Einkochen Einwecken-Einrexen! Was passiert beim Einkochen? Bakterien werden durch die Hitze abgetötet. Unterdruck wird erzeugt. Der Luftdruck kann nun den Deckel dicht verschließen. Was kann ich alles einkochen? Jedes Obst und Gemüse auch Hülsenfrüchte! Pilze Kuchen, Brot und Kekse (Weihnachtsstress entgehen) Fleisch und Fisch Wasser Säfte Was kann man nicht einkochen? Milchprodukte Faulige, angeschlagene Früchte Überreifes Obst Überdüngtes Obst und Gemüse Was brauche ich dazu? Einkochtopf, Gläser, Gummiringe, Klammern, Trichter, Glasheber Daniela Arbeiter-Hamlitsch 1
Wie lange hält Eingekochtes? Eingekochtes hält mehrere Jahre. Wenn sich der Deckel lockert, ist der Inhalt verdorben. Kuchen und Brot hält nur ein halbes Jahr Wie kann ich Geld sparen? Stromkosten nur beim Einkochen- keine weiteren Lagerkosten! Ernteschwemme nutzen Beste Bioqualität zu günstigen Preisen das ganze Jahr. Unterschiedliche Größen einkochen Proviant bei Ausflügen Anstatt Kantinenessen Studenten (Transport möglich!) Selber Sugo, Ketchup etc. machen spart Wie kann ich Zeit sparen? Große Mengen kochen und in verschiedene Portionen einkochen. Zutaten bereit zum Verwenden: Gemüse, geschnitten und sauber! Schwangerschaft, Babynahrung vorkochen Konservierte Lebenszeit Daniela Arbeiter-Hamlitsch 2
Überraschungsgäste Kuchen frisch und sofort bereit Immer ein nettes Mitbringsel Als Krisenvorrat geeignet Vorteile gegenüber Einfrieren Hält länger Hygienischer Gesünder (Moto), (Ayurveda) Braucht keinen Strom Lagerkosten! Stromausfall Alles verdorben ( Eingekochtes hält auch Hochwasser aus!) Schmeckt besser! Richtige Lagerung! Vor Hitze, Frost und Sonneneinstrahlung schützen Auf Heizrohre in der Wand achten! Daniela Arbeiter-Hamlitsch 3
Praxisteil: 1. Gläser reinigen. Auf Beschädigungen achten! 2. Gummiringe auf Risse überprüfen und mit einem Schuss Essig auskochen! Einkochgut mit Einfülltrichter einfüllen. Der Glasrand muss unbedingt sauber bleiben! Brot, Kuchen, Pasteten nur in Sturzgläser füllen. Einfüllhöhe beachten- bei Rex und Weckunterschiedlich! Kuchen Kappe abschneiden 3. Rand notfalls nochmal reinigen 4. Gummiring noch feucht auflegen 5. Glasdeckel mit Klammern verschließen. 6. In den Einkochautomaten stellen 7. Wasser in den Einkochtopf füllen. Heißes Einkochgut mit heißem Wasser auffüllen. Kaltes mit kaltem Wasser! 8. Einkochen (Zeiten laut Rezept, siehe Anhang oder Weckeinkochbuch) 9. Wenn die Einkochzeit um ist, sofort aus dem Einkochtopf heben! Nicht Nachkochen lassen! 10. Vorsicht Verbrühungsgefahr! 11. Das Wasser im Topf auskühlen lassen! Das erhöht die Lebensdauer. 12. Das Einkochgut unbedingt zugfrei abkühlen lassen Daniela Arbeiter-Hamlitsch 4
Methoden: 13. Wenn die Gläser völlig abgekühlt sind kann man die Klammern abnehmen. 14. Eventuell den entstandenen Kalk abwischen. 15. Zum Genießen an der Lasche ziehen! Die verschiedenen Früchte und Gemüsesorten bedürfen unterschiedlicher Behandlungen! Viele Gemüsesorten kann man roh einfüllen. Sie werden dann mit Wasser und Salz oder einer Essig-Gewürzmischung übergossen. Manche Gemüsesorten müssen erst blanchiert werden. Obst wird generell roh eingefüllt und mit einer Zuckerlösung übergossen. Der Zucker sollte bereits vorher in Wasser gelöst werden. Fleisch und Hülsenfrüchte müssen gänzlich gargekocht werden! Bei Fleisch muss man sich immer sehr strikt an die Einkochzeiten halten. Kuchen und Brote (Sturzgläser) können bereits gebacken oder auch roh eingekocht werden. Wenn man die bereits gebackenen Kuchen einkocht, erhält man einen intensiveren Geschmack. Roh eingekochte Kuchen sind besonders für Diätkost geeignet. Besondere Vorsicht beim einfüllen des rohen Teiges. Wenn man zu viel einfüllt, geht er beim Einkochen über!! Rezepte können sie im Internet und im Weck- Einkochbuch finden! Ich wünsche ihnen gutes Gelingen und viel Freude beim Genießen! Daniela Arbeiter-Hamlitsch 5
Feines Jausengemüse 0,75L Pickfeinessig, 1L Wasser, 3TL Salz, 1EL Senf, 20dag Zucker, 2 TL Curry, 1L Apfelsaft, und ¼ kg Karotten ( in Scheibchen) mischen und 5 min. kochen. 2kg Zucchini, ½ kg Paprika und 1 kg Zwiebeln kleinschneiden und dazugeben. In Einkochgläser füllen und 60 min bei 100 Grad einkochen. Schmeckt großartig zur Brotjause. Marmorkuchen: 6 Eier und 25 dag Zucker ca. 10 min schlagen. Dann 1/8 L Öl und 1/8 L Wasser sowie 20 dag Mehl und 1 P. Backpulver unterheben. Die Halbe Menge mit 3 EL Kakao verrühren. Abwechselnd in Sturzgläser einfüllen. Einfüllhöhe: Bis zur Hälfte des Glases. Bei 180 Grad backen. Dann mit Einkochringen und Deckel verschließen und 30 min bei 100 Grad einkochen. Diesen Kuchen haben sie heute verkostet! Daniela Arbeiter-Hamlitsch 6
Die wichtigsten Einkochzeiten im Überblick: Obst: Erdbeeren, Äpfel, Birnen, Pfirsiche: 30 min bei 90 Grad Zuckerzugabe: 300-400g auf 1L Wasser Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Kirschen süß: 30 min bei 80 Grad Zuckerzugabe: 500g auf 1L Wasser Stachelbeeren, Kirschen sauer: 30 min bei 80 Grad Zuckerzugabe: 750 g auf 1L Wasser Die Zuckerbeigaben sind laut Weckeinkochbuch. Ich persönlich verwende wesentlich weniger. Das ist Geschmacksache! Der Zucker spielt bezüglich Haltbarkeit keine Rolle. Daniela Arbeiter-Hamlitsch 7
Gemüse: Blumenkohl, Kartoffeln, Kohlrabi, Pilze (alles vorgekocht): 90 min bei 100 Grad Erbsen( roh), Pastinaken ( vorgekocht), Sauerkraut, Rotkraut, Spargel (roh): 120 min bei 100 Grad Tomaten, Zucchini: 30 min bei 90 Grad Mais, Paprika, Karotten, Gemüsesuppen : 60 min bei 100 Grad Fleischgerichte (fertig gekocht): 75 min bei 100 Grad Kuchen (fertig gebacken) : 30 min bei 100 Grad Daniela Arbeiter-Hamlitsch 8