, Frauenfeld Mehl: Lüscher Neumühle, Hallau Spargeln: Sätteli, Ramsen 19 Schleitheim Gasthof Post Eier: Theres Hess, Schleitheim Forellen: Alfred Wanner, Langwiesen Schweinsfilet: Müller Fleisch, Schleitheim Spätzli: Mehl von Lüscher Neumühle, Hallau 20 Siblingen Randenhaus Bioeier: Hedy und Kurt Ritzmann, Guntmadingen Erdbeeren: Familie Sätteli, Ramsen Mehl: Lüscher Neumühle, Hallau Randen: Familie Vögele, Neunkirch Spargel: Spargelfarm, Ramsen 21 Stein am Rhein Adler Erdbeeren: Uhlmann, Eschenz Eier: Fam. Weber, Sunnehof, Eschenz Fische aus dem Bodensee: Marchioro, Romanshorn Kalbsbacken: Schrofenhof, Kreuzlingen Kartoffeln: Diener, Eschenz 22 Stein am Rhein Burg Hohenklingen Erdbeeren: Engel's Früchtehof, Mammern Fleisch: Schrofenhof, Kreuzlingen Joghurt: Schloss Herdern, Herdern Ravioli: Daniele Peruch, Schaffhausen Saibling: Kundelfingerhof, Schlatt 23 Stein am Rhein Le Bateau Bienenhonig: Heidi Meyer, Wil Grüne und schwarze Linsen: Biohof Tappolet, Wilchingen Kartoffeln und Frischkäse: Bolderhof, Hemishofen Konfitüre: Dora und Kurt Rüedi-Vögeli, Gächlingen 24 Stein am Rhein Rheingerbe Beeren: Sunnebüel, Lanzenneunforn Eier: Sunnehof, Eschenz Kräuter, Blumen, Gewürze: aus dem eigenen Garten Reh: aus unserem eigenen Jagdrevier in Büsingen Salate, Gemüse etc.: Egger Gemüsebau, Bürglen
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