Hygienekonzept Allschwil Inhaltsverzeichnis 1. Die wichtigsten, allgemeinen Hygieneregeln 2. Lebensmittelvorrat/ Lagerung 3. Küchenhygiene/ Reinigung 4. Lagerdauer für tiefgekühlte Lebensmittel 5. Raum- und Gruppenhygiene 6. Personalhygiene 7. Körperhygiene Kinder 8. Verantwortlichkeit 9. Kontroll-Listen Seite 1 von 6
Letzte Überarbeitung Mai 2015 1. Die wichtigsten, allgemeinen Hygieneregeln - Hände vor jedem Arbeitsbeginn waschen - Offene Packungen werden mit Öffnungsdatum angeschrieben - Resten werden korrekt versorgt (Vorratsschrank oder Kühlschrank) - Zweiwöchentlich werden die Vorratsschränke kontrolliert und die Liste visiert - Jeden Morgen werden alle Tiefkühler und Kühlschränke kontrolliert, die Temperaturen eingetragen und die Liste visiert - Abgelaufenes wird entsorgt - Bald ablaufenes wird wenn möglich umgehend verwertet - Essensresten vom Catering werden an das Caterinunternehmen zurückgegeben - Bei bakterieller Erkrankung bleibt das Personal zuhause - Verletzungen sind gut zu verbinden oder abzudecken - Abtrocknungstücher und Lappen werden täglich oder nach Bedarf öfter ersetzt - Abfalleimer und Kompost werden täglich geleert - Handtücher werden täglich gewechselt - Obst und Gemüse werden vor dem Verzehr gründlich gewaschen - Vor dem Essen waschen die Kinder die Hände 2. Lebensmittelvorrat/ Lagerung - Lebensmittel werden korrekt gelagert (Temperatur, Feuchtigkeit) - Lebensmittel werden getrennt von anderen Gegenständen oder Putzmittel gelagert - Neue Lebensmittel werden hinter die alten versorgt - Angefangene Lebensmittel werden mit Clip verschlossen oder richtig zugeklebt/ abgedeckt und mit dem Öffnungsdatum versehen 3. Küchenhygiene/ Reinigung - Sowohl die Küchen auf der Gruppe als auch die Grossküche sind stets sauber zu halten - Nach Gebrauch der Räumlichkeiten, Maschinen, Utensilien etc. alles reinigen - Der Abzug wird regelmässig durch den Küchenverantwortlichen gereinigt - Tägliche Temperaturkontrolle bei Kühlschrank und Tiefkühler - Zweiwöchentliche Kontrolle bei Vorratsschränken - Nach der Mittags- und Z vieriküche wird die Küchenkombination gereinigt - Wasserkocher 1x im Monat entkalken - Abwaschmaschine 1x im Monat reinigen - Der Backofen wird nach Gebrauch mit einem feuchten Lappen gereinigt Seite 2 von 6
4. Lagerdauer für tiefgekühlte Lebensmittel - Babybrei und Apfelmus wird nicht länger als 3 Monate aufbewahrt - Fleisch wird nicht länger als 3 Monate aufbewahrt - Brot/ Backwaren werden nicht länger als 3 Monate aufbewahrt - Butter wird nicht länger als 6 Monate aufbewahrt - Glace wird nicht länger als 3 Monate aufbewahrt oder nach Ablaufdatum weggeworfen - Sonstige Produkte: 3 Monate ab Einfrierdatum 5. Raum- und Gruppenhygiene - Die Böden der Gruppenräume werden täglich (nach dem Essen) gesaugt und wenn nötig feucht aufgenommen - Tische und Stühle werden nach jeder Mahlzeit feucht gereinigt - Sanitäranlagen werden mindestens 1 x pro Tag gereinigt - Alle 3 Wochen werden Leintücher, Bettdecken und Kopftüechli gewaschen - Jedes Kind hat seine eigene Bettdecke/ Schlafsack - Grossputz vor den Betriebsferien im Sommer; Spielsachen, Regale etc. werden gründlich gereinigt - Töglich werden alle Räume im Frühdienst gut gelüftet - Abfallkübel werden täglich geleert - Zahnputzbecher werden 1x im Monat gereinigt - Wickeltische und umliegende Möbel werden 1x wöchentlich geputzt und desinfiziert 6. Personalhygiene - Hände waschen vor Arbeitsantritt - Hände waschen nach dem Rauchen - Hände waschen nach Wickeln - Hände waschen nach Toilette - Hände desinfizieren nach Durchfall wickeln - Saubere und gepflegte Erscheinung/ Kleidung - Bei Krankheit zuhause bleiben Seite 3 von 6
7. Körperhygiene Kinder - Die Kinder werden regelmässig gewickelt und gut geputzt - Das Wickeltuch wird täglich, oder aber nach Bedarf gewechselt - Nuggi und Schoppenflaschen werden 1x wöchentlich ausgekocht - Jedes Kind hat seinen eigenen Zahnputzbecher - Zahnbürstli werden alle 3 Monate ersetzt - Jedes Kind hat seinen eigenen Gesichtslappen welcher täglich gewechselt wird - Vor dem Essen werden die Hände gewaschen - Zähneputzen nach dem Mittagessen - Schnudernasen werden geputzt und wunde Nasen eingecremet - Der Po wird immer von vorne nach hinten gereinigt 8. Verantwortlichkeit - Lebensmittelvorrat/ Lagerung -> Einkauf, Küchendienst, Ressort Küche - Küchenhygiene/ Reinigung -> Benutzer, Küchendienst, Ressort Küche - Lagerdauer Tiefkühler -> Ressort Küche - Raum- und Gruppenhygiene -> GL s der jeweiligen Gruppen - Personalhygiene -> Selbstüberprüfung, Team, Heimleitung - Körperhygiene Kinder -> GL s der jeweiligen Gruppe 9. Kontroll-Listen im Anhang - Kontrolllisten Kühlschrank und Tiefkühler - Kontrollliste Zvierischrank/Reduit Seite 4 von 6
Kontrollliste Kühlschrank / Tiefkühler Datum Temperatur Unterschrift Datum Temperatur Unterschrift Seite 5 von 6
Kontrollliste Zvierischrank / Reduit Datum Unterschrift Datum Unterschrift Seite 6 von 6